2022的蒸餃市場(chǎng)必定是一場(chǎng)硬仗。正大領(lǐng)頭羊之下，俊杰、紫米等中小企業(yè)勢(shì)頭強(qiáng)勁，千味央廚、白象等著力布局，還有一眾企業(yè)躍躍欲試。

據(jù)行業(yè)人士反饋，去年全國(guó)新增蒸餃生產(chǎn)線幾百條，這意味著日產(chǎn)能至少增加1000噸。蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)還有新機(jī)會(huì)嗎？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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正大“餃”熱市場(chǎng)

一眾企業(yè)競(jìng)相入局

雖然三全思念等大企業(yè)很早就開(kāi)始布局蒸餃產(chǎn)品，但在速凍行業(yè)，真正將蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)“餃”熱，并為行業(yè)做出貢獻(xiàn)的企業(yè)是正大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

由于品牌大、品質(zhì)高、口感好，正大蒸餃?zhǔn)钱?dāng)之無(wú)愧的品類標(biāo)桿，也讓業(yè)內(nèi)開(kāi)始重新審視這款產(chǎn)品，競(jìng)相入局，其中以俊杰、紫米等企業(yè)勢(shì)頭最猛，銷量最好。

俊杰食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)羁∮陆榻B，俊杰從2018年底開(kāi)始上馬蒸煎餃產(chǎn)品，主要面向酒店、快餐、早餐、線上等渠道，由于本身客戶群體比較契合，很多做水餃的客戶有需求，俊杰蒸餃快速打開(kāi)市場(chǎng)，目前銷量、市場(chǎng)評(píng)價(jià)都還不錯(cuò)。

隨著蒸餃熱度的不斷增加，大企業(yè)開(kāi)始重視和創(chuàng)新這款產(chǎn)品。2018到2019年期間，三全餐飲推出彩蔬蒸餃，思念餐飲上市炫彩蒸餃，千味央廚推出蔬汁蒸餃，安井也上了蒸煎餃產(chǎn)品，足見(jiàn)蒸餃的火熱。

千味央廚其實(shí)原來(lái)就有這個(gè)產(chǎn)品，但沒(méi)有重點(diǎn)推廣。直到近兩年才開(kāi)始往這個(gè)品類上進(jìn)攻，針對(duì)團(tuán)餐場(chǎng)景創(chuàng)新研發(fā)，推出升級(jí)版本，產(chǎn)品可以堆蒸并快速出餐，做到多快好省。

速凍新秀白象也看到了蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的巨大潛力，聚力產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新，把蒸餃餡含量做到60%，面皮也采用特殊工藝制成，產(chǎn)品上市后很受消費(fèi)者喜歡。

與此同時(shí)，更多企業(yè)也謀劃在2022年發(fā)力蒸餃?！罢麸?zhǔn)欠浅：玫漠a(chǎn)品，我們今年也要把蒸餃產(chǎn)品重視起來(lái)。”福潤(rùn)家總經(jīng)理董楨講道。

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貼身肉搏利潤(rùn)觸底

市場(chǎng)漸趨飽和

隨著入局企業(yè)增多和渠道布局的深入，蒸餃市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)可以用“慘烈”來(lái)形容。

楊俊勇稱，2021年，蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的價(jià)格、成本已經(jīng)降到底線，利潤(rùn)非常低，去年一年全國(guó)上了幾百條蒸餃生產(chǎn)線，自動(dòng)化程度很高，如今日產(chǎn)能至少增加1000噸，市場(chǎng)已經(jīng)飽和。“正大蒸餃產(chǎn)品高端，對(duì)應(yīng)的價(jià)格也高，主要面向連鎖系統(tǒng)的餐飲；俊杰有高端和中端產(chǎn)品，適合的群體更廣。在品牌和價(jià)格之間，當(dāng)今市場(chǎng)可能更看重價(jià)格，正大的價(jià)格最高，但企業(yè)壓力肯定也很大。對(duì)于新上蒸餃的企業(yè)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)機(jī)會(huì)肯定不如之前，但未來(lái)怎樣還是要看公司的長(zhǎng)期規(guī)劃和定位。”

