近年來(lái)，我國(guó)速凍餛飩行業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，其中小金魚(yú)餛飩的表現(xiàn)最為優(yōu)異。在以慷達(dá)食品、增運(yùn)食品、三盛食品為代表的濮陽(yáng)軍團(tuán)的帶領(lǐng)下，小金魚(yú)餛飩異軍突起，成為名符其實(shí)的行業(yè)大單品。

但是，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，小金魚(yú)餛飩行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重，產(chǎn)品利潤(rùn)率下降，部分企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)向元寶餛飩。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，自去年開(kāi)始，元寶餛飩銷(xiāo)量明顯上升。

小金魚(yú)餛飩PK元寶餛飩，你看好誰(shuí)？

冷食傳媒 | 呂翠平

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小金魚(yú)餛飩競(jìng)爭(zhēng)加劇，元寶餛飩起量

“前幾年，小金魚(yú)餛飩的銷(xiāo)量比較大，從去年開(kāi)始，元寶餛飩的銷(xiāo)量也開(kāi)始增長(zhǎng)了?！鄙糖鹚母Ｊ称酚邢薰句N(xiāo)售總監(jiān)范存法說(shuō)。他介紹，四福食品的餛飩品類(lèi)包括小金魚(yú)餛飩、元寶餛飩、福袋餛飩等多個(gè)系列，目前，小金魚(yú)餛飩的量最大，但是元寶餛飩的銷(xiāo)量也在快速增長(zhǎng)中。

這種情況也從邢臺(tái)鼎匯食品有限公司那里得到了證實(shí)。該公司總經(jīng)理李欣告訴冷食君，鼎匯食品前幾年小金魚(yú)餛飩的量很大，但是隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多以及自動(dòng)化程度的提升，小金魚(yú)餛飩行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。鼎匯食品在小金魚(yú)餛飩之外，開(kāi)始加碼元寶餛飩，自去年下半年開(kāi)始，元寶小餛飩的銷(xiāo)量開(kāi)始明顯提升?！艾F(xiàn)在元寶餛飩的自動(dòng)化設(shè)備有，但是價(jià)格較高，所以，目前我們還是采用手工包制?！崩钚勒f(shuō)。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，目前，元寶餛飩行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)了大佬。思念食品僅元寶餛飩每天產(chǎn)能都在100噸左右。

對(duì)于元寶餛飩的市場(chǎng)變化，機(jī)械設(shè)備企業(yè)可以說(shuō)是“春江水暖鴨先知”。

長(zhǎng)治凱興機(jī)械制造有限公司銷(xiāo)售部經(jīng)理陳吉林介紹：“自2022年開(kāi)始，元寶餛飩和草帽餛飩的銷(xiāo)量都開(kāi)始上升了?！?/span>

成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司研發(fā)的元寶餛飩自動(dòng)成型機(jī)最先感受到了市場(chǎng)的變化?！皬?022年開(kāi)始，購(gòu)買(mǎi)小金魚(yú)餛飩機(jī)器的企業(yè)明顯減少，購(gòu)買(mǎi)元寶餛飩的企業(yè)開(kāi)始增多?！痹摴疽晃还ぷ魅藛T介紹說(shuō)。

02

自動(dòng)化設(shè)備助力企業(yè)生產(chǎn)

高利潤(rùn)吸引經(jīng)銷(xiāo)商推廣

范存法介紹說(shuō)，其實(shí)元寶餛飩并不是一個(gè)新品，早在多年前，三全、思念等企業(yè)都推出了元寶餛飩。

當(dāng)時(shí)，元寶餛飩在包制等環(huán)節(jié)還需要人工，產(chǎn)能有限，因此大多企業(yè)也沒(méi)有將其作為重點(diǎn)產(chǎn)品推廣。近兩年，隨著小金魚(yú)餛飩行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，產(chǎn)品利潤(rùn)率下降，一些企業(yè)開(kāi)始在小金魚(yú)餛飩之外加碼元寶餛飩，“據(jù)我了解，有的企業(yè)買(mǎi)了一臺(tái)設(shè)備，也有的企業(yè)一下子買(mǎi)了三四臺(tái)設(shè)備?！?/span>

他認(rèn)為，元寶餛飩重新吸引凍品行業(yè)的目光，有一部分功勞應(yīng)該歸屬于上游的機(jī)械設(shè)備企業(yè)。以松川雷博和長(zhǎng)治凱興為代表的設(shè)備廠家推出了元寶餛飩自動(dòng)成型機(jī)，讓其生產(chǎn)效率大大提升。

事實(shí)也確實(shí)如此。據(jù)了解，松川雷博的無(wú)回皮元寶餛飩機(jī)，是針對(duì)行業(yè)痛點(diǎn)研發(fā)出的一款創(chuàng)新性機(jī)器。傳統(tǒng)的機(jī)器在制作餛飩皮的過(guò)程中需要回收邊角料重復(fù)利用，但是，面皮的反復(fù)拉伸會(huì)影響口感，所以松川雷博就研發(fā)了這款機(jī)器，讓元寶餛飩外皮的口感保持在最佳狀態(tài)。針對(duì)很多公司想做整顆蝦仁餛飩的創(chuàng)意，松川雷博還研發(fā)了自動(dòng)投放蝦仁的自動(dòng)成型元寶餛飩機(jī)，此外，在包裝環(huán)節(jié)，還推出了自動(dòng)包裝機(jī)，進(jìn)一步提升元寶餛飩的自動(dòng)化過(guò)程，幫助企業(yè)節(jié)約人工，提升效率。

