來(lái)源：財(cái)經(jīng)涂鴉(ID：caijingtuya)

作者：涂鴉君

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“人造肉可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本?！?/span>

昨天(10月21日)，德克士發(fā)布消息稱在全國(guó)2600家門店推出新品植物雞肉漢堡，這是國(guó)內(nèi)第一家在全國(guó)所有門店同步供應(yīng)植物肉產(chǎn)品的西式快餐品牌。

而且，肯德基與Beyond Meat聯(lián)合推出的植物肉漢堡也已上市。而植物肉與產(chǎn)業(yè)鏈的故事才剛剛開始……

此前9月8日，Beyond Meat(BYND.US)宣布將在中國(guó)嘉興建廠，用于生產(chǎn)包括豬肉、牛肉和家禽等產(chǎn)品，這也是首個(gè)海外植物肉品牌宣布在中國(guó)部署產(chǎn)能。

在《財(cái)經(jīng)涂鴉》以往對(duì)國(guó)內(nèi)植物肉品牌創(chuàng)始人的訪談中，絕大多數(shù)植物肉品牌都通過(guò)代工的模式來(lái)提供產(chǎn)品，進(jìn)而避開了直接落地產(chǎn)能的“重資產(chǎn)”模式，旨在實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)的高速增長(zhǎng)?！拔覀兪紫仁且患抑参锶馍罘绞狡放啤！闭淙鈩?chuàng)始人呂中茗曾在《財(cái)經(jīng)涂鴉》的訪談中表示。

事實(shí)上，在資本端也以開始認(rèn)可這種模式，自2020年以來(lái)，包括珍肉、星期零、Hey Maet等品牌都以宣布來(lái)自包括海外和國(guó)內(nèi)VC的投資。而其中最大規(guī)模的融資，來(lái)自Green Monday，9月22日，Green Monday 綠客盟宣布完成了7000萬(wàn)美元(約4.8億元人民幣)的融資。

而在9月下旬舉辦的VeggieWorld 2020 植物食品展上，《財(cái)經(jīng)涂鴉》也分別與多家品牌創(chuàng)始人進(jìn)行了交流，并品嘗了相應(yīng)產(chǎn)品。普遍而言，目前幾家國(guó)內(nèi)品牌的策略，都希望能夠進(jìn)入餐飲渠道，通過(guò)對(duì)菜品的研發(fā)和植物肉菜式解決方案的方式打開這一市場(chǎng)。而在產(chǎn)品方面，更多是選擇以菜品而非生“肉”作為主推產(chǎn)品。

當(dāng)然，植物肉進(jìn)一步增長(zhǎng)的主要的挑戰(zhàn)在于“價(jià)格”和“口味”，換言之，非素食消費(fèi)者花同樣的價(jià)錢，仍然更希望吃到真的肉。而植物肉只有在配合特別的菜式(比如餃子、漢堡)和醬料才能夠?qū)崿F(xiàn)真肉或接近的口感。

在與《財(cái)經(jīng)涂鴉》的對(duì)話中，必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁陳瑞榮(Randy Tan)則提供了不一樣的視角，他并不否認(rèn)目前“價(jià)格”和“口味”仍是植物肉產(chǎn)品的兩大痛點(diǎn)。但不同于傳統(tǒng)植物肉創(chuàng)新品牌的是，這家以食品加工(B2B模式)為主要業(yè)務(wù)的公司，不僅站在食品加工和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的視角來(lái)思考，而且很重視創(chuàng)新植物肉品牌帶來(lái)的價(jià)值——即便是Beyond Meat 也是先做品牌、后建產(chǎn)能。

據(jù)了解，國(guó)內(nèi)有2/3的食品中都會(huì)用到豬肉，但近年來(lái)豬肉價(jià)格的波動(dòng)給食品加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的“陣痛”，對(duì)此，陳瑞榮表示，“我們看好植物肉，它可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本?！?/span>

