隨著預(yù)制菜概念日漸火熱，預(yù)制菜競爭慢慢演變成區(qū)域產(chǎn)業(yè)競賽，各省紛紛加大扶持力度，誓要搶先打造出“中國預(yù)制菜之都”，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)大省--福建當(dāng)然也沒有落下腳步。在餐寶典發(fā)布的《2021中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，福建僅次于廣東、山東，排名第三。作為預(yù)制菜強(qiáng)省，福建擁有一大批優(yōu)秀的預(yù)制菜企業(yè)，主營“如意三寶”品牌的廈門如意三煲食品有限公司就是其中之一。

2022年3月，“如意三寶”榮登“中國即烹預(yù)制菜品牌30強(qiáng)”，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)16年，再獲殊榮。

如意三寶的強(qiáng)項是速凍調(diào)理肉制品，在“圍繞即烹類預(yù)制菜打造爆品”的產(chǎn)品策略下，這些年推出了頗受業(yè)內(nèi)關(guān)注的孜然羊排、蒜香骨、手抓扇子骨等“明星單品”。

渠道端，在傳統(tǒng)B端基礎(chǔ)上，將C端業(yè)務(wù)發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展高度，確立了BC雙輪驅(qū)動的發(fā)展格局。

面對火熱的預(yù)制菜賽道，先行一步的如意三寶有哪些布局和調(diào)整？冷食君日前專訪了廈門如意三煲公司總經(jīng)理田會洲，一起看看他的解讀。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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以專業(yè)餐飲標(biāo)準(zhǔn)打造經(jīng)典爆款

2006年，初創(chuàng)品牌“如意三寶”進(jìn)軍預(yù)制菜，將目光瞄準(zhǔn)了速凍調(diào)理肉制品。希望將專業(yè)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)結(jié)合，把稍微烹飪一下就可以出鍋的菜品帶給消費(fèi)者。2009年，廈門如意三煲食品有限公司正式成立，開啟品牌精細(xì)化運(yùn)營之路，同時，橫向拓展全國市場，縱向精耕渠道銷售。

十多年來，如意三寶以專業(yè)餐飲人的標(biāo)準(zhǔn)，推出了諸如蒜香骨、手抓扇子骨、澳式燒排、蠔油牛柳、黑椒牛仔骨、孜然羊排等經(jīng)典爆款產(chǎn)品。

田總說，如意三寶做預(yù)制菜，首要是選材和原料極其嚴(yán)苛。

2016年如意三寶推出孜然羊排?！把蚺胚x用天然草飼、生長周期為5-6個月、胴體重量18-25公斤的羔羊”，生產(chǎn)工藝堅持在傳統(tǒng)鹵制基礎(chǔ)上輕度調(diào)理，讓產(chǎn)品最大程度保留羊肉美味，產(chǎn)品推出后復(fù)購率高，至今銷量仍然保持穩(wěn)定增長。

2019年如意三寶“手抓扇子骨“上市。當(dāng)時市面上鮮少有做這個部位產(chǎn)品的企業(yè)，如意三寶經(jīng)過反復(fù)市場調(diào)研，在‘好食材微調(diào)理’理念主導(dǎo)下研發(fā)了這款新品，手抓扇子骨以新鮮蔬菜榨汁腌制，別具一格，成為市場的一大爆品。

2021年如意三寶開發(fā)的蜜汁烤五花，在樸樸超市上架一周，飆升至新品榜TOP1。“這個產(chǎn)品以豬去皮五花肉為原料，低溫慢烤工藝，外焦里嫩、肥而不膩，經(jīng)典港式風(fēng)味，加熱即食”。

2022年，手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花這三款“東方味道”登上國際舞臺，征服了來自20多個國家的米其林星級大廚及食品專家，成功斬獲素有“食品界奧斯卡”之稱的“國際頂級美味獎”。

如意三寶一直以來堅守匠心、用創(chuàng)新理念打磨產(chǎn)品，一方面不斷精進(jìn)既有產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)行體系化延展；另一方面，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，把“原創(chuàng)性”刻進(jìn)產(chǎn)品研發(fā)DNA，創(chuàng)造更多獨具特色、引領(lǐng)潮流的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，讓品牌在業(yè)內(nèi)占有一席之地。

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BC雙輪驅(qū)動

深挖預(yù)制菜行業(yè)

渠道端，除了傳統(tǒng)的B端業(yè)務(wù)，如意三寶2016年開始布局C端市場，相繼在天貓、京東、唯品會等傳統(tǒng)電商平臺經(jīng)營“如意三寶”旗艦店，并在北上廣廈等不同地區(qū)設(shè)置倉配服務(wù)，全國65%區(qū)域?qū)崿F(xiàn)24小時覆蓋。

