近年來，不少有實(shí)力的團(tuán)餐企業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢及發(fā)展階段探索出獨(dú)有的供應(yīng)鏈模式，帶動(dòng)其業(yè)務(wù)新增長，助力行業(yè)新團(tuán)餐發(fā)展。

可觀的利好和行業(yè)變革使得供應(yīng)鏈逐漸成為眾多資本巨頭的投資新陣地。

競爭愈演愈烈，當(dāng)下供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龃嬖谥男┌l(fā)展問題？未來供應(yīng)鏈的良性發(fā)展應(yīng)從哪些方面改進(jìn)？帶著這些問題，團(tuán)餐君近日專訪了中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)，結(jié)合中膳企業(yè)經(jīng)營狀況，聽他聊聊關(guān)于供應(yīng)鏈的發(fā)展新思路。

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供應(yīng)鏈發(fā)展正處于整合階段

中膳國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，成立于2016年1月1日，是集多領(lǐng)域于一體的團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)集群平臺。集團(tuán)以“發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，為大眾提供健康餐食”為使命，致力于打造從種子到筷子的安心健康食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

“從全球范圍看，中國團(tuán)餐業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展對比國外至少落后20年?！崩盍?qiáng)向團(tuán)餐君介紹，國內(nèi)供應(yīng)鏈現(xiàn)處于集中化、智慧化、物聯(lián)網(wǎng)化整合階段，相對應(yīng)國外團(tuán)餐業(yè)發(fā)達(dá)國家，面臨著生產(chǎn)落后、流通環(huán)節(jié)多、食品安全無法追溯、稅收流失等問題。

另外，原材料標(biāo)準(zhǔn)化困難，供求兩端的信息高度碎片化、專業(yè)人才短缺，供應(yīng)端與需求端都存在困難的情況下，團(tuán)餐食材供應(yīng)鏈整體的可靠性及穩(wěn)定性更具挑戰(zhàn)。

李力強(qiáng)講道，根據(jù)科斯定理，在交易費(fèi)用為零的情況下，無論產(chǎn)權(quán)如何界定，資源都會(huì)通過市場交易達(dá)到供需最佳匹配。

他表示，在當(dāng)前流通體系下，中國農(nóng)產(chǎn)品流通的損耗顯著高于發(fā)達(dá)國家。分品類來看，中國果蔬類的流通損耗在20-30%之間，而美國僅11%；中國肉類流通損耗12%，美國僅3%；中國水產(chǎn)品流通損耗15%，美國僅7%。而按照艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，中國果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的加價(jià)率在95%左右，海鮮加價(jià)率115%，牛羊肉的加價(jià)率為75%。最終，所有流通成本會(huì)通過加價(jià)的形式轉(zhuǎn)移給消費(fèi)者。

他認(rèn)為，未來團(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈的良性發(fā)展應(yīng)從這些方面改進(jìn)：上游種養(yǎng)殖技術(shù)的提高：從種子、種養(yǎng)殖方式等根本層面改進(jìn)；流通環(huán)節(jié)效率的加快：過去傳統(tǒng)的運(yùn)輸流通，腐損高，安全隱患大；食材安全標(biāo)準(zhǔn)的制定：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化分級，實(shí)現(xiàn)全程可溯源；生態(tài)鏈數(shù)智系統(tǒng)的進(jìn)化：人力越來越貴，全鏈條系統(tǒng)化是必然需求；人才素質(zhì)質(zhì)量的提升：行業(yè)整體人才素質(zhì)不高，隨著未來數(shù)智化改造越來越深，人才培養(yǎng)越來越迫切；

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需求+數(shù)智化驅(qū)動(dòng)中膳優(yōu)鏈云模式

