近日，袁記云餃北京一家店被立案調(diào)查的消息，將其送上了輿論的風口浪尖。

這并非袁記云餃首次因為負面新聞登上熱搜。早在去年，袁記云餃就因為被曝是“預(yù)制菜”而成為輿論的中心。

頻陷負面輿論的漩渦，這是否意味著袁記云餃的模式走不通了？

冷食傳媒 | 呂翠平

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袁記云餃被爭議的點到底在哪兒？

據(jù)袁云餃官網(wǎng)顯示，袁記云餃隸屬于廣東省袁記食品集團有限公司，除了袁記云餃外，旗下還創(chuàng)立并運營有“袁亮宏”“袁記味享”等多個子品牌，發(fā)展至今，全國門店超3500家，遍布161個大中城市。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

袁記云餃最突出的特點就是“新鮮”。在它家的店鋪中，你隨時可以看到“中國鮮餃，袁記現(xiàn)包”、“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”的字樣，再加上透過寬敞明亮的玻璃隨時能看到店員們在忙碌地包著水餃，更給人一種新鮮現(xiàn)包的感覺。此外，它還喊出了：“上架貨品超過2小時未賣出，會立刻下架絕不售賣”的口號，進一步彰顯其對產(chǎn)品新鮮的追求。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

也正是這些明示和暗示，讓消費者堅信“袁記云餃”的產(chǎn)品是新鮮的，因此盡管其價格比速凍水餃的貴，消費者也愿意為其買單。

但是，成也蕭何，敗也蕭何。

當消費者堅信的最大賣點“新鮮”，并不是自己理解的那樣：用的不是當天調(diào)制的新鮮餡料，而是保質(zhì)期180天的冷凍餡料，外皮也不是當天現(xiàn)搟，而是統(tǒng)一配送的保質(zhì)期2個月的冷凍品時，抵觸情緒才會那么重，感覺自己的信任被辜負了，反應(yīng)激烈。

那么，面對如此激烈的輿論和頻發(fā)的食品安全問題，是不是表明以袁記云餃為代表的生鮮餃子賽道走不通了呢？

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消費者對新鮮的需求一直存在

或為區(qū)域集配模式提供機會

在業(yè)內(nèi)資深人士李先生看來，不論時代如何變遷，人們對于食物新鮮的追求一直都是存在的，“買菜想買帶露水的，青菜想吃純天然的，消費者愿意為袁記云餃較高的價格買單也是因為它主打新鮮的標簽?！彼J為，盡管袁記標榜的新鮮現(xiàn)包與消費者理解的存在偏差，但是，袁記云餃定位和努力的方向是沒有問題的。

在他看來，近年來，其實凍品行業(yè)也一直在往新鮮的方向發(fā)力。比如，三全食品生餃子、灣仔碼頭的山珍海味系列等為了給消費者更好的口感，選擇了縮短保質(zhì)期。因此，新鮮這個方向肯定是沒錯的。

不過，袁記云餃在產(chǎn)品宣傳上打了擦邊球，雇傭店員“現(xiàn)包”是真，卻沒說是當天調(diào)餡、當天搟皮，然后現(xiàn)包，因此，造成了消費者理解的誤差，從而引起了輿論的爭議。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

袁記云餃現(xiàn)在也處在一個有些尷尬的十字路口，如果繼續(xù)按照原來的定位發(fā)展，這樣的輿論爭議還會陸續(xù)出現(xiàn)，如果不再宣傳現(xiàn)包，那么它又失去了最大的賣點，因此，前景尚不明朗。

另外一位業(yè)內(nèi)人士謝旭東表示，在互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸的時代，消費者是非常健忘的，而且很多消費者可能都沒關(guān)注到這個信息，因此，從這個角度來說，短時間內(nèi)袁記云餃可能會受到一定的影響，但從長遠來看影響不會特別大。

“袁記云餃已經(jīng)發(fā)展了很多年，有上千家店，在近兩年的負面新聞爆出來之前，消費者的接受度還不錯，也有很多人想加盟，這說明模式?jīng)]有太大的問題?！彼J為，其實從理性的角度來看，袁記云餃的優(yōu)勢就是其成熟的供應(yīng)鏈更有利于食品安全，而且產(chǎn)品菜單結(jié)構(gòu)合理。不過，供應(yīng)鏈的存在讓消費者覺得產(chǎn)品不夠新鮮，這是品牌意料之外的。

