每到吃飯時(shí)間，富士康深圳工廠幾萬(wàn)名員工從各個(gè)生產(chǎn)車間走出，場(chǎng)面非常壯觀。但有沒(méi)有人想過(guò)，如何同時(shí)解決這么多人的一日三餐?

山東聊城孚德食品有限公司正是其“幕后幫手”，一個(gè)專注團(tuán)配餐領(lǐng)域，為富士康、三星電子在內(nèi)的多家工廠、學(xué)校、養(yǎng)老院、社區(qū)食堂、大型活動(dòng)和賽事等提供標(biāo)準(zhǔn)化餐飲服務(wù)的企業(yè)。

孚德食品創(chuàng)立于2009年，是團(tuán)餐領(lǐng)域的“先行者”，一直致力于讓食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，對(duì)新品開(kāi)發(fā)的重視程度對(duì)標(biāo)肯德基，在團(tuán)餐領(lǐng)域做出巨大貢獻(xiàn)。如今在全國(guó)設(shè)立有3家分公司，5個(gè)大型食品工廠，年銷售額逐年增加，孚德的目標(biāo)是成為中國(guó)的“索迪斯”。

01

團(tuán)餐領(lǐng)域的“先行者”

如今，隨著生活節(jié)奏的加快和食品工業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)團(tuán)餐有了一定程度的認(rèn)識(shí)。但在9年前，團(tuán)餐只是很模糊的概念，孚德食品算是團(tuán)餐領(lǐng)域的“先行者”。

2009年，給蘇州一個(gè)中央廚房供餐時(shí)，孚德發(fā)現(xiàn)團(tuán)配餐領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。“當(dāng)時(shí)，我們還沒(méi)有‘人次’的概念，這個(gè)中央廚房給我們算了一筆賬：一人一餐用一個(gè)100g的肉制品，2萬(wàn)人就是2噸貨，像這樣幾萬(wàn)人規(guī)模的公司在江蘇比比皆是，上海更多。”

孚德董事長(zhǎng)劉忠奎回憶，他想，富士康每天有幾十萬(wàn)名員工就餐，不就是幾十噸產(chǎn)品?

▲黃金脆排

▲黑椒雞肉丁

于是，他咨詢這個(gè)中央廚房需求什么產(chǎn)品，得知以前主要采購(gòu)便宜丸子、碎肉做的肉排，人們不喜歡吃，需要一些高端純?nèi)庵破?。照著這個(gè)思路，孚德推出系列高品質(zhì)純?nèi)猱a(chǎn)品，成功打開(kāi)市場(chǎng)。

然而，光有好產(chǎn)品并不夠。劉忠奎坦言，由于用戶對(duì)團(tuán)餐行業(yè)不了解，產(chǎn)品推廣過(guò)程中遇到很多問(wèn)題，一方面是廚師不屑于用，認(rèn)為他們提供的是垃圾食品;另一方面是老板覺(jué)得貴，寧愿請(qǐng)很多工人每天買(mǎi)菜做飯，給他算了細(xì)賬還是不相信。

所以，孚德一直致力于把公司銷售人員培養(yǎng)成“行政總廚”， 為用戶提供定制化的菜品解決方案，一邊幫餐廳選菜品，給廚師做培訓(xùn);一邊給用戶算細(xì)賬，教育和引導(dǎo)他們接受團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化食材。

在團(tuán)餐行業(yè)快速發(fā)展的大背景下，這樣的狀況一直持續(xù)到2015年，奠定了孚德發(fā)展的重要基礎(chǔ)。

02

大數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新

眾所周知，菜品創(chuàng)新一直是制約中國(guó)部分餐飲業(yè)態(tài)快速發(fā)展的難題。孚德食品學(xué)習(xí)肯德基的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)和管理能力，以大數(shù)據(jù)賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)團(tuán)餐供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化、信息化的行業(yè)潮流。

▲奧爾良去骨腿排

▲孜然雞柳

“我們學(xué)習(xí)肯德基的研發(fā)人員到世界各地尋找產(chǎn)品創(chuàng)意，把各地傳統(tǒng)口味和流行趨勢(shì)結(jié)合，從標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、推廣、終端加工工藝等多方面權(quán)衡，開(kāi)發(fā)新品。”劉忠奎講道，之前公司有一款滑溜肉片，非常好吃卻推廣不開(kāi)，剛開(kāi)始不知道為什么，到了終端才發(fā)現(xiàn)廚師嫌操作繁瑣：得先解凍產(chǎn)品，燒好一鍋油，油炸好后再控油、翻炒，這個(gè)案例告訴他們不能忽視任何一個(gè)產(chǎn)品細(xì)節(jié)。

