2013年12月，電影《私人訂制》上映。劇中，由愿望規(guī)劃師、情境設(shè)計(jì)師、夢境重建師、心靈麻醉師四人組成的公司“私人訂制”，以替他人圓夢為業(yè)務(wù)，專門給不同客戶量身定制圓夢方案。

藝術(shù)來源于生活，電影中的私人定制服務(wù)，正是現(xiàn)實(shí)中消費(fèi)者需求向多元化、個性化發(fā)展的一個縮影。具體到速凍食品行業(yè)，也是如此。

一方面，私人定制不僅能滿足客戶的多元化需求，且在節(jié)省成本，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性等方面優(yōu)勢明顯;另一方面，面對產(chǎn)能過剩、產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)狀，私人定制不失為一條全新的發(fā)展之路。

| 關(guān)注 |

產(chǎn)品細(xì)分化，凍品業(yè)私人定制受重視

近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多元化，這就要求市場能提供更多有針對性的細(xì)分產(chǎn)品。此外，產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)頻繁、競爭激烈的行業(yè)現(xiàn)狀，促使許多廠商開始重視私人定制業(yè)務(wù)。個性化定制，正在凍品業(yè)形成一股風(fēng)潮。

講到私人定制，不得不提福建富邦食品有限公司(簡稱“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念，旗下品牌“富馨香”可根據(jù)客戶的不同需求，批量生產(chǎn)個性化定制產(chǎn)品。

據(jù)了解，富邦食品的私人定制業(yè)務(wù)，是為其經(jīng)銷商服務(wù)的。在富邦食品副總經(jīng)理吳宏澧看來，速凍火鍋料是一個比較傳統(tǒng)的行業(yè)，百分之七八十的銷量是在以農(nóng)貿(mào)為主的流通市場產(chǎn)生的，廠家為經(jīng)銷商定制生產(chǎn)有區(qū)隔的產(chǎn)品，利于應(yīng)對市場競爭。

“我們根據(jù)市場調(diào)研，參考經(jīng)銷商的建議，有了做私人定制的想法。”吳宏澧介紹，目前富邦食品專門留了一條生產(chǎn)線做這項(xiàng)業(yè)務(wù)，與其合作的經(jīng)銷商可根據(jù)自身的區(qū)域需求、渠道特性等定制產(chǎn)品，比如改變產(chǎn)品的克重、口感口味、造型顏色、包裝規(guī)格、包裝樣式等，從而實(shí)現(xiàn)改良升級，或開發(fā)全新產(chǎn)品。

富邦食品的私人定制產(chǎn)品，除了“富馨香”品牌外，還有“某某(渠道)專供”等字樣。“雙品牌運(yùn)作，有富邦食品做背書，這些產(chǎn)品跟普通貼牌代工的完全不同。”吳宏澧說。

富邦食品推出私人定制業(yè)務(wù)半年多，進(jìn)度及效果如何呢?吳宏澧介紹：“因?yàn)槭切聡L試，我們一直控制著節(jié)奏?，F(xiàn)在除了廣東，北方和西南市場有兩個客戶，其他區(qū)域正在接洽，都是農(nóng)貿(mào)渠道客戶。”他坦言，公司選擇定制類客戶時也很謹(jǐn)慎，主要考慮他們的綜合實(shí)力、經(jīng)營風(fēng)格以及區(qū)域市場特點(diǎn)等。

“從目前來看，推廣效果還是不錯的。至于長期效果，有待市場進(jìn)一步檢驗(yàn)。”吳宏澧表示，現(xiàn)在有這個意愿的經(jīng)銷商很多，未來發(fā)展空間還是很大的。

| 市場 |

小餐飲、休閑餐飲定制需求旺

在速凍食品行業(yè)，定制并不算新鮮事兒，尤其是許多上規(guī)模的企業(yè)，幾乎都為大型連鎖餐飲企業(yè)提供定制業(yè)務(wù)。然而近幾年，隨著消費(fèi)升級、生活節(jié)奏加快，餐飲業(yè)出于多重因素考慮，如降低成本、穩(wěn)定品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化食材以及應(yīng)對同行競爭等，對個性化速凍半成品需求猛增。速凍食品企業(yè)中，個性化定制業(yè)務(wù)越來越重要了。

在福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?，餐飲業(yè)體量達(dá)幾萬億元，其中快餐、小吃是增長較快的品類，定制需求比較旺盛。

“小餐飲、休閑餐飲等對定制產(chǎn)品需求量很大。”福建大串想食品有限公司(簡稱“大串想食品”)董事長劉助很認(rèn)可張?zhí)刂业目捶?。他以串類產(chǎn)品為例分析：“比如市場上的骨肉相連、雞柳、羊肉串等，通常搭配著可樂銷售，5元的串配5元的飲料?，F(xiàn)在許多高顏值的飲品店，一杯飲料能賣到15~20元，搭配普通串類產(chǎn)品肯定不行。我們研發(fā)的高品質(zhì)羊肉串或翅中等，不注水不調(diào)色，直接油炸或烤都很漂亮，在這類店里銷售不錯。”

