歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜B、C端收入占比為8:2，而在預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)成熟的日本，B、C端的銷售占比為6:4。國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)想要做大做強(qiáng)，除了需要將產(chǎn)品品類多元化，還要兼顧BC端渠道以及供應(yīng)鏈布局。

繼“舌尖英雄”全國(guó)簽約6000多家門店后，線下門店8000多家的鍋圈也開始試水預(yù)制菜，不僅如此，4月16日，龍大美食預(yù)制菜超市在成都開業(yè)，在深圳直營(yíng)門店超60家的農(nóng)耕記也宣布開預(yù)制菜超市……

一時(shí)間，預(yù)制菜C端市場(chǎng)再度風(fēng)起云涌。

2021年，主打臭鱖魚單品的預(yù)制菜企業(yè)黃山皖新徽三食品供應(yīng)鏈有限公司（以下簡(jiǎn)稱“徽三食品”）首次將“生鮮+預(yù)制菜+海鮮”三者融合，在黃山開出了第一家線下門店，一年多時(shí)間，不僅在黃山拓店4家，還積極謀劃將店開進(jìn)合肥。

徽三食品成功的“秘訣”是啥？他們對(duì)于C端的探索又有哪些經(jīng)驗(yàn)可以借鑒？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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徽菜大師“主導(dǎo)”的預(yù)制菜企業(yè)

打造臭鱖魚大單品

成立于2002年的徽三食品，由著名徽菜大師鮑興、焦福成、及鮑興大師關(guān)門弟子吳永學(xué)三人創(chuàng)辦，主打徽菜，因此叫徽三食品，取三人聯(lián)合創(chuàng)辦徽菜之意。

作為徽菜代表人物、中國(guó)烹飪大師、安徽省烹飪餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，鮑興大師和焦福成大師一個(gè)注重徽菜背后的文化，一個(gè)擅長(zhǎng)商業(yè)運(yùn)營(yíng)，且兩人在徽菜研發(fā)方面的造詣都非常深，尤其是對(duì)“臭鱖魚”等徽菜的代表菜。

最初徽三食品由這三位創(chuàng)始人推動(dòng)，只以“徽菜”餐飲門店的形式對(duì)外經(jīng)營(yíng)，且每家店面300平起，裝修清一色“徽式建筑”風(fēng)格。經(jīng)過(guò)近20年發(fā)展，鮑大師、焦大師門徒遍布天下，徽三食品在黃山發(fā)展店面近30家，之后又走出黃山走進(jìn)合肥。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2018年，看到滿大街“工廠”生產(chǎn)的臭鱖魚質(zhì)量參差不齊，甚至有人用死魚來(lái)做原料，以品質(zhì)求勝的徽三食品開始自主研發(fā)設(shè)備，生產(chǎn)用活魚制作的臭鱖魚，并借此正式進(jìn)軍“預(yù)制菜”賽道。

依托自身眾多餐飲門店，加上強(qiáng)大的研發(fā)運(yùn)營(yíng)能力，徽三食品的臭鱖魚在市場(chǎng)上一炮而紅，除了供給自有門店，還和其他一些品牌連鎖餐飲門店合作，臭鱖魚成為徽三食品預(yù)制菜版塊絕對(duì)的銷量擔(dān)當(dāng)。

2020年，徽三食品又和全國(guó)文化產(chǎn)品頭部企業(yè)安徽新華發(fā)行（集團(tuán)）控股有限公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以徽三臭鱖魚融合皖南綠色民生產(chǎn)業(yè)為發(fā)展脈絡(luò)，依托豐富的倉(cāng)儲(chǔ)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，投資5億元建設(shè)新廠，擴(kuò)大臭鱖魚生產(chǎn)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“一條生產(chǎn)線年產(chǎn)值3億元，一期根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模逐步落實(shí)8條生產(chǎn)線?！?，徽三食品C端渠道負(fù)責(zé)人李建介紹，區(qū)別于市場(chǎng)上非常普遍的“整魚”做成的臭鱖魚，徽三食品首次嘗試把臭鱖魚做成魚塊，新品得到市場(chǎng)普遍認(rèn)可?！敖刂?022年，徽三食品臭鱖魚單品年銷售額近6億元?！?/span>

