近日，盒馬宣布今年計(jì)劃開(kāi)放生鮮供應(yīng)鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應(yīng)。

據(jù)了解，目前，盒馬已與上海兩家企業(yè)達(dá)成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進(jìn)行業(yè)務(wù)測(cè)試。接下來(lái)，盒馬也計(jì)劃向B端客戶(hù)供應(yīng)由中央廚房出品的加工食材。

就在這個(gè)月初，歷時(shí)3年，位于浦東航頭鎮(zhèn)的盒馬上海供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心全面投產(chǎn)，這也是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項(xiàng)目，未來(lái)將助力盒馬供應(yīng)鏈實(shí)力再上一個(gè)新臺(tái)階。

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瞄準(zhǔn)團(tuán)餐市場(chǎng)

發(fā)力餐廚供應(yīng)與預(yù)制菜雙業(yè)務(wù)

“To B是未來(lái)很大機(jī)會(huì)點(diǎn)，可以充分發(fā)揮盒馬供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)?！焙旭RCEO侯毅表示。

To B食材供應(yīng)相比較傳統(tǒng)生鮮B2B業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，精細(xì)化程度更高。例如食材具有單品單次采購(gòu)、運(yùn)輸規(guī)模較小、SKU數(shù)豐富度要求更高等特點(diǎn)，是此前部分生鮮食材B2B供應(yīng)商難以攻克的痛點(diǎn)。

盒馬認(rèn)為，To B供應(yīng)有可能通過(guò)提前鎖定食材品類(lèi)、用量，從而做到精準(zhǔn)調(diào)配，減少成本，現(xiàn)階段企業(yè)有可能通過(guò)B端、C端業(yè)務(wù)集中采購(gòu)，降低B端業(yè)務(wù)起步階段需要承擔(dān)的成本壓力。 

近年來(lái)我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)增長(zhǎng)快速，成為餐飲行業(yè)中增長(zhǎng)最高、最快的細(xì)分業(yè)態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模從1.2萬(wàn)億元增長(zhǎng)到了1.98萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將在2萬(wàn)億元左右。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展深度研究與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告（2023-2030年）

隨著團(tuán)餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，占餐飲市場(chǎng)的比例也在逐漸增長(zhǎng)，目前是我國(guó)餐飲結(jié)構(gòu)中的重要類(lèi)型之一。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)占餐飲市場(chǎng)的比例從25.1%增長(zhǎng)到了45.1%。

龐大的市場(chǎng)吸入更多資本加入，盒馬正是瞄準(zhǔn)團(tuán)餐食材供應(yīng)背后的潛力。對(duì)于盒馬來(lái)說(shuō)，如果能成功打入企事業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，有利于開(kāi)辟一條體量穩(wěn)定、規(guī)模較大的供應(yīng)鏈路。挖掘企事業(yè)單位的餐廚供應(yīng)業(yè)務(wù)，也與盒馬推動(dòng)預(yù)制菜品類(lèi)發(fā)展具有一定契合度。 

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上海供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心全面投產(chǎn)

供應(yīng)鏈實(shí)力再上新臺(tái)階

如今，盒馬已經(jīng)做到：“源頭基地-盒馬村-盒馬產(chǎn)地倉(cāng)-盒馬銷(xiāo)地倉(cāng)-盒馬門(mén)店-自主配送”，“產(chǎn)供銷(xiāo)配”一條龍全部依靠自建供應(yīng)鏈。

○ 自建源頭產(chǎn)地：盒馬的供應(yīng)鏈已下沉到源頭產(chǎn)地，自建種植基地、養(yǎng)殖基地、捕撈基地，在全國(guó)有近600個(gè)直采基地、140個(gè)“盒馬村”。

○ 全球直采：5月17日，盒馬還與13家全球知名的零售集團(tuán)、國(guó)際品牌、全球協(xié)會(huì)、咨詢(xún)公司在上海簽訂戰(zhàn)略合作，宣布將在全球設(shè)立8個(gè)采購(gòu)中心，鏈接全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地和商品。

○ 覆蓋全國(guó)的生鮮供應(yīng)鏈：盒馬物流投資總監(jiān)郝京彬曾在公開(kāi)場(chǎng)合透露，從2017年開(kāi)始，盒馬就已著手在全國(guó)建立盒馬供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，在全國(guó)多個(gè)核心消費(fèi)城市建造城配基地。

○ 3-5公里內(nèi)1小時(shí)免費(fèi)配送：3月30日起，盒馬上線(xiàn)“1小時(shí)達(dá)”服務(wù)，距離盒馬約3-5公里的區(qū)域亦可配送到家。門(mén)店設(shè)置兩條作業(yè)鏈專(zhuān)門(mén)供 3 - 5公里的訂單分揀、打包。

今年7月，盒馬上海供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心全面投產(chǎn)。該中心是集農(nóng)產(chǎn)品加工、成品食材研發(fā)、半成品冷凍儲(chǔ)藏、中央廚房、冷鏈物流配送為一體的綜合性供應(yīng)中心，總建筑面積約10萬(wàn)平方，是盒馬迄今為止面積最大、科技含量最高、投資金額最大的單體項(xiàng)目。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

