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2021-05-1909:49
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯燒烤和火鍋是我國發(fā)展最快的兩種餐飲業(yè)態(tài)。
但是,和火鍋行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了海底撈、巴奴等全國知名的餐飲品牌不同,燒烤行業(yè)當(dāng)前尚沒有一家全國知名的餐飲品牌。
這背后原因何在?
冷食君專訪了立志做“中國串王”的鄭州上佳食品有限公司董事長李戰(zhàn)勝。
?冷食傳媒 | 翠平
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串類標(biāo)準(zhǔn)化成制約燒烤行業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)
在李戰(zhàn)勝看來,盡管從總市場(chǎng)容量來說,燒烤的市場(chǎng)容量不如火鍋,但是,去年在疫情之下,燒烤卻是“回血”速度最快的,甚至超過了火鍋。
和快速回血同樣值得關(guān)注的是,疫情之下,燒烤的客單價(jià)不僅沒有降低,反而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
據(jù)美團(tuán)發(fā)布的報(bào)告,疫情后,燒烤業(yè)態(tài)的客單價(jià)從2019年的30元到60元,上升到了100元左右。
不過和燒烤業(yè)態(tài)快速發(fā)展相對(duì)的是,我國燒烤行業(yè)仍然面臨著一些痛點(diǎn),其中最突出的 就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低,這也是制約我國燒烤行業(yè)沒能誕生“海底撈”、“巴奴”的主要原因。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
李戰(zhàn)勝分析說,燒烤店所需的主要食材就是串類,但是在過去很長一段時(shí)間內(nèi),燒烤店所用的串都是后廚自己串的,標(biāo)準(zhǔn)化程度很低。近年來,隨著燒烤店連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng),串類的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度開始提升。一些燒烤店為了提升標(biāo)準(zhǔn)化,嘗試自建了中央廚房。但是自建中央廚房也有一定的不足。第一,投資巨大,一個(gè)中央廚房動(dòng)輒幾百萬上千萬,占用大量流動(dòng)資金;第二,如果連鎖店不能達(dá)到一定的數(shù)量,很可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能利用不足,造成資源的浪費(fèi);第三,燒烤店需要的串類品種非常豐富,但是中央廚房往往僅能將部分核心產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),其他產(chǎn)品仍需外采,并沒有從根本上解決問題。
“燒烤店的需要最終還是要專業(yè)的串類供應(yīng)鏈企業(yè)來解決。我堅(jiān)信未來,燒烤行業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)類似‘海底撈’的頭部品牌,也一定會(huì)出現(xiàn)類似蜀海這樣的專門服務(wù)燒烤的供應(yīng)鏈企業(yè)?!崩顟?zhàn)勝預(yù)判,而這正是上佳食品要努力的方向:聚焦燒烤場(chǎng)景痛點(diǎn),為燒烤客戶提供標(biāo)準(zhǔn)化、安全衛(wèi)生的串類食材,打造“中國串王”。
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聚焦燒烤場(chǎng)景,上佳要做“中國串王”
有人說,在一個(gè)地方挖一米,那是個(gè)坑;挖100米,那是個(gè)井;挖1000米,那就擁有了油田。
以打造“中國串王”為目標(biāo),圍繞燒烤消費(fèi)場(chǎng)景,上佳食品不斷洞察客戶需求,精耕串類市場(chǎng)。
