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看看經(jīng)濟(jì)學(xué)教授高校如何賣水餃

2018-03-2615:43

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:李雋

餃子的魅力到底有多大,也許可以從本文人物的經(jīng)歷中一窺究竟。

 

一位暨南大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授,因?yàn)閻鄢运湣㈢娗樗?、發(fā)現(xiàn)了好水餃,竟在業(yè)余時(shí)間做起了速凍水餃代理商,并將東北特色海鮮水餃送進(jìn)了廣州十余家高校食堂窗口。

 

這位“不走尋常路”的教授就是孫笑丹。他以自己的方式,呈現(xiàn)了一條“大開腦洞”的速凍水餃渠道之路。

 

01好產(chǎn)品自帶消費(fèi)流量

 

作為一個(gè)東北人,孫笑丹非常愛吃水餃。他坦言,在廣州想吃到好水餃不容易,因?yàn)槟莾旱乃溛幕容^欠缺。鑒于生活節(jié)奏比較快,他一般都到超市買速凍水餃吃。

 

談及和吳大嫂的結(jié)緣,孫笑丹回憶道:“那天,我照例在山姆會(huì)員店買水餃,來到島柜旁,當(dāng)準(zhǔn)備把兩包灣仔碼頭扔到購(gòu)物車時(shí),余光掃了一下旁邊,綠油油的一片!看到了‘吳大嫂’這三個(gè)字,一下子覺得很親切,仔細(xì)看了下是東北盤錦的海鮮水餃,就毫不猶豫地將灣仔碼頭換成了吳大嫂。”

 

自兩年前的這次相遇,他再?zèng)]和吳大嫂分開過。

 

這是吃餃子。那何事促使孫笑丹走上了速凍水餃代理之路呢?這亦是機(jī)緣巧合。

 

前年,孫笑丹的妹妹從東北過來,在學(xué)校附近找了個(gè)門面房開飯店。東北風(fēng)味的餐廳賣什么好呢?這時(shí),孫笑丹想到了吳大嫂水餃,覺著可以試一試。

 

因?yàn)槭切⌒筒惋嫷?,不可能組織太多貨源,所以他們當(dāng)時(shí)很難從廠家或代理商處直接進(jìn)貨。“我們就從山姆會(huì)員店一袋袋地買,800g的規(guī)格,可以想象成本有多高。”孫笑丹說,“不過效果不錯(cuò),雖然在廣州,但很受消費(fèi)者歡迎。我們的產(chǎn)品很獨(dú)特,無(wú)論是餡料、口味,還是面皮,都非常吸引人,可以說自帶流量。”

 

02鋪進(jìn)廣州高校

 

隨著餐廳生意慢慢步入正軌,孫笑丹便找到了生產(chǎn)廠家——遼寧吳大嫂食品有限公司,想組織點(diǎn)貨源。當(dāng)時(shí)吳大嫂銷售負(fù)責(zé)人認(rèn)為,像孫笑丹這種從終端超市買貨賣的經(jīng)銷商很難得,很快對(duì)他進(jìn)行了支持,開始小批量供貨。

 

由于性格開朗,孫笑丹交的朋友很廣泛。在學(xué)校里,他不僅和門衛(wèi)、保安很熟,還和食堂工作人員打成了一片。那時(shí)他想著,能不能在學(xué)校食堂開個(gè)窗口專賣水餃呢?說干就干,孫笑丹先在自己的學(xué)校進(jìn)行了嘗試。

 

因?yàn)楫a(chǎn)品很有特色,加上廣州地區(qū)消費(fèi)水平本就很高,甫一嘗試,他的水餃廣受好評(píng)。“隨后就有其他學(xué)校陸續(xù)找到我,想引進(jìn)這個(gè)品牌。”孫笑丹說,廣州高校間有一個(gè)食堂采購(gòu)聯(lián)盟,大家交流得很多,對(duì)好食材也有很高的接受度。

 

