近日，擁有兩萬多家門店的正新雞排，宣布上線現(xiàn)炸酥肉新品，活動(dòng)價(jià)15元一份，多種口味供消費(fèi)者選擇。

△圖片來源：正新雞排官微

其實(shí)，自2016年洛陽正大率先推出小酥肉，之后隨著新希望、華英等企業(yè)加入，小酥肉市場(chǎng)便不斷升溫，幾乎所有的肉類加工企業(yè)都上馬了小酥肉。

2020年，可以說是小酥肉的“高光時(shí)刻”。雙匯、金鑼、正邦集團(tuán)旗下品牌正味佳、龍大等大品牌的小酥肉競相上市，三全餐飲也躍躍欲試，這個(gè)市場(chǎng)更熱鬧了!

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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| 新變 |

雙匯、金鑼、正邦、三全等強(qiáng)勢(shì)入局，

小酥肉市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺

小酥肉市場(chǎng)更加熱鬧了!在正大、新希望、華英等品牌的基礎(chǔ)上，雙匯、金鑼、正邦、龍大、齊匯等企業(yè)也加入生產(chǎn)大軍。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2019年11月5日，金鑼黃金小酥肉重磅上市，賣點(diǎn)是外皮酥脆、內(nèi)在鮮嫩，天然調(diào)味料加持，打造風(fēng)味獨(dú)特的健康調(diào)理食材;

去年，正邦集團(tuán)旗下品牌正味佳藤椒小酥肉上市，主攻火鍋餐飲渠道;

另外，三全餐飲的小酥肉也將很快推向市場(chǎng)。

除了涉足企業(yè)和品牌增多，今年，小酥肉產(chǎn)品還有個(gè)更明顯的表現(xiàn)——銷量增加，這得到了多位行業(yè)人士的反饋。

新希望旗下成都希望食品小酥肉項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，“小酥肉需求太旺盛了!公司現(xiàn)在按照過去的銷量同比分貨，由公司分配總量，區(qū)域內(nèi)自主分配具體量，比如這個(gè)客戶多少件貨，那個(gè)客戶多少件貨，供不應(yīng)求?！?/span>

益客銷售經(jīng)理也有同樣的感受：“我們做小酥肉好幾年了，今年銷量明顯增加?！?/span>

“小酥肉迅猛發(fā)展，主要得益于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化和羊群效應(yīng)?！闭笫称坟?fù)責(zé)人分析，后疫情時(shí)代，小餐飲店倒下一大批，規(guī)?；蟛惋嬈放茀s逆勢(shì)上揚(yáng)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的需求更加迫切。

他介紹，工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，可以從根本上把人工釋放出來，有效降低單店成本。其實(shí)，一開始很多品牌會(huì)堅(jiān)持手工現(xiàn)場(chǎng)制作小酥肉，但是抵不住競品品牌使用工業(yè)化產(chǎn)品，所以它們也只能選擇工業(yè)化產(chǎn)品，或者根據(jù)配方定制產(chǎn)品，彰顯品牌特色。

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| 亮點(diǎn) |

全渠道推廣、電商直播助力，

小酥肉成今年最火爆品

傳統(tǒng)小酥肉工業(yè)化后，在火鍋連鎖品牌、小酥肉連鎖終端得到應(yīng)用，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，又從蒸煮燉炸突破，吃法百變，進(jìn)一步拓寬了銷售渠道。

△小酥肉吃法多樣。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，電商、網(wǎng)紅直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購、火鍋食材連鎖終端等新興渠道，也為小酥肉的發(fā)展增色許多，使其成了今年最火爆的產(chǎn)品之一。

“小酥肉主要適用于火鍋，是川味火鍋的必備產(chǎn)品，之前都是由門店自行調(diào)制，所以各品牌口味不一。2018年底，幾個(gè)主要火鍋餐飲品牌開始擴(kuò)張，連鎖門店數(shù)量不斷增加?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)制占時(shí)占地占人工，工業(yè)化酥肉正好趕上了這次風(fēng)口?！鄙鲜稣笫称坟?fù)責(zé)人分析。