必斐艾成立于2015年，主要股東為新加坡華夏豐盛控股有限公司和美國(guó)璞瑞公司。2017年，公司正式投產(chǎn)，陳瑞榮介紹，公司希望打造一個(gè)“新餐飲共創(chuàng)平臺(tái)”，目前公司為餐飲連鎖企業(yè)“貼牌做OEM和ODM，公司也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)”，產(chǎn)品包括火鍋底料、調(diào)理包、中式醬料等中式餐飲類產(chǎn)品、也有再制奶酪、披薩、帕尼尼、雞塊、烤翅等西式快餐產(chǎn)品。

去年年底，必斐艾的管理層得到了董事會(huì)的正式批準(zhǔn)，進(jìn)軍植物肉領(lǐng)域，創(chuàng)立植物肉品牌“植愛”。通常來(lái)講，B2B代工企業(yè)公司進(jìn)入2C領(lǐng)域的案例并不多見，主要顧及“與客戶搶占市場(chǎng)”，但在植物肉領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍處在早期階段，未來(lái)的增量似乎足以容得下更多品牌，《財(cái)經(jīng)涂鴉》也在Veggie World 2020展會(huì)上看到包括多家食品代工企業(yè)開始進(jìn)入植物肉領(lǐng)域的品牌。

“傳統(tǒng)食品也好、植物肉也好，無(wú)論走哪條路，最終還是要靠品牌取勝。”陳瑞榮表示，因此通過(guò)2C的產(chǎn)品在消費(fèi)者心中建立品牌認(rèn)知，是他們選擇進(jìn)入這一領(lǐng)域的另一重要考量。

此外，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的中游和下游都在發(fā)生變化，一方面是餐館供應(yīng)鏈的集中化，對(duì)調(diào)理包、調(diào)味料帶來(lái)了高速增長(zhǎng)，而下游便利店與輕餐飲的結(jié)合，讓烘焙食品(比如加熱即食的披薩)增長(zhǎng)迅速，這種新的趨勢(shì)對(duì)于必斐艾來(lái)說(shuō)，都意味著更多的機(jī)會(huì)。

△陳瑞榮(受訪者供圖)

以下是對(duì)話正文(有刪節(jié))

Q：《財(cái)經(jīng)涂鴉》

A：陳瑞榮 必斐艾食品有限公司(PFI Foods)總裁

— ① —

「輕烹飪」產(chǎn)品流量將高速增長(zhǎng)

Q：我們先談?wù)劜惋嬓袠I(yè)的變化，PFI生產(chǎn)的調(diào)味料，主要是做to B還是to C業(yè)務(wù)?

A：以to B為主，to C還未觸及。我們有一個(gè)調(diào)味料工廠，產(chǎn)能價(jià)值超過(guò)三億元。目前調(diào)味料多供應(yīng)于滿足連鎖餐飲的獨(dú)立包裝需求。第二，在必斐艾的安徽舒城產(chǎn)業(yè)園，我們有西式快餐加工生產(chǎn)線，其中一個(gè)工廠生產(chǎn)烘焙(披薩、帕尼尼等)、奶酪(再制馬蘇里拉奶酪)等產(chǎn)品;另一家工廠從事肉類制品加工(雞塊、烤翅、雞米花等)。過(guò)去我們的重點(diǎn)是to B平臺(tái)，有了一些基礎(chǔ)，所以我們現(xiàn)在想革新貼牌的產(chǎn)品，把它們品牌化，把賽道擴(kuò)大。所以除了餐飲平臺(tái)，我們還要發(fā)展零售渠道，打通線上、線下，包括O2O的社區(qū)零售平臺(tái)。

Q：社區(qū)零售最細(xì)能到什么程度，比如最基層的店可以是夫妻店嗎?

A：我們不會(huì)直接供應(yīng)夫妻店。我們通過(guò)第三方、社區(qū)O2O平臺(tái)合作的模式，直接到達(dá)終端消費(fèi)者。我們有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈，而互補(bǔ)的是，他們有強(qiáng)大的銷售能力，可以和我們的供應(yīng)鏈匹配，因?yàn)槭称钒踩苤匾＜由犀F(xiàn)在一些成規(guī)模的餐飲連鎖也需要像我們這樣的供應(yīng)鏈體系，我們也很愿意與他們實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略合作。

Q：所以他們需要一個(gè)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，保證平臺(tái)的品牌和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定?

