對中國人來說，烤紅薯(又稱烤地瓜)是一種再平常不過的食物。它不僅香氣濃郁、口感甜美，烤制起來也很簡單，基本“無師自通”。無論是在物資匱乏的年代，還是經(jīng)濟發(fā)達的現(xiàn)代，烤紅薯的消費群體都非常廣泛。

受紅薯種植季節(jié)和貯存條件等因素的制約，近幾年，有廠商嘗試將烤紅薯凍起來，實現(xiàn)了全年銷售。那么做冷凍烤薯，機會點又在哪里?

“國民小吃”烤紅薯凍起來

毫不夸張地講，烤紅薯是一款“國民小吃”。

在鄉(xiāng)村，寒冬里親朋好友圍坐烤火取暖時，順便烤上幾個紅薯，邊吃邊聊天，是許多人對老家的永恒記憶;在都市的街頭巷尾，大爺大媽們推著帶輪的烤箱賣烤紅薯也是一道常見的風(fēng)景;下班后或周末的晚上，用微波爐、電烤箱等烤紅薯更是許多家庭的日常。

▲盛滿記憶的烤紅薯

不過這些大多由生鮮紅薯直接烤制，冷凍烤薯是什么樣的呢?

山東薯鑫生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司(簡稱“薯鑫農(nóng)業(yè)”)是一家專業(yè)的烤薯供應(yīng)企業(yè)，集紅薯種植、貯藏、加工、銷售于一體。除了供應(yīng)生鮮紅薯，薯鑫農(nóng)業(yè)近來還推出了冷凍烤薯新品——冰烤紅薯，在-18℃~-10℃條件下，可保存180天。

“這個是熟制品。就是將生鮮紅薯烤熟了，再經(jīng)過急速冷凍后存儲，運輸配送采用全程冷鏈。”薯鑫農(nóng)業(yè)冰烤紅薯項目推廣負(fù)責(zé)人李龍杰介紹，“吃的時候很簡單，用微波爐、烤箱、蒸鍋加熱都可以，最好用錫紙包裹下。氣溫高的夏天可以直接吃，像冰淇淋一樣冰爽。”

據(jù)了解，冰烤紅薯是由層層篩選的優(yōu)質(zhì)紅薯品種“煙薯25”加工而成的，香甜軟糯，呈紅心或黃心，加熱后口感更加細(xì)膩。

“煙薯25的糖分比較高，是比較理想的烤薯品種，市場價高于一般的品種。不過常溫下它不易長時間保存，制作成冷凍烤薯就不存在這個問題了。”李龍杰表示。

在山東，除了薯鑫農(nóng)業(yè)，青島金葉食品有限公司(簡稱“金葉食品”)、萊陽市萊華食品有限公司(簡稱“萊華食品”)也有冷凍烤紅薯。金葉食品的冷凍烤紅薯保質(zhì)期為18個月。

除了山東，河南、河北等省也是紅薯主產(chǎn)區(qū)，同樣有部分企業(yè)在做冷凍烤薯，或者為一些北方客戶提供冷凍烤薯原料。河北固安某紅薯種植合作社就為北京一家商貿(mào)公司提供烤薯原料，該貿(mào)易商自己加工成冷凍烤薯后，供應(yīng)至當(dāng)?shù)匾恍┍憷晗到y(tǒng)。

缺點明顯：

價格“比肉貴”，口感不如常溫紅薯

春節(jié)前夕，記者專門做了個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜市場、超市的生鮮紅薯，每斤價格基本在一塊多至兩塊錢;流動攤點或固定門店銷售的普通烤薯，每斤六七塊錢?？傮w而言，無論是生鮮紅薯還是烤紅薯，價格都不高，購買也很方便，常溫存放就行。

而相對來講，冷凍烤薯價格比較高，保存和配送時對溫度要求嚴(yán)格。在阿里巴巴網(wǎng)站上，金葉食品5斤裝的冷凍烤薯售價為59.9元，約12元/斤;一噸起批的話，售價為12000元，每斤價格為6元。萊華食品的冷凍烤薯500公斤起批，價格也為6元/斤。

