今年是疫情全面放開的第一年，進(jìn)入11月份，本該旺季的市場(chǎng)卻十分慘淡，生意變的愈發(fā)難做，銷量下降不說，“迷?！钡氖袌?chǎng)還讓大家看不到希望，尤其客戶群體在餐飲的企業(yè)，心里更是承受著加倍的煎熬。

然而，位于江蘇省揚(yáng)州市的維揚(yáng)豆制食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“維揚(yáng)豆食”），銷量卻自開年以來一直逆勢(shì)增長(zhǎng)，前三季度平均增速達(dá)40%，它是怎么做到的？

冷食傳媒 | Lily

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豆制品市場(chǎng)仍是藍(lán)海

維揚(yáng)豆食前三季度逆勢(shì)增長(zhǎng)40%

以大豆為原料的豆制品一直是我國(guó)傳統(tǒng)美食的巨大寶藏，也是餐飲行業(yè)中必不可少的熱門食材，在餐飲及零售市場(chǎng)算得上是食材界的“頂流”，但豆制品雖好，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻異常分散。

這主要表現(xiàn)在：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；產(chǎn)業(yè)集中度偏低，90%市場(chǎng)份額被傳統(tǒng)手工小作坊和地域性企業(yè)占據(jù)；沒有形成品牌化優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，2020年，國(guó)內(nèi)豆制品行業(yè)容量達(dá)1430億元，2023年仍是一片藍(lán)海。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的市場(chǎng)規(guī)模，給企業(yè)留足了發(fā)揮空間，也仿佛在告訴企業(yè)：誰(shuí)能率先走出區(qū)域市場(chǎng)，誰(shuí)就具備了成為全國(guó)性品牌的可能。

在維揚(yáng)豆食凍品事業(yè)部負(fù)責(zé)人看來，豆制品中所含的大豆蛋白，是最受消費(fèi)者喜愛的植物蛋白質(zhì)來源，這種屬性奠定了其在餐飲市場(chǎng)的獨(dú)特想象空間。

從產(chǎn)品形態(tài)上來說，目前的國(guó)內(nèi)豆制品主要是液態(tài)類的豆?jié){、豆奶、豆乳等，以及生鮮類豆制品豆腐、香干、豆花等，此外，還有以風(fēng)味豆干、素肉、豆卷等為代表的休閑類豆制品，以腐竹、腐皮、響鈴卷等為代表的干燥類豆制品。這些類別不僅可以作為菜肴或零食，還可以滿足早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，乃至團(tuán)餐、新零售等多種消費(fèi)場(chǎng)景，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

創(chuàng)立于1956年的維揚(yáng)豆食，是揚(yáng)州十大老字號(hào)之一，幾十年的豆制品從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓其具備了強(qiáng)大的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售能力。近年來，維揚(yáng)豆食將傳統(tǒng)口味與現(xiàn)代工藝融合，不斷探索轉(zhuǎn)型發(fā)展新路徑，走出了自己的路子。今年前三季度逆勢(shì)增長(zhǎng)40%，主要得益于在管理、產(chǎn)品、渠道等方面下的一系列功夫。

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梳理新模式，強(qiáng)抓管理

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，維揚(yáng)豆食最早是揚(yáng)州108家豆食店的統(tǒng)稱，屬于國(guó)有企業(yè)，1956年進(jìn)行公私合營(yíng)，1984年更名為揚(yáng)州豆制食品廠，2003年改為公司化運(yùn)營(yíng)，是全國(guó)豆制品行業(yè)中歷史較早、規(guī)模較大、知名度較高的豆制品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

作為維揚(yáng)菜系“大煮干絲”的重要生產(chǎn)基地，2003年，維揚(yáng)豆食又被揚(yáng)州市政府列為105家深化改革企業(yè)之一，進(jìn)入全國(guó)豆制品行業(yè)50強(qiáng)，公司通過ISO9001-2008質(zhì)量管理認(rèn)證，獲得了“揚(yáng)州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位”、“江蘇省著名商標(biāo)”、“江蘇省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”等眾多殊榮稱號(hào)。

2014年3月，維揚(yáng)豆食遷入揚(yáng)州市食品工業(yè)園內(nèi)，新廠占地33畝，廠房14325平、辦公樓6216平、冷庫(kù)1200平、冷藏車20輛，總投資8000多萬(wàn)元，開啟一個(gè)起點(diǎn)更高、工藝更科學(xué)、更現(xiàn)代化的豆制品生產(chǎn)加工企業(yè)新篇章。

隨著突飛猛進(jìn)的發(fā)展，維揚(yáng)豆食以市場(chǎng)為導(dǎo)向，研發(fā)新品、組建團(tuán)隊(duì)、強(qiáng)抓管理，每年推出了不少健康新產(chǎn)品。