A：對(duì)，而且要有持續(xù)的產(chǎn)品供應(yīng)。例如現(xiàn)在很流行的電商直播平臺(tái)，他們會(huì)看工廠是否具備足夠持續(xù)的產(chǎn)能，否則直播時(shí)一旦訂單數(shù)量大增，但又有可能斷貨，會(huì)影響品牌方、主播、平臺(tái)以及消費(fèi)者等的權(quán)益。

Q：說(shuō)到直播，您感覺今年疫情期間我們的業(yè)務(wù)的變化大嗎?對(duì)公司和整個(gè)下游客戶的影響是什么?

A：肯定是大的。過(guò)去我們業(yè)務(wù)主要放在餐飲渠道，我們開始是有些擔(dān)心的。還好我們還有很多大型餐飲客戶，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)。除了餐飲客戶，我們還有合作的電商平臺(tái)、新零售渠道，因疫情期間，消費(fèi)回歸家庭餐桌，他們?cè)谝咔槠陂g做得很好，這些客戶使我們的業(yè)務(wù)穩(wěn)定住了，烘焙、奶酪、調(diào)味料這些版塊幫我們度過(guò)了難關(guān)。

Q：從類目上來(lái)說(shuō)，營(yíng)收比例分別是怎樣的，比如，哪一種增速最快?

A：基于我們對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀的了解，調(diào)理包的業(yè)務(wù)會(huì)越來(lái)越大，它受到了越來(lái)越多客戶的重視。第二塊是披薩、帕尼尼等西式快餐，年輕人不喜歡在家做飯，而提供美味便捷食品的店越來(lái)越普遍，比如咖啡店、奶茶店。便利店也在朝這個(gè)方向去走。便利店通過(guò)餐飲吸引客流，而餐飲也是便利店里盈利能力很強(qiáng)的部分。第三塊就是to B端的調(diào)味料。東南亞、日料、韓餐等風(fēng)味餐飲，需要在有規(guī)模的中央廚房、工業(yè)化工廠，制作標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料終端產(chǎn)品。

Q：是的，我們也接觸過(guò)某些餐飲連鎖品牌，對(duì)其中的一些來(lái)說(shuō)，餐飲的“本地化”是個(gè)特別大的問題，“本地化”意味著更難標(biāo)準(zhǔn)化，你們是否進(jìn)入到較低線市場(chǎng)，是否遇到過(guò)此問題?

A：肯定會(huì)遇到。我們沒有直接去做，但是我們很多大客戶正在布局?，F(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上會(huì)有一些數(shù)據(jù)反映不同地區(qū)消費(fèi)者喜歡的風(fēng)味，它們很懂消費(fèi)者的反饋，我們會(huì)與它們一起研發(fā)，我們也有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。另外我們還和聯(lián)合利華、杜邦等食品原材料供應(yīng)商合作研發(fā)，我們使用它們的原料做成半成品或即食、即烹的食材。

Q：“輕烹飪”這方面我們也有過(guò)報(bào)道，關(guān)于天味食品這家公司，他們的“輕烹飪”酸菜魚較成功，增長(zhǎng)很快。

A：是的。現(xiàn)在工業(yè)化即烹食品已經(jīng)很普遍，除了我們這樣規(guī)模的工廠，也有很多地方性的中央廚房去解決食品供應(yīng)問題，學(xué)校、工業(yè)食堂等機(jī)構(gòu)都需要解決團(tuán)餐。

— ② —

植物肉能熨平供應(yīng)鏈價(jià)格周期

Q：接下來(lái)我們就想看看在植物肉在公司的情況，對(duì)于這一領(lǐng)域，你們是怎樣判斷的?

