提到預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景，很多人總是跟都市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起，覺(jué)得預(yù)制菜更適合都市人群。

但也有人持相反的看法，認(rèn)為預(yù)制菜在縣鄉(xiāng)等下沉市場(chǎng)將大有作為，河北鑫海煜電子商務(wù)有限公司（品牌為“銀食”，以下簡(jiǎn)稱(chēng)“銀食”）的創(chuàng)始人李麗宏就是其中之一。

△銀食創(chuàng)始人：李麗宏

今天，我們就走進(jìn)李麗宏和他的銀食，聽(tīng)聽(tīng)這一結(jié)論從何而來(lái)，他又是如何在下沉市場(chǎng)淘金的。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“下沉市場(chǎng)”更需要預(yù)制菜

今年1月10日，中餐預(yù)制菜企業(yè)“銀食”宣布完成數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，由險(xiǎn)峰長(zhǎng)青獨(dú)家投資。

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)風(fēng)口，預(yù)制菜品牌融資的新聞也并不少見(jiàn)。銀食的融資之所以能引起冷食君的注意，在于其獨(dú)特的定位：從中餐預(yù)制菜切入，瞄準(zhǔn)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的C端用戶(hù)。

預(yù)制菜在C端的消費(fèi)多與大城市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起，銀食卻選擇生活節(jié)奏相對(duì)較慢的縣鄉(xiāng)市場(chǎng)發(fā)展，這其中的邏輯是什么？

李麗宏認(rèn)為，“快節(jié)奏的都市人群需要預(yù)制菜”這是一個(gè)偽命題，反而是以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求會(huì)更大。

他從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了論證：

01首先，從消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，都市單身人士，早餐很少會(huì)自己做，用不到預(yù)制菜；中餐，因?yàn)樯习嗪妥〉牡胤酵ǔ］^遠(yuǎn)，不會(huì)回家吃飯，大多用外賣(mài)解決；晚餐，如果是自己住，一般也會(huì)點(diǎn)外賣(mài)。因?yàn)轭A(yù)制菜不像方便面，用開(kāi)水一泡就能吃，而是需要開(kāi)火、蒸制或者翻炒，吃完還需要刷碗、刷鍋，比較麻煩。如果是跟老人一起住，通常是老人做飯，也很少會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜

02其次，從消費(fèi)場(chǎng)地來(lái)說(shuō)，北上廣深等大城市的房?jī)r(jià)較貴，餐廳面積一般都比較小。當(dāng)有朋友聚餐時(shí)，也不適合在家，反而更適合去外面，所以聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景，也不適用于預(yù)制菜。

與之相反，縣鄉(xiāng)級(jí)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求更大。這個(gè)市場(chǎng)中的消費(fèi)者生活節(jié)奏沒(méi)那么快，外賣(mài)又不發(fā)達(dá)，在家吃飯也比較多。更重要的是，縣鄉(xiāng)市場(chǎng)的消費(fèi)者有提升生活品質(zhì)的需求，而預(yù)制菜剛好可以滿(mǎn)足這一需求。前幾年，有篇“小鎮(zhèn)青年”的文章很火，“小鎮(zhèn)青年”因?yàn)榉抠J壓力較小，工作穩(wěn)定，消費(fèi)能力并不弱，我們看中的也正是縣鄉(xiāng)市場(chǎng)、小鎮(zhèn)青年的消費(fèi)潛力。

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便宜、好吃、方便

預(yù)制菜成功的三大法寶

據(jù)李麗宏介紹，銀食的定位是一家預(yù)制菜專(zhuān)賣(mài)店，主要銷(xiāo)售剁椒魚(yú)頭、紅燒獅子頭等消費(fèi)者喜歡，但自己在家做起來(lái)耗時(shí)耗力的硬菜。“我們有專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)跑到當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)、超市、餐飲店等地方進(jìn)行市調(diào)，觀察和了解消費(fèi)者喜歡的菜品，為店面選品積累充足的數(shù)據(jù)樣本。然后以這些大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行產(chǎn)品選擇。”李麗宏介紹。

自去年6月銀食第一家店開(kāi)業(yè)，到現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了近50家店。因?yàn)榈昝鏀?shù)量還不是很多，因此，當(dāng)前還沒(méi)有自己的中央工廠，主要選取第三方品牌的菜品進(jìn)行銷(xiāo)售，自有品牌占比較小。未來(lái)隨著店面數(shù)量的增多，銀食也可能會(huì)通過(guò)找第三方代工或者自建工廠的方式，增加自有品牌的占比。

