當(dāng)前，火鍋食材超市可謂一條炙手可熱的大賽道。最新消息是，連速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井也加入了戰(zhàn)局，分別推出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”，欲以賣場(chǎng)店中店的形式，從中分一杯羹。

現(xiàn)在又有這樣一種食材超市，不僅賣火鍋食材，還銷售各種方便食材、半成品，打出了要“承包你的一日三餐”的口號(hào)。

這種新模式，能否實(shí)現(xiàn)后來(lái)居上?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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探店：

一日三餐全包，以冷凍冷藏產(chǎn)品為主

近日，冷食君在鄭州市發(fā)現(xiàn)了一家一日三餐食材超市，名為“餐便利”。

走進(jìn)餐便利，可以看到元?dú)庠绮?、中式午晚餐、兒童營(yíng)養(yǎng)餐、火鍋食材、西餐、酒水飲品、鹵味等十幾類產(chǎn)品。

目前正值夏季，冷食君進(jìn)門首先看到了冰淇淋區(qū)域，除了常見(jiàn)的八喜、天冰小白外，還可以看到許多網(wǎng)紅雪糕：馬迭爾、鐘薛高、大黃米方糕等。

冰柜上方醒目處，放著多、快、好、省、信的宣傳廣告，這也是餐便利的幾大特點(diǎn)。

多：品種數(shù)量多，早中晚西餐兒童餐，一日三餐不重樣;

快：預(yù)制菜成品菜，半小時(shí)一桌好菜，搞定一頓飯，簡(jiǎn)單方便又快捷;

好：搜羅各地美食，精選大廠品牌，安全放心品質(zhì)好;

?。涸诩蚁硎懿蛷d的菜品，價(jià)錢只要三分之一，省時(shí)省力更省錢;

信：大廠家+特色廠家。

要承包大家的一日三餐，產(chǎn)品就要足夠豐富多樣。據(jù)冷食君觀察，在餐便利，

早餐系列產(chǎn)品，主要有三全蒸餃、鍋貼、餡餅、茴香小油條、手抓餅;安井酥皮餡餅;威樂(lè)比的糯米燒麥;北記酸奶包等。

中式午晚餐(菜肴)區(qū)域，則可以看到鳳爪、麻辣毛豆、油鹵雙脆、涼拌裙帶菜等涼菜;酸湯肥牛、松茸菌菇湯、水煮魚、酸菜魚、京醬肉絲、剁椒魚頭等熱菜。

店內(nèi)還有一塊專門的火鍋區(qū)域，售賣有牛羊肉、麻辣牛肉、黑魚片、凍豆腐、小面筋、火鍋面等產(chǎn)品，旁邊陳列著一幅川渝火鍋的大幅宣傳畫。

此外，店里還配套有乳品、冰淇淋、飲料、調(diào)味料、酸辣粉、螺螄粉等產(chǎn)品。

轉(zhuǎn)完一圈走到收銀臺(tái)位置處，冷食君還看到了一個(gè)對(duì)外開放的檔口，擺放著烤腸機(jī)、鹵味陳列柜，現(xiàn)場(chǎng)售賣鮮食。

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核心理念：

把餐飲半成品菜賣給家庭

如今，火鍋食材超市開店正熱，餐便利為何另辟蹊徑，瞄準(zhǔn)一日三餐做文章?

據(jù)悉，餐便利創(chuàng)始人苗國(guó)軍也是網(wǎng)紅餐飲項(xiàng)目紅薯軟軟的創(chuàng)始人和操盤手。他介紹：紅薯軟軟主要在購(gòu)物中心開店，今年受疫情影響，購(gòu)物中心客流量大幅下降，今年冬天和明年仍然存在著很大的不確定性，所以紅薯軟軟的開店速度會(huì)降低。“除了購(gòu)物中心，人們消費(fèi)最多的場(chǎng)所就是社區(qū)，社區(qū)最適合做什么?當(dāng)然是衣食住行，其中吃的東西肯定最好做。”

另一方面，作為速凍行業(yè)老手，苗國(guó)軍對(duì)速凍產(chǎn)品較為了解，“當(dāng)然也受到鍋圈這樣的業(yè)態(tài)啟發(fā)。而且相對(duì)火鍋，一日三餐更加高頻，互動(dòng)性、黏性也更好，餐便利由此誕生?！?/span>

苗國(guó)軍分析，受疫情影響，人們對(duì)外出就餐的恐慌依然存在;另外，消費(fèi)水平降低，老去飯店不現(xiàn)實(shí)了，但對(duì)生活品質(zhì)依然有較高要求，“想吃好又不愿意把大量時(shí)間浪費(fèi)在廚房里，半成品菜就是很好的選擇”。在家用飯店1/2、1/3的價(jià)格，就能吃到餐廳大廚的手藝，符合新時(shí)代消費(fèi)者的觀念。