A：剛才說(shuō)到我們現(xiàn)在to B平臺(tái)比較成熟了，對(duì)客戶需要什么樣的菜肴、產(chǎn)品非常清楚。在中國(guó)，三分之二的菜肴肉制品里都用到了豬肉，剩下的是雞肉和牛肉。但過(guò)去幾年國(guó)家豬肉相對(duì)短缺、需要進(jìn)口，加上非洲豬瘟等動(dòng)物疫情影響整個(gè)供應(yīng)鏈，上游受到很大影響，中游、下游成本肯定不穩(wěn)定。

我們?nèi)绱舜笈康毓┴浗o連鎖餐廳，原料成本一上升，我們就面臨很大的問題，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，我們看好植物肉，它可以很大程度穩(wěn)定供應(yīng)鏈的成本。

過(guò)去我們主要發(fā)展to B，對(duì)于口味、產(chǎn)品、包裝我們都具有了經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在要B和C端全渠道開發(fā)，目前還差品牌。加上植物肉，我們可以把全產(chǎn)業(yè)鏈打通?，F(xiàn)在關(guān)鍵是看我們的執(zhí)行力，我覺得需要三到五年，甚至十年去實(shí)現(xiàn)這一規(guī)劃。至于植物肉的賽道有多大，現(xiàn)在還不清楚，美國(guó)目前有三千多家相關(guān)企業(yè)，上、中、下游的都有。

Q：美國(guó)植物肉的消費(fèi)者認(rèn)知比較強(qiáng)，7%的人口、2000萬(wàn)人左右吃素，中國(guó)素食者人數(shù)相當(dāng)，但人口基數(shù)大很多，吃肉的人也自然多了。

A：中國(guó)的“原肉”消耗量是美國(guó)的兩倍，較多依賴于美國(guó)、巴西、俄羅斯等國(guó)的進(jìn)口，這些肉制品出口國(guó)，它們的畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，而中國(guó)是沒有足夠好的養(yǎng)殖條件的，同時(shí)國(guó)家越來(lái)越重視環(huán)保。所以無(wú)論是養(yǎng)豬、養(yǎng)雞，養(yǎng)殖能力都很難再有突破了。土地資源沒法支撐，養(yǎng)殖也存在很大的污染問題。打個(gè)比方，為了獲得一公斤豬肉中所含的蛋白，需要4公斤飼料。從這個(gè)角度看，植物肉可以緩解上述問題，存在很大的市場(chǎng)潛力。

Q：從蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率看，植物肉更高。

A：對(duì)，但現(xiàn)在提取蛋白的技術(shù)還沒有成熟起來(lái)，植物肉的口感受到影響，消費(fèi)需求還就不夠大，所以現(xiàn)在的痛點(diǎn)就是價(jià)格跟口味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上豬肉的價(jià)格高，成本也高，而植物肉在實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)后，通過(guò)供應(yīng)鏈、原料或技術(shù)把成本降下來(lái)，以及解決口感后，消費(fèi)者可能更容易都能接受。

Q：我了解到現(xiàn)在40-50元/千克成本的植物肉在干法技術(shù)上還有瓶頸。干法、濕法制作出來(lái)的植物肉口感不同?

A：是的。其實(shí)干法技術(shù)已在升級(jí)。歐洲等地重視高水分的濕法技術(shù)，使制成品更接近真肉口感，但設(shè)備成本更高，100萬(wàn)至200萬(wàn)美元不止，而且產(chǎn)量較低，少量生產(chǎn)會(huì)有很大成本壓力。所以我們現(xiàn)在行業(yè)要一起努力，包括國(guó)內(nèi)的設(shè)備商以及生產(chǎn)商，然后一起研發(fā)、把設(shè)備的成本降低，同時(shí)也提高產(chǎn)量，這個(gè)行業(yè)就會(huì)發(fā)展起來(lái)。

— ③ —

從食品供應(yīng)鏈到食品品牌

Q：“植愛”這個(gè)品牌背后的技術(shù)以及未來(lái)的產(chǎn)品應(yīng)用方向是怎樣的?

A：我們是以to C的思路來(lái)開發(fā)“植愛”的，使用的是干法技術(shù)，年底我們將引進(jìn)一套濕法設(shè)備。“植愛”的產(chǎn)品會(huì)以中國(guó)人習(xí)慣的水餃、春卷、大包、餡餅切入，在消費(fèi)者教育上不會(huì)太困難，而且植物肉的口感在這些食品上已經(jīng)做到與真肉非常接近。這些產(chǎn)品發(fā)展起來(lái)后，我們還要想如何觸達(dá)消費(fèi)者，比如有些植物肉品牌擁有自己的實(shí)體店、通過(guò)與餐飲品牌聯(lián)名合作等等，是不是也可以做類似“連鎖植物肉水餃店”這樣的形式呢?我們也都在思考。

Q：我們也接觸過(guò)國(guó)內(nèi)一些創(chuàng)新的品牌，他們強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品和菜的結(jié)合能力，要把產(chǎn)品做成好吃的菜，提供植物肉的解決方案給餐廳。你們本身對(duì)餐飲很熟悉，未來(lái)有沒有這種想法?

