不久前，嘉吉中國(guó)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)共同發(fā)布《2023中國(guó)煎炸菜品趨勢(shì)報(bào)告》。據(jù)報(bào)告，年度熱推菜品中，薯?xiàng)l作為一個(gè)西餐經(jīng)典菜品位居第二，甚至超過(guò)了炸雞。由此可見(jiàn)，薯?xiàng)l在我國(guó)的受歡迎程度。

冷凍薯?xiàng)l作為薯?xiàng)l的原料，在我國(guó)也經(jīng)歷了從西餐標(biāo)配到中西兼顧，從進(jìn)口為主到國(guó)產(chǎn)為主，從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過(guò)剩的“大變臉”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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渠道：

從西餐標(biāo)配到中西兼顧，BC端并進(jìn)

曾經(jīng)，提到薯?xiàng)l，我們首先想到的就是和漢堡搭配在一起售賣。但其實(shí)，薯?xiàng)l的應(yīng)用場(chǎng)景早已突破了這種刻板印象。

作為一個(gè)賣了十幾年冷凍薯?xiàng)l的老經(jīng)銷商，唐山雙慶科技有限公司邢經(jīng)理見(jiàn)證了薯?xiàng)l在中國(guó)渠道變化的全過(guò)程。

回憶剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)薯?xiàng)l時(shí)，邢經(jīng)理說(shuō)，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)做薯?xiàng)l的工廠并不多，但是，她分析認(rèn)為，隨著越來(lái)越多的西餐品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，人們對(duì)于漢堡、薯?xiàng)l的接受度將逐漸提升。再加上伴隨西餐長(zhǎng)大的90后、00后成為消費(fèi)的主體，未來(lái)薯?xiàng)l的市場(chǎng)將越來(lái)越大。

事實(shí)證明，她的判斷是正確的。這十幾年中，她代理的薯?xiàng)l銷量確實(shí)越來(lái)越高。

不過(guò)，也有一些事情的發(fā)展出乎了她的預(yù)料，比如薯?xiàng)l渠道的變化。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

薯?xiàng)l早期主要是西餐的標(biāo)配，但2016年后，薯?xiàng)l在中餐中也找到了“用武之地”，經(jīng)典菜品“干鍋香辣蝦”就用上了薯?xiàng)l作為配菜。還有毛血旺，通常的做法是用一些性價(jià)比高的菜如豆芽、芹菜等作為打底，標(biāo)準(zhǔn)化程度和效率都很低。后來(lái)，一些中餐渠道嘗試用冷凍薯?xiàng)l代替，性價(jià)比高，效果非常好，這為薯?xiàng)l打開(kāi)了一個(gè)全新的市場(chǎng)。

據(jù)了解，為了更好地服務(wù)中餐渠道，雪川食品河北有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雪川食品”）針對(duì)外賣渠道推出了咔滋脆系列，保脆時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30分鐘到40分鐘，讓消費(fèi)者在家拿到外賣薯?xiàng)l的時(shí)候仍然口感酥脆；還針對(duì)堂食消費(fèi)場(chǎng)景，推出雪峪劍系列，炸后松脆不變軟，外形出眾，口感飽滿。

中餐渠道的開(kāi)拓，讓薯?xiàng)l在國(guó)內(nèi)的銷量開(kāi)始迅猛增長(zhǎng)。此外，家庭渠道也正在拉動(dòng)薯?xiàng)l的銷量。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)邢經(jīng)理介紹，疫情期間人們不得不居家消費(fèi)，薯?xiàng)l在家庭的銷量開(kāi)始增加。疫情結(jié)束后，家長(zhǎng)擔(dān)心外面炸薯?xiàng)l用的油不健康也會(huì)選擇在家做。而空氣炸鍋等小家電的出現(xiàn)，讓薯?xiàng)l居家烹飪變得非常便捷，因此，薯?xiàng)l在C端的銷量開(kāi)始上漲。這集中體現(xiàn)在以多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選、抖音等為代表的新型電商平臺(tái)上。

在多多買菜上，冷食君就見(jiàn)到雪川食品等多個(gè)品牌的冷凍薯?xiàng)l正在團(tuán)購(gòu)中。

其中，雪川食品的冷凍薯?xiàng)l等產(chǎn)品截止6月4日已經(jīng)有5.7萬(wàn)人買過(guò)。在評(píng)論區(qū)，有位復(fù)購(gòu)了3次的用戶評(píng)價(jià)說(shuō)：“好吃，孩子們很喜歡，已經(jīng)是第二次購(gòu)買了?？諝庹ㄥ?80度15分鐘就可以吃，很方便。”