據(jù)福建安井食品有限公司(簡稱“安井食品”)官網(wǎng)顯示，其餐飲合作伙伴有摸錯門、巴弟雞排、奇火鍋、亞惠美食、楊國福等共計(jì)26家企業(yè)。一位不愿具名的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，安井食品不做貼牌，除了常規(guī)產(chǎn)品外，也為客戶定做一些產(chǎn)品，如調(diào)整規(guī)格或原材料等，定制產(chǎn)品在公司總體量中占比不算小，利潤也比常規(guī)產(chǎn)品要高一些。

“這種業(yè)務(wù)客戶供銷關(guān)系穩(wěn)定，銷量大。比如呷哺呷哺，一個月能發(fā)好幾條柜的貨，一條柜是3000箱。”上述負(fù)責(zé)人表示，作為一家頗具規(guī)模的上市公司，安井食品挑選定制類客戶時非常嚴(yán)格，一般只有全國性品牌、業(yè)內(nèi)標(biāo)桿企業(yè)才能入圍。

看好定制市場的，不只是大企業(yè)。

“我們2017年的銷售情況比較好，主要?dú)w功于定制業(yè)務(wù)。”福建東山華康食品有限公司(簡稱“華康食品”)總經(jīng)理曹樂軍介紹。華康食品剛進(jìn)入行業(yè)不久，2017年7月產(chǎn)品上市，10月公司實(shí)現(xiàn)了盈利，主要就是因?yàn)榻o連鎖餐飲企業(yè)定制個性化的高品質(zhì)產(chǎn)品。

“新企業(yè)各方面資源都比較少，做傳統(tǒng)大流通見效太慢，不好把控，而商超費(fèi)用又高，要打響品牌非常難。相對來講，個性化定制就是一條捷徑。”在曹樂軍看來，一方面私人定制針對的是部分消費(fèi)群體，產(chǎn)品特色鮮明，能避開常規(guī)的競爭市場;另一方面，定制產(chǎn)品的品質(zhì)比普通產(chǎn)品要高，利潤上也更高些。

| 分析 |

實(shí)質(zhì)是以需定產(chǎn)，能反推廠家發(fā)展

曹樂軍認(rèn)為，中國餐飲業(yè)正在加速細(xì)分，對食材的標(biāo)準(zhǔn)化而言，這是巨大機(jī)遇。劉助也表示，大串想食品所在地福州，是全國小餐飲最發(fā)達(dá)的區(qū)域，店面數(shù)量達(dá)到200家以上的連鎖餐飲企業(yè)非常多，這些企業(yè)無論是擴(kuò)張還是節(jié)省成本、穩(wěn)定品質(zhì)，都迫切需要標(biāo)準(zhǔn)化食材作基礎(chǔ)支撐。

盡管個性化定制是一塊巨大的蛋糕，但實(shí)際操作中挑戰(zhàn)重重，并沒有設(shè)想的那么簡單。

為此，福建一家企業(yè)就曾拒絕為某連鎖餐飲企業(yè)做定制產(chǎn)品。“客戶選擇了30個單品，每個單品的量不算大，無論是原料、包材準(zhǔn)備還是生產(chǎn)線、物流配送、倉儲等，對我們來說都很麻煩。”這家企業(yè)的負(fù)責(zé)人表示，“客戶其實(shí)也很麻煩，若他們的銷量不太穩(wěn)定，就存在滯銷風(fēng)險(xiǎn)，而定制產(chǎn)品只適用于客戶自身，沒法退換貨。畢竟不是所有客戶都能確保銷量穩(wěn)定。”他認(rèn)為，餐飲企業(yè)若自身發(fā)展不太穩(wěn)定，還不如采購成品。

曹樂軍從廠家的角度分析，個性化定制發(fā)展空間巨大，會反向推動企業(yè)發(fā)展。“相較于快消品，速凍食品行業(yè)的發(fā)展還比較落后。過去是先產(chǎn)后銷，之后是以銷定產(chǎn)，定制則是立足消費(fèi)者需求，以需定產(chǎn)。”他表示，從廠家的研發(fā)、營銷和整體運(yùn)營能力來看，個性化定制是一個很大的考驗(yàn)。

“我們最近正與一家大型連鎖餐飲企業(yè)談合作，對方對產(chǎn)品提了這樣的要求：一是要盡可能貼近臺灣風(fēng)格。比如花枝卷，事實(shí)上許多大陸企業(yè)的產(chǎn)品，與正宗的臺灣口味差異很大。二是要能讓消費(fèi)者感受到臺灣飲食文化特色，這個度把握起來也很難。”曹樂軍說，廠家想達(dá)到客戶的這些要求并不容易。

此外，由于顧客喜新厭舊的消費(fèi)特點(diǎn)，餐飲產(chǎn)品更新速度比較快，對廠家的研發(fā)速度、整體運(yùn)營效率等也提出了更高的要求。“挑戰(zhàn)很大，但反過來講，私人定制是推動企業(yè)快速發(fā)展的新動力。”曹樂軍說。