A：我覺得這個(gè)想法很好，給餐廳提供菜品解決方案，消費(fèi)者覺得好吃，大廚們也樂意采納，植物肉產(chǎn)品的流量也就有了。但有一個(gè)問題是，產(chǎn)品缺少了品牌的標(biāo)簽。

Q：您說(shuō)得很對(duì)，我在餐飲做過(guò)一些調(diào)研，我問他植物肉的品牌是什么，餐廳基本上說(shuō)不出來(lái)，他也不知道植物肉來(lái)自哪個(gè)廠家。

A：對(duì)，我們過(guò)去都在為大客戶貼牌加工或者做ODM與客戶一起研發(fā)，除了食品圈的一些人外，外面很少有人知道必斐艾。但是“植愛”推出后，消費(fèi)者在很短的時(shí)間就會(huì)對(duì)品牌有認(rèn)知。

當(dāng)然，植物肉要做成功的話，我認(rèn)為有三方面的事要做好。第一是產(chǎn)品，我們會(huì)用我們做OEM的經(jīng)驗(yàn)去找出符合大眾需求的植物肉產(chǎn)品;第二，我們會(huì)從B端供應(yīng)去花心思，也就是為大廚們提供創(chuàng)意，可以說(shuō)是把一道菜變成一種產(chǎn)品;第三，有了這些經(jīng)驗(yàn)，我們要看如何推廣渠道，線下我們要做自有品牌，做自己的店;線上主要是與第三方平臺(tái)合作聯(lián)名，co-branding或co-marketing。在這些的背后，都是我們的供應(yīng)鏈系統(tǒng)來(lái)做支撐的。以平臺(tái)的大數(shù)據(jù)反饋為導(dǎo)向讓我們知道產(chǎn)品如何滿足消費(fèi)者的喜好，從這個(gè)角度說(shuō)出發(fā)，我們已與一些戰(zhàn)略伙伴開始創(chuàng)新合作。

Q：所以植物肉產(chǎn)業(yè)中，品牌是價(jià)值最高的地方嗎?

A：做植物肉也好，傳統(tǒng)食品也好，無(wú)論走哪條路，最終要在品牌上取勝。有一部分人只做原料，那么就要規(guī)?；?，這也是我們過(guò)去所做的;還有人做中游加工，像我們會(huì)幫客戶做一些半成品食材。除了以上專門做某些環(huán)節(jié)的企業(yè)，也有人從下游輕資產(chǎn)向上游擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，這需要更多的資金支持。我們的起點(diǎn)不同，我們傳統(tǒng)業(yè)務(wù)已經(jīng)有現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地了，所以現(xiàn)在的目標(biāo)是創(chuàng)造亞洲植物肉的領(lǐng)先品牌?？傊覀兪强慈a(chǎn)業(yè)鏈、全渠道、品牌化三方面。如果我們只注重一端，很容易輸給新興的平臺(tái)。

我們植物肉剛剛起步，不過(guò)兩年前我們創(chuàng)始人就很重視這個(gè)項(xiàng)目，去年年底必斐艾董事會(huì)批了做植物肉項(xiàng)目。我們已經(jīng)與美國(guó)比較有名的研發(fā)機(jī)構(gòu)開啟合作。我們希望消費(fèi)者對(duì)“植愛”有一種“未來(lái)食品”的認(rèn)知，這就夠了。

Q：最后還想請(qǐng)教一下，相信您也看到，一些企業(yè)在做品牌的同時(shí)，也為客戶做代工，也就是他們有B端業(yè)務(wù)也在C端和他們的客戶去競(jìng)爭(zhēng)。這會(huì)有問題嗎?

A：我覺得不是問題，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)還是非常大的，不是單個(gè)商家可以做好的。這個(gè)賽道潛力很大，大家可以共同發(fā)展。

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