每年的“315晚會(huì)”總能引發(fā)大家熱議。今年涉及食品領(lǐng)域的內(nèi)容雖然不多，但曝光的“土坑酸菜”和“造假粉條”仍像兩顆重磅炸彈，在食品行業(yè)激起了千層浪。

作為這幾年大熱的味型之一，“酸菜”憑借其獨(dú)特的味道圈粉無(wú)數(shù)。統(tǒng)一推出的“老壇酸菜牛肉面”引領(lǐng)了方便面界新風(fēng)尚；九毛九打造的副牌“太二酸菜魚(yú)”，靠一句“酸菜比魚(yú)好吃”迅速搶占全國(guó)市場(chǎng)，在公司總營(yíng)收中占比高達(dá)79.3%。隨著預(yù)制菜的興起，“酸菜魚(yú)”這個(gè)大單品更是被越來(lái)越多企業(yè)關(guān)注，紛紛試水。

這次“土坑酸菜”事件之后，相關(guān)企業(yè)的反應(yīng)如何？“酸菜魚(yú)”未來(lái)還能接著酸爽嗎？

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“土坑酸菜”引發(fā)行業(yè)地震

2022年中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“3·15”晚會(huì)，曝出老壇酸菜包是“土坑腌制”且防腐劑超標(biāo)，涉及岳陽(yáng)市華容縣插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司、岳陽(yáng)市君山區(qū)雅園醬菜食品廠、岳陽(yáng)市君山區(qū)海霞醬菜廠、壇壇俏食品有限公司5家企業(yè)，其中屬插旗菜業(yè)最受關(guān)注。

插旗菜業(yè)成立于2005年5月16日，法定代表人為嚴(yán)欽武，主要產(chǎn)品有魚(yú)酸菜、酸豆角、剁辣椒、風(fēng)味豆豉、蘿卜、榨菜等6個(gè)系列15種產(chǎn)品。據(jù)官網(wǎng)顯示，插旗菜業(yè)與康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎、肯德基、麥當(dāng)勞、海通食品、湘滋味、綠盛農(nóng)業(yè)等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。號(hào)稱老壇工藝，足時(shí)發(fā)酵。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但據(jù)央視記者實(shí)地探訪得知，插旗菜業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化腌制池腌出來(lái)的酸菜是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的，代加工所需的老壇酸菜包里的酸菜則是從外面收購(gòu)來(lái)的“土坑酸菜”。

“土坑酸菜”的腌制過(guò)程全部在田地上的土坑里。芥菜成熟后，芥菜直接倒進(jìn)大坑，不清洗，不去干枯黃葉，直接撒鹽，經(jīng)過(guò)數(shù)月的腌制，制作工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，稱量的計(jì)量稱也直接放在酸菜上。進(jìn)入加工企業(yè)后，并未進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，也不再二次發(fā)酵，就直接加入防腐劑切割裝袋。

“國(guó)內(nèi)產(chǎn)品如果在酸菜包中有樹(shù)葉纖維等雜物，也只是被罰一兩千元，但在出口的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物會(huì)被罰十萬(wàn)。”插旗菜業(yè)管理人員彭經(jīng)理表示。

事件曝光后，與插旗菜業(yè)有合作的企業(yè)，康師傅、統(tǒng)一、五谷漁粉緊急發(fā)布致歉聲明。

康師傅：取消與插旗菜業(yè)一切合作

康師傅發(fā)聲明稱，湖南插旗菜業(yè)有限公司是其酸菜供應(yīng)商之一，康師傅公司已立即取消其供應(yīng)商資格，中止一切合作，封存其酸菜包產(chǎn)品，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查與檢測(cè)。

△圖片來(lái)源：康師傅官網(wǎng)截圖

統(tǒng)一：三發(fā)聲明，內(nèi)容相差巨大

“3·15”晚會(huì)曝光后不久，統(tǒng)一便發(fā)表聲明稱，最近五年內(nèi)湖南插旗公司已不再是公司酸菜包原料的供應(yīng)商；已立即停止了湖南錦瑞公司的供應(yīng)商資質(zhì)。

△圖片來(lái)源：統(tǒng)一官網(wǎng)的首次聲明。

緊接著，又更新了一篇聲明，表示湖南插旗菜業(yè)不是供應(yīng)商，與公司沒(méi)有任何關(guān)系。3月16日，統(tǒng)一官網(wǎng)第三次發(fā)布聲明，公司酸菜包所用原料菜，一貫堅(jiān)持在酸菜包工廠內(nèi)自腌自用，不使用央視“3.15”晚會(huì)報(bào)道的“土坑酸菜”，統(tǒng)一公司全程派員監(jiān)管。

五谷漁粉稱與插旗菜業(yè)有合作，已將酸菜原料下架待檢查

3月16日，五谷漁粉方面發(fā)布聲明稱，湖南插旗菜業(yè)確實(shí)是公司酸菜原料供應(yīng)商之一，公司已第一時(shí)間約談插旗菜業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人，并對(duì)相關(guān)酸菜原料進(jìn)行下架，全面停止使用并封存，等待相關(guān)部門(mén)的進(jìn)一步檢查。

