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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺2019-10-1409:40
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者: 張晨中秋節(jié)剛過,國慶節(jié)又將來臨,接單、發(fā)貨、配送,粗略估計一下,林國華現(xiàn)在每天至少要接打200多通電話。
從2013年開始跨界做水產(chǎn),到如今的千萬銷售額,服務(wù)當(dāng)?shù)?0%的中餐酒樓,他只用了6年時間。
如今在山東青島水產(chǎn)圈,提起匯澤海參,可以說無人不知無人不曉。林國華把這些成就的原因歸結(jié)為,“重服務(wù)”。
?冷食傳媒記者 | 張晨
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跨界做水產(chǎn),用創(chuàng)新產(chǎn)品打開餐飲渠道
1981年出生的林國華是地道的山東人,很早就踏上了廚師之路,師從魯菜大師林全文,對烹調(diào)海參情有獨(dú)鐘。他善于用海參食材做尋常小菜,這讓很多食客贊不絕口。
△圖片由受訪者提供
從廚20多年,林國華有著豐富的高端接待經(jīng)驗。在他看來,真正的高端餐飲,不是指菜品的高價位,而是要把食材的價值體現(xiàn)出來。后來,這種理念一直延續(xù)到他的水產(chǎn)生意經(jīng)中。
2013年,出于對海參的熱愛,林國華開始涉足水產(chǎn)供應(yīng)。當(dāng)時的海參市場正值升溫期,市面上的海參產(chǎn)品魚龍混雜,對于新入局的人來說,很難從賣相上分辨出海參的好壞,但廚師出身的林國華對這種食材有著很深的了解。
從跨界的第一天起,林國華就立志要做高品質(zhì)海參供應(yīng)商。
剛開始,林國華與其他經(jīng)銷商一樣,主要經(jīng)營干參,在流通和中高端餐飲渠道銷售。但隨著高端餐飲遇冷,他迅速嗅到了危機(jī),并決定轉(zhuǎn)型?!拔揖桶阎匦姆旁诹舜蟊姴惋嬊?。與之前到渠道不同,大眾餐飲渠道需要經(jīng)銷商付出更多的服務(wù)成本?!?/span>
在山東,宴會包桌,海參必不可少,市場需求很旺盛。但林國華仔細(xì)調(diào)研過多數(shù)大酒店發(fā)現(xiàn),海參菜品都多多少少有“產(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)”的問題。
買一樣大小、同樣價格的干參,做成菜品后卻大小不一,其中的關(guān)卡在于海參發(fā)泡上。這個需求痛點(diǎn)給林國華打開了新思路?;叵肫鹱约褐罢呛⒘侠淼囊话押檬?,對于海參的發(fā)泡技術(shù)也胸有成竹,林國華開始將產(chǎn)品從干參轉(zhuǎn)為發(fā)泡好的即食海參。
從大連、青島等海參養(yǎng)殖基地選取上好的參源,加工成口感好、營養(yǎng)高、個頭標(biāo)準(zhǔn)化的即食海參,林國華給自家的海參品牌命名為“匯澤”。
匯澤即食海參面市后,迅速在各大餐飲店風(fēng)靡開來,林國華也借此機(jī)會,成功打開了餐飲渠道。
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憑借研發(fā)能力再推爆品
以海參打開通路之后,林國華并沒有停止腳步,而是豐富了產(chǎn)品種類。進(jìn)口水產(chǎn)、深海魚、自己研發(fā)的預(yù)制菜,都在他的產(chǎn)品庫中。
經(jīng)營過程中,林國華也經(jīng)歷過諸多坎坷。就今年來說,“(海參的)價格越來越高,經(jīng)銷商的利潤卻越來越低?!?/span>
對此,他認(rèn)定,還是要從產(chǎn)品上發(fā)力,站在用戶的角度去看問題:什么是廚師最需要的?酒店的痛點(diǎn)在哪里?
憑借出色的廚藝,林國華經(jīng)常研發(fā)海鮮菜品,而且一做就是幾個月。還經(jīng)常邀請餐飲行業(yè)的朋友們,前來商討菜品的最優(yōu)味型。佛跳墻、肉末海參、嶗山菌海參等,都是他的拿手菜。
在烹飪上做到最優(yōu)后,林國華還需要將菜品標(biāo)準(zhǔn)化,以便幫助酒店后廚高效出餐,提高店面坪效。
經(jīng)過反復(fù)試驗,林國華決定使用速凍技術(shù),將海參菜品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),最大程度還原其原始口感,效果也頗為喜人。
今年,林國華又成功引爆了一款單品——石老人黃金魚。這種產(chǎn)自山東的黃色深海魚,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,提前將其宰殺、去腥、腌制、速凍,送到酒店后廚后稍加烹調(diào),一道高毛利的菜品就可上桌。
△石老人黃金魚。圖片由受訪者提供
這款產(chǎn)品一上線,就令諸多酒樓主廚欣喜不已:自己宰殺的黃金魚多少會有些腥味,且制作時間較長,速凍黃金魚很好地解決了這兩個問題,且菜品毛利高達(dá)55%,在各類宴席上都十分暢銷。
就這樣,林國華憑借著對餐飲市場的準(zhǔn)確判斷,把產(chǎn)品研發(fā)做到精準(zhǔn),將服務(wù)做到最優(yōu),如今已成為千萬級水產(chǎn)經(jīng)銷商,客戶遍布大江南北。在行業(yè)利潤下滑的情況下,他的業(yè)務(wù)還在穩(wěn)步提升。
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在困境中找突破,持續(xù)開辟新通路
如今,很多經(jīng)銷商都在講瓶頸,講利潤透明,但在林國華看來,當(dāng)下恰恰是促進(jìn)行業(yè)升級的好機(jī)會,經(jīng)銷商要學(xué)會在困境中尋找突破點(diǎn)。
以海參類產(chǎn)品為例,除了餐飲與流通渠道,林國華發(fā)現(xiàn),家庭消費(fèi)也是未來的一個趨勢。在與山東電視臺的一次合作中,僅僅幾個小時,林國華就賣出了幾千只海參,這些訂單全部來自全國各地的家庭。
除了電視購物,林國華還與社區(qū)團(tuán)購合作,從包裝、售價上重新做優(yōu)化,讓海參產(chǎn)品變得更加親民。他很看重社區(qū)這個大概念,還計劃在社區(qū)布局水產(chǎn)品特色旗艦店。
△海參粥。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
他認(rèn)為,雖然是做海參做水產(chǎn),但一定要把產(chǎn)品做得足夠生活化。例如,將海參開發(fā)成海參粥,搭配油條等產(chǎn)品進(jìn)行售賣,海參就可以成為優(yōu)質(zhì)早餐元素之一。
下一步,林國華依然會堅持產(chǎn)品為王的理念,突顯服務(wù)價值,用潛力單品打開全國市場。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億