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從火鍋、麻辣燙重回早餐賽道,速凍油條有哪些新變化?

2024-09-0309:11

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

“最近兩年油條量挺大的?!苯眨恢标P(guān)注速凍面米行業(yè)發(fā)展的鄭州怡洋(賽普)食品有限公司許靜華透露了這樣一個(gè)消息。

其實(shí),自速凍油條誕生以來(lái),冷食君一直在關(guān)注其發(fā)展。這期間,速凍油條經(jīng)歷了預(yù)炸與生坯的交鋒,應(yīng)用場(chǎng)景也從早餐拓展到了火鍋麻辣燙等渠道,那么,本輪速凍油條行業(yè)又有什么新變化呢?

冷食君帶你一起了解下。

冷食傳媒 | 呂翠平

1

變化一:

從千味央廚、三全、安井等大企業(yè)

到中雪、浩展、知享睞等中小企業(yè)

自速凍油條在千味央廚誕生以來(lái)就被業(yè)內(nèi)寄予厚望,認(rèn)為其會(huì)成為和包子一樣的早餐大單品。之后,在千味央廚之外,三全食品、安井食品、福建升隆食品、山東佳士博食品等多家速凍食品行業(yè)的頭部品牌都發(fā)力油條品類(lèi),形成了“油條大戰(zhàn)”的局面。

但是近兩年來(lái),大企業(yè)對(duì)于油條的關(guān)注度下降,眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè)。

河南浩展食品有限公司就是其中之一。

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據(jù)該公司銷(xiāo)售部經(jīng)理孔總介紹,浩展食品自2019年開(kāi)始專(zhuān)注生產(chǎn)油條類(lèi)產(chǎn)品,自產(chǎn)品推出以來(lái)就深受市場(chǎng)歡迎并保持高速增長(zhǎng),當(dāng)前,年銷(xiāo)售額近2億元,成為速凍油條行業(yè)一股新勢(shì)力。

河南中雪食品有限公司也在近兩年推出了油條類(lèi)產(chǎn)品?!皹I(yè)內(nèi)都知道,中雪的大麻球、菜角在早餐領(lǐng)域占比很高。油條作為我國(guó)傳統(tǒng)的早餐主食之一,消費(fèi)者基礎(chǔ)雄厚,而且與大麻球渠道一致,在聚焦早餐渠道下,我們根據(jù)不同早餐消費(fèi)場(chǎng)景研發(fā)了一系列油條產(chǎn)品,市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)?!敝醒┦称肥袌?chǎng)部和BP部總監(jiān)范紀(jì)龍說(shuō)。

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同樣發(fā)力油條類(lèi)產(chǎn)品的還有清豐同化食品有限公司。據(jù)該公司李經(jīng)理介紹,公司的油條類(lèi)產(chǎn)品包含酥脆大油條、雞蛋油條、生坯油條等多個(gè)單品,滿(mǎn)足不同客戶(hù)的個(gè)性化需求。

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河南知享睞食品有限公司則推出了糍粑油條、帝王油條等多個(gè)單品,開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)。其中,帝王油條單個(gè)克重300克,長(zhǎng)度近50厘米,尤其適合地鍋雞、地鍋魚(yú)、大盤(pán)雞等餐飲場(chǎng)景作為主食,非常受餐飲渠道歡迎。

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廣東佛山市傳安食品有限公司也選擇了從產(chǎn)品規(guī)格上做文章,它根據(jù)終端場(chǎng)景需求研發(fā)出了150克、200克、350克、500克、600克等多個(gè)規(guī)格的超級(jí)大油條?!巴ㄟ^(guò)產(chǎn)品規(guī)格的創(chuàng)新,開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng),增加產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn),更加吸引消費(fèi)者眼球?!痹摴緞?chuàng)始人翁生介紹說(shuō)。

該公司還從產(chǎn)品的外觀上做文章,創(chuàng)新性地研發(fā)了五彩果蔬油條,包含原味、墨魚(yú)汁、海苔味、綠茶味、火龍果味等多款產(chǎn)品,賦予油條更多彩的顏色,更豐富的口感。

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此外,據(jù)冷食君了解,河南胖哥食品有限公司、青島吉兔供應(yīng)鏈有限公司、德州天誠(chéng)鼎盛食品有限公司等多個(gè)企業(yè)也都推出了油條類(lèi)產(chǎn)品。

