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【人物】劉同照:未來家庭牛排消費將更趨理性,品牌效應(yīng)也會愈加明顯

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

身為瑾瑜集團澳尚國際食品有限公司總經(jīng)理,劉同照和公司主打產(chǎn)品牛排結(jié)緣甚早。早在十年前,劉同照就和朋友一起創(chuàng)立了溫州市頂諾食品有限公司,開始了他的家庭牛排品牌化之路。

 

“五年前我就預(yù)測牛排大爆發(fā)時日不遠,現(xiàn)在則是中國牛排發(fā)展的一個分水嶺。”劉同照表示,今后中國牛排消費會朝著理性化的大方向前進,與此同時,新興且不具品牌的小牛排廠家的生存空間將日益被壓縮。

 

01

入行食材配送,卻遭遇“速凍”

 

做過五金、鉗工行當(dāng),當(dāng)過機械廠廠長的劉同照于2002年進入凍品行業(yè)。僅用兩個月時間就摸透了凍品食材配送的他,憑借著吃苦能干,賺到了第一桶金。

 

雖然是安徽人,劉同照卻看中了當(dāng)時蓄勢待發(fā)的福建泉州餐飲食材配送生意。“當(dāng)時的信息不像現(xiàn)在這樣及時、對稱,我們都是從市場上找貨,覺得不錯的就推薦給酒店,成功率非常高,基本都能談成。”

 

兩個月,天資聰穎的劉同照就從外行變成了內(nèi)行,很快發(fā)展了100多家餐飲終端客戶。他回憶起當(dāng)時做的一款貝類產(chǎn)品,每箱的利潤都在20元以上,在酒店里還非常暢銷,“那時的生意真的好做”。

 

然而,2008年之后好生意就急轉(zhuǎn)直下了。

 

“之前酒店采購多是老板的親戚,50后多一些,也不太會操作電腦。2008年之后,餐飲店面開始陸續(xù)給采購部配備電腦,信息一下子就透明了。”通過互聯(lián)網(wǎng),采購輕而易舉就找到了食材的上游。畢竟都要壓縮成本,劉同照表示其實一切都在情理之中。這以后,一些用量較大的食材,酒店都會到原產(chǎn)地直采,甚至還會定制。

 

如今,劉同照位于福建泉州的食材配送生意是他的愛人在管理,“做不了大宗食材,只能做些特殊食材,量不是很大”。親身經(jīng)歷起伏后的劉同照表示,貿(mào)易生意是不長久的。

02

瞄準家庭牛排細分市場

 

事實上,在這場大變動之前,劉同照便意識到需要轉(zhuǎn)型了。2007年,他開始和朋友研究起了方便餛飩,因為生產(chǎn)技術(shù)等原因達不到理想口味,項目沒能成功。同年,他又和另兩位合伙人一起創(chuàng)立了頂諾食品,瞄準了牛排市場。

 

“做牛排,真的是一個機緣巧合的事情。那一年,上海瑞軒已經(jīng)在溫州開出了十多家專賣店,生意不錯,我們又恰巧結(jié)識了一位懂牛排加工技術(shù)的朋友,在他的幫助下,研發(fā)出了頂諾牛排。”劉同照介紹道。

 

拿到成品后的劉同照,最開始把牛排送進了當(dāng)?shù)氐拇笫澜绯?,第二天又鋪進了世紀聯(lián)華超市。雖然進展不算慢,但他坦承,剛開始牛排產(chǎn)品并不被終端所認可,大家對此都沒有概念。經(jīng)過這幾年的發(fā)展,牛排才日漸受到業(yè)內(nèi)人士的重視,起色非常明顯。

 

“隨著牛排市場越做越大,逐漸出現(xiàn)了一些由北方生產(chǎn)廠家出品的重組牛排,以低價搶占市場。”價格低,競爭力就強,劉同照表示,后來他們也接受了這種生產(chǎn)技術(shù)和商業(yè)模式,推出了對應(yīng)產(chǎn)品。

03

專注商超樹立品牌

 

頂諾牛排成功之后,劉同照又在去年創(chuàng)立了瑾瑜集團澳尚國際食品有限公司,仍舊主打家庭牛排。這兩個牛排品牌在市場操作上都偏重于商超,一直堅持樹立消費者品牌。

 

在劉同照看來,牛排流通市場比較混亂。“從生產(chǎn)加工技術(shù)上來說,牛排的要求并不高,合格的西餐廚師都能做出來。但是想干點大事的牛排連鎖店,基本都不會選購大路貨,因為大路貨最沒特色。”商超系統(tǒng)則不一樣,“一旦樹立起了品牌,消費者是忠誠的,終端創(chuàng)造的價值最大。”劉同照說。

 

事情都有兩面性,打終端消費者品牌,意味著終端營銷和動銷費用會非常高,可能從賬面上看利潤很不錯,但其實掙到的錢都需要繼續(xù)投入到終端建設(shè)里。

 

即使面臨著高昂的費用、殘酷的競爭,甚至被“牛排摻鴨肉”事件牽連,劉同照仍一如既往地堅守打終端品牌這一市場理念。在他看來,無論把牛排鋪進酒店還是餐廳,無非是市場營銷的問題,不存在不可替代,瓶頸期總會到來。“但商超卻不同,因為費用高,很多人望而卻步,這就有了堅守者的生存空間”。

 

劉同照表示,目前市場上雖然牛排品牌非常多,但真正能在商超生存下去的并不多。

04

未來牛排新品牌機會更小

 

談及近期發(fā)生的“牛排摻鴨肉”事件,劉同照坦言,目前終端的牛排銷量確實受到了一定波及,但只要商超不打擊、不下架,這些困境都將只是暫時的。

 

隨著從業(yè)者的不斷涌入,牛排消費總量還在大幅擴張中。從消費者的角度來說,牛排消費今后會趨于理性,他打了個比方,股市由6000點跌到2000點,但從2000點再向上漲回時,就是理性上漲,今后的牛排消費也是這樣。

 

但對于盲目入市的牛排生產(chǎn)企業(yè),劉同照則表示較為擔(dān)憂。“這一兩年,看到做牛排有利可圖,很多老板投資一二百萬元開牛排廠,但大部分堅持不到一年就倒閉了,這些人其實是做了今后牛排行業(yè)老大的墊背者。”

 

他總結(jié)說,今后牛排生產(chǎn)廠家的競爭,將主要體現(xiàn)在資金周轉(zhuǎn)實力和抗壓能力上。為此他舉了正大集團的例子:正常情況下,凍品企業(yè)的利潤有5個點,正大是行業(yè)“新人”,為了搶占市場,它可以把5個點都貢獻出來。當(dāng)銷量上來了,屆時原材料采購成本勢必有所下降,再配合更高效率的生長線,生產(chǎn)人工成本也是一種壓縮,利潤便由此產(chǎn)生。“在這種情況下,小廠家該怎么玩?”劉同照反問道。

 

在劉同照看來,經(jīng)歷過2016年底這道分水嶺后,理性的牛排消費對初具品牌效應(yīng)的正規(guī)企業(yè)來說,是個大利好,但對于新品牌來說,卻未必是好事情。他坦言,去年開始運作的澳尚牛排目前的進展就不如自己最初的設(shè)想。“一個品牌,從資金、營銷意識,到團隊、進入行業(yè)的時間,都要做到位,天時地利人和都具備才能成功。”

《冷凍食品》雜志

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