李戰(zhàn)勝認(rèn)為,同為燒烤消費(fèi)場(chǎng)景,不同場(chǎng)景對(duì)產(chǎn)品仍有個(gè)性化需求。“像木屋燒烤這種,消費(fèi)者消費(fèi)能力更強(qiáng),希望用同樣的價(jià)格,品嘗到更多品類,所以我們就根據(jù)他們的需求,研發(fā)了品質(zhì)上乘,在規(guī)格上更小巧精致的串;三四線城市燒烤市場(chǎng)也很火,這個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)者的需求是實(shí)惠,所以我們研發(fā)了綜合性價(jià)比很高的大串;外賣渠道銷量最大的則是以燒烤為主的小串,我們也針對(duì)外賣推出了適用的產(chǎn)品,每把10到20串,按把賣,很受外賣店歡迎?!?/span>
△圖片來源:上佳
據(jù)他介紹,當(dāng)前,上佳僅在串類上面單品數(shù)量就達(dá)到30多個(gè)。根據(jù)食材,可以分為素串和肉串;根據(jù)烹飪方式,可以分為燒烤串、涮串、油炸串等。
盡管產(chǎn)品品類不斷豐富,一直不變的是上佳要做好產(chǎn)品的初心。
“以當(dāng)前燒烤渠道很火的五花肉串為例。行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)很多,品質(zhì)也良莠不齊,有160元一箱的,也有150元一箱的,甚至130元一箱的都有,售價(jià)不同,原料自然不同。上佳在做五花肉串的時(shí)候,就是堅(jiān)持用最好的原料,做綜合性價(jià)比最高的產(chǎn)品,絕不以次充好?!崩顟?zhàn)勝說,正是在這一原則下,上佳的五花肉串一上市,就在市場(chǎng)上備受好評(píng),銷量不斷攀升。
據(jù)了解,上佳已經(jīng)與鍋圈合作,和木屋燒烤等頭部品牌的合作也在洽談中。
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產(chǎn)品+服務(wù)的模式,攜手經(jīng)銷商共同成長
在優(yōu)化產(chǎn)品的同時(shí),上佳還不斷強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)的服務(wù)意識(shí),攜手經(jīng)銷商共同成長。
“我們賣的不僅是產(chǎn)品,也是服務(wù)?!崩顟?zhàn)勝經(jīng)常給團(tuán)隊(duì)灌輸這樣的理念。
據(jù)了解,上佳食品是除了頭部企業(yè)之外,位于腰部的企業(yè)規(guī)模,但是僅營銷體系就有70多人,目的就是為了精耕市場(chǎng),精準(zhǔn)服務(wù)。
除了銷售隊(duì)伍外,上佳還根據(jù)公司特點(diǎn)成立了一支攻堅(jiān)隊(duì)伍,幫助一批商渠道下沉,開發(fā)二批商和下級(jí)市場(chǎng)。
△圖片來源:受訪者供圖
“攻堅(jiān)小組有10個(gè)人,每2個(gè)人為一組,會(huì)下沉到市和縣級(jí)市場(chǎng),幫助一批商客戶做新品試吃和客戶開拓?!崩顟?zhàn)勝表示,這種看上去原始的推廣方法卻非常有用,因?yàn)樯霞驯M管在串類市場(chǎng)做了多年,但是串類上下游本身就非常分散,很多下沉市場(chǎng)對(duì)上佳仍不熟悉,試吃和拜訪客戶則可以有效地?cái)U(kuò)大品牌知名度,拓展新客戶。根據(jù)上佳最新的區(qū)域劃分,全國將有7個(gè)大區(qū),上佳計(jì)劃增加4人進(jìn)入攻堅(jiān)小組,從而讓每個(gè)大區(qū)都有一個(gè)攻堅(jiān)小組,更好地給經(jīng)銷商提供服務(wù)。
李戰(zhàn)勝認(rèn)為,攻堅(jiān)小組存在的意義就是切切實(shí)實(shí)地幫助一批商開辟新客戶,解決拓客難的問題,“讓經(jīng)銷商看到我們做‘中國串王’的決心,以及貼心服務(wù)客戶的態(tài)度。這樣就算暫時(shí)他們沒有與我們合作,等他們有串類需求的時(shí)候,自然會(huì)想到上佳?!?/span>
“三全抓住商超渠道崛起的機(jī)會(huì),成就了多位億元大商;安井抓住餐飲渠道崛起的機(jī)會(huì),培育了多位超級(jí)大商;我們上佳也希望可以抓住燒烤崛起的機(jī)會(huì),和經(jīng)銷商共同成長,在21財(cái)年培養(yǎng)20個(gè)千萬級(jí)經(jīng)銷商,一起攜手共進(jìn)!”李戰(zhàn)勝對(duì)未來充滿了信心。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億