▲金葉食品5斤裝冷凍烤薯阿里巴巴售價

▲萊華食品冷凍烤薯500公斤起批，阿里巴巴售價

在終端市場，冷凍烤薯也是賣得“比肉貴”，比如西安一家較為知名的烤紅薯品牌連鎖店，每斤售價約為15元。

除了價格高和對溫度有嚴(yán)格要求，冷凍烤薯在熟制后急凍的過程中，鎖住了很多水分，加熱后比較濕軟，也是一個問題。

兩三個月前，陜西省泰然食品有限公司總經(jīng)理劉亞萍開始代理東北某品牌的冷凍烤薯產(chǎn)品。她反映，試經(jīng)營一段時間后，終端客戶投訴最多的就是，冷凍烤薯加熱后比較稀軟，沒有常溫紅薯烤后的口感好。

“冷凍烤薯是初級農(nóng)產(chǎn)品的簡單加工，很少有廠家在技術(shù)上做比較大的投入。”劉亞萍說，“技術(shù)上還需要進一步改進，如果消費者拿到手上也是干干的就好了。”

優(yōu)勢在哪里?

全年可銷售，形象更健康

既然冷凍烤薯有這么多“黑料”，那推廣的意義在哪里呢?多位看好其前景的從業(yè)者闡述了看法。

首先，打破季節(jié)限制，品質(zhì)價格更穩(wěn)定，損耗低。

李龍杰介紹，生鮮紅薯一般9月之后上市，那時價格比較便宜。之后隨著天氣轉(zhuǎn)涼，烤紅薯的旺季到來，紅薯價格也持續(xù)走高，春節(jié)前價格是比較高的，年后會有小幅度波動，一直到來年4月左右進入淡季。

記者在114果蔬網(wǎng)查詢的山東地區(qū)煙薯25批發(fā)價格走勢，也證實了李龍杰的說法。2017年8月29日，三兩起步的煙薯25為1.8元/斤;2018年2月6日，農(nóng)歷臘月二十一，其價格則為3元/斤。

劉亞萍表示：“打霜以后的紅薯是最甜的，用這時候的原料做冷凍烤薯，品質(zhì)高且穩(wěn)定。”

“煙薯25品質(zhì)高，確實很適合做烤紅薯。生鮮紅薯容易爛，運輸存儲環(huán)節(jié)會損耗一部分，烤制的時候也有一定的縮水。”一位不愿具名的紅薯種植企業(yè)負(fù)責(zé)人補充，“冷凍烤薯品質(zhì)穩(wěn)定，全年都可以售賣，還沒有損耗。”

其次，加熱時間短，形象健康，符合城市化建設(shè)的發(fā)展要求。

烤紅薯一直難登大雅之堂，主要通過流通攤販銷售，是比較低端的街頭小吃，無品牌，品質(zhì)不穩(wěn)定。加上“化工桶改裝成紅薯烤爐”等問題的曝光，消費者對街頭烤紅薯健康與否不確定。此外，烤紅薯沿街售賣的形式，也不符合國家提倡創(chuàng)建文明城市、衛(wèi)生城市的要求。

近幾年，不少連鎖企業(yè)都在推廣現(xiàn)代烤薯項目，如北京印象薯悅、西安薯小帥、薯立方等品牌。這些烤薯項目，不僅要求產(chǎn)品好，還要能讓消費者快速吃到嘴里。這方面冷凍烤薯就比較有優(yōu)勢，因為是熟制品，加熱10多分鐘即可，比烤生鮮紅薯快得多。

再次，與凍品商原有的渠道匹配度高，適用性廣。

劉亞萍經(jīng)銷東北某品牌的冷凍烤薯，讓她“動心”的是這個產(chǎn)品可以跟烤腸一起銷售，在現(xiàn)有渠道就可以做。“設(shè)備通用性比較好，電熱管加熱，烤腸和冷凍烤薯都可以放，能賣烤腸的地方就能賣這個產(chǎn)品。”至于價格，她表示，也就比普通烤薯高一點，但都是精選的好紅薯，口感、外形比較統(tǒng)一?，F(xiàn)在消費者為了吃到更滿意的東西，還是愿意花這個錢的。

李龍杰表示，冷凍烤薯的功能性也非常強，除了烤薯連鎖店，還適合賣場、便利店等直面消費者的渠道，以及學(xué)校、機關(guān)食堂、零售小店等特殊通路。“也適用于餐飲店，比如加熱后作為甜點，溫溫的，用勺子舀著吃很不錯。”