很快機(jī)會(huì)就來了,孫笑丹將吳大嫂水餃成功鋪進(jìn)了華南理工大學(xué),這是一個(gè)在校師生十幾萬(wàn)人的超大高校。這時(shí)他意識(shí)到,在高校里賣水餃?zhǔn)且粋€(gè)可以好好做的事業(yè)。

 

03自建系統(tǒng)玩轉(zhuǎn)高效率

 

以前只是業(yè)余時(shí)間賣水餃的孫笑丹,在客戶數(shù)量越來越龐大后,發(fā)現(xiàn)自己變成了業(yè)余時(shí)間當(dāng)老師。

 

業(yè)務(wù)越來越多,涉及到采購(gòu)、運(yùn)輸、庫(kù)存、分撥、售賣、賬目等諸多流程。除此之外,和社會(huì)餐飲不同,學(xué)校食堂用餐非常集中,飯點(diǎn)會(huì)有大量客流涌進(jìn),再者午飯時(shí)間僅一個(gè)半小時(shí),而餃子又是現(xiàn)煮的,一般包含多種口味和檔次,所以高效的訂單管理顯得尤為重要。

 

身為經(jīng)濟(jì)學(xué)教授,孫笑丹自然要用科學(xué)的辦法來解決。這也是其水餃經(jīng)銷模式中最大的創(chuàng)新之處。針對(duì)學(xué)校食堂消費(fèi)集中的特點(diǎn),以及自身的情況,他自創(chuàng)了一套硬軟件系統(tǒng),涵蓋點(diǎn)餐、計(jì)時(shí)、排號(hào)、叫號(hào)、庫(kù)存等多個(gè)功能,幾乎相當(dāng)于快餐廳的點(diǎn)餐系統(tǒng)。也就是說,雖然只是高校食堂里的一個(gè)小小窗口,但完全可以看作一個(gè)獨(dú)立的餃子館。

 

“每個(gè)窗口的產(chǎn)品有十五個(gè)品種,分為高中低三個(gè)檔次。在中午和晚上各一個(gè)半小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),好一些的窗口每天銷售額可以達(dá)到4000元,差一點(diǎn)的也有2000元左右。”孫笑丹說,“和別人不一樣的還有,現(xiàn)在拿出手機(jī),每一個(gè)窗口里的餃子,今天賣了多少,還剩多少,我都能從后臺(tái)系統(tǒng)中看得一清二楚,這對(duì)我們后期備貨和管理很方便。”

 

有了這套系統(tǒng),孫笑丹成功地將終端售賣精確到了“個(gè)”,至于物流、配送及倉(cāng)儲(chǔ),能外包的都進(jìn)行了外包,所以公司至今仍是孫笑丹一個(gè)人。雖然客戶越來越多,但孫笑丹表示自己一個(gè)人處理訂單也不費(fèi)力,“我拿著手機(jī)接單下單收賬,有時(shí)候貨源很緊張,供應(yīng)不上,客戶都會(huì)追著我拿發(fā)票、付款。”

 

孫笑丹表示,在業(yè)務(wù)發(fā)展中,也會(huì)有不愉快的聲音。某些食堂窗口為了自己的利益,用其他較便宜的水餃替換了吳大嫂水餃,導(dǎo)致進(jìn)貨量有所減少。孫笑丹很清楚發(fā)生了什么,但對(duì)產(chǎn)品很自信的他懶得解釋。很快,這家食堂的生意就受到了影響,很多學(xué)生表示自己吃到的餃子不是之前的味道,它的銷售額跟著下滑,于是窗口老板又找到了孫笑丹,希望繼續(xù)合作。

 

對(duì)此,孫笑丹表示,好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是根基。據(jù)悉,目前孫笑丹以周為單位進(jìn)貨,下一步要把他代理的水餃產(chǎn)品鋪進(jìn)更多高校食堂,包括中山大學(xué)等在內(nèi)的更多知名院校食堂正與他積極洽談中。

 

 

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