關注食品行業(yè)的人，可能都會發(fā)現(xiàn)水產類預制菜，特別是魚類領域的相關新聞在近日大有“霸屏”之勢。

從6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質量發(fā)展大會，在黑龍江撫遠舉辦；到7月7日，2023中國（舟山）海鮮預制菜發(fā)展僑智論壇共商“一條魚”全產業(yè)鏈發(fā)展大計；到7月12日，盒馬預制菜放大招，兩項國家專利去腥85%的魚引起行業(yè)關注；再到7月13日，首屆廣東省10家預制菜全產業(yè)鏈標準化試點之一的廣東省烤魚預制菜全產業(yè)鏈標準化試點創(chuàng)建啟動會在湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司召開。

高頻率的行業(yè)活動，為本就火爆的“魚”制菜領域再添熱度。

1

業(yè)界聚焦水產“魚”制菜

據(jù)悉，預制菜按主要原料分為肉類、水產類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽類占比最高，其次是水產類。我國水產資源豐富，水產品消費大有可為，預制加工潛力巨大。

酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產品預制菜已成為消費爆品。相關數(shù)據(jù)顯示，十大最受歡迎預制菜為酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻、豬肚雞、魚香肉絲、宮保雞丁、烤魚、椰子雞、牛腩煲和梅菜扣肉。水產預制菜占了三項，并且分列冠亞軍。

在2022年水產類預制菜消費者最常購買水產品種，蝦類以82.2%的占比成為第一消費產品；其次為魚、蟹、貝殼類，分別占75.2%、50.7%、50.5%。

水產“魚”制菜作為預制菜的重要品類，是不斷有新產品涌現(xiàn)的領域，也一直是各方高度關注的領域。

6月20日，2023中國（撫遠）冷水魚預制菜高質量發(fā)展大會，在黑龍江撫遠順利舉辦。撫遠是“中國鱘鰉魚之鄉(xiāng)” “中國大馬哈魚之鄉(xiāng)”，淡水魚種類豐富、產量高，豐富的水產資源為其打造“冷水魚預制菜之都”打下了堅實的基礎。

7月7日，2023中國（舟山）海鮮預制菜發(fā)展僑智論壇在浙江舟山舉行，業(yè)內及專家學者齊聚，共商“一條魚”全產業(yè)鏈發(fā)展大計。中國水產舟山海洋漁業(yè)有限公司副總經理芮紀軍表示，未來將研發(fā)生產附加值更高的海鮮預制菜產品，培育一批魷魚、大黃魚等海鮮預制菜特色品牌甚至是爆款產品。

7月12日，盒馬發(fā)布了水產預制菜系列新品——盒馬寶鮮。至于為什么要開發(fā)盒馬寶鮮系列，盒馬方面表示，在商品同質化嚴重的水產預制菜賽道，從源頭食材入手，能更好地解決水產預制菜好吃的問題。

自今年5月，盒馬牽頭成立“產-學-研-銷”一體化的預制菜生態(tài)聯(lián)盟后，這次的動作又再一次引發(fā)行業(yè)關注。

據(jù)悉，盒馬寶鮮的亮點在于盒馬與何氏水產、佛山科學技術學院等供應商、高校一起，研究出一套可以去除魚腥味的養(yǎng)殖、加工技術。該技術不僅包含了兩項國家專利，還有有三個關鍵點：1.改變養(yǎng)殖環(huán)境；2.減少魚的應激反應；3.標準化的宰殺、加工流程。

緊接著，7月13日，首屆廣東省10家預制菜全產業(yè)鏈標準化試點之一的廣東省烤魚預制菜全產業(yè)鏈標準化試點創(chuàng)建啟動會在湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司召開。

△圖片來源：湛江市場監(jiān)管官微

會上，湛江國聯(lián)水產代表宣讀了《烤魚預制菜全產業(yè)鏈標準化試點項目實施方案》，明確了試點領導小組和工作職責，以及詳細的試點創(chuàng)建階段性目標任務和保障措施，并表示國聯(lián)水產將嚴格執(zhí)行項目實施方案，確保標準化試點各項指標任務的完成。

值得一提的，國聯(lián)水產的“小霸龍”烤魚預制菜很是出眾，受到消費者喜愛。而此次，“小霸龍烤魚”上榜首屆廣東省10家預制菜全產業(yè)鏈標準化試點，意義重大。

2

水產“魚”制菜熱而未熟

業(yè)內玩家如何破局？

近年來，隨著各地關于推進預制菜高質量發(fā)展意見的相繼出臺，水產預制菜迎來了發(fā)展新機遇，酸菜魚、烤魚、鮑魚等水產“魚”制菜也跨越地域限制走進了人們的餐桌，并以便捷、營養(yǎng)、新鮮等特點成為水產預制菜爆款。

國聯(lián)水產：口味創(chuàng)新+渠道精耕——“魚”制菜億元級大單品矩陣漸成

據(jù)悉，今年6.18期間，在拼多多渠道，水產預制菜龍頭國聯(lián)水產的烤魚GMV在618第一波中同比增長291%；在天貓超市渠道，國聯(lián)水產預制菜品的GMV同比增長263%，青花椒烤魚GMV同比增長650%，趨勢好物飆升榜位列TOP1。

