年終歲尾，我們特地邀請了多位冷凍食品行業(yè)代表，回顧他們的2017。

在雙腳已然踏進2018年的現(xiàn)在，回頭審視過去的一年，我們再次邁出的腳步也將更加堅實。

今天的講述人是，三全鮮食項目首席運營官楊志。

2017年被稱為“新零售元年”。在此之前，三全食品旗下的鮮食項目已在新零售領(lǐng)域趟了三年坑?，F(xiàn)任三全鮮食項目首席運營官的楊志坦言，2017年是他三年來壓力最小的一年。

各類無人售賣機和無人超市的出現(xiàn)，讓之前質(zhì)疑三全鮮食項目的人，看到了它蘊藏的巨大商機。

在見到曙光的同時，如何讓前沿技術(shù)與自助售賣設(shè)備完美融合，如何提高單點的日銷售額，如何利用精準營銷增加客戶黏性等，仍然困擾著楊志。

楊志 三全鮮食項目首席運營官

01|轉(zhuǎn)變|

從一片質(zhì)疑到價值重估

和楊志的采訪約在了鄭州高鐵站附近，采訪結(jié)束后，他馬上要去三全鮮食的主戰(zhàn)場上海。家在鄭州的他笑說，自從加入三全鮮食項目，每月至少有20天都在上海，“去上海已經(jīng)不叫出差，去北京和回鄭州才叫”。

回想三年前跨入新零售領(lǐng)域，他還是有一絲疑慮的。當時研究日本餐飲形態(tài)時，他們發(fā)現(xiàn)日本將餐飲分為內(nèi)食、外食和中食三種。數(shù)據(jù)顯示，中食正成為日本發(fā)展最快的餐飲形態(tài)。我國前些年內(nèi)食發(fā)展最快，最近幾年外食和中食也開始快速發(fā)展。尤其是隨著人們的時間日趨碎片化，中食需求量增大。“日本餐飲的發(fā)展告訴我們，利用碎片化時間給人們提供即食食物，會成為一種趨勢。但何時能被中國消費者接受卻是個問題。”楊志說，這也是三全鮮食項目啟動后，業(yè)內(nèi)質(zhì)疑聲一片的原因——它太超前了。

2017年，猩便利、盒馬鮮生等眾多無人零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，讓質(zhì)疑聲少了很多，也證明了三全鮮食探索方向的正確性。“不論是對我個人還是對這個項目來說，2017年都很有意義。”楊志說。

他認為，當前無人零售業(yè)態(tài)仍處于打概念的初級階段，尚沒有成熟的模式，未來可能會實現(xiàn)有人與無人的融合。以便利店為例，當前一個店里大概需要6到8人，未來或許收銀會實現(xiàn)無人操作，而服務(wù)員、導購等將繼續(xù)存在，不過這得依賴于技術(shù)革新的程度。

楊志剖析，2017年自己的心態(tài)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。“之前，我沒有完全接手鮮食項目，感受不是很明顯。2016年6月全面負責運營后，我完全沉浸在新零售的場景中，特別關(guān)注零售方面的新模式、新技術(shù)，然后把自己置身其中去分析，比如它會不會成功，優(yōu)勢在哪兒，哪兒有不足。”講起新零售就滔滔不絕的他，在2017年徹底完成了從產(chǎn)品經(jīng)理到新零售操盤人的轉(zhuǎn)變。

02|重塑 銳變|

布局供應(yīng)鏈體系，思考無人售賣模式

自全面接手三全鮮食項目后，楊志梳理了兩條線，一是供應(yīng)鏈，一是無人售賣機。

首先是對供應(yīng)鏈的梳理。背靠上市公司三全食品，鮮食項目在供應(yīng)鏈方面獨具優(yōu)勢。用楊志的話說：“和三全同時探索新零售的企業(yè)，都死的差不多了，就三全鮮食項目堅持了下來。”創(chuàng)業(yè)型公司最需要的是時間，而三全鮮食堅持到了曙光來臨。

據(jù)介紹，經(jīng)過三年的摸索，三全鮮食已經(jīng)基本完成了供應(yīng)鏈布局，其在上海和北京的中央廚房各有8000平方米，可生產(chǎn)鮮食單品90個，盒飯日產(chǎn)能在10萬份以上。2018年其位于廣州的中央廚房也將投用，屆時將實現(xiàn)對華北、華南、華中重點城市群的全面覆蓋，為無人售賣機的投放提供堅實的后勤保障。