在抖音上，一家名為暖食廚房的店鋪，勤澤牌子的薯?xiàng)l銷量達(dá)到了13.9萬(wàn)單。

薯?xiàng)l正在通過(guò)新型電商平臺(tái)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

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生產(chǎn)端：

從進(jìn)口為主到國(guó)產(chǎn)化

已有雪川、凱達(dá)等知名品牌

薯?xiàng)l，作為一個(gè)舶來(lái)品，曾經(jīng)主要來(lái)自進(jìn)口。據(jù)媒體報(bào)道，2018年，我國(guó)進(jìn)口冷凍薯?xiàng)l19萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)54%，進(jìn)口額為2億美元，同比增長(zhǎng)41%，占薯制品進(jìn)口總額的76%。

這既說(shuō)明我國(guó)對(duì)于冷凍薯?xiàng)l的需求量在急速增加，也表明我國(guó)自產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l的缺口巨大。資料顯示，2018年之前，我國(guó)冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線不到10條。

而雪川食品就是這其中之一。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士劉強(qiáng)（化名）介紹，雪川食品成立于2012年，是國(guó)內(nèi)最早做冷凍薯?xiàng)l的企業(yè)之一。它早期是一家中外合資企業(yè)，2018年轉(zhuǎn)型成為中方獨(dú)資控股的馬鈴薯加工企業(yè)?！把┐▎?dòng)時(shí)，我國(guó)薯?xiàng)l市場(chǎng)90%都被國(guó)外的品牌占據(jù)著，它們或在國(guó)內(nèi)建工廠，或從國(guó)外進(jìn)口在國(guó)內(nèi)分裝。后來(lái)，隨著雪川、凱達(dá)等民族品牌的崛起，國(guó)產(chǎn)薯?xiàng)l的占比開(kāi)始逐漸提升。雪川還從國(guó)外品牌手里搶下了肯德基在多個(gè)區(qū)域的供給權(quán)?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2019年，雪川食品推出的主打中國(guó)風(fēng)的雪峪劍系列，更凸顯了國(guó)有品牌在薯?xiàng)l生產(chǎn)上的民族自信?！霸谑碇破沸袠I(yè)中，本土全產(chǎn)業(yè)鏈品牌稀少，雪川食品希望打造一個(gè)薯業(yè)民族品牌?！毖┐ㄊ称房偨?jīng)理王楠在接受媒體采訪時(shí)表示。

內(nèi)蒙古薯都凱達(dá)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“凱達(dá)薯業(yè)”）也是我國(guó)較早涉足冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)的企業(yè)之一。

資料顯示，凱達(dá)薯業(yè)成立于2016年，2017年一期竣工投產(chǎn)，它引進(jìn)了當(dāng)時(shí)國(guó)際最先進(jìn)的設(shè)備，年加工馬鈴薯20萬(wàn)噸，年產(chǎn)法式薯?xiàng)l10萬(wàn)噸。凱達(dá)薯業(yè)二期和三期全部投產(chǎn)后，年加工馬鈴薯可達(dá)60萬(wàn)噸，年存儲(chǔ)鮮薯50萬(wàn)噸、凍品15萬(wàn)噸。

△圖片來(lái)源：凱達(dá)官網(wǎng)

在國(guó)內(nèi)企業(yè)不斷加碼薯?xiàng)l加工產(chǎn)業(yè)的時(shí)候，2020年疫情爆發(fā)，薯?xiàng)l的進(jìn)口受阻，這給國(guó)內(nèi)品牌搶奪市場(chǎng)提供了機(jī)遇。

“當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)薯?xiàng)l緊缺，只要你能生產(chǎn)出來(lái)基本都不愁賣。最瘋狂的時(shí)候，經(jīng)銷商都是拿著錢把車開(kāi)到工廠門口搶貨?！毙辖?jīng)理這樣形容當(dāng)時(shí)的盛況。

