日本某電視臺(tái)做了一個(gè)“2019年日本冷凍食品”的總選舉，從756種冷凍食品中，選出“真的很好吃冷凍食品best30”。位列冠軍的是日冷-本格炒め炒飯，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍，每年銷售額達(dá)到近100億日元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在國(guó)內(nèi)，冷凍炒飯也是較早就有的產(chǎn)品。它通過速凍鎖鮮，微波或下鍋炒熱即食，方便快捷省人工，但市場(chǎng)一直不溫不火。

最近幾年，這種狀況發(fā)生了明顯變化。一方面，正大、樂肴居、蒸燴煮、泉州伍氏美食等眾多企業(yè)涉足，其中不乏行業(yè)巨頭;另一方面，冷凍炒飯?jiān)诓惋嬤B鎖、便利店、超市以及線上平臺(tái)等需求量明顯增大。

冷凍炒飯的春天要來了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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冷凍炒飯市場(chǎng)“升溫”，一大波企業(yè)涉足

雖然中國(guó)大部分地區(qū)以米飯為主食，不過提起冷凍炒飯，業(yè)內(nèi)多認(rèn)為源自日本。

從事冷凍食品研發(fā)近30年的辛先生表示：“日本炒飯技術(shù)很成熟，中國(guó)大概是上個(gè)世紀(jì)90年代有企業(yè)做，上海日冷是比較早的。不過，冷凍炒飯?jiān)趪?guó)內(nèi)發(fā)展速度一直不快?！?/span>

辛先生所說的上海日冷食品有限公司，是日本速凍食品龍頭企業(yè)株式會(huì)社日冷食品1988年在上海成立的。其產(chǎn)品線中，以炒飯、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產(chǎn)品在市場(chǎng)上獨(dú)樹一幟。

另一家日資企業(yè)——全球知名方便面廠商日清食品，上世紀(jì)90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠，產(chǎn)品線中就有冷凍合味道叮叮飯。叮飯，即微波熱飯。

世界食品巨頭領(lǐng)頭推廣，中國(guó)又是米飯消費(fèi)大國(guó)，為何冷凍炒飯幾十年來不聲不響呢?

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

辛先生分析認(rèn)為，米飯是主食大品類，但國(guó)人以前沒有消費(fèi)冷凍炒飯的習(xí)慣，餐飲用量又不大，零售通路幾乎也見不到。

不過最近幾年，米漢堡、飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)榷喾N速凍米制品成為熱門，冷凍炒飯這一“冷門”產(chǎn)品也引得了一大波企業(yè)涉足。

除了原有的上海日冷等企業(yè)，還包括正大食品、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司、上海幸陽(yáng)食品有限公司等，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称肪揞^、知名冷凍調(diào)理包企業(yè)、高端面米制品企業(yè)、肉制品企業(yè)等。

“每個(gè)廠家的資源不一樣，研發(fā)的口味也不一樣，炒飯還談不上什么主流口味。價(jià)格和用了哪些食材關(guān)系很大。普通的炒飯20元/公斤，對(duì)終端來講利潤(rùn)率還是不錯(cuò)的?！蹦忱鋬龀达垙S家負(fù)責(zé)人透露。冷凍炒飯，已經(jīng)成為群雄逐鹿速凍米制品市場(chǎng)的細(xì)分產(chǎn)品之一。

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消費(fèi)場(chǎng)景豐富，匹配多種通路

如辛先生所言，以前冷凍炒飯沒有火起來，與傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、當(dāng)時(shí)的消費(fèi)環(huán)境有密切關(guān)系。如今，隨著生活節(jié)奏加快以及消費(fèi)需求多元化，冷凍炒飯的消費(fèi)場(chǎng)景已十分豐富。這體現(xiàn)在廠家產(chǎn)品的通路上。

以正大食品為例，這家全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称肪揞^的產(chǎn)品線非常豐富，覆蓋多種渠道。其銷售人員介紹：“我們做這個(gè)產(chǎn)品兩三年了，主要供應(yīng)西餐廳、外賣、網(wǎng)吧、奶茶店等?！?/span>