“從我們的經(jīng)驗來看，供應(yīng)鏈的布局至少需要一年時間。企業(yè)看到即食售賣的趨勢，再布局供應(yīng)鏈時已經(jīng)晚了。鮮食項目三年前著手，磕磕絆絆走到今天，終于趕上了‘風口’。”楊志說。

其次是，重新思考了無人售賣機的經(jīng)營邏輯。

“無人售賣機是便利店的補充，這個定位是毋庸置疑的。不過它究竟該是何種形式，如何選擇投放地點，如何持續(xù)盈利，大家都還沒有完全搞明白。”楊志認為，當前在資本的推動下，無人售賣模式在各地蓬勃發(fā)展，背后的不可控因素也有很多，尤其是無人貨架，損耗率很高。未來無人貨架一定會升級，從開放式向封閉式轉(zhuǎn)變。到2018年6月，可能會有一批無人貨架，像初代小黃車那樣被淘汰出局。

他判斷，未來無人零售將更關(guān)注兩點，一是單點的日銷售額，一是布點數(shù)量，兩者良性互動，將達到效益的最大化。據(jù)此，無人貨架最可能投放在百人以上的公司，以長久運營下去。

03|探索|

探索四代機，挖掘消費者潛在需求

2014年至今，三全鮮食無人售賣機更迭了三代，目前四代機仍在探索中。這也是楊志2018年工作的重點之一。

“新技術(shù)給無人售賣提供了更多可能。從最初需要APP下單，到微信、支付寶直接付款，消費者的購買體驗趨向便利化。我們設(shè)想，未來這種模式可能連掃碼都不需要，通過人臉識別或視覺識別技術(shù)，就能開門拿貨，關(guān)門自動扣費。”這也正是四代機正嘗試引入的新技術(shù)。

四代機在嘗試新技術(shù)的同時，更重要的是通過研究消費者習慣，提高日銷售額和增強黏性。楊志介紹，傳統(tǒng)封閉型售賣機的生動化陳列帶來的轉(zhuǎn)化消費不足，對計劃性購買的引導也不足。根據(jù)規(guī)劃，四代機可能會彌補這一缺陷。

三全鮮食做過一組實驗，在傳統(tǒng)的鮮食售賣機旁邊，擺放零食或飲料售賣機，當日鮮食日銷售額增加30%左右。這說明兩者相互觸發(fā)的效果是很不錯的。

除了研究終端設(shè)備，楊志還將重點研究消費者習慣，實現(xiàn)精準營銷。“通過過去幾年的探索，我們發(fā)現(xiàn)無人售賣有6個月的嘗鮮周期。在前6個月，消費者的購買熱情較高，6個月后，購買率就會大幅降低。想解決這一情況，就要把客戶的信息流變成數(shù)據(jù)流，做成數(shù)學模型，通過精密分析，發(fā)現(xiàn)他們的潛在心理需求，生產(chǎn)出更多真正需要的產(chǎn)品，增強消費者黏性。”楊志認為，如果能夠破解這一難題，實現(xiàn)無人售賣對消費者的長久黏性，才算是真正開創(chuàng)了零售的新模式。

Question1

這一年工作中最大的收獲是：

感覺我完全沉浸在新零售的場景里，會特別想了解零售的一種新模式或新技術(shù)。

Question2

最大的感受是：

壓力比前兩年小了很多，但是仍有很多地方需要探索。

Question3

最高興的是：

堅持了三年之后，鮮食項目迎來曙光。

Question4

最煩惱的事情是：

在如何增加消費者黏性，如何對消費者進行精準營銷方面，仍需要探索。

Question5

用一個詞概括過去的一年：

重塑和銳變。

Question6

滿分100分的話，給自己的2017年打多少：

80分。

Question7

對你的2018年說一句話：

不忘初心，不念過往，不畏將來，取勢而行!

Question8

2018年的工作計劃是：

推進新一代設(shè)備的改進，爭取早日推向市場;研究精準營銷方案，增強客戶黏性。

Question9

如何看待你所處的行業(yè)前景：

無人零售仍處于起步階段，方興未艾，未來還有無限可能性。

Question10

借我們的平臺向行業(yè)同仁們拜個年吧：

希望速凍的同仁們和想要涉足跨界的朋友們，能夠在2018年獲得更長足的進步，不斷提升自己，積累更多能夠重塑自己的能力，發(fā)展得更好!