一位上海的冷凍食品經(jīng)銷(xiāo)商曾說(shuō)：“上海是一個(gè)高大上的地方，費(fèi)用也是高大上的，作為經(jīng)銷(xiāo)商，壓力確實(shí)比較大。”

身為冷凍食品的資深經(jīng)銷(xiāo)商，上海文翔食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“文翔食品”)總經(jīng)理杜世平在這個(gè)高大上的地方一做就是20多年。

20年前剛開(kāi)始代理冷凍食品時(shí)，杜世平帶領(lǐng)員工從煙雜店跑客戶做起，后來(lái)一步步進(jìn)入家樂(lè)福這樣的大賣(mài)場(chǎng)。如今風(fēng)云流轉(zhuǎn)，隨著零售渠道結(jié)構(gòu)的調(diào)整，他又逐漸退出大賣(mài)場(chǎng)，轉(zhuǎn)攻便利店和小餐飲這樣的小客戶。

▲上海文翔食品有限公司總經(jīng)理杜世平

01改變思路后，企業(yè)明顯比往年好多了

近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)常聽(tīng)到許多經(jīng)銷(xiāo)商抱怨利潤(rùn)低得已經(jīng)危及自身的生存。這一點(diǎn)，杜世平感同身受。在冷凍食品行業(yè)華東私享會(huì)上，他也同樣感慨上海市場(chǎng)的混亂?，F(xiàn)實(shí)情況就是如此，短時(shí)間內(nèi)也很難改變，怎么辦?他的做法是改變思路。

首先是調(diào)整重點(diǎn)渠道結(jié)構(gòu)，從賣(mài)場(chǎng)轉(zhuǎn)向連鎖便利店。

在上海市場(chǎng)耕耘多年，杜世平與家樂(lè)福等許多大賣(mài)場(chǎng)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，然而最近幾年關(guān)于賣(mài)場(chǎng)欠款、退貨、費(fèi)用、賬期等的問(wèn)題也比較多，令他苦惱不已。“頭幾年還好，廠家對(duì)開(kāi)拓商超渠道比較支持，但現(xiàn)在廠家的渠道策略也在變，經(jīng)銷(xiāo)商壓力非常大，做的話基本都在賠錢(qián)，除非轉(zhuǎn)做配送。”于是，杜世平作出決定——逐步退出大賣(mài)場(chǎng)。

“現(xiàn)在已經(jīng)退得差不多了。”杜世平說(shuō)，接下來(lái)，自己會(huì)考慮與大型商場(chǎng)里有檔次的門(mén)店、連鎖便利店等渠道合作，“便利店在上海非常發(fā)達(dá)，我們也有自己的優(yōu)勢(shì)”。據(jù)了解，文翔食品的硬件設(shè)備比較完善，“自己的冷庫(kù)，自己的物流車(chē)，24小時(shí)都可以自己送，對(duì)客戶而言，非常方便省心”。

其次是調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，為企業(yè)注入新鮮“血液”。

文翔食品的前身是國(guó)有企業(yè)，杜世平手下員工，一半以上都是跟他干了20多年的，總體年齡比較大。“有的歲數(shù)比我還大，現(xiàn)在基本都退休了。”61歲的杜世平說(shuō)，“雖然他們留在企業(yè)讓人很放心，但動(dòng)力不足，我們確實(shí)需要新鮮‘血液’來(lái)激發(fā)企業(yè)活力?，F(xiàn)在科技發(fā)展這么快，像電商等一些東西，年輕人做得更好。”據(jù)他介紹，2014年時(shí)文翔食品員工的平均年齡為56歲~57歲，如今為39歲~40歲。

一年多前，文翔食品開(kāi)始試水電商渠道，用杜世平的話來(lái)講，“也交了不少學(xué)費(fèi)”。不過(guò)到2016年1月份以后，就明顯運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)了。他透露，現(xiàn)在電商渠道月銷(xiāo)售額能有100萬(wàn)元，產(chǎn)品包括冷凍丸類、面點(diǎn)類、火鍋類等。

此外是調(diào)整業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)策略，將代理品牌與自有品牌齊頭并進(jìn)。

早先杜世平只代理海霸王和思念兩個(gè)品牌，2006年以后，又增加了灣仔碼頭、三全、桂冠等。“我們與廠家的關(guān)系都比較好。”杜世平說(shuō)，自己主要做配送，承擔(dān)服務(wù)商的角色，“包括惠發(fā)在上海的配送，也是我做的”。

至于已經(jīng)堅(jiān)持多年的貼牌產(chǎn)品阿杜系列，杜世平說(shuō)，2016年做得不錯(cuò)，“除了上海及周邊，東北也有銷(xiāo)售”。關(guān)于阿杜產(chǎn)品，他針對(duì)不同地域做了區(qū)分，比如餛飩做安徽的，湯圓做寧波的，水餃做江蘇的，以保證品質(zhì)上的特色。

問(wèn)及2016年企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況，杜世平表示：“今年公司的總體情況明顯好轉(zhuǎn)，比往年好多了。”

