每年的中國(guó)火鍋料節(jié)，不僅是全產(chǎn)業(yè)鏈展示、商機(jī)對(duì)接的舞臺(tái)，也是大咖論劍，共同探討行業(yè)新變化、發(fā)展新路徑的平臺(tái)。

那么，今年的火鍋料節(jié)將有哪些精彩論道值得期待呢?

第九屆中國(guó)火鍋料節(jié)前夕，冷食傳媒將陸續(xù)推送與會(huì)專家的精彩觀點(diǎn)，今天【大咖有約】第一篇，我們邀請(qǐng)了國(guó)家商務(wù)部萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程專家、新零售專家鮑躍忠，就新形勢(shì)下，凍品商轉(zhuǎn)型有哪些發(fā)展機(jī)遇，如何抓住這些機(jī)遇，做深度解讀。

鮑躍忠

“鮑躍忠新快消、新零售創(chuàng)新實(shí)踐工作室”創(chuàng)始人，鮑姆企業(yè)管理咨詢有限公司董事長(zhǎng)，國(guó)家商務(wù)部萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程專家、新零售專家，聯(lián)商網(wǎng)十大作者。

曾任國(guó)內(nèi)大型連鎖超市、便利店企業(yè)總經(jīng)理，親手創(chuàng)建了系統(tǒng)、完整的連鎖超市、便利店發(fā)展與管理運(yùn)營(yíng)體系，使企業(yè)在穩(wěn)步、快速發(fā)展的同時(shí)，不斷創(chuàng)新提升運(yùn)作模式。

多年的零售從業(yè)經(jīng)歷，形成了站在全產(chǎn)業(yè)鏈角度，以推動(dòng)企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)全面改造，以消費(fèi)變化、終端視角，審視、洞察快消品行業(yè)變革。

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消費(fèi)升級(jí)帶來的行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

當(dāng)前，影響整個(gè)行業(yè)變革的主要問題是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)生顯著變化，其中消費(fèi)升級(jí)是整體市場(chǎng)變化的主旋律。基于此，凍品經(jīng)銷商思考企業(yè)轉(zhuǎn)型，首先要看清消費(fèi)市場(chǎng)的變化特點(diǎn)，從中找到新的市場(chǎng)機(jī)遇。

而今的消費(fèi)市場(chǎng)主要有三大變化特點(diǎn)：

一是消費(fèi)能力與消費(fèi)支出顯著提升：

最近，我參加了一次雙匯企業(yè)和普華永道組織的在北京市場(chǎng)入戶調(diào)查。調(diào)查顯示，在北京一戶普通三口之家，月度吃的支出達(dá)到了8000元左右，也就是年度家庭吃的支出達(dá)到近10萬元。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民收入快速增長(zhǎng)，居民消費(fèi)能力對(duì)比10年、20年前有了顯著提升。

二是市場(chǎng)分層，小眾化需求成主體：

蘇寧金融研究院做的分析：把整個(gè)中國(guó)消費(fèi)群體平均劃分五等份，頭部20%的消費(fèi)群體，其擁有的可支配收入占整體可支配收入的45.7%，將近占了一半。在這種分層化的市場(chǎng)變化下，整體的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)由以大眾化需求為主體的市場(chǎng)，變成了以小眾化需求為主體的市場(chǎng)特征，并且小眾化的需求，表現(xiàn)出了更多個(gè)性化的需求特點(diǎn)。

三是消費(fèi)場(chǎng)景化推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分：

現(xiàn)代人在吃這一方面特別注重健康，對(duì)場(chǎng)景化的需求也在一步步提高。

在飲食習(xí)慣上，也有了一定轉(zhuǎn)變，譬如以往是一日三餐，現(xiàn)在變成了一日六餐：增加了上午茶、下午茶、宵夜等。與之同時(shí)，場(chǎng)景化需求也帶來了很多新的市場(chǎng)需求。

這些變化為凍品行業(yè)帶來了重要的市場(chǎng)新機(jī)遇：消費(fèi)能力的提升，意味著整體市場(chǎng)的放大和升級(jí);分層化的市場(chǎng)、小眾化的市場(chǎng)、個(gè)性化的市場(chǎng)，意味著新的市場(chǎng)潛力機(jī)遇，越是市場(chǎng)細(xì)分才越會(huì)有更大的市場(chǎng)潛力可以挖掘;品質(zhì)化的需求變化，更是給行業(yè)帶來了更多的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

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渠道數(shù)字化帶來的渠道效率機(jī)遇

受行業(yè)特點(diǎn)特別是成本方面的影響，凍品行業(yè)的整體供應(yīng)鏈效率一直是制約行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。

渠道效率低、分銷成本高一直是行業(yè)的痛點(diǎn)。渠道數(shù)字化，簡(jiǎn)單理解就是把以往的終端覆蓋變成在線化的手機(jī)訂單模式，用手機(jī)實(shí)現(xiàn)與各類B端客戶的在線化鏈接。

