2024年，“內(nèi)卷”延續(xù)并愈演愈烈，升級演變?yōu)椤鞍尽保^“熬死對手，卷死自己”！

站在2024年的終點，回望全年的凍品行業(yè)，都呈現(xiàn)了哪些特點？揭示了行業(yè)哪些發(fā)展趨勢？

今天，冷食君就和大家來盤一盤2024年凍品行業(yè)關(guān)鍵詞。

冷食傳媒 | 呂翠平

2024年，隨著市場消費疲軟的加劇，為拉動消費，眾多的速凍食品生產(chǎn)廠家拉開了一場 “錘煉質(zhì)價比”，“加量不加價”的內(nèi)卷之戰(zhàn)。

事實上，這場“錘煉質(zhì)價比”的戰(zhàn)爭早在2023年已經(jīng)打響，并在2024年達到了白熱化的階段。

2023年8月，思念食品打響了“錘煉質(zhì)價比”的第一戰(zhàn)，它對公司經(jīng)典產(chǎn)品——灌湯水餃進行升級，重磅推出灌湯新一代，口號“加肉不加價，肉量增加66%”。

2024年6月，同為速凍食品行業(yè)巨頭的三全食品，將狀元水餃升級為狀元“黃金比例”，最吸引人的就是大幅度提高餡料含量，標(biāo)明含餡量≥60%，喊出了“好餃六成餡”的口號。

2024年4月，主打小金魚餛飩的慷達食品也啟動了產(chǎn)品升級，在爆款產(chǎn)品小金魚餛飩的基礎(chǔ)上推出小金魚餛飩新一代，產(chǎn)品包裝上也打出了“肉增加66%”的字樣，提升產(chǎn)品的質(zhì)價比。

同樣著力提升質(zhì)價比的還有“餡餅大王”河南霍嘉食品，該公司115g手打酥皮餡餅，經(jīng)過研發(fā)反復(fù)研究、實驗，升級改良，品質(zhì)突破行業(yè)壁壘，每張餅多加5g肉餡，將餡含量上限提高了10%以上；新推出的軟皮餡餅，手工包制+手搟工藝，面皮更軟，更薄，不足1毫米，餡含量卻高達60%以上。

肉制品行業(yè)提升質(zhì)價比之戰(zhàn)的號角也已經(jīng)吹響，福建南陽食品重磅推出新一代海暘午餐肉，肉含量不低于75%，通過看得見的大肉粒，讓消費者看到真材實料。

除了對經(jīng)典產(chǎn)品升級換代外，企業(yè)在推新品的時候，也著力提升產(chǎn)品的質(zhì)價比。

2024年7月，思念食品推出大蝦仁水餃，20只水餃20只蝦仁。大肉粒水餃，肉餡內(nèi)含1公分肉粒，真材實料看得到。

三全食品也推出肉多多、蝦多多、菜多多系列產(chǎn)品，從產(chǎn)品名稱就可以看出，產(chǎn)品內(nèi)餡分量很足。其中，蝦多多水餃更是在包裝上直接打出了“一只水餃不止一只蝦”的字樣，底氣十足。

點評：

疫情結(jié)束后，市場呈現(xiàn)出消費分級的態(tài)勢：頭部消費者更愿意選擇高品質(zhì)、高溢價的品牌，而根基部消費者則更注重產(chǎn)品質(zhì)價比。

這也是近兩年，凍品生產(chǎn)企業(yè)紛紛錘煉質(zhì)價比、聚焦產(chǎn)品力的重要原因。

企業(yè)紛紛發(fā)力錘煉質(zhì)價比，也意味著，各速凍食品企業(yè)間的競爭重新回到了對于產(chǎn)品本身的競爭，行業(yè)的競爭重新回歸到了產(chǎn)品這個“1”上，這對于速凍食品行業(yè)的健康良性發(fā)展必然是一個利好，對于眾多堅持做好產(chǎn)品的企業(yè)，也可以提振信心。

疫情以來，人們對健康的關(guān)注度空前提升，因此，對于飲食健康的要求也越來越高。

食品廠家也意識到了這個問題，這兩年在推產(chǎn)品的時候，紛紛在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“0添加”的字樣。

“餐飲供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在0添加方面走在了行業(yè)前列，其新推出的福壽滿堂壽桃包，在產(chǎn)品廣告上明確標(biāo)注了“0防腐劑，0食用鹽，0人工色素，0反式脂肪酸”，向消費者傳達更天然健康的理念。

在旗食品作為一家憑借雜糧主食崛起的新興品牌，也打出了“0添加”的賣點，并在配料表中標(biāo)明，0添加指的是產(chǎn)品0添加黃原膠、0添加瓜爾膠。

河南美是食品旗下“正是”品牌的星空黑牛雙味烤肉腸，在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)明：烤腸中不添加著色劑誘惑紅、防腐劑山梨酸及其鉀鹽。此外，“星空黑?！毕盗?、“安格斯”和“爆汁”系列等都有類似標(biāo)注。

