三全，中國(guó)速凍食品行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，一直以來(lái)都是速凍米面行業(yè)的龍頭。在新零售、新餐飲時(shí)代，面對(duì)中國(guó)4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，三全如何切分行業(yè)蛋糕?

事實(shí)上，早在2012年，三全就開(kāi)始轉(zhuǎn)型，專(zhuān)注于拓展餐飲渠道。與傳統(tǒng)渠道不同，服務(wù)于餐飲渠道的產(chǎn)品要更加符合B端的需求，為B端而生，一站式解決后廚出品難題。

三全食品副總裁、三全餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王凱旭表示，“消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，目標(biāo)人群的分化，讓昔日 “超級(jí)大單品論”成為過(guò)去時(shí)，圍繞場(chǎng)景構(gòu)建矩陣進(jìn)而打造“超級(jí)大場(chǎng)景”，將締造新的業(yè)務(wù)神話(huà)。

未來(lái)，場(chǎng)景思維將是所有供應(yīng)鏈企業(yè)做思考及開(kāi)發(fā)內(nèi)容的核心。

?冷食傳媒記者|張晨

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研究餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)

精準(zhǔn)定位供應(yīng)鏈企業(yè)的優(yōu)勢(shì)

“以中型餐飲企業(yè)為例，當(dāng)餐飲企業(yè)規(guī)模達(dá)不到一定規(guī)模的時(shí)候，去做自己的中央廚房往往是不經(jīng)濟(jì)的，而供應(yīng)鏈又是品牌占據(jù)市場(chǎng)的重要武器。”王凱旭表示， “坪效+品質(zhì)”是所有餐飲企業(yè)思考商業(yè)模式核心問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn)，也是發(fā)展的生命線(xiàn)，像KFC、海底撈、巴奴、西貝等餐飲龍頭品牌擁有強(qiáng)大的需求洞察、內(nèi)容開(kāi)發(fā)、組織運(yùn)營(yíng)能力，但絕大多數(shù)餐飲還處于產(chǎn)品創(chuàng)新及運(yùn)營(yíng)管理不經(jīng)濟(jì)的階段。

三全食品副總裁、三全餐飲事業(yè)部總經(jīng)理 王凱旭

未來(lái)，對(duì)餐飲影響最大的將是人力成本與創(chuàng)新成本，想要優(yōu)化人力成本，工業(yè)化是必然之路，餐飲終端想要提升創(chuàng)新能力，就要從餐飲C端需求出發(fā)，與上游食材供應(yīng)端結(jié)合，打造產(chǎn)品服務(wù)體系，設(shè)計(jì)出差異化、有記憶點(diǎn)的爆品，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，才是前提與存在優(yōu)勢(shì)。

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滿(mǎn)足“多維度”需求

重新定義好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

2018年對(duì)三全餐飲來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)，在這一年中，三全餐飲推出的蔥香小油條以及彩蔬蒸餃兩個(gè)單品，都在餐飲渠道獲得了熱烈的反響。

特別是2018年11月上線(xiàn)的彩蔬蒸餃，一個(gè)月內(nèi)就引爆餐飲端成為“現(xiàn)象級(jí)”單品，在全國(guó)各大凍品市場(chǎng)都可見(jiàn)到其身影，餐飲端對(duì)其應(yīng)用的場(chǎng)景也推陳出新，可謂是全國(guó)上下一片“彩”。

△海底撈、巴奴“網(wǎng)紅”茴香小油條

△定義油條標(biāo)準(zhǔn)的酥脆油條

△沃爾瑪銷(xiāo)售大好的紅糖方糕

不過(guò)，王凱旭認(rèn)為這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“從單一的產(chǎn)品上看，目前的市場(chǎng)表現(xiàn)算是可圈可點(diǎn)，但是從場(chǎng)景維度上看，一個(gè)企業(yè)不能寄希望于一款產(chǎn)品全場(chǎng)景覆蓋。行業(yè)之前所謂的‘億元大單品’時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，一個(gè)產(chǎn)品想要囊括鄉(xiāng)廚、中西快餐、社會(huì)酒樓、團(tuán)餐等渠道，這樣的機(jī)會(huì)已經(jīng)越來(lái)越少。”王凱旭分析，這也就解釋了為什么經(jīng)銷(xiāo)商總是抱怨產(chǎn)品不好賣(mài)、而終端總是抱怨找不到好產(chǎn)品。

這也意味著，產(chǎn)品&場(chǎng)景雙維度的細(xì)分一定是未來(lái)的趨勢(shì)。 將來(lái)需要更多具有不同功能屬性的產(chǎn)品，要去適應(yīng)不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

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產(chǎn)品創(chuàng)新是推進(jìn)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)

在過(guò)去的2018年，三全餐飲似乎是有意將彩蔬蒸餃產(chǎn)品作為年末“壓軸”，結(jié)果與預(yù)期的一樣，彩蔬蒸餃C位出道，如一匹黑馬，不斷在餐飲端取得“捷報(bào)”。

“餐飲產(chǎn)品多是短線(xiàn)產(chǎn)品，這就要求供應(yīng)鏈企業(yè)具備強(qiáng)大的創(chuàng)新能力”。王凱旭說(shuō)。

以彩蔬蒸餃為例，彩蔬蒸餃的產(chǎn)品屬性可以滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)之后，人們對(duì)健康飲食的需求逐漸增高，許多主打輕食的餐飲品牌開(kāi)始發(fā)力這個(gè)大勢(shì)。

2017年的中國(guó)餐飲報(bào)告中顯示，諸多一二線(xiàn)城市，增幅最快的餐飲品類(lèi)當(dāng)數(shù)小吃快餐，對(duì)于這類(lèi)型的餐飲店來(lái)說(shuō)，一籠好吃又養(yǎng)眼的彩蔬蒸餃用來(lái)佐餐，即可以豐富產(chǎn)品線(xiàn)，又可以獲得不錯(cuò)的客單價(jià)，也不失為小吃快餐類(lèi)終端的首選。

與其說(shuō)場(chǎng)景選擇了產(chǎn)品，更不如說(shuō)，產(chǎn)品給消費(fèi)場(chǎng)景帶來(lái)了更多的可能性，而這正是餐飲終端所期望的。據(jù)王凱旭介紹，彩蔬蒸餃在餐飲端帶來(lái)的反饋是令人欣喜的，餐飲人將好產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)不斷放大并為我們構(gòu)建品類(lèi)的場(chǎng)景矩陣提供了更多的建議。

“2019年，三全餐飲將進(jìn)一步洞察B端的需求，將不斷布局更多新增業(yè)務(wù)通路，同時(shí)提速對(duì)場(chǎng)景產(chǎn)品的試錯(cuò)，構(gòu)建品類(lèi)&場(chǎng)景&通路的供應(yīng)鏈的矩陣結(jié)構(gòu)，將三全餐飲價(jià)值發(fā)揮到最大。”王凱旭提出了對(duì)三全餐飲未來(lái)的的業(yè)務(wù)模式規(guī)劃。

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《冷凍食品》