他透露，目前，餐便利開業(yè)尚不足一月時(shí)間，在鄭州布局有兩家店，鄭州三店、信陽(yáng)店、許昌店正在選址階段，部分品項(xiàng)和細(xì)節(jié)還在不斷完善中。

“店里銷量第一的是方便菜，第二是西餐，第三是早餐。具體到品牌和產(chǎn)品，三全的蓮菜豬肉蒸餃、餡餅，福成的酸菜魚，正是的牛排、玉米，都賣得不錯(cuò)?！泵鐕?guó)軍表示，餐便利會(huì)嚴(yán)選新品，讓消費(fèi)者用嘴投票。

冷食君注意到，在餐便利旁邊，就是一家一路小跑(生鮮便利店)店面?！斑x址在‘一路小跑’附近，(是因?yàn)?半成品作為生鮮的補(bǔ)充，組合搭配就能解決在家吃飯問(wèn)題。我們的核心理念，是賣消費(fèi)者去飯店吃的菜品，像酸菜魚、梅菜扣肉、剁椒魚頭、京醬肉絲等。”苗國(guó)軍解釋稱。

他還告訴冷食君，本以為老年人可能不是目標(biāo)消費(fèi)群體，但開業(yè)以來(lái)發(fā)現(xiàn)餐便利的消費(fèi)者畫像包含了上班族、年輕爸媽、中年夫婦、老年人……

在探店的一個(gè)多小時(shí)里，冷食君也看到三四位老人進(jìn)店采購(gòu)，其中一個(gè)老人在店內(nèi)還有儲(chǔ)值卡，買了2盒酸菜魚、1盒蒸餃，共消費(fèi)75.7元。

現(xiàn)階段，餐便利也在通過(guò)試吃、微信群引流等方式，增加客流、引導(dǎo)消費(fèi)。苗國(guó)軍表示，“餐便利要進(jìn)一步提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)力，深化供應(yīng)鏈配置，強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)精度，細(xì)化服務(wù)維度”;同時(shí)，會(huì)在河南地區(qū)快速招收加盟商開店，真正在一日三餐食材領(lǐng)域占先機(jī)、樹標(biāo)桿、夯勢(shì)能。

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探討：

三餐便利店，會(huì)是火鍋食材超市的未來(lái)嗎?

2019年底，鍋圈創(chuàng)始人楊明超在由創(chuàng)業(yè)黑馬主辦的“第十二屆創(chuàng)業(yè)家年會(huì)”上提到，將沿著成品菜連鎖超市這個(gè)賽道堅(jiān)定不移地向前走?？梢钥吹降氖牵壳耙恍┗疱伿巢倪B鎖也在增加半成品菜。

在冷食傳媒此前組織的研討會(huì)上(研討 | 鍋圈年底目標(biāo)5000+，王老吉也要?dú)⑷耄疱伿巢男铝闶劢酉聛?lái)該怎么玩?)，業(yè)內(nèi)人士也有過(guò)探討：未來(lái)很多產(chǎn)品都會(huì)植入“類鍋圈”業(yè)態(tài)，中式菜肴專賣店或許會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口。

不過(guò)，無(wú)論哪種業(yè)態(tài)，都要解決消費(fèi)頻次和平均客單價(jià)問(wèn)題。那么，火鍋食材超市PK一日三餐食材超市，哪種模式更有優(yōu)勢(shì)?

樸門投資資深投資經(jīng)理鮑明業(yè)分析，未來(lái)隨著火鍋食材產(chǎn)業(yè)生態(tài)成熟，更多食材、菜品會(huì)逐步進(jìn)入，火鍋便利店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象更傾向于面向社區(qū)的綜合消費(fèi)業(yè)態(tài)。而在初期選擇從火鍋品類切入，從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)更容易建立差異化認(rèn)知，避免在初期階段直接競(jìng)爭(zhēng)。

苗國(guó)軍則認(rèn)為，火鍋燒烤食材超市定位清晰，但火鍋不是高頻消費(fèi)，又面臨那么多競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)計(jì)明年會(huì)倒閉50%左右?！耙醋鲆蝗杖停醋龌疱伿巢?。做火鍋食材的品牌，不建議(其)隨意增加半成品菜，專業(yè)人做專業(yè)事?！?/span>

冷食君在朋友圈發(fā)布了餐便利的模式后，大部分業(yè)內(nèi)人士都表示看好，甚至有兩位行業(yè)人士表達(dá)了濃厚興趣，想進(jìn)一步了解。

不過(guò)，一位擁有近1000家店的某火鍋食材超市創(chuàng)始人認(rèn)為：一日三餐肯定是沒(méi)有問(wèn)題的，但現(xiàn)在時(shí)機(jī)還不成熟。預(yù)制菜賽道有很多人看好，許多大企業(yè)也都在做這個(gè)事，但家庭渠道就是賣得不好，老百姓需要一個(gè)教育過(guò)程，一到兩年后一定會(huì)好。