長(zhǎng)治凱興也推出了元寶餛飩自動(dòng)化生產(chǎn)線，“現(xiàn)在元寶餛飩的產(chǎn)能已經(jīng)超過(guò)小金魚(yú)餛飩了，小金魚(yú)餛飩單臺(tái)設(shè)備一個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)60到70公斤，但是，元寶餛飩的產(chǎn)能突破200公斤，生產(chǎn)效率大大提升。”陳吉林介紹說(shuō)。

李欣認(rèn)為，元寶餛飩銷(xiāo)量的增長(zhǎng)還與經(jīng)銷(xiāo)商的推廣動(dòng)力足有關(guān)。她介紹說(shuō)，當(dāng)前小金魚(yú)餛飩的價(jià)格戰(zhàn)非常嚴(yán)重，有些品牌一件小金魚(yú)餛飩經(jīng)銷(xiāo)商只掙一塊錢(qián)，所以推廣的動(dòng)力不足。而元寶餛飩，現(xiàn)在一件的利潤(rùn)高達(dá)10元以上，所以經(jīng)銷(xiāo)商更樂(lè)于推廣?！跋M(fèi)者能吃到什么，不是由廠家生產(chǎn)什么決定的，而是由經(jīng)銷(xiāo)商重點(diǎn)推廣什么決定的?！彼f(shuō)。

她分析說(shuō)，小金魚(yú)餛飩和元寶餛飩的餡料含量差不多或者略低，但是元寶餛飩個(gè)頭更大，更容易給消費(fèi)者皮薄餡大的感覺(jué)，這也是元寶餛飩受消費(fèi)者喜愛(ài)的原因之一。

03

元寶餛飩PK小金魚(yú)餛飩，你看好誰(shuí)？

作為餛飩行業(yè)的一個(gè)老兵，元寶餛飩剛迎來(lái)春天，因此，目前元寶餛飩的量遠(yuǎn)不如小金魚(yú)餛飩，那么未來(lái)如何呢？

業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了兩種不同的聲音。

李欣認(rèn)為，小金魚(yú)餛飩的市場(chǎng)容量肯定會(huì)比元寶餛飩的高。“元寶餛飩的價(jià)格比小金魚(yú)餛飩高，而且設(shè)備更貴，進(jìn)入的企業(yè)更少。因此，未來(lái)小金魚(yú)餛飩的市場(chǎng)容量還是會(huì)比元寶餛飩大。”

范存法也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，他認(rèn)為，小金魚(yú)餛飩經(jīng)過(guò)這么多年的市場(chǎng)考驗(yàn)，產(chǎn)品已經(jīng)漸趨完美：“小金魚(yú)餛飩外皮薄而透，口感順滑，很符合消費(fèi)者的口感需求。再加上經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，當(dāng)前小金魚(yú)餛飩很多產(chǎn)品上的不足之處已經(jīng)被優(yōu)化，因此生命力相對(duì)旺盛。相較之下，元寶餛飩在產(chǎn)品上仍有一些缺陷尚待解決，比如餛飩兩邊皮粘在一起的地方口感容易發(fā)硬，影響口感?！?/span>

不過(guò)，也有企業(yè)持有不同觀點(diǎn)，陳吉林就認(rèn)為，元寶餛飩未來(lái)會(huì)超越小金魚(yú)餛飩。他分析，元寶餛飩是我國(guó)傳統(tǒng)的一種餛飩類(lèi)型，它的受眾群體非常廣，尤其是在東北和華東地區(qū)，消費(fèi)者非常喜歡。而且，元寶餛飩個(gè)頭大，餡料含量更高，在崇尚吃得少點(diǎn)、吃得好點(diǎn)的理念下更容易受到消費(fèi)者喜歡。

“你可以關(guān)注下，主打餛飩的吉祥餛飩、朵朵餛飩、如意餛飩，在形狀上都是元寶餛飩，這表明消費(fèi)者對(duì)于元寶餛飩的接受度是很高的，因此，未來(lái)不論企業(yè)想做高端產(chǎn)品或者想在餛飩品類(lèi)上有所突破，一定會(huì)從元寶餛飩上切入。元寶餛飩的市場(chǎng)容量肯定會(huì)超過(guò)小金魚(yú)餛飩。”陳吉林認(rèn)為，小金魚(yú)餛飩是在元寶餛飩自動(dòng)化程度不足的情況下出現(xiàn)的一個(gè)過(guò)渡產(chǎn)品，未來(lái)，元寶餛飩會(huì)成為行業(yè)主流。

盡管對(duì)于小金魚(yú)餛飩和元寶餛飩未來(lái)的市場(chǎng)容量存在分歧，但是業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，餛飩行業(yè)仍大有可為。

范存法表示，即使現(xiàn)在小金魚(yú)餛飩的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈，但是同等價(jià)位下，小金魚(yú)餛飩的餡料還是比水餃要好一些，這也是在低等水餃賣(mài)不動(dòng)的情況下，小金魚(yú)餛飩?cè)匀缓苁軞g迎的原因之一。除了小金魚(yú)餛飩和元寶餛飩，餛飩還有很多的品種，比如福袋餛飩，同樣外形美觀，寓意上佳，目前銷(xiāo)量也很不錯(cuò)。

“餛飩的外延性很好，因此我相信，未來(lái)餛飩行業(yè)仍大有可為。”范存法說(shuō)。