前不久，蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑，丸子品牌“丸來(lái)丸去”推出手打牛肉茸，廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產(chǎn)品。

事實(shí)上，這幾款滑類都不算行業(yè)新品，一部分肉類企業(yè)較早就開(kāi)始做了。不過(guò)如今，隨著蝦滑火爆出圈，豬肉滑、牛肉滑等熱度迅速攀升。

那么，它們與蝦滑有哪些共性與不同？能不能成長(zhǎng)為像蝦滑一樣的爆品呢？

冷食傳媒 | 劉江南

1

蝦滑之后，多種肉滑熱度攀升

短短幾年間，蝦滑就成長(zhǎng)為整個(gè)速凍食品行業(yè)的明星大單品。從單品龍頭企業(yè)、綜合型巨頭，到其他大大小小的各類型企業(yè)，幾乎都將其作為拳頭產(chǎn)品或重要單品。蝦滑火爆的背后，是眾多企業(yè)對(duì)餐飲尤其是火鍋餐飲中消費(fèi)需求的充分挖掘。有調(diào)查顯示，如今蝦滑始終保持在火鍋必點(diǎn)前三的位置，在口味、造型、顏值和擺盤(pán)等方面都不斷創(chuàng)新。

正是在這樣的背景下，豬肉滑、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升，成為部分企業(yè)的戰(zhàn)略新品。

其中，熱度最高的當(dāng)屬逮蝦記。這家打出“全國(guó)蝦滑銷量第一”的品牌，在企業(yè)近期的各項(xiàng)宣傳及參展活動(dòng)中，其豬肉滑都是作為重要推廣品項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)肉量足、口感鮮、多場(chǎng)景和高毛利。

綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品，近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品，包括爽滑豬肉膠、牛肉膠，也包括玉米、香菇、韭菜、白菜等多種混合型肉膠，無(wú)需調(diào)味，終端可直接使用。

鍋圈系的丸子企業(yè)——河南鹿邑丸來(lái)丸去食品有限公司，今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創(chuàng)新單品，主打原汁原味，百變出餐。

在潮汕地區(qū)，一些主營(yíng)潮汕牛肉丸的企業(yè)較早就開(kāi)始嘗試做牛肉滑，壯大潮汕牛肉丸矩陣。比如，普寧金奕興的鮮打牛肉漿，已經(jīng)上市數(shù)年。汕頭萬(wàn)壯食品今年推出多款新品，牛肉滑就是其中之一。

更早一些時(shí)候，部分肉類企業(yè)、速凍食品企業(yè)就開(kāi)始做肉滑。比如黑龍江大莊園肉業(yè)數(shù)年前就有牛肉滑、羊肉滑產(chǎn)品，還添加了枸杞、玉米等。10年前，北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業(yè)化，作為火鍋料新品來(lái)推薦。

從蝦滑到多種肉滑爭(zhēng)艷，滑品類不斷豐富，能否引來(lái)新一輪爆發(fā)？

02

定位餐飲，口感鮮+造型百變+應(yīng)用廣

對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言，美食不僅在于好味道，還在于舌尖上的那一口鮮。鮮，才更具煙火氣。尤其在速凍食品工業(yè)化愈加成熟的今天，相較于成型的肉丸、肉餅等產(chǎn)品，肉滑更大程度地保留了食材現(xiàn)做的鮮度，而且隨意塑形，創(chuàng)意無(wú)限。

在海底撈、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌，都能見(jiàn)到豬肉滑的身影。比如巴奴的香菜豬肉滑，小份售價(jià)21元，大份售價(jià)38元，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)用刮刀分好放入沸騰的鍋底中，“鮮”感十足，口感也非常細(xì)膩。至于牛肉滑，在餐飲門(mén)店中上市的時(shí)間更早、覆蓋范圍也更廣，尤其是潮汕火鍋、海鮮火鍋中。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

目前，各家企業(yè)推出的豬肉滑、牛肉滑，也均以服務(wù)餐飲終端為主。鮮，是其最主要的賣(mài)點(diǎn)。此外，滑類造型百變，可以讓用戶有無(wú)限的創(chuàng)意空間，應(yīng)用范圍非常廣，這已經(jīng)在蝦滑上得到驗(yàn)證。

比如，逮蝦記豬肉滑就強(qiáng)調(diào)采用獨(dú)家鎖鮮工藝，營(yíng)養(yǎng)不流失，還原豬肉滑現(xiàn)做的鮮。多場(chǎng)景、高毛利，也是逮蝦記對(duì)豬肉滑提煉的主要亮點(diǎn)之一。鴻津食品的豬肉膠、牛肉膠也推出了多種吃法。比如火鍋丸子、肉釀、梅菜肉餅、牛肉餡餅、茶樓牛肉丸、牛肉漢堡、腸粉以及作為包子、餃子的餡料，等等。丸來(lái)丸去的牛肉滑，可輕松制作牛肉丸、水汆丸子、?；瑴?，口感細(xì)膩，肉香濃郁而不膩。

某餐飲企業(yè)老板也表示：規(guī)模化工廠生產(chǎn)豬肉滑、牛肉滑，不僅保留了傳統(tǒng)手工肉滑的鮮美，還解決了制作繁瑣、口感不統(tǒng)一的問(wèn)題，正是餐飲門(mén)店需求的差異化創(chuàng)新菜品。

03

肉滑能變成下一個(gè)蝦滑嗎？

從消費(fèi)終端到食材供應(yīng)鏈端，豬肉滑、牛肉滑已經(jīng)成為一部分餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新品。前面已經(jīng)有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例，那么，這些肉滑能變成下一個(gè)“蝦滑”嗎？

作為憑借蝦滑單品出圈的企業(yè)，逮蝦記在豬肉滑上就延續(xù)了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式，打出“大顆?！备拍?，強(qiáng)調(diào)只用優(yōu)質(zhì)豬肉，二八黃金肥瘦比，不膩不柴，肉香十足，營(yíng)養(yǎng)又健康。

在終端使用上，豬肉滑同樣百搭百變，比如加入香菜、香菇、筍干、馬蹄等各種食材。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)

在應(yīng)用場(chǎng)景方面，火鍋、中西餐、小吃等多場(chǎng)景都適用。烹飪方式上，涮煎烤炸均可，出品穩(wěn)定，方便快捷。

一家潮汕牛肉丸企業(yè)則介紹，推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門(mén)店的需求?！跋M(fèi)者喜歡吃新鮮的肉丸，但連鎖門(mén)店根本沒(méi)有條件每天現(xiàn)做，怎么辦？”該企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我們直接將牛肉漿配送到門(mén)店，門(mén)店再做簡(jiǎn)單的成型就可以，口感很鮮，品質(zhì)也非常好，很受消費(fèi)者歡迎?！?/span>

不過(guò)，也有一些從業(yè)者并不看好肉滑的發(fā)展前景。

一位凍品經(jīng)銷商就表示：“中國(guó)人有個(gè)慣性思維，吃肉不如吃魚(yú)，吃魚(yú)不如吃蝦。對(duì)于蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感，很多人都是有情結(jié)的，所以蝦類產(chǎn)品更容易出爆品。比如，很多企業(yè)都將蝦餃打造成了大單品。蝦滑能火爆，也有這個(gè)因素。但豬肉、牛肉太普通了，采購(gòu)原料、加工成肉餡很方便，想做成蝦滑這樣的規(guī)模非常難?！?/span>