1995年，福建人何華先來(lái)到廣州做水產(chǎn)生意，后來(lái)成立了廣東何氏水產(chǎn)有限公司。他帶領(lǐng)企業(yè)首創(chuàng)“活魚低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送”技術(shù)，成功突破活魚遠(yuǎn)程冷鏈運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)超過(guò)50小時(shí)存活率達(dá)99%的高技術(shù)水平，覆蓋全國(guó)3000公里經(jīng)濟(jì)圈。

2018年底開始，他的兒子何德參與到企業(yè)經(jīng)營(yíng)中。上陣父子兵，以加州鱸魚片、黑魚片兩大酸菜魚單品為主，何氏水產(chǎn)開始切入魚片預(yù)制菜領(lǐng)域，并在車間、技術(shù)、設(shè)備以及品牌、渠道等全方面持續(xù)加大投入，看好這一賽道。

何德告訴冷食君：“我們希望在水產(chǎn)品加工類冷凍食品方面繼續(xù)延伸，不過(guò)會(huì)更聚焦魚類加工中的魚片加工產(chǎn)品?！?/span>

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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創(chuàng)新配送技術(shù)，讓活魚“游”向全國(guó)

在中國(guó)漁業(yè)中，廣東水產(chǎn)的地位舉足輕重。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)編制的《2021中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》中就提到：2020年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬(wàn)噸，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量746.65萬(wàn)噸，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均連續(xù)兩年居全國(guó)首位。

正是看好廣東得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，1995年，何華先從老家福清來(lái)到廣州黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)。他從租借魚缸做批發(fā)開始，憑著勤奮努力、敏銳的眼光和非凡的膽識(shí)，一步一步打造出了何氏水產(chǎn)的活魚流通帝國(guó)。尤其是他創(chuàng)新活魚遠(yuǎn)程運(yùn)輸技術(shù)，在整個(gè)水產(chǎn)行業(yè)都產(chǎn)生了巨大影響。

何華先帶著技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷“跟車”，在京廣線上往返無(wú)數(shù)次，不斷嘗試和積累技術(shù)數(shù)據(jù)，終于在全國(guó)首創(chuàng)出獨(dú)特的“活魚低溫暫養(yǎng)、純氧冷鏈配送”技術(shù)。即，從塘頭到市場(chǎng)，通過(guò)逐級(jí)降溫、智能溫控技術(shù)，讓活魚在運(yùn)輸過(guò)程中處于半冬眠狀態(tài)，做到全程封閉溫控管理，成功突破了鮮活水產(chǎn)品超過(guò)50小時(shí)高密度低溫遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)難題。

后來(lái)，何華先又將眼光瞄向時(shí)間靈活度更高的汽運(yùn)。繼續(xù)不斷“跟車”，根據(jù)汽運(yùn)的特殊性不斷創(chuàng)新，使得這項(xiàng)活魚運(yùn)輸技術(shù)更加成熟。

△ 何德（左） 何華先（右）

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為集淡水魚養(yǎng)殖、研發(fā)、收購(gòu)、暫養(yǎng)、物流配送為一體的綜合型企業(yè)。通過(guò)“公司+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)上游合作農(nóng)戶超1.8萬(wàn)戶，帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超3萬(wàn)畝。配備系統(tǒng)化運(yùn)輸供氧設(shè)備和大型冷鏈車隊(duì)，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及北京、上海、昆明、成都等國(guó)內(nèi)25個(gè)省50多個(gè)城市，帶動(dòng)下游1000多個(gè)經(jīng)銷商、200多個(gè)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和600多個(gè)超市及社區(qū)，年帶動(dòng)交易量超6萬(wàn)噸，帶動(dòng)產(chǎn)值超20億元。

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緊跟市場(chǎng)需求，加碼水產(chǎn)加工產(chǎn)品

深耕活魚行業(yè)20多年，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為我國(guó)市場(chǎng)輻射最廣、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚冷鏈物流企業(yè)。不過(guò)，市場(chǎng)永遠(yuǎn)都有新的需求。在何德看來(lái)，何氏水產(chǎn)涉足水產(chǎn)加工產(chǎn)品，是順勢(shì)而為。

“最早我父親做流通渠道，服務(wù)全國(guó)這么多城市，都是做批發(fā)市場(chǎng)。但整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是to B端的?！焙蔚抡f(shuō)，“比如一些主打鮮活食材的酸菜魚、烤魚餐飲連鎖，開到四五家店的時(shí)候，就要找我們這樣的配送商。”