李麗宏表示，銀食的發(fā)展分為三個(gè)階段：

第一個(gè)階段是投其所好+拿來(lái)主義，目前就處于這一階段，根據(jù)消費(fèi)者需求選取第三方品牌來(lái)代理，代理的品牌包括安井、正大、雙匯等；

第二個(gè)階段是拿來(lái)主義+自主研發(fā)，此時(shí)仍以第三方品牌為主，但自有品牌的占比會(huì)加重；

第三個(gè)階段是自主研發(fā)+拿來(lái)主義，以自有品牌為主，第三方品牌為輔。

未來(lái)打算用兩到三年的時(shí)間，實(shí)現(xiàn)從以第三方品牌為主到以自主品牌為主的轉(zhuǎn)變。

在李麗宏看來(lái)，無(wú)論銀食處于什么階段，想要發(fā)展得好，都需要牢牢地把握三個(gè)原則：便宜、好吃、方便。

1  便宜：

這是對(duì)縣鄉(xiāng)市場(chǎng)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最有吸引力的地方之一。銀食售賣(mài)的預(yù)制菜價(jià)格必須比餐飲店便宜，否則就沒(méi)有了生存下來(lái)的基礎(chǔ)。以剁椒魚(yú)頭為例，一份剁椒魚(yú)頭在餐飲店的售價(jià)通常在50元到60元左右，而在銀食，一份剁椒魚(yú)頭，售價(jià)僅為30多元，比餐飲店便宜了很多。目前，剁椒魚(yú)頭已經(jīng)成為銀食的大單品之一。

 2  好吃：

這是預(yù)制菜可以形成重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的基礎(chǔ)。如果菜品不好吃，價(jià)格再便宜，生意也不會(huì)長(zhǎng)久。

 3  方便：

銀食售賣(mài)的預(yù)制菜品多為蒸制品或是簡(jiǎn)單炒制即可出餐，這兩種烹飪方式都是方便在家操作的?！跋M(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，就是想省事，如果不能滿(mǎn)足這一需求，也不會(huì)復(fù)購(gòu)?！崩铥惡暾f(shuō)。

據(jù)了解，當(dāng)前銀食店里的預(yù)制菜品類(lèi)非常全，既有以剁椒魚(yú)頭、紅燒獅子頭等為主的菜品，也有以小龍蝦為代表的休閑產(chǎn)品，還有以包子、油條等為代表的主食產(chǎn)品，基本可以滿(mǎn)足家庭一日三餐的需求。

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圍繞“商超+社區(qū)” 布局

目前，銀食的店面主要集中在河北、山東、山西三地，“俗話(huà)說(shuō)，貪多嚼不爛。我們的策略是先集中精力做好這三個(gè)區(qū)域，通過(guò)精細(xì)化管理，打響在區(qū)域內(nèi)的知名度，然后再走向全國(guó)。”李麗宏介紹，考慮到縣鄉(xiāng)市場(chǎng)與一二線(xiàn)城市的區(qū)別，銀食在店面的選址上，也與在城市中做預(yù)制菜超市的品牌有所不同。

“在城市中開(kāi)的預(yù)制菜專(zhuān)賣(mài)店大多集中在社區(qū)或者是菜市場(chǎng)，超市附近開(kāi)店的比較少。因?yàn)橐欢€(xiàn)城市，大型商超的流量一直在下降，能給預(yù)制菜超市引來(lái)的流量更少。但在縣鄉(xiāng)市場(chǎng)，人們更樂(lè)意去大超市購(gòu)物，超市的流量還是很大的，所以，我們?cè)谶x址的時(shí)候，除了社區(qū)，就集中在大商超周邊?！睋?jù)李麗宏介紹，這種模式效果相當(dāng)不錯(cuò)：“春節(jié)前，我們一個(gè)店面一天最高賣(mài)了一萬(wàn)多?！?/span>

他也坦言，這個(gè)數(shù)據(jù)是在春節(jié)這一特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，以及有促銷(xiāo)的情況下達(dá)成的。不過(guò)，他對(duì)銀食這種模式的未來(lái)充滿(mǎn)了信心?！百Y本的嗅覺(jué)是最敏銳的。資本的瘋狂涌入就證明這個(gè)賽道是有機(jī)會(huì)的。預(yù)制菜之所以會(huì)出現(xiàn)，會(huì)火起來(lái)，說(shuō)明消費(fèi)端有需求，可能當(dāng)前，這一品類(lèi)或者模式還不夠成熟，但那只是時(shí)間的問(wèn)題。它的未來(lái)一定是光明的，可期的?！?/span>