6月28日，國聯(lián)水產在2022年度業(yè)績說明會上披露，公司現(xiàn)已有面包蝦、調味小龍蝦、烤魚、酸菜魚等億元級大單品。

在品牌建設層面，目前公司已成功構建“龍霸”“小霸龍”雙品牌，通過兩個品牌區(qū)分產品和受眾。其中龍霸主要是原料級水產食品，小霸龍主要是預制菜深加工產品。

不得不說，自2022年6月7日，國聯(lián)水產的“小霸龍”菠蘿烤魚上市以來，這一款以“吳川羅非魚”與“徐聞菠蘿”相結合的新口味產品，可謂閃耀市場；整體包裝內含特制錫紙盒，可在明火上加熱，安全健康、方便快捷，此外還與廣汽傳祺影豹系列進行聯(lián)名營銷，主打露營消費營銷推廣。

國聯(lián)水產用口味創(chuàng)新、渠道精耕打開了烤魚預制菜千億市場，深受消費者青睞。

△圖片來源：網(wǎng)絡

目前小霸龍已經積累了良好的群眾基礎，并上市了風味魚、調味小龍蝦、米面、裹粉、快煮、火鍋等6大系列預制菜。

恒興集團：圍繞“6條魚2條蝦”，打造行業(yè)“恒興模式”

前段時間，我們專訪了全國工商聯(lián)農業(yè)產業(yè)商會會長、恒興集團董事長陳丹。

文中提到，早在2004年，恒興集團已經開始探索水產的精深加工，并于2017年正式發(fā)力水產預制菜產業(yè)，以產業(yè)鏈的“6條魚2條蝦”（金鯧魚、黑魚、鯛魚、海鱸魚、巴沙魚、清江魚、南美白對蝦、斑節(jié)對蝦）為基礎，開發(fā)出200多款預制菜，包括即配、即烹、即熱、即食等系列產品。

其中，一夜埕金鯧魚、連頭熟蝦、金湯酸菜魚、烤魚等產品廣受海內外消費者歡迎，單品銷售額過億元。

未來，恒興烤魚類的預制菜產品不僅要在國內暢銷，還要把產品帶到國外去。

百億安井：拓渠道，推烤魚，誓破億

4月25日，安井集團旗下預制菜品牌“安井凍品先生”在廈門召開了品牌升級暨全國經銷商大會。會上不僅進行了品牌升級，以全新形象開啟新征程。更發(fā)布了2023年度戰(zhàn)略大單品“香辣烤魚”。

總經理倪如鐵表示，安井凍品先生將朝著“每年打造一款破億爆品”的目標繼續(xù)努力，全力推廣香辣烤魚，表示“香辣烤魚適合家庭燒烤、露營、燒烤店等眾多渠道?！?/span>

百億安井，2023預制菜步履不停：廣東安井一期投產、四川安井三期簽約、預制菜工程中心揭牌……，無論是產能擴充、戰(zhàn)略布局還是新品推廣等方面，安井食品，都可圈可點。

在預制菜肴板塊，安井食品堅持“三箭齊發(fā)”的發(fā)展戰(zhàn)略。今年，安井凍品先生前瞻性地推出“香辣烤魚”這款具備BC渠道屬性的菜肴新品，在選材、包裝、口感、工藝等方面嚴把品質關，多維創(chuàng)新。

除了小龍蝦、烤魚等，未來，安井食品還將進一步著力布局其他水產預制菜肴產品，提升在水產預制菜市場的占位。

盒馬：用技術和創(chuàng)新為“魚”制菜破局

腥味重是淡水魚的消費痛點，也是預制菜生產過程中的難點。

此次，盒馬研發(fā)團隊研發(fā)通過控制水循環(huán)及水溫，讓暫養(yǎng)池中的魚一面排出體內的土臭素，一面逐步適應低溫環(huán)境，保持活力的同時，減少應激反應。經過這套系統(tǒng)暫養(yǎng)的魚，再經過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標準化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質鮮嫩。

△圖片來源：網(wǎng)絡

相較于酸菜魚、小龍蝦等常見的半成品預制菜，盒馬拓展了其產品矩陣的邊界，瞄準了差異化的水產預制菜。在藍海市場中，盒馬不僅以技術壁壘搶占了空白市場，而且也打響了預制菜的“升維之戰(zhàn)”，為消費者提供更新鮮、新奇、高品質的產品。

可以說，不只是在“魚”制菜水產領域，在萬億的預制菜市場中，盒馬仍然大有可為。

結語：

隨著預制菜的日益火熱，水產“魚”制菜也迎來了高速增長，從酸菜魚到烤魚，不斷涌現(xiàn)一個又一個超級大單品，逐漸成為預制菜行業(yè)不可忽視的新勢力。

當前，水產“魚”制菜產業(yè)加工相比畜禽類更易腐敗變質，需要研究抗凍保水劑技術和新型保鮮技術如微凍保鮮、鈍化內源酶保鮮；為了讓食材口感得到提升，還需要研發(fā)腌制調理技術、生物發(fā)酵技術等。

未來，如何根據(jù)顧客需求深挖產品線，避開與同行的同質化競爭和價格戰(zhàn)，然后整合上下游制定領先行業(yè)的標準，讓消費者在家做魚變得更簡單，需要企業(yè)本身研發(fā)、運營、品牌等各方面的努力。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)|中國（鄭州）預制菜展覽會

8月8日-10日 鄭州國際會展中心即將召開！

看趨勢推新品招大商就來凍立方   

價值100元參觀門票  限時掃碼免費領

咨詢電話：17737155965