“為了解決我們上述所提到這些問題，順應(yīng)行業(yè)未來發(fā)展，中膳打通多貨主平臺，集合代餐、代配、代售的模式，做平進(jìn)平出，通過零庫存來降低庫存成本壓力，降低流通成本，建立了優(yōu)鏈云平臺，旨在為有需求企業(yè)提供數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)，2020年-2021年我們打通從基地到中心產(chǎn)業(yè)園，到前置倉，到食堂的整個(gè)鏈條，實(shí)現(xiàn)數(shù)智化系統(tǒng)?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在李力強(qiáng)看來，中膳優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈平臺持續(xù)發(fā)展的獨(dú)到之處在于兩大驅(qū)動(dòng)力。

一、需求驅(qū)動(dòng)：基于中膳團(tuán)餐發(fā)展而來，前端每天接近500多萬人用餐需求的驅(qū)動(dòng)。

二、數(shù)智驅(qū)動(dòng)：從基地到中心產(chǎn)業(yè)園開始重塑，用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合，智慧化供應(yīng)鏈。

中膳優(yōu)鏈云正是基于兩大驅(qū)動(dòng)，結(jié)合中膳及餐飲市場形勢需求，依托強(qiáng)大的數(shù)智化互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)，鏈接餐飲供應(yīng)鏈上下游，打造集“優(yōu)鏈云食城餐飲供應(yīng)鏈數(shù)智化產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營&投資及管理、餐飲供應(yīng)鏈一站式服務(wù)、餐飲食交所交易平臺、農(nóng)業(yè)產(chǎn)地經(jīng)營、品牌孵化及投資、智慧餐飲供應(yīng)鏈研究與產(chǎn)融結(jié)合等”于一體的新型數(shù)智化餐飲供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺。

同時(shí)，優(yōu)鏈云大力整合上游源頭基地與品牌直供廠商，重塑產(chǎn)業(yè)園乃至前置倉，聯(lián)合各地政府、企業(yè)打造智慧化食材產(chǎn)業(yè)園，在全國發(fā)展前置倉合伙人，瞄準(zhǔn)下游中型餐飲企業(yè)目標(biāo)對象，形成多方利益網(wǎng)絡(luò)；全面覆蓋了從集中采購配送、智能倉儲加工、智慧食安檢測、全菜單創(chuàng)新研發(fā)、金融交易等全產(chǎn)業(yè)鏈功能，通過一園兩倉形式最大化保障下游客戶餐飲中B端客戶、機(jī)構(gòu)團(tuán)體食堂B端客戶的品質(zhì)安全與價(jià)值需求，集約化縮短交易環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)業(yè)效率，構(gòu)建餐飲數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)新生態(tài)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他表示，優(yōu)鏈云獨(dú)有的合伙人模式、共享云倉模式、系統(tǒng)賦能、前置倉合伙模式，未來意在打造整合食材產(chǎn)業(yè)鏈利益共同體，也可為其他團(tuán)餐企業(yè)提供可共享、可復(fù)制的供應(yīng)鏈新模式。

健康中國政策逐步推進(jìn)，健康、營養(yǎng)成為團(tuán)餐業(yè)熱詞。中膳在整合供應(yīng)鏈模式的同時(shí)，也將“健康”貫徹其中。

李力強(qiáng)介紹，打造健康供應(yīng)鏈?zhǔn)紫纫腥肷嫌位兀刂品N養(yǎng)殖質(zhì)量，廣東懷集種植基地、山東壽光的智能化種植基地、湖南永州養(yǎng)殖基地等都是中膳的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)；其次，在中心倉要有嚴(yán)格的檢測檢驗(yàn)體系和標(biāo)準(zhǔn)，在整合流通環(huán)節(jié)，全程可追溯，全程透明化運(yùn)輸。最后，在終端食堂門店，中膳有HCCO體系保證出品安全。

另外，產(chǎn)品健康之外，模式也要更健康。優(yōu)鏈云全國布局各地產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展前置倉，發(fā)展食堂，不以搶占市場為目的，而是賦能合作方，幫助降低成本，提高效率。

李力強(qiáng)最后提到，中膳未來將以區(qū)塊鏈化、物聯(lián)網(wǎng)化、智能化為實(shí)現(xiàn)方向，為餐飲業(yè)打造更加成熟的數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺為目標(biāo)。