將煎餃放在平底鍋中，不用加水加油，蓋蓋燜上5到8分鐘，就可以做出一份帶漂亮冰花的煎餃，這就是最近煎餃界的新晉網(wǎng)紅--冰花煎餃。

那么冰花煎餃的操作性是不是真的這么簡(jiǎn)單？做出來(lái)的冰花煎餃?zhǔn)欠裾娴念佒蹬c“內(nèi)涵”并存？

帶著這些問(wèn)題，冷食君策劃了此次品鑒試吃活動(dòng)，共品鑒了三全、海霸王、灣仔碼頭、山姆、泰祥五個(gè)品牌的冰花煎餃，基本涵蓋了目前市面上主流的冰花煎餃品牌。

本次測(cè)評(píng)包含外包裝、操作便捷性、冰花美觀度、口味和性價(jià)比共5個(gè)指標(biāo)，本著客觀、公正、公平的原則，除了外包裝外，其他指標(biāo)均采用盲測(cè)的形式進(jìn)行，參與品鑒的嘉賓，只能看到產(chǎn)品編號(hào)。

為保證品鑒的專業(yè)性，本次品鑒邀請(qǐng)了業(yè)內(nèi)專業(yè)的研發(fā)人員以及消費(fèi)者代表一同參與品鑒。

那么本次品鑒的結(jié)果如何呢？一起來(lái)看下吧！

冷食傳媒記者 | 呂翠平

1

實(shí)操：三全最簡(jiǎn)單，灣仔碼頭成型效果最好

冰花煎餃最吸引人的地方就在于，無(wú)需加油加水，直接放入平底鍋中，蓋蓋煎制即可做成形狀完美的冰花，所以此次品鑒就先從實(shí)操入手。

為了測(cè)評(píng)冰花的效果，冷食君專門設(shè)置了“操作便捷性”和“冰花美觀度”兩個(gè)指標(biāo)。

根據(jù)冷食君的親身試驗(yàn)，加上眾多與會(huì)嘉賓的打分，得出結(jié)論：三全的操作性最簡(jiǎn)單，灣仔碼頭的冰花成型效果最佳。

三全的冰花煎餃就像它的名字一樣“魔法煎餃”，冰花很容易成型。煎餃底部的冰花漿量不多不少，成型快，冰花薄，鏤空明顯，顏值很高。

和三全食品相比，灣仔碼頭底部的冰花漿分量更大，因此所需的成型時(shí)間略長(zhǎng)，但冰花鏤空也很漂亮。此外，冷食君在操作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，灣仔碼頭冰花煎餃有個(gè)很不一樣的地方，它的冰花成型后在鍋中呈現(xiàn)軟韌的狀態(tài)，不易破裂，出鍋的時(shí)候，冰花可以完美地粘在煎餃上甚至用鍋鏟裹在煎餃上，但出鍋后口感又很脆，這一點(diǎn)也受到與會(huì)嘉賓的好評(píng)。一位嘉賓認(rèn)為，這正是冰花煎餃的科技含量所在，也意味著是可以通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)對(duì)冰花的控制。

2

口味：山姆、海霸王、泰祥并列第一，

口感差異化明顯

在產(chǎn)品口味這一項(xiàng)，山姆、海霸王和泰祥3個(gè)品牌的口味并列第一。但是，因?yàn)閭€(gè)體口感的差異，即使是排名第一的產(chǎn)品，也有嘉賓不喜歡，排名靠后的品牌，也有嘉賓很認(rèn)可。

○ 山姆：有嘉賓認(rèn)為口味適中，餡料的抱團(tuán)效果較好，也有嘉賓認(rèn)為，肉質(zhì)較柴，如果增加餡料的顆粒感會(huì)更好。

○ 海霸王：有嘉賓認(rèn)為，煎后內(nèi)餡仍然很滋潤(rùn)，湯汁保留的較好，也有嘉賓反饋，餡料有點(diǎn)油膩。

○ 泰祥：有嘉賓認(rèn)為，餡料添加了玉米?？诟休^好，很喜歡。也有嘉賓認(rèn)為，餡料偏干。

○ 灣仔碼頭：盡管在該項(xiàng)排名靠后，但是也有嘉賓喜歡這個(gè)口味，認(rèn)為其內(nèi)餡汁液豐富，口感很好。

○ 三全：對(duì)于三全的評(píng)價(jià)也是一樣，有嘉賓認(rèn)為皮比較勁道，牛肉味突出，也有人覺(jué)得味道偏咸，餡料一般。

3

性價(jià)比：三全奪冠，泰祥獲得亞軍

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是否要購(gòu)買一款產(chǎn)品，除了關(guān)注產(chǎn)品本身的口感外，價(jià)格因素也很重要，這也是我們?cè)O(shè)置性價(jià)比這一指標(biāo)的原因。