渠道數(shù)字化可以為凍品行業(yè)帶來以下重要機(jī)遇：

一是用這種數(shù)字化、B2B的連接方式完成市場(chǎng)覆蓋。

二是實(shí)現(xiàn)在線化的訂單模式，提升訂單效率。

三是用這種數(shù)字化的平臺(tái)模式，提升企業(yè)的交付效率。

四是借助這種數(shù)字化平臺(tái)，提升企業(yè)的營(yíng)銷效率。

未來的渠道分銷市場(chǎng)，必然是以數(shù)字化平臺(tái)為主要模式，形成多元化的分銷市場(chǎng)格局。未來，中間商的核心競(jìng)爭(zhēng)力是看你數(shù)字化的市場(chǎng)覆蓋能力、數(shù)字化分銷效率能力。

對(duì)凍品經(jīng)銷商來講，未來要想把企業(yè)做大，必須要盡快轉(zhuǎn)型數(shù)字化B2B平臺(tái)，并且不僅要做自己的平臺(tái)，還要學(xué)會(huì)如何借助其他有價(jià)值的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)的更好覆蓋。因?yàn)槊恳粋€(gè)平臺(tái)未來都有自己的市場(chǎng)覆蓋優(yōu)勢(shì)。

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終端市場(chǎng)多元化帶來的市場(chǎng)新機(jī)遇

這幾年，不論是零售市場(chǎng)還是餐飲市場(chǎng)都有很多新變化。

從零售市場(chǎng)看，在新零售的推動(dòng)下，市場(chǎng)發(fā)生了很大的結(jié)構(gòu)性變化。很多傳統(tǒng)零售企業(yè)在萎縮，但以便利店、社區(qū)生鮮店為代表的小業(yè)態(tài)和到家零售模式很活躍。其中小業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成為當(dāng)前很重要的零售形式，代表企業(yè)有錢大媽、誼品生鮮、生鮮傳奇等企業(yè);到家零售方面，不論是針對(duì)C端還是B端的模式，都在快速發(fā)展，以每日優(yōu)鮮、美團(tuán)等創(chuàng)新企業(yè)為代表。

目前的終端零售格局已經(jīng)變成了一種多元化的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，未來還會(huì)是更加多元化的發(fā)展趨勢(shì)。未來的零售發(fā)展方向，包括凍品行業(yè)在內(nèi)，必然是更近、更快、更便利，必然形成到店+到家相結(jié)合的模式。從凍品行業(yè)看，到店零售在下降，到家市場(chǎng)在快速增長(zhǎng)。

從餐飲市場(chǎng)看，隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展和升級(jí)換代期。一大批以連鎖標(biāo)準(zhǔn)化模式為代表的餐飲企業(yè)快速發(fā)展，急需能為它帶來標(biāo)準(zhǔn)化食材的供應(yīng)鏈企業(yè)，解決它的產(chǎn)品配置問題。

作為凍品商，一是要盡快適應(yīng)這種變化，及時(shí)轉(zhuǎn)換新渠道，二是要積極研究如何更好地服務(wù)新零售企業(yè)、新零售模式，新餐飲企業(yè)、新餐飲模式。

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新營(yíng)銷帶來的新機(jī)遇

當(dāng)前，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的大環(huán)境改變了傳統(tǒng)的快消品營(yíng)銷模式，變成了以鏈接和新傳播為主要方式的的新營(yíng)銷模式。

在鏈接的環(huán)境下，企業(yè)需要用數(shù)字化分銷手段建立與終端客戶的鏈接，也需要用目前的移動(dòng)平臺(tái)建立與消費(fèi)者的鏈接。

目前，鏈接的方式有三種：

一是技術(shù)平臺(tái)的鏈接：也就是一物一碼、小程序、第三方支付等技術(shù)手段，建立與消費(fèi)者的鏈接，用連接實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者在線化的關(guān)系，去有效激活消費(fèi)者。

二是內(nèi)容平臺(tái)的連接：也就是用微信公眾號(hào)、抖音等一些內(nèi)容平臺(tái)，建立與消費(fèi)者的鏈接，用一些價(jià)值內(nèi)容去有效影響你的目標(biāo)消費(fèi)者。

三是社群化鏈接：借助微信群方式，去實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的社群鏈接，用社群鏈接的方式去影響顧客。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)傳播方式正在逐步改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，不久將會(huì)形成的新營(yíng)銷模式是在傳播中實(shí)現(xiàn)交易、在交易中實(shí)現(xiàn)傳播。

面對(duì)這些新的連接方式和傳播方式，凍品經(jīng)銷商必須要盡快學(xué)會(huì)，盡快運(yùn)用到企業(yè)的營(yíng)銷當(dāng)中。

這是一場(chǎng)規(guī)模宏大，影響深遠(yuǎn)的盛會(huì)，

各位行業(yè)大咖齊聚一堂共話行業(yè)未來發(fā)展方向，

互相交流、學(xué)習(xí)、進(jìn)行思想的碰撞。

別猶豫，快上岸吧

第九屆中國(guó)火鍋料節(jié)暨火鍋食材博覽會(huì)邀你來約!