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露營之后開始“圍爐煮茶”,哪些凍品能搭上車?

2022-12-1409:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

冬日午后,三五好友圍桌而坐,桌上架起炭爐,擺上茶壺,煮上精心挑選的茶葉,一旁還散著花生、紅薯、栗子、柿子等小食,煙火氣十足。這就是最近在年輕人中突然躥紅的喝茶新形式——圍爐煮茶。

大多數(shù)圍爐煮茶的活動都在戶外開展,河邊、山野林間、復(fù)古小院......能帶寵物,親近自然,像是夏天“露營風”的延續(xù)。

圍爐煮茶為何會這么火爆?在這波熱潮中又蘊含了哪些“凍品”商機?

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圍爐煮茶,火出圈

截至目前,#圍爐煮茶# 相關(guān)話題在抖音上的播放量已超27.4億次,最火的一則視頻點贊量高達106.2萬次;微博上,與圍爐煮茶相關(guān)的話題閱讀量超4000萬,小紅書上瀏覽量也高達近1200萬。除了圍爐煮茶以外,相關(guān)的圍爐煮茶文案、圍爐煮茶裝備、圍爐煮茶拍照、圍爐煮茶開店等相關(guān)內(nèi)容也成了熱門話題。

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圖片△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 

事實上,新晉為“網(wǎng)紅”的圍爐煮茶,并非新鮮事物。其源于云南的“火塘烤茶”,先將土陶烤茶罐放在火塘上烘烤,然后放入茶葉,邊烤邊抖動,等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時,便開始沏茶去沫,沸水倒入烤茶陶罐里漲三次落三次,“火塘烤茶”也就好了。

圍爐煮茶,則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進行了一些改造。

如今的圍爐煮茶場景中,常見的有室內(nèi)煮茶,茶臺置于屋內(nèi),置身于溫暖的環(huán)境之中;也有露天茶館,或在竹林涼蔭之下、山水田園之間。無論是室內(nèi)還是室外,商家們大多會配備原木桌椅、紅泥小火爐,同時將小食進行精巧擺盤,直至整張桌子鋪滿,部分茶館還會在桌上放上字畫、團扇、燈盞等進行裝飾,努力營造出詩意的打卡場景。

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△圖片來源:小紅書App 

也有鬧市中的小院,還有居民區(qū)里的小院。“院外的環(huán)境”不重要,重要的是“院里的環(huán)境”。

標配有這幾樣:

1、淺木色的桌椅

2、炭爐

3、一小碟一小碟盛放的烤物(紅棗、花生、紅薯、橘子、柿子、栗子、年糕)

4、茶葉和茶點

5、毛筆字

6、綠植


開在“院外”的圍爐煮茶,有的在田野里,有的在湖水邊,和“院內(nèi)”的店基本相同,只是根據(jù)環(huán)境做一些增減。

從配置看,圍爐煮茶可以品茗,吃熱乎乎的烤物、甜滋滋的茶點;可以和在場的朋友共度時光;還可以拍照、錄視頻,向未到場的人展示自己的腔調(diào),高調(diào)地進入下一個季節(jié),能帶寵物,親近自然,像是夏天“露營風”的延續(xù)。

圍爐煮茶少有單賣,一般以2-3人套餐的形式售賣,套餐價格一般在138-688元的區(qū)間內(nèi)。

很多套餐都標有提示:體驗需預(yù)約,有限時。有的“最多2小時”,有的“最多4小時”。部分門店還標出超時費用。套餐不同,超時費用也不一樣,最高可達180元/小時。


2

萬物皆可圍爐而“煮”

“圍爐煮茶”是個好生意嗎?答案是肯定的。

餐飲人對商業(yè)機會的嗅覺往往比其他行業(yè)都敏銳,就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣,今年全國各地風靡新式圍爐茶館,也讓很多餐飲人抓住了機會。

有知情人士表示,現(xiàn)在南京都在做圍爐,有的院子風的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館,想趁著這股風多賺些錢。

目前也有很多做圍爐茶館的餐飲老板,他們的門店從10月中旬開始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定,基本周末都已經(jīng)沒空位了,周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。

“生意異常得好,我們感覺這個會火,但沒想到這么火,來得有閨蜜,有帶孩子的媽媽團,也有談事的年輕人”,一位南京的王先生說。

而我們也可以發(fā)現(xiàn),目前圍爐茶館消費其實并不低。

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圖片△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 

切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京,可以觀察到圍爐煮茶的定價,1人餐的價格可以低至18.8元,也可能高至388元;

2-4人圍爐煮茶套餐,包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點、果盤,價格一般多在100~200元間浮動,但高檔茶館會定位在300~500元不等;

團建包場更是從1000~5000元不等。

還有很多茶館加入了螃蟹宴,價格也要上升到千元不等。

一頓下午茶,基本每桌消費都超千元,人均都在240元左右。

而除了螃蟹高價值感一些,大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。

3

凍品企業(yè)分羹的一個好機會?

這種新的消費模式是否能成為凍品企業(yè)分羹的一個好機會呢?

當下,確實是個機會。

在萬物皆可圍爐而“煮”的模式下,可以容納很多高價值感的食材和菜品。若采用高端預(yù)制食材,在客單價上將有很大的上升空間。

為了迎合年輕人的口味,不僅僅有茶,還有很多顏色豐富,賣相可口的小吃,比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團等。

而對于不喜歡喝茶的年輕人,這種新式茶館海納百川,煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。

而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶,比如湖北咸寧的院子里餐飲,老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館,將螃蟹宴等菜品融入其中,不僅可以喝茶,還可以一起享用午餐或者晚餐。

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圖片△圖片來源:網(wǎng)絡(luò) 

將半成品融入“圍爐煮茶”不失為一種創(chuàng)新方式,凍品企業(yè)在此尋覓商機的同時,也不容忽視這種模式的劣勢——復(fù)購和翻臺率低。不可否認熱門賽道兼具大眾化和社交屬性,產(chǎn)品上無論是“茶+場景”“茶+社交”“茶+菜品”的組合,都跨界達到了1+1>2的效果,但這里也存在著產(chǎn)品門檻極低,受限于季節(jié)和場地的影響。很可能出現(xiàn)好不容易研發(fā)出適配的產(chǎn)品,結(jié)果天氣轉(zhuǎn)暖、熱度降低的情況,這時候想再撈一波冬日情緒消費就有些困難了。

圍爐煮茶”的價值也不止體現(xiàn)在線下。通過社交媒體掀起煮茶熱后,電商平臺上嗅覺靈敏的商家們,也開始賣起了各種“圍爐標配”。從茶壺、茶杯、茶碗,到煮茶用的炭爐、電爐,甚至連預(yù)制菜商家也都特別帶上了“圍爐煮茶”的標簽,由于器具做工、食材品質(zhì)存在較大差異,每種“圍爐標配”的售價也相差較大。除去器具的價格,在食材的選擇上,凍品企業(yè)就必須站在消費者角度考慮“性價比”,畢竟高性價比才是消費者的首選。

結(jié)語

這兩年,很多餐企尤其是頭部,都在探索顧客的休閑場景需求。

我們不知道圍爐煮茶會火多久,但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上來看,確實給我們很多新啟發(fā)。

不過,無法借鑒到這波圍爐煮茶風的餐飲人也無需在意。

在我們看來,圍爐煮茶就像去年的熱紅酒一樣,其實都是在販賣一種關(guān)于冬天與暖意的情緒價值,當熱度伴隨著冬天過去之后很快就會歸于平淡。

如果無法借勢這一波風口,那我們就靜等下一波風口吧??倸w,風總會來。


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