2018年，如意三寶與盒馬鮮生、樸樸超市、叮咚買菜等為代表的新零售平臺合作開展到家配送業(yè)務(wù)，之后又進(jìn)駐興盛優(yōu)選等社區(qū)團(tuán)購平臺，并通過抖音、快手、淘寶等進(jìn)行直播帶貨。沃爾瑪、永輝、元初等大型連鎖商超也被納入其中，還為通用磨坊、和府撈面、味千拉面、巴莊火鍋等餐飲連鎖提供定制化服務(wù)。

據(jù)田總分析，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)“增速快”、“空間大”、“格局未定”，這是一片大藍(lán)海，目前市場上約有7.2萬家企業(yè)在瓜分預(yù)制菜行業(yè)蛋糕，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、餐飲企業(yè)、新零售企業(yè)等等各路大軍兵臨城下，更多資本虎視眈眈，行業(yè)隨時可能殺出黑馬。

在這樣的競爭態(tài)勢下，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知勢必有極大提升，這對整體市場的發(fā)展大有脾益，但是這些市場教育是為他人做嫁衣還是為自己的發(fā)展添磚加瓦，就要看誰能打贏對消費(fèi)者心智的爭奪戰(zhàn)。

某種意義上，誰能真正洞察消費(fèi)需求并找到解決方案，誰就是這場大戰(zhàn)的受益者，從而獲得生存空間。最終結(jié)束群雄割據(jù)混戰(zhàn)場面的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌出現(xiàn)，行業(yè)才能進(jìn)入有序發(fā)展的新階段。

田總認(rèn)為，這期間無論哪一個階段，如意三寶始終堅信真正的財富密碼只有一個，那就是堅守產(chǎn)品品質(zhì)。疫情雖開啟了預(yù)制菜迅速發(fā)展的大門，但僅僅只是一個導(dǎo)火索，最終市場不斷升級的需求才是讓預(yù)制菜有機(jī)會真正走進(jìn)消費(fèi)者廚房并火爆發(fā)展的重要原因。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2021年，如意三寶完成了品牌煥新，以更具年輕活力的品牌形象面向客戶。同時，經(jīng)過企業(yè)高層慎重決議，將C端業(yè)務(wù)發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略級高度，并確立了BC雙輪驅(qū)動的發(fā)展格局。

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打造“供應(yīng)鏈+產(chǎn)品”核心優(yōu)勢

據(jù)中國統(tǒng)計年鑒最新數(shù)據(jù)，2020年全國共有家庭戶49416萬戶，其中“一人戶”家庭超過1.25億，占比超過25%。2021年中國人口凈增長僅為48萬，這樣的人口現(xiàn)狀，導(dǎo)致家庭廚房的使用輕量化?？諝庹ㄥ伒刃〖译娤砟贻p一代也從側(cè)面印證了這一點，便捷用餐成為一個重要需求，而預(yù)制菜最強(qiáng)大的基因正是“便捷”。

加上，疫情反復(fù)、人工成本、房租成本等不斷攀升，越來越多的餐飲急需找到降本增效的好辦法，預(yù)制菜成了絕佳選擇。此外，成熟的冷鏈、倉儲、物流體系等為預(yù)制菜的發(fā)展打下了重要基礎(chǔ)。

從這些角度看，預(yù)制菜的火爆是社會發(fā)展的必然，并非一時的火熱。比照預(yù)制菜發(fā)展較早的國家，中國的預(yù)制菜行業(yè)還有很長的路要走，這是一個好的開始。

“如意三寶的核心優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈和產(chǎn)品”。一方面，如意三寶有自己的貿(mào)易公司，有獨立的進(jìn)出口權(quán)，通過打通上游供應(yīng)鏈，從而有效穩(wěn)定貨源、控制成本；另一方面，如意三寶五星酒店大廚和專業(yè)肉制品工程師等專家團(tuán)隊組成的研發(fā)中心，在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上不斷推陳出新，為公司產(chǎn)品保駕護(hù)航。

△如意三寶研發(fā)團(tuán)隊日常工作  （來源：受訪者供圖）

隨著電商及新零售業(yè)務(wù)的發(fā)展，如意三寶通過消費(fèi)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。傳統(tǒng)流通渠道，如意三寶在全國建設(shè)了12個大區(qū)和20多個辦事處，發(fā)展了450多家經(jīng)銷商和上萬家終端分銷網(wǎng)絡(luò)。C端市場，線上、線下均開啟了品牌化自營。

未來，如意三寶將持續(xù)升級經(jīng)銷合作模式，通過產(chǎn)品力與服務(wù)力的提升，在重點區(qū)域按梯次實現(xiàn)銷地產(chǎn)并持續(xù)深挖渠道潛力，開拓空白市場。同時，迎合市場變化趨勢，探索創(chuàng)新型商業(yè)模式，加速在C端消費(fèi)領(lǐng)域的發(fā)展。

“想要做好預(yù)制菜，從原料采購到產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲、物流、市場營銷、售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)，都需要具備非常優(yōu)秀的條件，且最關(guān)鍵的是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。品牌打造并非一日之功，必須真正贏得消費(fèi)者的信賴和認(rèn)可。而這，是一場持久戰(zhàn)?！碧飼拚f。