02行業(yè)整體量增，市場(chǎng)仍然混亂

過(guò)去一年的市場(chǎng)形勢(shì)，在杜世平看來(lái)，依舊混亂不堪。他說(shuō)：“從整個(gè)行業(yè)來(lái)講，量還是在增長(zhǎng)的。不過(guò)市場(chǎng)價(jià)格太亂了，經(jīng)銷(xiāo)商真的很不好做。”

杜世平認(rèn)為，市場(chǎng)亂，廠家的責(zé)任很大。

比如，廠家這個(gè)月給你的商品價(jià)格是80元一箱，第二個(gè)月是100元一箱，第三個(gè)月是120元一箱，這個(gè)策略好理解，一般廠家按季度考核3個(gè)月的總量，業(yè)務(wù)經(jīng)理為了完成銷(xiāo)售任務(wù)，頭一個(gè)月給你的價(jià)位低，壓貨量大一些，才逐步恢復(fù)到正常價(jià)位。

然而具體實(shí)施起來(lái)，卻問(wèn)題不斷。比如廠家給你的商品是80元/箱時(shí)，市場(chǎng)價(jià)是120元，其他同行馬上知道了，有的人就90元賣(mài)貨，價(jià)格比較亂;第二個(gè)月100元/箱拿貨，價(jià)格不穩(wěn)定，作為經(jīng)銷(xiāo)商，對(duì)下面的客戶也解釋不清，容易產(chǎn)生很多矛盾，而且矛盾都集中在經(jīng)銷(xiāo)商這里。

杜世平苦惱的是，政策不穩(wěn)定、價(jià)格亂，不是個(gè)別廠家，而是普遍情況。“業(yè)務(wù)員壓貨的時(shí)候，當(dāng)面都會(huì)說(shuō)給你的是最好的政策，其實(shí)是最高的。”杜世平感嘆道，“矛盾出來(lái)后，廠家方面總說(shuō)是業(yè)務(wù)員的個(gè)人行為，換換業(yè)務(wù)員了事，其實(shí)廠家也有責(zé)任。”

做經(jīng)銷(xiāo)商多年，杜世平表示廠家政策不穩(wěn)自己也吃了不少虧，現(xiàn)在無(wú)論大小廠家尋求合作，如果不簽訂書(shū)面合同，“總經(jīng)理來(lái)說(shuō)也不行”，自己確實(shí)不敢大意。比如，某家企業(yè)希望與他合作，在上海推廣自己的新產(chǎn)品，但杜世平拒絕了。“13塊錢(qián)進(jìn)貨，賣(mài)12塊錢(qián)，差價(jià)說(shuō)以后補(bǔ)給我，沒(méi)有合同，堅(jiān)決不能再做了。”

杜世平非常希望能與好的同行合作，共同把市場(chǎng)做大。他說(shuō)：“經(jīng)銷(xiāo)商們團(tuán)結(jié)協(xié)作，并不是與廠家對(duì)著干，而是大家合伙認(rèn)真幫廠家做市場(chǎng)，讓市場(chǎng)真正穩(wěn)定下來(lái)，這樣對(duì)大家都好。”

03電商和小餐飲連鎖店潛力巨大

華東是全國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域，作為華東“橋頭堡”的上海，的確起到了引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)的作用。在杜世平看來(lái)，近幾年興起的電商渠道發(fā)展?jié)摿薮蟆?ldquo;有的企業(yè)沒(méi)做電商之前沒(méi)感覺(jué)，做了之后，銷(xiāo)量能翻上三番，主要就是這個(gè)渠道增量。”

杜世平介紹，最近一年，電商市場(chǎng)變化很大，具體到冷凍食品，它的占有率很高，而且是真正的全程冷鏈，不需要經(jīng)過(guò)任何中間環(huán)節(jié)。“從冷庫(kù)拉，我們都不需要用箱子打包，直接送到客戶那里了。”

上海的電商平臺(tái)很多，但競(jìng)爭(zhēng)也很殘酷，淘汰比較快。比如美味七七，杜世平之前與它有過(guò)合作，這一平臺(tái)倒閉后，他也跟著虧了不少錢(qián)。但這并沒(méi)有打擊他開(kāi)拓電商渠道的熱情，畢竟活下來(lái)的都有自己的優(yōu)勢(shì)。

如今，杜世平主要與美菜網(wǎng)、餓了么合作，但根據(jù)兩個(gè)平臺(tái)的特點(diǎn)，合作方式又不一樣。比如美菜，在上海有3個(gè)大倉(cāng)，杜世平不需要做配送。餓了么則是平臺(tái)將訂單發(fā)過(guò)來(lái)，由文翔食品自己配送到餐飲客戶的門(mén)店。

對(duì)于便利店和小餐飲連鎖店，尤其是一些小的快餐連鎖店，杜世平非?？春?。他開(kāi)玩笑稱自己是跑了一圈又回到20多年前。當(dāng)年，他就是帶領(lǐng)文翔食品的員工們從煙雜店跑客戶做起的，后來(lái)進(jìn)入大賣(mài)場(chǎng)，現(xiàn)在又回到了跑小客戶的時(shí)候。不過(guò)他表示，現(xiàn)在的市場(chǎng)完全不一樣了，小餐飲連鎖店的量并不低，做好了，效益也是很可觀的。