幾年前，廈門樂肴居食品斥巨資從日本引進(jìn)米制品自動(dòng)生產(chǎn)線，將冷凍炒飯產(chǎn)品與飯團(tuán)、米漢堡等供給便利店及線上等零售通路。在線上商城中，其揚(yáng)州炒飯、紅蔥雞肉炒飯等的消費(fèi)場(chǎng)景，就描述為旅行、出差、加班、居家均適用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣州蒸燴煮、泉州伍氏美食均是知名冷凍調(diào)理包企業(yè)。其中，

伍氏美食是福建省集冷凍料理包研發(fā)、生產(chǎn)、品牌連鎖餐廳、膳食托管為一體的大型食品加工配送企業(yè)，包括速凍炒飯料理包等產(chǎn)品，應(yīng)用在中式餐飲連鎖、西式餐飲連鎖、咖啡店、冷飲店、快捷酒店、機(jī)場(chǎng)、火車站、高速休息站等場(chǎng)所;

廣州蒸燴煮官網(wǎng)中也提到，產(chǎn)品涵蓋料理包、炒飯等，供應(yīng)航空、鐵路、高速路供餐、企事業(yè)單位、中西快餐、便利店、超市、電商等。

上海幸陽(yáng)食品有限公司是一家以肉制品為主的半成品食材廠家，涉足冷凍炒飯有兩三年時(shí)間。

該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人李先生介紹：“我們有原料資源，想借助炒飯拓展新項(xiàng)目，讓我們的肉制品適用面更廣。冷凍炒飯除了直接加熱即食，還可以做芝士焗飯、鮑汁炒飯等，簡(jiǎn)單加工就能做出很多花樣。”

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銷量一般，餐飲連鎖和家庭零售潛力大

在生活節(jié)奏加快、消費(fèi)多元化、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物已成習(xí)慣等背景下，方便快捷的冷凍炒飯市場(chǎng)情況怎樣?從業(yè)者們又是如何看待其發(fā)展前景的?

吃貨兼串串供應(yīng)商鄭先生很看好冷凍炒飯?！拔兜篮芎?，后廚加工也很方便?！痹谒磥?，炒飯品種很多，有咖喱炒飯、什錦蝦仁炒飯、揚(yáng)州炒飯等，但在絕大部分餐飲店就是一個(gè)主食品種，不是招牌美食，老板也不愿意花時(shí)間和人工動(dòng)手做。

幸陽(yáng)食品李先生表示，冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個(gè)人消費(fèi)終端，比如高鐵。

他還將冷凍炒飯與自熱米飯、短保鮮食，做了簡(jiǎn)單比較：

自熱米飯常溫保存，很多時(shí)候少不了巴氏殺菌等手段，會(huì)影響口感;

便利店鮮食保質(zhì)期太短，對(duì)運(yùn)輸要求高，就現(xiàn)在的條件來講，損耗還是很大的;

冷凍炒飯通過速凍鎖鮮，復(fù)熱時(shí)口感還原度比較好，而且保質(zhì)期長(zhǎng)。

不過說到目前的市場(chǎng)需求，正大食品、幸陽(yáng)食品、樂肴居食品等相關(guān)人員均表示，“銷量一般”。

資深從業(yè)者張先生分析認(rèn)為，炒飯目前還不是大品類，達(dá)不到蒸餃、包子那樣的大體量。雖然參與企業(yè)多，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，整體銷量肯定是有增長(zhǎng)的，但具體到企業(yè)個(gè)體，銷量還是比較小，成不了規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

李先生也介紹，不同廠家在生產(chǎn)設(shè)備上的投入差距很大，有用數(shù)千萬元全自動(dòng)生產(chǎn)線的，也有用現(xiàn)有設(shè)備或者人工炒制的?！叭斯こ粗?，一口鍋一天可以炒一二十噸。畢竟銷量不大，大部分中小企業(yè)都不敢在設(shè)備上投入太多?！?/span>

不過，他看好以家庭消費(fèi)為代表的零售通路，以及居家、加班等場(chǎng)景，因?yàn)槔鋬龀达埍人賰鲲溩?、包子食用更方便?/span>

張先生則表示：“餐飲連鎖對(duì)快捷穩(wěn)定產(chǎn)品的需求會(huì)越來越高，現(xiàn)代個(gè)體消費(fèi)者也是一樣，冷凍炒飯?jiān)诓惋嫼土闶鄣男枨髸?huì)快速增長(zhǎng)，這個(gè)市場(chǎng)的潛力很大?！?/span>