2019年，成都希望食品推出小酥肉，當(dāng)年就晉升為明星產(chǎn)品。據(jù)新希望2020半年報(bào)顯示，今年上半年，公司小酥肉的單品銷售收入達(dá)到1.5億元，已超過去年全年水平。(點(diǎn)擊回顧：小酥肉半年賣1.5億!從新希望、國聯(lián)水產(chǎn)半年報(bào)挖掘超級(jí)大單品)

究其原因是，新希望繼續(xù)加強(qiáng)小酥肉的市場(chǎng)開拓：一方面，在疫情對(duì)餐飲渠道產(chǎn)生較大影響的情況下，重點(diǎn)發(fā)力C端渠道，覆蓋商超門店超過5000家;另一方面，借助頭部網(wǎng)紅直播帶貨的方式，加強(qiáng)電商渠道的銷售。比如，新希望美好小酥肉聯(lián)手李佳琦，在直播中曾創(chuàng)下6秒賣光5萬袋產(chǎn)品的銷售成績。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，龍大肉食的大單品，在線下流通、線上直播和大客戶開發(fā)方面也有亮眼表現(xiàn)，其中椒香酥肉直播5分鐘被搶購2.3萬袋。

雙匯除了線下緊張有序的推廣工作，“淘寶雙匯食品”官方旗艦店也通過直播分波發(fā)送線上優(yōu)惠券，主播對(duì)品類多樣的產(chǎn)品進(jìn)行介紹，并帶領(lǐng)大家云“品嘗”雙匯美食。漯河市人民政府市長劉尚進(jìn)還曾在雙匯直播間，與線上網(wǎng)友進(jìn)行互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

全渠道布局，電商直播助力，小酥肉已然成為今年最火的爆品。

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| 格局 |

頭部品牌已誕生，未來市場(chǎng)規(guī)模或在百億以上

今年，小酥肉在產(chǎn)品味型方面的變化也尤為明顯，各大品牌的椒香酥肉、椒麻酥肉、藤椒酥肉等層不出窮，將川味特色體現(xiàn)得淋漓盡致。

“口味決定一切，現(xiàn)在做的廠家特別多，但做出特色的不多，就是模仿，沒有了解產(chǎn)品屬性。”正味佳華北區(qū)負(fù)責(zé)人透露，除了力推的藤椒小酥肉，公司目前還在著力開發(fā)其他口味小酥肉新品。

“小酥肉，川材川味的定位，嚴(yán)格的生產(chǎn)把控，完美的工藝流程，有節(jié)奏的市場(chǎng)營銷，火爆的客戶定制，全面展開的銷售立體進(jìn)攻，一舉造就行業(yè)第一爆品?！背啥枷Ｍ称沸∷秩忭?xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，小酥肉品類大品牌多，終端可選擇性多，對(duì)品質(zhì)要求也高，不過客戶的品牌忠誠度還是很高的。

據(jù)知情人士介紹，新希望小酥肉今年銷售額已超5億元，預(yù)估當(dāng)下整體市場(chǎng)容量或已超20億元。

正大食品負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在工業(yè)化酥肉品牌的市場(chǎng)總?cè)萘?，?yīng)該差不多20億元左右。

“四川本土品牌的酥肉口感也不錯(cuò)，可能目前大家更看重品牌的綜合實(shí)力?！饼埓箐N售經(jīng)理介紹，小酥肉今年的表現(xiàn)確實(shí)亮眼。

來自安徽的豬肉供應(yīng)商分析，小酥肉雖然不是主食，但行情會(huì)越來越好，再加上肉價(jià)要回調(diào)，市場(chǎng)空間很大。

有行業(yè)人士分析，目前小酥肉領(lǐng)域已經(jīng)誕生了美好、正大這樣的頭部品牌，后進(jìn)入者也大都實(shí)力雄厚，對(duì)小酥肉品類后市持續(xù)看好。

“論小酥肉的品牌影響力，一定是美好和正大，我們的特色是味道?！闭都讶A北區(qū)負(fù)責(zé)人分析，供應(yīng)端要將原料供給、工藝、味型以及市場(chǎng)需求結(jié)合起來，做出特色。他預(yù)估將來整個(gè)小酥肉市場(chǎng)容量在百億規(guī)模以上。