據(jù)經(jīng)銷(xiāo)商王經(jīng)理介紹,現(xiàn)在,在河南、山東、廣東、四川等全國(guó)各地都有企業(yè)在發(fā)力油條品類(lèi)。


2

變化二:

回歸早餐,拓寬中餐

油條在誕生之初,主要針對(duì)的就是早餐市場(chǎng),但后來(lái)卻在火鍋、麻辣燙渠道大放異彩。比如三全的茴香小油條、千味央廚的麻辣燙油條、安井的火鍋油條等。在2018年左右,也是因?yàn)榛疱伮槔睜C渠道的開(kāi)拓,讓油條的銷(xiāo)量大增。

那么,本輪速凍油條銷(xiāo)量增長(zhǎng)的原因是什么呢?業(yè)內(nèi)人士表示,回歸早餐渠道是重要原因。

“我們家的油條主要針對(duì)的就是早餐市場(chǎng)?!笨卓偢嬖V冷食君,速凍油條簡(jiǎn)單炸制1到2分鐘即可快速出餐,因此,尤其適合學(xué)校團(tuán)餐、快捷酒店早餐以及自助餐等上客量集中的渠道。這些渠道的開(kāi)拓讓油條的銷(xiāo)量大增。

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無(wú)獨(dú)有偶。同化食品李經(jīng)理同樣表示,公司油條主要針對(duì)的是早餐市場(chǎng)。中雪食品、胖哥食品、天誠(chéng)鼎盛食品也都表示,早餐是公司油條產(chǎn)品的重要渠道。“在火鍋麻辣燙之外,早餐重新成為油條的主要渠道了?!蓖踅?jīng)理說(shuō)。

除了早餐外,油條在其他渠道也在快速擴(kuò)容中。

知享睞食品的帝王油條主要針對(duì)的就是中餐渠道,比如地鍋雞、地鍋魚(yú)、大盤(pán)雞等餐飲業(yè)態(tài)可以用油條來(lái)代替燴面,“帝王油條個(gè)頭大,在餐飲店應(yīng)用的時(shí)候具有很強(qiáng)的儀式感,有助于提升餐飲店的消費(fèi)體驗(yàn),而且,很多消費(fèi)者拍照,具有傳播屬性,可以幫助餐飲店提升知名度、吸引人流,口感也很好,因此,很受餐飲店歡迎?!敝聿A總經(jīng)理牛根旺介紹說(shuō)。

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3

探因:

口感、自動(dòng)化程度、滲透率,多重因素推動(dòng)

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),油條此輪業(yè)績(jī)的增長(zhǎng),是多重因素推動(dòng)的結(jié)果。

首先是,油條口感的提升。

據(jù)孔總介紹,預(yù)炸油條誕生之初針對(duì)的就是早餐市場(chǎng)。但是,由于預(yù)炸油條與傳統(tǒng)現(xiàn)炸油條在口感上有一定的差異,因此,接受度受限?!霸缙陬A(yù)炸油條口感發(fā)硬且有泡打粉的味道,與傳統(tǒng)油條的口感差異較大。但是,經(jīng)過(guò)十幾年的改進(jìn),現(xiàn)在預(yù)炸油條的口感已經(jīng)有了明顯的提升,外酥里嫩,比較接近現(xiàn)炸了?!?/span>

此外,浩展食品還根據(jù)不同終端的個(gè)性化需求對(duì)油條進(jìn)行改進(jìn),使其更符合渠道特點(diǎn)。“我們發(fā)現(xiàn),在自助餐等渠道,油條從炸好到售賣(mài)完中間需要很長(zhǎng)時(shí)間,這期間一般的速凍油條就會(huì)出現(xiàn)口感發(fā)硬不好吃的情況。針對(duì)這種情況,我們專(zhuān)門(mén)研發(fā)涼置1小時(shí)口感仍然外酥里嫩的油條,更好地滿(mǎn)足終端場(chǎng)景的需求?!?/span>

其次是,油條生產(chǎn)機(jī)械化程度的提升。

近年來(lái),隨著油條行業(yè)的發(fā)展以及市場(chǎng)需求的增多,油條的自動(dòng)化程度大大提升。

石家莊佳月機(jī)械制造有限公司就針對(duì)行業(yè)需求,推出了油條油炸和冷卻生產(chǎn)線,助力油條的自動(dòng)化。該公司總經(jīng)理白國(guó)旺說(shuō):“這兩年,訂購(gòu)我們生產(chǎn)線的企業(yè)明顯增多,尤其是河南和山東地區(qū)特別明顯?!?/span>

