近年來，社區(qū)團(tuán)購等新零售渠道迅猛發(fā)展，造就了不少網(wǎng)紅產(chǎn)品，今年元宵節(jié)爆紅的大黃米湯圓，就是其中之一。臨近端午節(jié)，不少企業(yè)順勢推出大黃米粽子。

在眾多大黃米粽子品牌中，有的全部以大黃米為原料，有的則在大黃米之外添加白糯米。哪種大黃米粽子更正宗?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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接棒大黃米湯圓，大黃米粽子趁熱出場

“官宣：大黃米粽子隆重上市!”4月下旬，河南胖哥食品有限公司(簡稱“胖哥”)正式推出大黃米粽子。

據(jù)冷食傳媒記者了解，胖哥之外，河南倍兒鮮食品有限公司、河南福潤食品有限公司、郯城美時蓮食品有限公司、山東萊州大家樂食品有限公司、山東迪雀食品有限公司等都推出了大黃米粽子。

美時蓮食品速凍部經(jīng)理姚成龍介紹，行業(yè)內(nèi)的這股大黃米粽子熱，其實是由之前的大黃米湯圓引起的。

“2017年大黃米湯圓在網(wǎng)上火了之后，今年元宵節(jié)在社區(qū)團(tuán)購等新興渠道迎來大爆發(fā)。河南、山東等地的很多廠家都生產(chǎn)了這個產(chǎn)品，而且今年基本都賺到錢嘗到了甜頭。所以不少企業(yè)借著大黃米湯圓的熱度，順勢推出大黃米粽子。”姚成龍說。

他認(rèn)為，大黃米粽子沾了大黃米湯圓的光，很多人覺得這種湯圓能賣好，粽子也能賣好。大黃米湯圓又給消費(fèi)者做了養(yǎng)生理念的科普，大黃米粽子不需要再進(jìn)行消費(fèi)者教育，市場很好操作。

也有人認(rèn)為，企業(yè)扎堆生產(chǎn)大黃米粽子，跟多年來粽子產(chǎn)品創(chuàng)新較少有關(guān)。“自速凍粽子誕生以來，一直都是白糯米加蜜棗、豆沙等輔料，創(chuàng)新產(chǎn)品很少。大黃米粽子一出現(xiàn)，就受到了各方追捧?！睒I(yè)內(nèi)資深人士王先生介紹。

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口感和返生是技術(shù)難點(diǎn)

盡管當(dāng)前不少企業(yè)都推出了大黃米粽子，但在相關(guān)人士看來，大黃米粽子并不是那么好做的?；艏问称芬晃回?fù)責(zé)人表示，大黃米粽子和糯米粽子相比，煮的時間更長，能耗比較高。

“大黃米的糯性遠(yuǎn)不如白糯米，完全采用大黃米生產(chǎn)粽子，需要過硬的研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)操作經(jīng)驗，處理不好，便會影響粽子的口感?！鄙綎|萊州大家樂食品有限公司(簡稱“大家樂”)營銷總監(jiān)任麗娜指出，大黃米的吸水性是個重要指標(biāo)，如果控制不好，可能會出現(xiàn)返生問題。

除此之外，有的廠家還擔(dān)心產(chǎn)品口感問題。

另外一家企業(yè)的負(fù)責(zé)人介紹，大黃米湯圓中添加的大黃米分量有限，盡管也有澀澀的口感，但總體上還是以白糯米的軟糯口感為主。大黃米粽子的主要原料是大黃米，口感與糯米粽子有較大不同?！按送?，大黃米粽子還有個特點(diǎn)——趁熱吃口感較好，一旦涼置，口感會變差?！?/span>

盡管如此，經(jīng)銷商對大黃米粽子的銷售熱情還是很高。

該負(fù)責(zé)人告訴冷食傳媒記者，距離端午節(jié)還有一段時間的時候，不少經(jīng)銷商就開始要貨?！澳壳笆袌龇答伜軜酚^，但大黃米粽子的口感偏粗糙，我們擔(dān)心消費(fèi)者嘗鮮之后的復(fù)購率問題。”

另一家公司也有這種擔(dān)憂：“現(xiàn)在不少經(jīng)銷商都在要貨。不過我們擔(dān)心端午節(jié)結(jié)束后，經(jīng)銷商賣不完會大量退貨?！?/span>

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大黃米粽子添加糯米，合適嗎?

當(dāng)前企業(yè)生產(chǎn)的大黃米粽子有兩類：一是全部采用大黃米制作而成，二是由大黃米和糯米混合而成。

任麗娜介紹，大家樂大黃米粽子就屬于前者，既保留了大黃米香味，口感也不粗糙。

在大家樂大黃米粽子的包裝袋上，冷食傳媒記者見到，產(chǎn)品配料表中僅出現(xiàn)了大黃米、飲用水、紅豆、蜜棗等，沒有糯米。

此外，美時蓮、陶老大等品牌的配料表中，也沒有出現(xiàn)白糯米。而霍嘉食品、俊杰食品、迪雀食品的大黃米粽子配料表中，都出現(xiàn)了白糯米身影。

對于這種情況，有人質(zhì)疑，廠家在大黃米粽子中添加糯米，是為了降低生產(chǎn)成本。

一位知情人士透露，隨著大黃米湯圓和大黃米粽子風(fēng)靡，大黃米的需求量確實大大增加了，而國內(nèi)的產(chǎn)能有限，大黃米價格出現(xiàn)上漲。去年大黃米的價格約5000元/噸，今年已經(jīng)漲到了6000元/噸甚至更高。而當(dāng)前，白糯米的價格約為4600元/噸。

山東迪雀食品有限公司(簡稱“迪雀食品”)總經(jīng)理趙昌飛對這種觀點(diǎn)進(jìn)行了反駁。他表示，采用混合原料前，迪雀食品試驗過純大黃米粽子：“大黃米是粗糧，做成粽子口感并不好。后來我們經(jīng)過多次探索，才有了現(xiàn)在的配比，加入糯米是為了使口感更好?！?/span>

除了糯米外，迪雀大黃米粽子還添加了玉米粒，豐富產(chǎn)品口感。冷凍玉米粒的價格在6000元/噸，在蒸制過程中還會失水，導(dǎo)致迪雀大黃米粽子的成本較其他品牌偏高?！安徽撌翘砑酉鄬Ρ阋说呐疵走€是價格較高的玉米粒，一切都是為了最佳口感?！壁w昌飛說。

他認(rèn)為，大黃米湯圓和大黃米粽子都在打造一個概念。大黃米湯圓中，大黃米的含量那么低都沒有問題，大黃米粽子也沒有必要為了概念全部選用大黃米。“任何一款產(chǎn)品，除了概念外，更重要的是口感，只有形成重復(fù)購買率，才會擁有長久生命力?！?/span>

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