△圖片來(lái)源：五谷漁粉

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無(wú)辜躺槍

相關(guān)企業(yè)發(fā)表聲明撇清關(guān)系

這次“土坑酸菜”事件受影響的除了直接涉事企業(yè)，還有不少產(chǎn)品中有使用酸菜的企業(yè)躺槍，今麥郎、肯德基、白象、太二、安井凍品先生等紛紛發(fā)布無(wú)合作產(chǎn)品說(shuō)明以自證清白。

白象食品回應(yīng)和插旗菜業(yè)從未有過(guò)合作

白象食品在微博發(fā)文稱：“ 白象食品和插旗菜業(yè)從未有過(guò)合作，感謝大家的關(guān)心。25年堅(jiān)守品質(zhì)，白象始終如一?！?/span>

肯德基回應(yīng)插旗菜業(yè)不是供應(yīng)

肯德基稱“3·15”晚會(huì)曝光的插旗公司不是肯德基的供應(yīng)商，與肯德基沒(méi)有任何關(guān)系，正在聯(lián)系插旗公司并勒令其馬上撤下不實(shí)信息。

△圖片來(lái)源：肯德基在微博的回應(yīng)截圖

太二酸菜魚(yú)與本次央視報(bào)道的企業(yè)無(wú)合作關(guān)系

3月16日凌晨，太二酸菜魚(yú)在微博發(fā)布聲明稱，廣州太二餐飲連鎖有限公司(簡(jiǎn)稱“太二”)與央視“3·15”晚會(huì)報(bào)道中涉及的酸菜生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有合作關(guān)系。太二使用的酸菜為密封壇子腌制，供應(yīng)商為四川民福記食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，兩家企業(yè)均具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，并通過(guò)IS022000/IS09001及HACCP體系認(rèn)證。

△圖片來(lái)源：太二酸菜魚(yú)微博截圖

電商和商超也反應(yīng)迅速。淘寶、京東、美團(tuán)、拼多多、每日優(yōu)鮮、多點(diǎn)、盒馬等電商平臺(tái)上已經(jīng)搜索不到“老壇酸菜”相關(guān)方便面商品。

物美、首航、家得樂(lè)、永輝、沃爾瑪?shù)榷嗉页邢录芩岵丝谖兜姆奖忝?，同時(shí)下架的還有咸菜貨架上的酸菜商品，調(diào)味料貨架上的酸菜魚(yú)調(diào)料。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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“酸菜魚(yú)”何去何從？

酸菜事件曝光后，社交媒體上對(duì)于酸菜產(chǎn)品的負(fù)面評(píng)價(jià)迅速增加，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈都受到波及。

事實(shí)上，酸菜不僅是方便食品的調(diào)味料，而是各大餐飲企業(yè)爭(zhēng)相追逐的口味風(fēng)口，九毛九（09922.HK）憑借太二酸菜魚(yú)拿下165.9%的凈利增幅，由2020年的233家擴(kuò)張到2021年的350家。海底撈（06862.HK）、巴奴火鍋等均推出了酸菜鍋，產(chǎn)業(yè)鏈的大幅延長(zhǎng)，也讓酸菜供不應(yīng)求。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)有2.7萬(wàn)家酸菜相關(guān)企業(yè)。從地域分布上看，江蘇、安徽和廣東三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，分別擁有4,900余家、3,500余家、2,000余家。從成立時(shí)間來(lái)看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比68.5%，成立于1內(nèi)年的占比14.9%。

在這背后，是酸菜產(chǎn)品迅速出圈。

實(shí)際上，自2008年老壇酸菜方便面問(wèn)世而一炮而紅，至今衍生出了一個(gè)近百億的酸菜市場(chǎng)，還有一些酸菜魚(yú)企業(yè)獲得資本青睞，不少商家還紛紛推出酸菜新品：酸菜魚(yú)、酸菜火鍋、酸菜飯、酸菜麻辣燙......

酸菜相關(guān)企業(yè)中，又以酸菜魚(yú)細(xì)分賽道為首受到大資本矚目。

一級(jí)市場(chǎng)融資方面，據(jù)《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者不完全統(tǒng)計(jì)，2017年至今，共有7個(gè)主打酸菜魚(yú)的企業(yè)獲得融資，輪次主要集中在天使輪、A輪等早期融資，涉及融資金額超過(guò)5億元。

△圖片來(lái)源：東方財(cái)富網(wǎng)

此次事件爆發(fā)后，酸菜類產(chǎn)品全面受到影響，甚至導(dǎo)致魚(yú)類原料價(jià)格波動(dòng)，而近期大火的預(yù)制菜，酸菜類產(chǎn)品也遭受到打擊，且持續(xù)時(shí)間不可預(yù)測(cè)，可能短期內(nèi)影響相關(guān)產(chǎn)品銷售，餐飲上下游企業(yè)將面臨新的挑戰(zhàn)。