盒馬上海供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心是盒馬在滬的生鮮供應(yīng)樞紐，不僅服務(wù)上海區(qū)域的上百家不同業(yè)態(tài)的門(mén)店，還會(huì)輻射南京、蘇州、杭州、合肥等整個(gè)華東區(qū)域。

據(jù)盒馬供應(yīng)鏈項(xiàng)目負(fù)責(zé)人郝京彬介紹，這是盒馬第一個(gè)全自動(dòng)化園區(qū)，含全自動(dòng)冷鏈生鮮加工中心及一系列物流自動(dòng)化裝備，同時(shí)融合了5g、物聯(lián)網(wǎng)iot及區(qū)塊鏈等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了全鏈路的自動(dòng)化與數(shù)字化，極大提升了商品的流通效率，保障了盒馬門(mén)店的高效到貨。

中央廚房工廠也是盒馬自建供應(yīng)鏈中心的一大特色。生鮮原料匯集于此，通過(guò)盒馬央廚進(jìn)行深度再加工，做成以預(yù)制菜為主的鮮食產(chǎn)品。這個(gè)自建中央廚房工廠，讓盒馬自有品牌預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸鏈路更為完善。從食材的原料到生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)降?，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯。既保障了食品安全，同時(shí)也使得自研食品的上新、推廣效率大幅提升，為大力發(fā)展預(yù)制菜插上翅膀。

目前，盒馬已在全國(guó)構(gòu)建5大樞紐中心、8個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心、百余個(gè)產(chǎn)地倉(cāng)、銷(xiāo)地倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積超過(guò)100萬(wàn)平方米，此外還配備110條干線(xiàn)線(xiàn)路，基于此完備的后端體系，盒馬成為擁有滿(mǎn)足常溫、冷凍、冷藏多溫區(qū)、活鮮、加工等一體化供應(yīng)鏈能力全國(guó)覆蓋的零售企業(yè)。

據(jù)了解，盒馬2022年銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)610億元。而且，盒馬門(mén)店生鮮SKU數(shù)在6000-8000個(gè)左右，能夠?yàn)锽端業(yè)務(wù)提供支持。

綜合來(lái)看，盒馬有自建供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)、B、C兩端業(yè)務(wù)采購(gòu)規(guī)模、以及預(yù)制菜等半成品菜研發(fā)加工供應(yīng)硬實(shí)力。

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團(tuán)餐食配競(jìng)爭(zhēng)激烈

盒馬切入或前途未卜

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

盒馬表示，進(jìn)軍企事業(yè)食堂賣(mài)點(diǎn)主要在于三個(gè)方面。

一是優(yōu)化企事業(yè)單位食堂訂貨、配送鏈路。盒馬計(jì)劃通過(guò)鎖定食堂日常高頻采購(gòu)的主材和輔料，提升食材采買(mǎi)、運(yùn)送過(guò)程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開(kāi)發(fā)“一周菜單”，提前規(guī)劃一周所需食材，增強(qiáng)食堂供應(yīng)鏈確定性。

二是開(kāi)放共享盒馬生鮮供應(yīng)鏈。向企業(yè)用戶(hù)開(kāi)放盒馬的生鮮供應(yīng)鏈，為企業(yè)用戶(hù)定制符合「盒馬標(biāo)準(zhǔn)」的食材而隨著自建供應(yīng)鏈中心相繼投產(chǎn)，盒馬還計(jì)劃把部分食堂處理食材的工作搬進(jìn)央廚，提升食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低管理成本。

三是提升食堂精細(xì)化運(yùn)營(yíng)水平。盒馬將結(jié)合CBD附近門(mén)店的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，以及上述「一周菜單」的開(kāi)發(fā)，將菜單轉(zhuǎn)化為所需食材、輔料的用量，再結(jié)合盒馬的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)幫助食堂精準(zhǔn)控制采購(gòu)量，減少餐飲浪費(fèi)，進(jìn)而降低食堂的運(yùn)營(yíng)成本。

以此看出，盒馬對(duì)于團(tuán)餐食材配送市場(chǎng)的展望處于“理想很豐滿(mǎn)”的階段。而現(xiàn)實(shí)是團(tuán)餐食堂的餐廚食材供應(yīng)業(yè)務(wù)在一定程度上與市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制不同，有時(shí)候會(huì)需要政商關(guān)系、企業(yè)背景等方面因素支撐。同時(shí)，各方面資質(zhì)完備也是投標(biāo)企事業(yè)單位餐廚供應(yīng)鏈的基本要求。相比較零售商超供應(yīng)來(lái)說(shuō)，上述資質(zhì)要求更高。

此外，團(tuán)餐食材配送市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。一方面，有規(guī)模的團(tuán)餐企業(yè)擁有自建完備的供應(yīng)鏈，另一方面，第三方食配企業(yè)如望家歡、樂(lè)禾、彩食鮮發(fā)展迅速，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。例如，2022年，彩食鮮銷(xiāo)售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)近三成，全年交易額已近百億元。目前，彩食鮮業(yè)務(wù)范圍已輻射全國(guó)20個(gè)省市，建立了32個(gè)大型生鮮中央工廠/倉(cāng)。

對(duì)比來(lái)看，盒馬現(xiàn)在入局難度不小，未來(lái)能否在團(tuán)餐后端市場(chǎng)分一杯羹，仍是一個(gè)未知數(shù)。

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