隨著食品工業(yè)和連鎖餐飲的發(fā)展，越來(lái)越多的地方美食逐漸突破區(qū)域限制，走到全國(guó)人民的餐桌上，如四川的糍粑、紅糖鍋盔、小酥肉、冰粉，河南的糖糕、菜角……潮汕牛肉丸也是如此。

尤其是隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代電商、冷鏈物流的迅速發(fā)展，為地方美食走向全國(guó)提供了新的助力，區(qū)域性特色企業(yè)的黃金時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，涌現(xiàn)出大批黑馬型企業(yè)，汕頭市銘記食品有限公司便是一個(gè)典型。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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深耕線下

服務(wù)餐飲＋自建終端，專注潮汕牛肉丸21年

潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，也是廣東有名的小食，因真材實(shí)料享譽(yù)全國(guó)。一碗潮汕牛肉丸湯，搭配上潮汕地區(qū)特有的沙茶醬或紅辣椒醬，能最大限度激起牛肉的鮮美與醇厚。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2000年，銘記食品還是一個(gè)平平無(wú)奇的牛肉丸加工檔口，采用傳統(tǒng)手工的制作做法生產(chǎn)牛肉丸，供應(yīng)給餐飲店。

歷經(jīng)21年發(fā)展，銘記食品從小檔口逐步成長(zhǎng)為現(xiàn)代化的食品工廠。其旗下自有品牌終端店40多家，服務(wù)餐飲終端近300家，近年來(lái)實(shí)體、電商齊發(fā)力，逐步將潮汕牛肉丸推向全國(guó)。

“我們堅(jiān)持鮮牛肉制作，師傅們每天三四點(diǎn)就要起床，起早貪黑很辛苦。生產(chǎn)出的牛肉丸除了人們買回家吃，還有些直接供給了餐飲店，大家都比較認(rèn)可我們產(chǎn)品品質(zhì)。生意越做越大后，我們也開(kāi)起了自己的終端店?！便懹浭称犯笨偨?jīng)理郭功臣介紹，公司名稱“銘記食品”意指要銘記創(chuàng)業(yè)的艱辛、銘記品質(zhì)的重要。

汕頭街頭乃至廣東周邊地區(qū)隨處可見(jiàn)的“潮香手工牛肉丸”批發(fā)零售終端店，就是銘記食品的自營(yíng)終端品牌，銷售特色牛肉丸、牛筋丸，以及魚丸、蝦丸、墨魚丸。郭功臣介紹，“現(xiàn)有店面40多家，有6家是公司自營(yíng)，其余三四十家有些是食客主動(dòng)加盟，還有些是創(chuàng)業(yè)青年找到我們要加盟，現(xiàn)在發(fā)展情況都不錯(cuò)。”

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

餐飲渠道是銘記的一大核心業(yè)務(wù)。目前，汕頭銘記供應(yīng)餐飲終端店近300家，其中不乏一些全國(guó)連鎖系統(tǒng)。郭功臣講道，隨著公司的壯大，生產(chǎn)技術(shù)和工藝也在不斷改良，目前主要生產(chǎn)牛肉丸、牛筋丸，也配套生產(chǎn)豬肉丸、魚丸、墨魚丸、蝦丸等潮汕特色丸類產(chǎn)品，全部采用最新的機(jī)械流水線，保證充足的貨源供應(yīng)。

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發(fā)力線上

堅(jiān)持品質(zhì)做好丸，借“新零售”二次騰飛

潮汕火鍋的火爆助力了潮汕牛肉丸的快速發(fā)展，隨著消費(fèi)升級(jí)，代表高端牛肉丸的潮汕牛肉丸更萌生了許多新機(jī)會(huì)，也帶動(dòng)了許多新渠道的發(fā)展，比如電商、團(tuán)餐等。

“潮汕牛肉丸符合消費(fèi)升級(jí)和90、00后新主力消費(fèi)人群的需求，去年疫情期間，線上電商爆發(fā)更是進(jìn)一步助推了潮汕牛肉丸的發(fā)展?！惫Τ冀榻B，銘記食品近兩年在線上、微商、直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、平臺(tái)電商等渠道中逐步嶄露頭角，形勢(shì)喜人。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

其中成長(zhǎng)最大、收獲最多的是和某東電商平臺(tái)的合作?！皬恼业轿覀兊秸勁序?yàn)廠、產(chǎn)品出品、最終合作，前前后后用了兩個(gè)多月時(shí)間，我們整個(gè)工廠和團(tuán)隊(duì)也在根據(jù)對(duì)方要求不斷改進(jìn)、提升，對(duì)我們幫助很大。此外，餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道也都在做。就我們這些年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，想要發(fā)展還是要堅(jiān)持品質(zhì)?！?/span>

郭功臣談到，牛肉丸在電商渠道的表現(xiàn)行業(yè)有目共睹，但很多平臺(tái)做一些品質(zhì)低劣的產(chǎn)品，導(dǎo)致大眾對(duì)牛肉丸的口碑下滑。希望一些平臺(tái)能夠認(rèn)真的選品，多選一個(gè)高品質(zhì)的牛肉丸進(jìn)行推廣；牛肉丸企業(yè)同仁不要去惡意竟價(jià)，共同做大市場(chǎng)蛋糕，收獲良好口碑，口碑好，來(lái)找合作的人自然就多了。

品質(zhì)是一個(gè)企業(yè)生存最重要的原因，現(xiàn)在已經(jīng)有許多代理商和餐飲店主動(dòng)尋求合作?！芭Ｈ馔璧闹谱鳑](méi)有秘訣，就是好材做好丸?！惫Τ急硎?，我們公司的宗旨是“傳承精品，銘記初心”，以傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，將潮汕牛肉丸推向全國(guó)。

△圖片來(lái)源：受訪者供圖

未來(lái)，銘記食品在發(fā)展現(xiàn)有餐飲和電商渠道，積極助力全國(guó)各地經(jīng)銷商做大市場(chǎng)的同時(shí)，將大力發(fā)展實(shí)體體驗(yàn)店，讓更多消費(fèi)者了解潮汕牛肉丸，吃到安全、放心、美味、正宗的潮汕牛肉丸。