截至目前，以“干絲”“五香茶干”等為主的6大品類100多個(gè)品種遠(yuǎn)銷全國(guó)大中小城市及港澳臺(tái)地區(qū)，年銷售額近3億元，同時(shí)，布局線下專賣店、銷售點(diǎn)達(dá)500家。據(jù)了解，維揚(yáng)豆食在揚(yáng)州本地市場(chǎng)占有率超80%，整個(gè)華東地區(qū)有近三分之一的豆制品來自維揚(yáng)豆食。

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從“鮮”到“凍”，轉(zhuǎn)換思路

在餐飲領(lǐng)域，豆制品的重要性早已不言而喻。首先，豆制品是毛利非常高的食材，各個(gè)菜系中都能看到豆制品的身影；其次，在火鍋賽道，豆制品不僅爆品頻出，更是跑出了一個(gè)細(xì)分賽道——“豆花”火鍋。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但作為餐飲食材，豆制品類型普遍單一，創(chuàng)新性不足，加上很多企業(yè)供應(yīng)鏈能力有限，豆制品又屬于保質(zhì)期短的食材，對(duì)工廠和倉(cāng)儲(chǔ)的條件要求非常嚴(yán)格，因此，很多廠家只能做配送范圍非常有限的“鮮”品。

維揚(yáng)豆食敏銳捕捉到這點(diǎn)，率先轉(zhuǎn)變思路，把“鮮”品做成了“凍”品。

比如，對(duì)公司主打的“鮮品”、“干品”、“凍品”、“油貨”、“預(yù)制菜”五大領(lǐng)域，進(jìn)行重新梳理，把包括豆腐系列、豆干系列、油貨系列、腐竹系列、干絲系列、千張系列、素雞系列等共計(jì)100多個(gè)品種中的很多產(chǎn)品，都做成“凍品”。

大力拓展“干絲系列”揚(yáng)州外市場(chǎng)，重點(diǎn)突出大煮干絲、鹵豆腐干絲等大單品；對(duì)于市場(chǎng)常見的面筋泡、油面筋、豆腐泡、油豆泡、油炸果、蘭花干、蘭花串、方形油豆腐等常溫產(chǎn)品，都“冷凍”處理，完善的產(chǎn)品體系完美詮釋了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合。

尤其對(duì)于凍品系列的開發(fā)，一切核心指向“解決餐飲需求痛點(diǎn)”，僅這一招，就讓維揚(yáng)豆食的銷量大幅增長(zhǎng)，“我們的凍品進(jìn)入河南市場(chǎng)，一年前一個(gè)月銷量大概是幾萬(wàn)元，現(xiàn)在是幾十萬(wàn)元，翻了很多倍”，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

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繼續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)，深耕好產(chǎn)品

非遺品牌是維揚(yáng)豆食的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)，讓其擁有獨(dú)特的產(chǎn)品和口感風(fēng)味，在保留傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，維揚(yáng)豆食還在渠道、技改產(chǎn)品的研發(fā)等方面進(jìn)行了創(chuàng)新。

渠道方面，維護(hù)好線下渠道的同時(shí)，通過大力開拓電商渠道，讓產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、深圳等國(guó)內(nèi)主要城市，出口產(chǎn)品也在逐步增多，“維揚(yáng)豆食”的品牌力在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得到不斷提升。

相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君，維揚(yáng)豆食的制作工藝非常有特色，且百余年來一直傳承，“有浸泡、磨碎、濾漿、點(diǎn)鹵、定型等10多道工序，并在濾、蹲、榨等工藝上獨(dú)具風(fēng)格?！?/span>

揚(yáng)州干絲干、百頁(yè)、香干等的制作，都保留了揚(yáng)州傳統(tǒng)豆食制作技藝的精髓，流程繁多，工藝考究，一絲不茍?！瓣P(guān)鍵技藝的把握，靠師傅口傳心授，個(gè)人反復(fù)實(shí)踐”，他介紹。

大煮干絲是淮揚(yáng)菜的著名特色菜，而維揚(yáng)豆食的干絲干已經(jīng)成為“大煮干絲”的指定原料?！案山z干呈淡黃色，有豆香味，塊形整齊、均勻，質(zhì)地密實(shí)，富有彈性，成片不斷條，不酸、不粘、無異味，拌、燴、炒、燒、煮皆可”。

而想要保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，除了依靠技術(shù)工藝，更要靠原料，維揚(yáng)豆食的大豆全部來自自己的生產(chǎn)基地，這給了維揚(yáng)豆食很大的底氣，正如其董事長(zhǎng)在一次采訪中所說：在豆制品生產(chǎn)上，維揚(yáng)豆食不比現(xiàn)代比傳統(tǒng)，不比規(guī)模比工藝，不比包裝比口味，不比數(shù)量比質(zhì)量，這是維揚(yáng)豆食的路子，以后要利用淮揚(yáng)美食的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步把維揚(yáng)豆食推向大江南北。

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