據(jù)他了解，在袁記云餃處于負面輿論中時，部分加盟店換成了其他的品牌，但是更換的只是店面名稱，模式?jīng)]有改變，這也再次證明了這種模式是有生命力的。

他分析，這種模式最大的競爭對手其實是真正的夫妻現(xiàn)包店。他們采用的模式是某一區(qū)域內(nèi)集采集做，餡料當日鮮配，是真正意義上的當天調(diào)餡，當天搟皮，當天現(xiàn)包現(xiàn)賣，既可以堂食也可以生鮮外帶。模式跟袁記云餃類似，但是更符合消費者理解的新鮮，口感也好。這種店店型小，人工少，像寶盛元、張愛霞酸湯水餃都是這樣的，不足是他們在品牌管理加盟方面綜合能力不足。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“集采鮮配區(qū)域化發(fā)展，不追求大規(guī)模，口味當?shù)鼗?、菜單當?shù)鼗畹镁靡稽c，這是很多企業(yè)發(fā)展的趨勢。袁記云餃的負面新聞給了這些區(qū)域的集采鮮配店機會，看他們能否發(fā)展的快一些?！敝x旭東說。

業(yè)內(nèi)人士劉先生也認為，袁記云餃的模式短期內(nèi)都不會改變，他認為，巴比饅頭、喜家德等采用的也都是這種模式，但是沒人吐槽他們，這也說明這種模式是可行的。從本質(zhì)上來說，消費者關(guān)注的是自己能否吃到新鮮美味的食品，就算是現(xiàn)包的，如果不好吃、不新鮮，也一樣不會有人購買。就和速凍水餃一樣，如果速凍水餃能做的和現(xiàn)做一樣好吃，甚至比現(xiàn)做還好吃，那么消費者也是愿意為速凍食品買單的。

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袁記云餃“皈依”速凍？

而據(jù)冷食君了解，近年來，袁記云餃也在生鮮外帶之外，嘗試加碼速凍水餃，推出子品牌“袁記味享”，并率先在線上渠道售賣。

△圖片來源：袁記淘寶官方旗艦店

從其官方店鋪上可以看到，多款產(chǎn)品的宣傳圖中都有這樣一行醒目的字樣“袁記官方直營，3500+實體門店同款品質(zhì)”、“餡料含量≥60%”，在產(chǎn)品賣點中同樣突出新鮮。在銷售的產(chǎn)品中，既有線下門店主營的水餃、云吞類產(chǎn)品，也有紙皮燒麥等包點，此外還緊跟消費者需求推出了網(wǎng)紅的香菜大云吞。

在價格方面，仍然比普通的云吞價格更高。以鮮肉大云吞為例，250克*4盒，售價79.9元。而作為速凍食品行業(yè)的龍頭，三全食品上海風味大餡餛飩500克*4袋的售價僅為49.9元。

除了線上渠道外，袁記味享也已經(jīng)開辟了線下渠道。在速凍水餃的大本營——鄭州的部分超市，已經(jīng)能見到“袁記味享”品牌的速凍水餃。

在業(yè)內(nèi)人士看來，近幾年，隨著袁記云餃的快速發(fā)展，很多類似模式開始跟進，比如熊大爺、吳火獅等，熊大爺更是獲得了資本的助力，這讓袁記云餃面臨的競爭漸趨激烈。在這種情況下，袁記食品嘗試速凍業(yè)務(wù)可以理解。而且，袁記云餃的餡料和皮都是現(xiàn)成的，做速凍產(chǎn)品只是增加了一個速凍的過程，從生產(chǎn)來說難度系數(shù)很小。

不過，他認為，這種嘗試可能會進一步加深線下門店水餃云吞并非新鮮現(xiàn)包的印象，給線下門店帶來負面影響。此外，作為速凍食品行業(yè)的新兵，袁記味享的價格還不低，未來能否在市場上站穩(wěn)腳跟，又能從市場上搶到多少蛋糕，都有待時間驗證。