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網(wǎng)紅吃法助力

生坯油條成功出圈 

“一份油條加麻糍，12元，還排很長的隊(duì)，我真是太佩服做這個(gè)項(xiàng)目的客戶了?！痹S昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）總經(jīng)理張培然這樣形容自己第一次見到某品牌“油條包麻糍”的心情。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在他的印象中，不論是油條，還是油條加麻糍都是很傳統(tǒng)的美食，沒想到，在互聯(lián)網(wǎng)的加持下，現(xiàn)在成了網(wǎng)紅。并且，這款網(wǎng)紅還在走向全國。

在河南鄭州，前一段憑借碰瓷“今日頭條”走紅的“今日油條”，也在售賣這款網(wǎng)紅美食。

這家主打油條的網(wǎng)紅店，除了油條包麻糍外，還推出了油條的多種吃法。比如，在油條包麻糍的基礎(chǔ)上，加上奧利奧碎，做成奧利奧油條包麻糍；將油條與豆皮結(jié)合，做成豆皮包油條；將油條與雞蛋火腿結(jié)合，做成火腿雞蛋卷油條；給油條蘸上芝麻碎，做成經(jīng)典黑芝麻味油條等，讓油條的吃法更加多樣化。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上海眾膳食品科技有限公司（以下簡稱“眾膳食品”）總經(jīng)理趙明亮也關(guān)注到了這種情況，并持看好態(tài)度，：“隨著90后，00后成為消費(fèi)主體，他們對于新奇特的吃法接受度更高，也更有嘗鮮精神。油條作為一種傳統(tǒng)美食，只有順應(yīng)年輕消費(fèi)群體的飲食愛好，才能重新贏得年輕消費(fèi)群體的青睞，擁有更長久的生命力?！?/span>

網(wǎng)紅餐飲的背后離不開供應(yīng)鏈的支持。

某品牌背后正是谷本藝提供的速凍生坯油條的支持，而據(jù)冷食君了解，今日油條使用的也是速凍生坯油條。

“這種新賣法讓油條從傳統(tǒng)早餐主食變成了一個(gè)休閑美食，不僅讓油條擺脫了早餐屬性，還大大提升了油條的附加值?！睆埮嗳徽J(rèn)為，如果這種油條的新賣法能夠在全國推廣開來，那么，對生坯油條的銷量必將有一個(gè)大的拉動。

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中小企業(yè)唱“主角” 

生坯油條誕生的時(shí)間并不短，但因?yàn)槎喾矫嬖?，在過去都處于不溫不火的狀態(tài)，目前也仍然是以中小企業(yè)為主。 

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為何大企業(yè)很少進(jìn)入？張培然說，大企業(yè)通常追求的是規(guī)模效益，針對的也是全國市場。而生坯油條在很多工序還依賴人工，目前還很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；罅可a(chǎn)。

趙明亮則認(rèn)為，大企業(yè)不愿意入局生坯油條行業(yè)，更多考慮的是售后問題。

“生坯油條盡管在技術(shù)上算是成熟了，但是因?yàn)槔滏湹确矫娴脑颍苋菀壮霈F(xiàn)炸不起來的情況，從而導(dǎo)致退貨率和投訴率增高。中小企業(yè)因?yàn)楣酒放菩。词褂幸欢ǖ耐素浡?，只要保證做好售后服務(wù)，客戶也能接受。但是，對于大品牌來說，一旦出現(xiàn)很高的投訴率和退貨率，就會影響公司的品牌形象，也很難承受高退貨率，所以大企業(yè)對于此類不算是特別成熟的產(chǎn)品，不會輕易涉足?！?/span>

趙明亮表示，中小企業(yè)唱主角的情況確實(shí)可能會讓行業(yè)成熟速度變慢，不過沒有大企業(yè)參與競爭，也正是中小企業(yè)發(fā)展的機(jī)會。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)他介紹，眾膳食品剛于今年在揚(yáng)州建設(shè)了一個(gè)占地60畝的生坯油條生產(chǎn)基地，投入900萬元研發(fā)了6條生坯油條的自動化生產(chǎn)線，滿負(fù)荷生產(chǎn)的話，每年可生產(chǎn)生坯油條25000噸?！皯?yīng)該是目前行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)生坯油條規(guī)模最大的工廠。”

