“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%，更一度引爆國內多個“人造肉”概念股漲停。

“人造肉”是什么，它能替代傳統(tǒng)肉類嗎?目前，“人造肉”市場表現(xiàn)到底怎樣，食企們又如何看待它?

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人造肉是什么?

多位業(yè)內人士在接受記者采訪時表示，人造肉只是方便大眾理解的表述，嚴謹?shù)卣f，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類，也有的稱之為素肉和試管肉。

植物蛋白肉，或稱植物肉、素肉，即利用植物蛋白原料，主要是大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作。

清潔肉，是利用動物體內分離得到的成肌細胞或全能干細胞，將其置于營養(yǎng)液中培養(yǎng)，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀、口感類似于傳統(tǒng)肉。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說，對于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品，美國、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進展。

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泰森、海欣、安井等企業(yè)怎么看?

肉類是食品工業(yè)的一大原料?！叭嗽烊狻钡谝还烧Q生后，尤其當下非洲豬瘟疫情波及整個行業(yè)，食企們如何看待它也成為業(yè)界關心的一大話題。

5月10日早間，安井食品在投資者互動平臺上表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創(chuàng)新方面一直在做投入，也取得了相當進展。但安井食品表示，目前公司產(chǎn)品不涉及動物細胞培養(yǎng)即人造肉領域。

安井食品稱，非洲豬瘟使得國內生豬產(chǎn)能和消費心理均受到較大影響，如何彌補后期豬肉缺口及豬肉替代品研發(fā)也受到廣泛關注，公司會持續(xù)跟蹤相關前沿科技在人造肉等相關領域的發(fā)展應用。

5月8日，海欣食品發(fā)布公告稱，公司僅使用少量大豆蛋白類原材料，不生產(chǎn)“人造肉”產(chǎn)品。公司主營業(yè)務構成包括速凍肉制品、速凍魚肉制品和常溫休閑魚肉制品，無人造肉產(chǎn)品。就美國Beyond Meat公司的相關產(chǎn)品和技術，公司目前無人才和技術方面的儲備。

此前，惠發(fā)股份方面也曾表示，公司產(chǎn)品中使用的植物蛋白主要為大豆分離蛋白，目前沒有人造肉方面的業(yè)務。

國際上對人造肉行業(yè)表現(xiàn)出興趣的食品公司倒有很多，包括泰森食品(Tyson Foods)、卡夫亨氏(Kraft Heinz)、康尼格拉(Conagra)等。這些公司要么投資于以植物為基礎的肉類初創(chuàng)企業(yè)，要么發(fā)展了自己的公司。

在餐廳方面，漢堡王母公司Brands International已經(jīng)在蒂姆·霍頓斯(Tim Hortons)推出了“超肉早餐香腸”(Beyond Meat breakfast sausage)進行測試，并在漢堡王推出了“不可能的漢堡”(Impossible Burgers)測試。這家名為Impossible Meat的私營公司成立于2011年，由微軟(Microsoft)創(chuàng)始人比爾·蓋茨(Bill Gates)、科斯拉風投(Khosla Ventures)和香港億萬富翁李嘉誠等人支持。

就連瑞典家具零售商宜家(IKEA)也加入了這一潮流，計劃向顧客出售其招牌肉丸子的植物蛋白版。

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當前人造肉技術發(fā)展如何?

記者在中國知網(wǎng)以人造肉為關鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)多篇學術文章。其中，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術》一文指出：相關產(chǎn)品的市場認可度還很低，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理。對于肉的顏色問題，國內外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究，但仍未達到進行大規(guī)模生產(chǎn)的條件。

多位科研工作者認為，當前模擬出真肉的口感是比較難的?！拔覀兛梢杂弥参锏鞍鬃龀膳Ｈ怙?，但是很難做出牛排、紅燒肉、紅燒排骨，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關的重點之一。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說。

△全球首塊人造牛肉

張波認為，“植物蛋白與動物蛋白營養(yǎng)成分有差異，如何提取營養(yǎng)素保證人造肉的營養(yǎng)成分，也是當前研發(fā)重點?！?/span>

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會不會替代傳統(tǒng)肉類?

當下“人造肉”受到各方關注，隨著“人造肉”的發(fā)展與普及，是否會替代傳統(tǒng)肉類?

持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士也認為，從長遠看，在解決了吃飽問題后，消費者更關注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白質，較低的脂肪，屬于蛋白質良好來源食物。隨著人們對營養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場基礎和消費群體。

但深圳齊善素食一名經(jīng)理周啟宇認為，中國市場與西方不同，人造肉并不會對傳統(tǒng)肉市場造成沖擊，只是為豐富人們餐桌提供一種營養(yǎng)選擇。

禹王蛋白公司總經(jīng)理李順秀分析稱，從目前世界范圍內肉類供求格局看，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導地位，消費者的消費習慣在短期內還難以改變，且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。素肉推廣仍然任重道遠，對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

“從我國豬肉消費習慣來看，冷鮮肉還未普及，人造肉更需要時間;同時，細胞培植肉，成本昂貴，規(guī)模量產(chǎn)也無法實現(xiàn)。此外，還包括技術、法律道德、食品安全等諸多問題?！眹鹱C券分析師袁維分析。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳也認為，要開發(fā)感官與真實肉制品類似的植物肉，生產(chǎn)技術要求較高。對于用動物細胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，模擬體內的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細胞或者組織生存、生長并維持結構，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費者是否能夠接受還未知，市場前景也不明了。

此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂?！氨M管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類。”中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖說。

未來人造肉的發(fā)展，仍離不開國人的飲食結構和飲食習慣的調整和改變。

網(wǎng)友有話說……

針對人造肉能不能吃，網(wǎng)友也紛紛表達了自己的看法。

有網(wǎng)友表示喜聞樂見，“可以接受”。

@下輩子也不見：如果用健康的食材，不用添加劑，不用有害的東西，可以接受。

@vainquit：熱量低好啊，會受到健身一族的熱愛，但如果口味一般那就算了。

也有網(wǎng)友對人造肉成分健康與否持懷疑態(tài)度。

@竹霜臺：那要是為了快速量產(chǎn)，加入某種催生的東西，然后人吃了直接影響會不會更大?

@A～珍惜：狗屁。發(fā)展起來以后就不是大豆蛋白了，都是化學藥劑。

除了關心人造肉能不能吃，有的網(wǎng)友想的更長遠……

@下關白下：中國人喜歡吃豬蹄豬肘子豬臉，腰花豬肝豬肺，這些目前靠人造肉都不可能實現(xiàn)，更不要說雞爪鴨脖鵝頭了，還有不養(yǎng)雞鴨鵝，蛋從哪里來?

@夜雪Lilith：就是豆制品替代。這個可有科技含量了…是人造出來的真正的肉……但是我覺得我們這代不用擔心吃肉的問題，有真肉吃什么假肉，人造肉留給幾百年以后吃不到豬肉也看不見豬跑的孫子們享受吧。

@Whistleblower：人造肉成本夠低，一開始會取代廉價肉腸做輔料。 之后成本再降低， 用于制作零食，米面視屏里的配料。 自然肉可以低價，可持續(xù)的供應， 人造肉要取代還要很長時間。

來源：新華網(wǎng)、中國新聞網(wǎng)等