河南倍兒鮮食品新推出的農(nóng)田邊水餃，在廣告中明確表示該款產(chǎn)品“真菜真肉0大豆蛋白”。

濮陽慷達食品新推出的山藥豬肉小金魚餛飩，則不僅0大豆組織蛋白，還 0防腐劑和0反式脂肪酸。

麥子媽食品0添加免煮意面，不僅在產(chǎn)品包裝的顯著位置標(biāo)注了“0添加”，并明確指出0添加是指0防腐劑，0人工色素，0反式脂肪酸。

源香食品的源之香甄實地道腸，不僅擁有超過90%的肉含量，還堅持5個0添加，即0添加淀粉，0添加卡拉膠，0添加人工色素，0添加雞鴨肉，0添加邊角碎肉，同時選用天然動物腸衣，做真真正正的好烤腸。

0添加正成為凍品行業(yè)的新“食”尚。

點評：

“0添加”是一個充滿爭議的話題。作為一個多年專注食品行業(yè)的媒體人，冷食君也堅信，“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”，但不可忽視的是，隨著人們健康意識的提升，消費者在選購商品時，對于食品配料表的關(guān)注度越來越高，都在趨向于選擇配料表更干凈的食品。這也是近幾年，清潔標(biāo)簽越來越火的重要原因。

0添加的火爆反映的是普通消費者對于飲食健康的潛在需求，這本無可厚非。但是，冷食君需要提醒的是：

首先，我們要正確看待食品添加劑，沒有必要對食品添加劑諱莫如深。只要遵守《食品安全國家標(biāo)準—食品添加劑使用標(biāo)準》的有關(guān)規(guī)定，正確使用食品添加劑，其安全性是可以保證的。因此，沒必要妖魔化食品添加劑。

其次，我們鼓勵企業(yè)順應(yīng)市場需求，做清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品，畢竟這是市場導(dǎo)向的結(jié)果。但是，我們提醒標(biāo)注“0添加”的企業(yè)要規(guī)范化標(biāo)注，避免給企業(yè)帶來不必要的麻煩。

情緒價值也是消費力。

其實，作為速凍食品行業(yè)占比最大的兩個品類，水餃和湯圓受到人們喜愛，除了有美味的原因外，也與其美好的寓意有關(guān)：水餃形似元寶，招財進寶；湯圓則圓圓的，寓意團團圓圓。

近兩年隨著市場消費低迷，行業(yè)內(nèi)卷，情緒價值尤其地值錢。而其中的集大成者則是去年思念食品推出的“柿柿如意湯圓”。

柿柿如意湯圓的成功在于它切中了消費者的三個需求點：

首先，它外觀做成了柿子的形狀，橙紅色的外觀加上青翠的綠葉，看起來圓潤飽滿，憨態(tài)可掬，對于“顏控”的年輕人很有吸引力；

其次，柿柿如意湯圓寓意事事如意，吉祥美好，在大環(huán)境不好的當(dāng)下，寄托了人們對于美好生活的向往；

第三，柿柿如意湯圓可愛的外觀加上吉祥的寓意，讓它特別適合拍照發(fā)朋友圈或者抖音曬圖，社交屬性優(yōu)越。

總之，柿柿如意湯圓不僅滿足了人們的物質(zhì)需求，也滿足了人們的心理需求，所以才得以爆紅。

今年，思念食品在去年柿柿如意湯圓的基礎(chǔ)上，又推出了小柿也如意湯圓和招財進寶湯圓，繼續(xù)發(fā)揮情緒價值的吸引力。

其中招財進寶湯圓不僅將湯圓做成了元寶的形狀，在元寶上印了“發(fā)”、“財”、“?！?、“旺”的字樣，還特意在餡料中添加“開心果”，將好寓意進行到底。

至于速凍食品行業(yè)的另外一個巨頭——三全食品，其實早在幾年前，就試水過從情緒價值方面創(chuàng)新，推出了“福”字湯圓。

今年以來，三全食品再次發(fā)力推出了錦鯉鴻運系列湯圓，創(chuàng)新魚形外觀，寓意“吃錦鯉湯圓，接好運連連”。三全食品表示，自古以來，錦鯉就有吉祥好運之意，三全將此寓意融入湯圓，賦予其錦鯉之形，愿你的生活好運連連。

此外，三全食品還推出了蘋安喜順湯圓，將湯圓做成了蘋果的形狀，蘋果的餡料，寓意平平安安，平安喜樂。

廣州酒家也上新了「蘋」安喜樂湯圓，不僅讓團圓更有味兒，更寓意平安喜樂，萬般順?biāo)臁?/span>

情緒價值的風(fēng)也吹到了調(diào)理品行業(yè)。近日，玖嘉玖食品推出了烙字福袋，利用先進生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備在腐皮表面刻印福字，以福袋命名，寓意福氣滿滿。

其實，放眼食飲行業(yè)，不僅凍品行業(yè)，近幾年，以塔斯汀、霸王茶姬等為代表的國潮的盛行，本質(zhì)上也是情緒價值促成的結(jié)果，它背后彰顯的是民族自信。

點評：

情緒價值正在成為“剛需”。據(jù)《2024中國青年消費趨勢報告》顯示，情緒成為年輕人的消費需求，近三成受訪年輕人會為情緒價值而買單。

情緒價值類產(chǎn)品的熱銷進一步表明了消費群體需求的個性化，這也提醒了眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)，在當(dāng)前，物質(zhì)極大豐富甚至過剩的時代，產(chǎn)品好吃不貴固然重要，如果能夠提供情緒價值，滿足人們的個性化心理需求，更能讓消費者心甘情愿買單。