據(jù)介紹，2018年，何德開始參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)后，主要負(fù)責(zé)餐飲連鎖客戶的活魚配送合作，后來(lái)又新增了這類商超客戶。2019年下半年，應(yīng)客戶需求，何氏水產(chǎn)開始做以魚片為主的加工水產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：何氏水產(chǎn)

在何德看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)的大環(huán)境，比如消費(fèi)升級(jí)、飲食習(xí)慣的變化等，加上持續(xù)兩年多的疫情影響，都給預(yù)制菜帶來(lái)了巨大的需求空間。以酸菜魚為例，在房租、人工、時(shí)間成本以及疫情突發(fā)等各方面壓力下，方便快捷、品質(zhì)穩(wěn)定的魚片預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)凸顯。

作為老牌水產(chǎn)企業(yè)，何德分析認(rèn)為：“現(xiàn)在活魚的毛利空間越來(lái)越低，加上疫情這樣的突發(fā)情況，風(fēng)險(xiǎn)還是比較大的。但做成預(yù)制菜就不一樣了，這是標(biāo)品，價(jià)值高，沒(méi)有損耗，保質(zhì)期也長(zhǎng)。而且我們企業(yè)有20多年做水產(chǎn)積累的資源，做水產(chǎn)加工產(chǎn)品是有優(yōu)勢(shì)的。”

△圖片來(lái)源：何氏水產(chǎn)

據(jù)了解，目前何德?lián)魏问媳谋聂~（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)魚類預(yù)制菜項(xiàng)目。這是何氏水產(chǎn)旗下的子公司，定位“快煮魚片開創(chuàng)者”，在何氏水產(chǎn)活魚冷鏈資源的基礎(chǔ)上，又斥巨資打造水產(chǎn)品（魚片）加工生產(chǎn)線，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)設(shè)備及檢測(cè)儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進(jìn)入自動(dòng)化冷庫(kù)，每個(gè)加工環(huán)節(jié)都采用先進(jìn)科學(xué)工藝，力保產(chǎn)品高品質(zhì)。

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聚焦魚片加工，加快水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局 

進(jìn)入2022年，預(yù)制菜市場(chǎng)依舊火熱。作為老牌水產(chǎn)企業(yè)的何氏水產(chǎn)，對(duì)于預(yù)制菜有哪些思考與規(guī)劃呢？

在預(yù)制菜賽道中，選擇水產(chǎn)加工中的魚類，并進(jìn)一步聚焦魚片加工，是何氏水產(chǎn)的新戰(zhàn)略定位。據(jù)了解，何氏水產(chǎn)公司主營(yíng)水產(chǎn)品有桂花魚、鱸魚、鮰魚等，品種豐富。具體到水產(chǎn)加工產(chǎn)品方面，現(xiàn)在主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品，還包括脆肉鯇魚片、脆鯛魚片等，統(tǒng)稱為“快煮”系列。

△圖片來(lái)源：何氏水產(chǎn)

“做水產(chǎn)加工產(chǎn)品，原料是戰(zhàn)略性資源。比如原料價(jià)格浮動(dòng)，采購(gòu)要大量現(xiàn)金。從原料品質(zhì)把關(guān)、采購(gòu)，到加工、穩(wěn)定供應(yīng)，一環(huán)扣一環(huán)，體現(xiàn)的是綜合競(jìng)爭(zhēng)力。”何德表示，“我們?cè)咀龌铘~，流通量就非常大，做魚片加工有一個(gè)得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢(shì)，也是我們的專長(zhǎng)。”

無(wú)論對(duì)餐飲連鎖還是普通消費(fèi)者來(lái)講，從活魚到魚片預(yù)制菜，最擔(dān)心的是口感。據(jù)了解，何氏水產(chǎn)通過(guò)從塘頭到餐桌的環(huán)環(huán)推進(jìn)，主打“一比一還原活魚現(xiàn)切口感”。

今年1月4日，作為佛山南海區(qū)政協(xié)常委、佛山農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、何氏水產(chǎn)董事長(zhǎng)，何華先在接受媒體聯(lián)合采訪時(shí)表示：適應(yīng)新興消費(fèi)，以“工業(yè)化思維”來(lái)做農(nóng)業(yè)，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

面對(duì)發(fā)展前景，何氏水產(chǎn)信心滿滿。不過(guò)何德也非常坦率地表示：“在速凍食品行業(yè)，我們是一個(gè)新兵。還需要在產(chǎn)品、品牌、銷售、管理等方面不斷優(yōu)化，不斷沉淀。”