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上海巴比饅頭上市!2元一個的包子,如何做成“中國包子第一股”?

2020-10-1310:19

來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯

早上6時半,位于楊浦區(qū)長陽路口的一家巴比饅頭店前開始排起隊伍,紅糖饅頭和鮮汁肉包一個小時就被賣光。對于很多人來說,新的一天是從吃巴比的包子加一杯豆?jié){開始的。像這樣的一個個小小門店,組成了巴比的“面點帝國”。

“只要品牌做出名堂,產品順應消費者口味,就不擔心銷路?!鄙虾0捅瑞z頭創(chuàng)始人劉會平說。今天上午,中飲巴比食品股份有限公司成功上市,巴比食品成為了“中國包子第一股”。

2元包子做成大生意

2元錢一個包子,5元錢就能吃飽的包子店,是很多人眼中的“小生意”,然而這家包子店卻從小生意中發(fā)掘出了巨大商機。

位于安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),是一個被譽為“中國面點師之鄉(xiāng)”的地方。據統(tǒng)計,2018年江鎮(zhèn)鎮(zhèn)面點業(yè)從業(yè)人員近2萬。這其中有一個人,用近20年的時間完成了從一家街邊包子店老板,到“中國包子第一股”董事長的蛻變,他就是劉會平。

1998年,21歲的劉會平只身來到上海創(chuàng)業(yè),除了姐姐那句“上海的餐飲生意好做”,什么經驗都沒有。“因地制宜的口味”是劉會平在上海學到的第一個道理。

初到上海的那段時間,他反復品嘗、琢磨上海人的口味,想在這座對飲食十分講究的城市開出自己的特色店。經過多次口味改良后,2001年3月,劉會平上海市中心開起一家“劉師傅大包”。

為了讓自己做的包子可以在上海站住腳跟,劉會平每天都會早起購買最新鮮的蔬菜,品質上佳的豬肉,做出來的包子皮薄餡足,新鮮好吃。就這樣口碑慢慢做起來,包子店門前排起長隊,門店越開越多。兩年后,“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”。

在人們的印象中,包子店就是開在沿街馬路邊,夫妻兩人搭伙做生意,起早貪黑,客單價低,利潤微薄,十分辛苦。而巴比饅頭卻和普通包子店不一樣。明快的裝修風格、統(tǒng)一的店名招牌,讓門店的辨識度很高,主打“網紅包子”。

如今,巴比已成立17年,擁有16家直營店、2915家加盟門店。除了深耕上海為中心城市的華東市場外,未來還將重點培育華北、華南等地區(qū)市場,逐步將業(yè)務拓展至全國。

打通從田間的餐桌的供應鏈

伴隨著上海“早餐工程”的推行,早餐行業(yè)競爭越發(fā)激烈。“我經常跟員工說,在你想把原料退而求其次的時候,先問問自己,放不放心吃?”劉會平說。

為保證標準化、規(guī)?;a,巴比食品在上海建成透明中式面點生產中心、物流中心,形成比較成熟的、可復制的中式面點工業(yè)化生產管理體系,通過可視化全天候生產流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標準,保證食品從田間到餐桌全過程的安全優(yōu)質。

除直營與加盟的業(yè)務模式之外,巴比食品近年來也大力拓展團餐銷售渠道,已為數百家企事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、連鎖餐飲供餐。此外,考慮到公司主要產品中式面點具有較強的即食性,巴比食品建立起了一個完善的全方位供應鏈體系,降低了產品的配送成本,減少冷鏈的壓力,實現(xiàn)快捷配送,同時保持食材的新鮮度。

最近,巴比的電商平臺建設也在同步進行,依托數量龐大的線下門店渠道,推出了巴比商城小程序,打通餓了么、美團等外賣平臺,提供線上預定和送餐業(yè)務。消費者預訂產品,付款后可到任意一家門店自取,也可以由附近的門店外賣配送。


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