經(jīng)過20多年的發(fā)展，我國(guó)冷凍食品行業(yè)從快速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，尤其是以湯圓、水餃為代表的傳統(tǒng)品類，更呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的狀態(tài)。

那么，未來，冷凍食品行業(yè)新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)在哪兒?哪些品類最可能迎來大發(fā)展?

?冷食傳媒記者|呂翠平

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方便菜肴成拉動(dòng)冷食業(yè)發(fā)展的“第三駕馬車”

方便菜肴是個(gè)很多企業(yè)都在關(guān)注的品類。

安井食品2018年年報(bào)中，首次將“主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售”調(diào)整為“主要從事速凍火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售”，特意增加速凍菜肴制品，確定了“三駕馬車”的發(fā)展戰(zhàn)略。

安井還將原有的“其他制品”分類升級(jí)為“菜肴制品”，并將原有的千夜豆腐、蛋餃、天婦羅魚、鮮腐竹等產(chǎn)品統(tǒng)一歸入菜肴制品。

這些舉動(dòng)的背后，是安井對(duì)速凍菜肴發(fā)展前景的預(yù)判：4萬(wàn)億的餐飲大市場(chǎng)面臨著后廚人工成本增加、物業(yè)租金提高等因素制約，急需成品、半成品菜肴制品，以節(jié)約成本、穩(wěn)定品質(zhì)、提升效率。

而安井及時(shí)推出菜肴制品，就是要搶占這個(gè)最具成長(zhǎng)潛力的板塊。

而據(jù)記者了解，早在去年的11月，安井食品就推出副品牌“凍品先生”，產(chǎn)品就是上述的天婦羅蝦等產(chǎn)品。不難推斷，凍品先生是方便菜肴的新品牌。

據(jù)安井年報(bào)顯示，速凍菜肴制品2018年?duì)I收3.95億元，較前年同期增長(zhǎng)45.86%，是公司平均增速的兩倍;毛利率29.72%，也是公司所有品類中最高的。可見，速凍菜肴雖然是個(gè)新品類，增速和毛利卻均非?？捎^。

安井方面表示，2019年速凍菜肴制品將繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，擬推出小酥肉、香炸藕條等產(chǎn)品。

此外，一直以調(diào)理肉制品為主的惠發(fā)食品，也推出了調(diào)理肉串、獅子頭等方便菜肴產(chǎn)品。據(jù)惠發(fā)食品年報(bào)顯示，串類產(chǎn)品2018年?duì)I收8410萬(wàn)元，增速15.80%，遠(yuǎn)高于丸制品、油炸品兩大主要品類。

在三全食品2018年年報(bào)中，也出現(xiàn)了“速凍調(diào)制中式菜”的身影，由政府補(bǔ)貼，三全進(jìn)行研發(fā)。

而三全食品在方便菜肴開發(fā)方面是有一定基礎(chǔ)的。

多年前，三全食品就推出了方便米飯，其中就有方便菜肴調(diào)理包。2017年，三全食品又在方便米飯的基礎(chǔ)上升級(jí)，推出了一碗飯，用自熱包將方便菜肴加熱后，澆在米飯上，適于外出野餐或者參加戶外活動(dòng)的場(chǎng)景下食用。

三全食品在年報(bào)中表示，盡管我國(guó)速凍食品行業(yè)增速有所放緩，但是，市場(chǎng)潛力巨大，產(chǎn)品品類必將不斷豐富，銷售渠道也在快速演變，未來隨著人工成本和店鋪?zhàn)饨鸬纳蠞q，速凍成品半成品將會(huì)以多樣化形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，進(jìn)一步推進(jìn)傳統(tǒng)美食食品工業(yè)化的進(jìn)程。

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面點(diǎn)將挑起米面制品增長(zhǎng)的大梁

除了方便菜肴，速凍面點(diǎn)也是各企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的品類。

多年來，我國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都存在不合理之處——湯圓水餃占據(jù)了絕對(duì)主導(dǎo)地位。不過，最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發(fā)展迅猛，隨著店面租金和人工費(fèi)用的增長(zhǎng)，不少餐飲企業(yè)選擇用速凍半成品代替現(xiàn)做，也帶動(dòng)了速凍面點(diǎn)的快速發(fā)展。

2018年，三全食品的面點(diǎn)及其他營(yíng)收17.37億元，占總營(yíng)收的31.33%，較前年同期增長(zhǎng)了19.84%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的湯圓、水餃、粽子品類。

了更好地服務(wù)這一渠道，2012年，三全食品成立餐飲事業(yè)部，推出綠標(biāo)產(chǎn)品;2016年又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司，進(jìn)一步提升服務(wù)的專業(yè)性，其推出的彩蔬蒸餃等多款產(chǎn)品，都受到了終端客戶的一致好評(píng)。

而且三全還有多款面點(diǎn)產(chǎn)品正在研發(fā)當(dāng)中，包括300克奶酪核桃包和爆漿流沙包、十二生肖象形面點(diǎn)、720克雜糧開花饅頭、420克奶黃包等。三全食品在面點(diǎn)領(lǐng)域必將繼續(xù)領(lǐng)跑。

與此同時(shí)，安井食品也在暗暗發(fā)力面點(diǎn)品類。

早在安井食品四川工廠的投用儀式上，安井食品就首次提出了要做火鍋料行業(yè)和速凍面點(diǎn)行業(yè)的雙龍頭。

在2018年的年報(bào)中，安井再次彰顯了這一野心。

安井方面認(rèn)為，當(dāng)前，速凍面米制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，湯圓、水餃?zhǔn)袌?chǎng)相對(duì)飽和增速不大，但發(fā)面點(diǎn)心市場(chǎng)潛力較大、增速較快。公司瞄準(zhǔn)發(fā)面點(diǎn)心板塊，按照“大單品少規(guī)格少口味”和“全渠道通用、全區(qū)域銷售”的爆品思維，打造超級(jí)大單品，不斷將面米制品從華東推向全國(guó)，做強(qiáng)做大發(fā)面點(diǎn)心。

速凍面米制品領(lǐng)域，安井?dāng)M推出蒸煎餃、桂花糕、小油條等餐飲渠道產(chǎn)品，持續(xù)提升紅糖發(fā)糕、流沙包、核桃包等面點(diǎn)次新品的銷量。

與安井食品不謀而合，惠發(fā)食品也在2018年年報(bào)中表示，要量產(chǎn)速凍米面制品。

惠發(fā)方面表示，目前，公司的產(chǎn)品主要是速凍調(diào)理肉制品，速凍米面制品尚未進(jìn)行量產(chǎn)。但經(jīng)銷商在銷售速凍調(diào)理肉制品的同時(shí)，一般也會(huì)經(jīng)銷速凍米面制品，終端餐飲和消費(fèi)者對(duì)兩個(gè)系列產(chǎn)品的需求也具有同質(zhì)性。

因此，未來惠發(fā)食品計(jì)劃加大速凍米面制品的研發(fā)力度，擴(kuò)大其生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù);同時(shí)，借助公司高效的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和物流網(wǎng)絡(luò)，將速凍米面制品快速滲透到終端市場(chǎng)。

可以預(yù)見，未來速凍面點(diǎn)市場(chǎng)將熱鬧異常。