“上市公司、大品牌溢價(jià)能力高，相對(duì)優(yōu)勢(shì)多。很多企業(yè)之前沒(méi)做蒸餃主要有兩個(gè)原因：一是設(shè)備價(jià)格高，二是技術(shù)層面有壁壘，現(xiàn)在這兩大問(wèn)題都解決了，企業(yè)自然增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈是必然的。”董楨分析，當(dāng)前，每件蒸餃的市場(chǎng)價(jià)格從60多到160多元不等，勢(shì)必會(huì)淘汰一些不好的品牌，但未來(lái)還有很大的市場(chǎng)空間。

“正大蒸餃比較高端，是行業(yè)內(nèi)第一家把蒸餃做出規(guī)模的企業(yè)，又具備原料優(yōu)勢(shì)，行業(yè)機(jī)會(huì)很好，C端優(yōu)勢(shì)也很明顯；其他優(yōu)勢(shì)品牌主要面向中低端市場(chǎng)?！睒I(yè)內(nèi)人士王先生分析。

研霖總經(jīng)理周航介紹，蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展非常好，正大一年蒸餃銷售額大概在10億元左右，紫米和俊杰產(chǎn)量也很大，但現(xiàn)在整個(gè)蒸餃市場(chǎng)價(jià)格殺得比較低，利潤(rùn)很薄了，市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，未來(lái)增長(zhǎng)空間有限。

蒸餃產(chǎn)品的激烈角逐在社團(tuán)平臺(tái)也有體現(xiàn)：多多買菜小程序上，清水灣品牌1kg的蒸煎餃秒殺價(jià)8.99元。而在美團(tuán)優(yōu)選平臺(tái)，同一天，可以看到思念、早餐俠、鴻旺三大品牌1kg的產(chǎn)品，售價(jià)分別為12.9元，9.9元和8.99元。

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聚焦團(tuán)餐市場(chǎng)

蒸餃產(chǎn)品或迎新突破

如今的蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)，頭部有正大這個(gè)領(lǐng)頭羊，中堅(jiān)力量有俊杰、紫米等坐鎮(zhèn)，更有一眾中小企業(yè)虎視眈眈，還有新機(jī)會(huì)嗎？不少業(yè)內(nèi)人士都提到了團(tuán)餐。

當(dāng)前，除了千味央廚發(fā)力團(tuán)餐，思念BP也在強(qiáng)勢(shì)布局，2月16日，在公號(hào)發(fā)文《復(fù)工、開(kāi)學(xué)——團(tuán)餐食堂的正確打開(kāi)方式》，其中第一個(gè)介紹的就是蒸煎餃。

容大食品科技董事長(zhǎng)程剛介紹，蒸餃和水餃比熟制方式不同，應(yīng)用場(chǎng)景不一樣，現(xiàn)在巨頭企業(yè)開(kāi)始正面廝殺。去年他們收到不少大企業(yè)關(guān)于“堆蒸不破”的產(chǎn)品需求，針對(duì)的就是團(tuán)餐市場(chǎng)。

“蒸餃總量大，市場(chǎng)空間大，從區(qū)域上說(shuō)更適合南方市場(chǎng)，北方銷量還是稍差。其實(shí)學(xué)校食堂等團(tuán)餐市場(chǎng)之前也吃蒸餃，是把水餃一個(gè)個(gè)擺放起來(lái)熟化，蒸餃?zhǔn)鞘熘破?，不用擺放，更方便高效，從這點(diǎn)上看確實(shí)有優(yōu)勢(shì)?！睏羁∮路治?。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

周航表示贊同，當(dāng)前團(tuán)餐對(duì)蒸餃需求確實(shí)比較旺盛，大家都看到了這塊市場(chǎng)?！艾F(xiàn)在企業(yè)都比較重視團(tuán)餐。”在濟(jì)南經(jīng)銷商孫青山看來(lái)，最終能被消費(fèi)者認(rèn)可的還是質(zhì)量好的廠家。其實(shí)大家都在一個(gè)品類上拼價(jià)格搶市場(chǎng)份額，最終贏了也是“輸”贏，不如靜心研究細(xì)分一下市場(chǎng)，找到好的產(chǎn)品切入點(diǎn)也能做得很好。

“蒸餃在水餃品類中品質(zhì)較好，溢價(jià)能力較強(qiáng)，本身產(chǎn)品屬性很好，有市場(chǎng)機(jī)會(huì)和紅利，是能成長(zhǎng)起來(lái)的明星產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)人士王先生講道，關(guān)鍵看企業(yè)定位和運(yùn)作能力。

那么，團(tuán)餐是蒸餃?zhǔn)袌?chǎng)的新機(jī)會(huì)嗎？