他說(shuō)，還有些產(chǎn)品賣(mài)得火也不知道為什么。為了讓創(chuàng)新成果有據(jù)可循，孚德食品做了大量基礎(chǔ)工作，曾花費(fèi)2年時(shí)間跑遍用戶食堂，去跟用戶溝通，了解他們廚房有多大，用什么廚房設(shè)備，廚師的習(xí)慣是什么。為了做好校餐供應(yīng)，調(diào)研各個(gè)學(xué)校的餐標(biāo)和用餐時(shí)間，甚至測(cè)算過(guò)15歲的中學(xué)生一份米飯吃多少口，依據(jù)這個(gè)來(lái)配多少菜，精確到菜的鹽分多少、甜度多少、辣度多少。

“數(shù)據(jù)庫(kù)建立起來(lái)后，新品開(kāi)發(fā)的準(zhǔn)確率高達(dá)60%-70%。一個(gè)產(chǎn)品剛開(kāi)發(fā)出來(lái)，我們就能知道在哪些區(qū)域會(huì)受歡迎。”

有了產(chǎn)品創(chuàng)意，標(biāo)準(zhǔn)化食材的生產(chǎn)也是企業(yè)需要考慮的問(wèn)題。“偶然產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品沒(méi)有相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，以紅燒豬排舉例，需保證產(chǎn)品的大小、厚薄、形狀完全一致，只能自己，或者和設(shè)備廠家一起研發(fā)定制設(shè)備，使達(dá)到一定的產(chǎn)品效果。孚德大約有10%的設(shè)備是自己參與改造定制。”

憑借對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的理解，對(duì)各地飲食文化的探索，以及對(duì)團(tuán)餐加工技術(shù)和設(shè)備的積累，孚德公司保持著每年30%的增速，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

03

要做中國(guó)的“索迪斯”

目前，孚德在菜品研發(fā)、加工技術(shù)、飲食文化研究等方面都處于行業(yè)領(lǐng)先地位，產(chǎn)品遍布團(tuán)配餐、中西式快餐、雞排店、酒店宴席、休閑美食等各項(xiàng)渠道，2017年，孚德年銷售額超7億元。

一位冷食經(jīng)銷商這樣評(píng)價(jià)孚德，“最早知道供學(xué)校的半成品廠家就是孚德，從業(yè)多年一直在用，新品多、質(zhì)量穩(wěn)定、性價(jià)比高。”

孚德并沒(méi)有滿足當(dāng)下的成績(jī)，在當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注度越來(lái)越高，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)食材也提出更高要求，孚德全面踐行高標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)化食材更趨安全、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康。為此，孚德與聊城大學(xué)農(nóng)學(xué)院聯(lián)合成立了營(yíng)養(yǎng)與健康研究院。

劉忠奎特別提到團(tuán)餐的一個(gè)重要分支——校餐，日本的校餐營(yíng)養(yǎng)安全，講究營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配，孚德食品致力于引導(dǎo)國(guó)內(nèi)健康營(yíng)養(yǎng)的飲食潮流。還有我國(guó)邊遠(yuǎn)山區(qū)兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，只要用心搭配，2-3元的餐標(biāo)也能讓山區(qū)兒童吃得健康、營(yíng)養(yǎng)。

“孚德早期給浙江、福建地區(qū)供校餐，后輻射到北京、乃至全國(guó)中小學(xué)校的校餐;再延伸到工廠餐，富士康、三星電子，浙江福建很多企業(yè)制鞋、制衣廠，以及社區(qū)食堂、養(yǎng)老院都是我們服務(wù)的對(duì)象。”他介紹，沃爾瑪、家樂(lè)福等大型超市的熟食柜、麻辣燙店、漢堡披薩雞排連鎖店等也在使用孚德產(chǎn)品。

此外，孚德還對(duì)上海世博會(huì)、中國(guó)國(guó)際航空航天博覽會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)、索迪斯(上海)管理服務(wù)有限公司等提供配餐服務(wù)。

今年，孚德聊城新工廠將正式投用。至此，孚德在全國(guó)擁有3家分公司，5個(gè)大型食品工廠，完成了團(tuán)餐帝國(guó)的初步布局，下一步將繼續(xù)拓展產(chǎn)業(yè)版圖，在全國(guó)集中布點(diǎn)，使規(guī)模效應(yīng)更為凸顯。

對(duì)于未來(lái)，孚德有著更大的野心，它的目標(biāo)是成為中國(guó)的“索迪斯”。

注：索迪斯是世界第一大餐飲服務(wù)公司，主要向企業(yè)、政府機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、住宅小區(qū)、養(yǎng)老院等單位提供優(yōu)質(zhì)一體化餐飲服務(wù)，年?duì)I業(yè)額達(dá)114億歐元。

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