綜合產(chǎn)品包裝、冰花美觀度、口感、價(jià)格等多方面因素后，三全食品奪得綜合性價(jià)比第一的桂冠。

泰祥盡管在冰花美觀度上略有欠缺，但是因?yàn)轲W料口感不錯(cuò)，而且價(jià)格較實(shí)惠，獲得該指標(biāo)的第二名。山姆和海霸王分居第三第四位。灣仔碼頭則因?yàn)閮r(jià)格較高，在該指標(biāo)中排在末位。

4

外包裝：黑色磨砂包材吸睛，凸顯高端氣質(zhì)

為了保證公平性，前面幾輪指標(biāo)的測(cè)評(píng)均采取盲測(cè)的方式，外包裝的測(cè)評(píng)則被安排在了最后。

在參與本次品鑒的5款產(chǎn)品中，有4款產(chǎn)品的外包裝都出現(xiàn)了黑色，其中灣仔碼頭和海霸王的外包裝袋都以黑色為主色調(diào)，黑色磨砂緞面的包材看上去很有質(zhì)感，這也符合冰花煎餃高端的定位。

山姆是唯一一款采用紙盒裝的產(chǎn)品，盒子很板正，柜面陳列很漂亮。盡管一盒里面有48個(gè)煎餃，但山姆分成了4個(gè)獨(dú)立的小包裝，每份12個(gè)，即使一次吃不完，也很方便儲(chǔ)存。此外，山姆還附贈(zèng)了4小包的醋包，進(jìn)一步方便家庭操作食用。

三全的產(chǎn)品包裝主色調(diào)為紅色，中間核心區(qū)域，用黑色做了一個(gè)圓形的底，金黃色的冰花煎餃鋪在黑色的底上，撞色搭配非常漂亮。

泰祥食品則通體采用黃色，正面僅有一個(gè)泰祥的LOGO，產(chǎn)品的相關(guān)信息印在包裝的側(cè)面和背面，可以算是極簡(jiǎn)風(fēng)了。因?yàn)椴捎昧撕推渌麕讉€(gè)品牌完全不同的主色調(diào)，再加上極簡(jiǎn)的設(shè)計(jì)，泰祥的包裝在五款產(chǎn)品中，也是很吸睛的。不過(guò)，也有人建議說(shuō)，泰祥可以在正面增加一些冰花煎餃的元素和字樣，更便于消費(fèi)者選購(gòu)。

5

寫(xiě)在最后

在冷食君操作的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不同品牌煎餃底部的冰花漿的分量有明顯的區(qū)別。有的品牌冰花漿分量很大，需要煎制的時(shí)間就比較久，甚至最后出鍋的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)不易收干的情況。也有的品牌冰花漿分量太少，冰花出現(xiàn)后很快顏色就變黃，甚至變糊了，但是，此時(shí)煎餃內(nèi)餡部分還未完全熱透。而且冰花漿太少的話，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中也很容易出現(xiàn)裂開(kāi)、丟失的情況。此外，也有部分品牌的冰花鏤空較小，美觀度不夠，這也是企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候需要考慮到的。

一位與會(huì)嘉賓也提醒說(shuō)，冰花煎餃因?yàn)榈撞坑斜{，所以對(duì)于產(chǎn)品運(yùn)輸和終端陳列要求也更高。一旦運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)斷鏈，冰花漿融化，或者是冰花漿脫落后，都會(huì)影響冰花煎餃的成型。

另外一個(gè)與會(huì)嘉賓則給出了一個(gè)全新的研發(fā)方向：如果每個(gè)煎餃能像蝦仁那樣，外層裹著一層冰花漿，受熱后，冰花漿融化，能鎖定在這一個(gè)煎餃的周圍，而不是和其他煎餃的冰花漿融合在一起，在煎餃的底部形成一個(gè)圓形或者半圓形的冰花，那么冰花煎餃的美觀度會(huì)大大提升。

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