今超越智能包裝則從包裝的角度助力油條自動(dòng)化,該公司銷(xiāo)售經(jīng)理侯相賓介紹說(shuō),油條的自動(dòng)包裝問(wèn)題一直限制著行業(yè)的發(fā)展。針對(duì)行業(yè)這個(gè)痛點(diǎn),今超越研發(fā)了無(wú)托枕式包裝機(jī),一條線可以幫助企業(yè)節(jié)省4到5個(gè)人工,很受油條企業(yè)的歡迎。

第三,生產(chǎn)企業(yè)增多,競(jìng)爭(zhēng)激烈讓油條滲透率提升。

在經(jīng)銷(xiāo)商王經(jīng)理看來(lái),此輪油條銷(xiāo)量的增加,還因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)的增多讓速凍油條滲透率提升了?!案?jìng)爭(zhēng)激烈,各企業(yè)都在積極開(kāi)拓市場(chǎng),讓油條在下沉市場(chǎng)的覆蓋率提升了,原來(lái)不用速凍油條的現(xiàn)在也開(kāi)始用了?!?/span>


4

前景:

行業(yè)仍非常分散,發(fā)展空間巨大

盡管當(dāng)前,行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)油條的企業(yè)很多,但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),油條行業(yè)的品牌集中度很低,仍有巨大的發(fā)展空間。

千味央廚在其2023年年報(bào)中表示,目前在餐飲后廚,半成品油條正加速滲透油條市場(chǎng)份額,油條下游需求旺盛,銷(xiāo)售額仍然處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)。

它曾經(jīng)測(cè)算過(guò)油條行業(yè)的市場(chǎng)容量。按照全國(guó)城鎮(zhèn)人口7.5億計(jì)算,假設(shè)65%的人吃油條,每人消費(fèi)2元的油條,一年365天有一半的時(shí)間在外吃早餐,每10天消費(fèi)一次油條,那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價(jià)格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元。再加上廣大農(nóng)村市場(chǎng),油條的早餐市場(chǎng)年消費(fèi)額保守估計(jì)在200億元以上。

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而這個(gè)數(shù)據(jù)還僅僅是油條在早餐市場(chǎng)的容量,尚不包括中餐、火鍋麻辣燙等渠道。油條市場(chǎng)容量的龐大可見(jiàn)一斑。

與之相對(duì)的是,作為速凍油條行業(yè)的龍頭,千味央廚的油條銷(xiāo)售額并不算是很高。據(jù)其2021年年報(bào),油條生產(chǎn)線銷(xiāo)售額為3.5億元。

作為近幾年發(fā)展很不錯(cuò)的油條生產(chǎn)企業(yè),浩展食品的油條銷(xiāo)售額也不到2億元。更多的油條生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)售額尚在千萬(wàn)級(jí)別,甚至百萬(wàn)級(jí)別。

“油條是我國(guó)傳統(tǒng)的早餐之一,在全國(guó)大江南北都有很廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ),未來(lái),隨著人工費(fèi)用越來(lái)越高,油條生產(chǎn)企業(yè)不斷渠道下沉,再加上消費(fèi)者接受度的提升,油條的銷(xiāo)量肯定還會(huì)上升。行業(yè)的品牌集中度低,這也意味著各企業(yè)都還有很大機(jī)會(huì)。”浩展食品孔總說(shuō)。

“現(xiàn)在油條的量可能小于蒸煎餃,但是未來(lái),油條的量一定會(huì)超過(guò)蒸煎餃,甚至達(dá)到蒸煎餃的3倍乃至更多?!狈都o(jì)龍也贊同這一觀點(diǎn)。

不過(guò),隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多,行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)也已經(jīng)開(kāi)始了。

同化食品李總說(shuō),“原來(lái)一件油條80多元,現(xiàn)在60多甚至50多元的都有,企業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越薄了,大部分企業(yè)都是薄利多銷(xiāo)?!彼粲醺髌髽I(yè)能夠放棄價(jià)格戰(zhàn),從產(chǎn)品品質(zhì)和差異化的角度競(jìng)爭(zhēng),讓行業(yè)健康良性的發(fā)展。


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