張培然也表示，自今年8月份開始生產(chǎn)生坯油條以來，隨著市場接受度的提升，公司的產(chǎn)能在不斷擴(kuò)大，當(dāng)前，一天僅生坯油條就能生產(chǎn)十幾萬根。

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冷鏈制約生坯油條發(fā)展 

在以中小企業(yè)為主的同時(shí)，生坯油條行業(yè)也仍然面臨一些問題，其中最突出的就是冷鏈問題。

青島滿源鮮食供應(yīng)鏈有限公司（以下簡稱“滿源鮮食”）總經(jīng)理張鑫對這一問題感受很深刻?！坝蜅l生坯對溫度很敏感，一旦冷鏈運(yùn)輸出現(xiàn)問題，很容易出現(xiàn)炸不起來的情況?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

為應(yīng)對這一問題，他想了一個(gè)對策：以“廠店合一、產(chǎn)銷合一”的模式，生產(chǎn)商直接給終端客戶配送油條生坯，不經(jīng)過中間商，大大縮短運(yùn)輸距離。這樣既能保證產(chǎn)品質(zhì)量，又能保證價(jià)格，一舉兩得。

圍繞這一思路，張鑫開始在全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)尋找區(qū)域加盟商，建立合作工廠，建成后可以為100公里之內(nèi)的代理商配送油條生坯。在生產(chǎn)上，他提供全國獨(dú)家冷凍坯全套專業(yè)技術(shù)，輸出油條生坯的產(chǎn)品配方和工藝，各工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)，供應(yīng)周邊市場。

據(jù)張鑫介紹，目前在河南和青島都已經(jīng)有了合作的工廠，其他地方的合作工廠正在尋找中。

那么如何保證合作工廠的產(chǎn)品質(zhì)量呢？張鑫采取的方式是回購產(chǎn)品，“每個(gè)合作工廠，我都會回購20%的產(chǎn)品，一方面是我已經(jīng)有了100多個(gè)經(jīng)銷商，可以把產(chǎn)品賣給他們，另一方面，也是想通過這種方式，掌握合作工廠的情況，避免出現(xiàn)產(chǎn)品問題?！?/span>

谷本藝也面臨同樣的問題。張培然說，他們現(xiàn)在基本上采用專車專送的方式解決這個(gè)問題，“發(fā)貨時(shí)，盡量整車發(fā)貨，從工廠冷庫直接到客戶冷庫。同時(shí)還會與物流公司簽訂協(xié)議，一旦出現(xiàn)問題，物流公司要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，從而盡量避免斷鏈的情況出現(xiàn)?！?/span>

眾膳食品則表示，將通過自建物流的方式，來保證全程冷鏈。

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五年后或?qū)⑵椒智锷?nbsp;

毫無疑問，當(dāng)前市場上，預(yù)炸油條仍是絕對的主角。不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，生坯油條的成長性值得期待。

“五年后，生坯油條與預(yù)炸油條可能會平分秋色?！壁w明亮預(yù)測說。他介紹，近半年來，關(guān)注生坯油條的企業(yè)開始明顯增多，雖然大多都是小微型企業(yè)，很多還處于作坊的階段，但至少表明，生坯油條的市場在變熱。

他認(rèn)為，在之后很長一段時(shí)間內(nèi)，生坯與預(yù)炸都將長期存在，并不會出現(xiàn)誰取代誰的情況。

“這是由兩者的產(chǎn)品特性決定的?！鄙饔蜅l的優(yōu)勢是產(chǎn)品口感好、價(jià)格便宜，劣勢是對終端操作要求比較高，且操作時(shí)間長、出餐慢；預(yù)炸油條優(yōu)勢是操作方便、出餐快，不足是口感差、價(jià)格偏高且含油量高。兩種產(chǎn)品的不同特點(diǎn)決定了兩者未來針對的渠道會有明顯的不同。

“像眾多的早餐連鎖店，更關(guān)注產(chǎn)品口感，且后廚具備現(xiàn)場炸制生坯油條的條件，可能就會選擇生坯油條，從而更好地留住顧客；對于火鍋店、麻辣燙等渠道，后廚不具備現(xiàn)場炸制油條的條件，對油條口味的要求也沒那么高，可能就會選擇預(yù)炸油條。兩者在渠道上交叉的可能性并不大，所以，我感覺，未來在很長一段時(shí)間內(nèi)，都會呈現(xiàn)出生熟油條共存的情況?！壁w明亮說。