除了臭鱖魚大單品，定位“預(yù)制菜”的徽三食品，在產(chǎn)品端，還圍繞“臭鱖魚”發(fā)散性思維，推出了用臭鱖魚做的“酸菜魚”“剁椒魚頭”等系列產(chǎn)品。同時(shí)，考慮到預(yù)制菜首要的是“料包”，徽三食品嘗試推出了“凈菜+料包”的相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品。

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生鮮+預(yù)制菜+海鮮

“三位一體”線下店搶占C端

之前徽三臭鱖魚90%的銷量都是在B端，疫情爆發(fā)，B端餐飲受挫，家庭消費(fèi)崛起，C端成為很多企業(yè)重新考慮的重點(diǎn)。

與實(shí)體餐飲相比，線上渠道可以節(jié)約店鋪?zhàn)饨鸷腿斯こ杀?、不受區(qū)域限制、獲客范圍更廣，成為企業(yè)“首當(dāng)其沖”追逐的對(duì)象。借勢(shì)直播賣貨，徽三食品在高峰時(shí)期，一次直播就可以輕松賣出2萬(wàn)條臭鱖魚。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但徽三的“野心”不止于此，對(duì)于C端渠道的開發(fā)，徽三食品像好得睞、味知香早期在菜市場(chǎng)開設(shè)預(yù)制菜專賣店一樣，也打起了線下門店的主意。

除了繼續(xù)通過(guò)電商、直播帶貨等線上渠道拓銷量打品牌，2021年，徽三食品大膽嘗試推出“生鮮+預(yù)制菜+海鮮”合三為一的線下直營(yíng)店。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是生鮮超市里面搭配自家研發(fā)的預(yù)制菜，同時(shí)售賣鮮活海鮮，海鮮配有相應(yīng)料包，消費(fèi)者可以帶回家自己做，也可以在店內(nèi)讓廚師現(xiàn)場(chǎng)加工。

李建介紹，原本很擔(dān)心這種“三不像”的模式，沒想到開業(yè)效果奇好，相比原來(lái)單一的生鮮超市，店面營(yíng)業(yè)額翻了一番。百十來(lái)平的店面，消費(fèi)人群定位為“上班族”或“懶宅年輕消費(fèi)群體”，做“懶人”的生意；選址在“住宅+商業(yè)”綜合體附近。從首店運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)看，通過(guò)簡(jiǎn)單的會(huì)員充值等活動(dòng)，新店開業(yè)首日充值近10萬(wàn)元，一個(gè)月內(nèi)最高銷售額可以達(dá)到3萬(wàn)元/天。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

李建總結(jié)，這種以生鮮引流、預(yù)制菜提高客單價(jià)、海鮮品類增加菜品豐富度的模式，可謂一舉多得，同時(shí)解決了引流和客單價(jià)的問(wèn)題。店里還提供“廚師”到家服務(wù)，消費(fèi)者只要購(gòu)買一定數(shù)額的海鮮或者凈菜，就可以免費(fèi)獲得一次廚師上門服務(wù)的機(jī)會(huì)，餐飲大廚自帶一次性餐具上門做菜，一頓大餐下來(lái)，消費(fèi)者不用自己動(dòng)手，還不用洗碗洗盤子，簡(jiǎn)單方便快捷。

隨著店內(nèi)的預(yù)制菜品越來(lái)越豐富多樣，冷菜系、鹵菜系等不同品類也都加入進(jìn)來(lái)。據(jù)李建介紹，店內(nèi)還會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)展示，“店內(nèi)支幾口大鍋，每天4款產(chǎn)品，在透明廚房里展示，每天不重樣，效果很不錯(cuò)?！?/span>

走通這種模式，一年多時(shí)間，徽三食品在黃山開店4家，接下來(lái)準(zhǔn)備“乘勝追擊”，在合肥成立分公司，同開3家直營(yíng)店……徽三食品在探索預(yù)制菜C端銷售的路上，已經(jīng)頗有心得，接下來(lái)，會(huì)進(jìn)一步梳理強(qiáng)化細(xì)節(jié)，爭(zhēng)取合肥的新店一開張也能出現(xiàn)像黃山店一樣的火爆場(chǎng)面。