依托母公司20多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤便利店應(yīng)運(yùn)而生，主打火鍋燒烤食材。

它采用“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋燒烤食材”新模式，實(shí)現(xiàn)“電商平臺(tái)+供應(yīng)商平臺(tái)+配送中心+實(shí)體店”一站式產(chǎn)業(yè)模式，具備時(shí)下熱門的外賣平臺(tái)、社群營銷、社區(qū)團(tuán)購等流量入口，多渠道銷售，銷量高于傳統(tǒng)零售店。如今，它已發(fā)展到800多家門店，成為火鍋新零售行業(yè)的黑馬品牌。

近日，鼎哆味運(yùn)營公司、青膳煌執(zhí)行董事&總經(jīng)理尹現(xiàn)武接受了冷食君的專訪。

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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20多年火鍋餐企

切入火鍋燒烤食材新零售

說到切入火鍋食材新零售領(lǐng)域的初衷，尹現(xiàn)武表示，鼎哆味母公司——重慶青膳煌酒店管理有限公司，從事餐飲20多年，專注重慶火鍋實(shí)體經(jīng)營。

另據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破7000億元，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨著“三高一低”的困境，生意十分難做。不過，火鍋行業(yè)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，仍然給火鍋食材行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。

為了開辟新的經(jīng)營領(lǐng)域，通過現(xiàn)代供應(yīng)鏈物流體系，降低火鍋消費(fèi)成本，進(jìn)一步和消費(fèi)者拉近距離，依托線上入口，形成線下線上流量互補(bǔ)，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤食材便利店應(yīng)運(yùn)而生。

△圖片來源：鼎哆味

目前，行業(yè)內(nèi)主打火鍋食材新零售的品牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，市場(chǎng)競爭異常激烈。鼎哆味是如何脫穎而出的?尹現(xiàn)武表示，

首先，鼎哆味誕生在火鍋發(fā)源地重慶，主打重慶風(fēng)味。重慶地道火鍋?zhàn)鳛榈赜蛱厣缫褳榇蟊娝熘?/span>

“重慶地道火鍋具有麻辣鮮香的特色。這種味道只有在傳統(tǒng)的火鍋工藝中提純，才可以原汁原味呈現(xiàn)。鼎哆味前期經(jīng)營火鍋實(shí)體多年，核心產(chǎn)品火鍋底料是自有配方炒制，原料味型及品質(zhì)都有保障，這是同行不能媲美的?！?/span>

△豐富的火鍋底料。圖片來源：鼎哆味

其次，鼎哆味火鍋原料及食材都來自本土，不但新鮮、地道純正，而且是一手貨源，在味道、品質(zhì)及價(jià)格上優(yōu)于同行。

另外，根據(jù)不同地域，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品口味與結(jié)構(gòu)。

“除了主打地道重慶火鍋，我們還根據(jù)地方口味特點(diǎn)，開發(fā)了多種口味的食材，來豐富社區(qū)家庭餐桌。目前，我們的產(chǎn)品品種已達(dá)600余種，不但能保證產(chǎn)品線緊跟消費(fèi)需求，還能滿足周期性上新及更替需求。”

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線上線下閉環(huán)，多渠道銷售

以重慶火鍋、燒烤食材為主，鼎哆味涵蓋休閑零食、生鮮、凈菜、飲品、小吃等。目前，鼎哆味有800多家店面，以江浙滬為主，覆蓋了20多個(gè)省市地區(qū)。

2020年，新冠肺炎疫情的出現(xiàn)，加速培養(yǎng)了人們?cè)诩页燥埖牧?xí)慣，主打“在家吃火鍋”的火鍋燒烤食材新零售乘風(fēng)爆發(fā)。

“對(duì)于家庭消費(fèi)者來說，如果能解放更多的家庭烹飪時(shí)間，將會(huì)極大地拓寬他們的日常生活時(shí)間?！币虼?，開設(shè)線下食材店之外，鼎哆味采取“外賣平臺(tái)+自建商城+線上平臺(tái)”的模式，結(jié)合線下營銷活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)對(duì)接，全渠道閉環(huán)。比如，它在美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)開通品牌連鎖，上線京東到家、抖音、微信社群營銷，并自建商城。

△鼎哆味小程序商城。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“電商平臺(tái)+供應(yīng)商平臺(tái)+配送中心+實(shí)體店一站式產(chǎn)業(yè)模式，具備時(shí)下熱門的外賣平臺(tái)、社群營銷、社區(qū)團(tuán)購等流量入口，多渠道銷售，銷量高于傳統(tǒng)零售店。”尹現(xiàn)武說道。

為了更加貼近離消費(fèi)者，鼎哆味還設(shè)置有無人智能社區(qū)售賣機(jī)，“無人智能社區(qū)售賣機(jī)，是符合食材新零售的重點(diǎn)項(xiàng)目，也是未來趨勢(shì)，將成為市場(chǎng)必爭的制高點(diǎn)?！币F(xiàn)武表示，鼎哆味會(huì)深度結(jié)合大數(shù)據(jù)，把智能售賣機(jī)投放到距離消費(fèi)者最近的地方。

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打造重慶火鍋新名片

現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，正在進(jìn)一步細(xì)分人們的時(shí)間。短頻快的消費(fèi)方式將會(huì)變得異常豐富，正如抖音的短視頻，人們?cè)谏铋g隙的真空地帶，正在逐漸被商業(yè)賦能而填滿。

“我們提供的是符合未來趨勢(shì)的一種服務(wù)。同時(shí)我們滿足顧客在更多場(chǎng)景下的需求滿足，不管是線上線下，還是堂食，我們獲取客戶忠誠度的方法也將與時(shí)俱進(jìn)?！?/span>

△圖片來源：鼎哆味

尹現(xiàn)武表示，未來便利店將會(huì)更加多樣化和細(xì)分化，符合更多消費(fèi)場(chǎng)景和更加個(gè)人化的需求。只有堅(jiān)持以顧客為中心的理念，才可以在未來占有一席之地。

未來，鼎哆味的目標(biāo)是，通過全方位的企業(yè)品牌管理，不斷鞏固鼎哆味在消費(fèi)者心中的地位，使這個(gè)品牌能夠到達(dá)中國絕大多數(shù)城市，服務(wù)更多消費(fèi)者，并將全新的餐飲理念和重慶火鍋相結(jié)合，打造重慶火鍋新名片。