一場(chǎng)疫情改變了國(guó)內(nèi)薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)的格局，“前些年是國(guó)外的占比8成，現(xiàn)在剛好反過(guò)來(lái)，國(guó)內(nèi)的占比達(dá)到了8成，已經(jīng)出現(xiàn)了雪川、凱達(dá)等多個(gè)知名的品牌?！卑不仗┑驴悼萍加邢薰句N售總監(jiān)王飛說(shuō)。泰德康是一家專門為薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)提供薯?xiàng)l薯片切割水淀粉回收系統(tǒng)的企業(yè)，曾為好麗友、藍(lán)威斯頓、雪川等多家公司提供服務(wù)，對(duì)于國(guó)內(nèi)薯?xiàng)l生產(chǎn)加工企業(yè)十分了解。

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從產(chǎn)能不足到產(chǎn)能過(guò)剩

我國(guó)薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入洗牌期

據(jù)王飛介紹，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l的企業(yè)確實(shí)很多，“山東、內(nèi)蒙古、甘肅等地都分布著不少的冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)?！?/span>

除了國(guó)內(nèi)的企業(yè)外，還有一些國(guó)外的品牌也在加碼中國(guó)市場(chǎng)。比如，麥肯自1994年進(jìn)入中國(guó)后，2004年就在哈爾濱建了一個(gè)工廠，2020年又投資在陜西建了第二個(gè)生產(chǎn)基地，且產(chǎn)能挺大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

這和劉強(qiáng)了解的情況一致，他認(rèn)為，國(guó)外薯?xiàng)l巨頭在我國(guó)建廠是一種必然?！爸袊?guó)市場(chǎng)巨大，疫情之前，由于薯?xiàng)l出口國(guó)生產(chǎn)技術(shù)成熟且規(guī)?；?yīng)明顯，產(chǎn)品價(jià)格很有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是，疫情爆發(fā)后，由于出口業(yè)務(wù)受阻，出口國(guó)自己又消化不了那么多產(chǎn)品，導(dǎo)致薯?xiàng)l滯銷，一些農(nóng)戶就放棄了馬鈴薯種植。疫情結(jié)束后，盡管我國(guó)進(jìn)口薯?xiàng)l的業(yè)務(wù)恢復(fù)了，但是物流仍不是那么通暢，再加上出口國(guó)產(chǎn)能減少，價(jià)格上漲，出口到我國(guó)的薯?xiàng)l價(jià)格優(yōu)勢(shì)就不明顯了。因此，很多國(guó)外的工廠開(kāi)始在國(guó)內(nèi)建廠?！?/span>

與眾多企業(yè)加碼薯?xiàng)l產(chǎn)業(yè)相對(duì)的是，疫情過(guò)后，很多人預(yù)測(cè)的消費(fèi)反彈并沒(méi)有出現(xiàn)，反而是自去年就開(kāi)始呈現(xiàn)出消費(fèi)疲軟的態(tài)勢(shì)，這讓并非生活必需品的薯?xiàng)l行業(yè)形勢(shì)快速發(fā)生了變化，迅速地從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向了買方市場(chǎng)，從產(chǎn)能不足進(jìn)入了產(chǎn)能過(guò)剩的狀態(tài)。

一方面是不斷增加的產(chǎn)能，一方面是疲軟的消費(fèi)市場(chǎng)，在劉強(qiáng)看來(lái)，這必然會(huì)讓行業(yè)在未來(lái)兩三年內(nèi)快速地進(jìn)入洗牌期。

“部分企業(yè)可能剛投產(chǎn)就面臨滯銷的情況，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，他們一定會(huì)進(jìn)行價(jià)格戰(zhàn)，然后經(jīng)過(guò)一輪慘烈的洗牌后，可能會(huì)有一批跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)出局，最后會(huì)剩下一到兩家企業(yè)頭部品牌?！眲?qiáng)說(shuō)。

他同時(shí)提到，在國(guó)內(nèi)企業(yè)互相卷的時(shí)候，國(guó)外的企業(yè)相對(duì)比較理性，它們因?yàn)橛袕?qiáng)大的資金實(shí)力做支撐，一般不會(huì)參與價(jià)格戰(zhàn)，即使一時(shí)丟了市場(chǎng)也不會(huì)太在意，可能會(huì)等到國(guó)內(nèi)企業(yè)價(jià)格戰(zhàn)結(jié)束后收購(gòu)國(guó)內(nèi)企業(yè)，繼續(xù)角逐中國(guó)市場(chǎng)。