預制菜大火，成了這兩年來的行業(yè)熱點。一方面，預制菜在國內(nèi)發(fā)展多年，已經(jīng)形成基礎(chǔ)，另一方面，疫情助推讓預制菜消費迎來“提前”爆發(fā)。

值得關(guān)注的是，預制菜的火，除了資本與企業(yè)層面的關(guān)注，還有各地政府的積極引導和參與。從全國區(qū)域看，廣東率先行動，山東緊隨其后，河南、福建、河北等省市也躍躍欲試，預制菜競爭成為區(qū)域產(chǎn)業(yè)競賽。

風口之上、新格局下，誰將有望成為中國第一個“預制菜之都”？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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廣東先行：

政府頂層設(shè)計，各地積極行動

3月14日，由佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦、佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會承辦的佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會舉行。會議宣布佛山市預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，將進一步整合主體資源優(yōu)勢，搭建起推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合作共贏平臺。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在此之前，2022年1月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、肇慶市委市政府聯(lián)合召開了“粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)工作座談會”，重點討論在肇慶市高要區(qū)規(guī)劃建設(shè)灣區(qū)首家預制菜產(chǎn)業(yè)園的事情。會上提出了搭建大灣區(qū)預制菜科研平臺、邀請全球優(yōu)質(zhì)預制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個專項金融保險產(chǎn)品等10項措施，以推動當?shù)仡A制菜行業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

高要區(qū)宣傳部相關(guān)負責人告訴冷食君，其實布局預制菜產(chǎn)業(yè)園的事情早在去年12月之前已經(jīng)開始，而高要承接預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是因為區(qū)內(nèi)已經(jīng)擁有肇慶恒興水產(chǎn)等20多家預制菜企業(yè)，這些企業(yè)在預制菜賽道大多發(fā)展迅速，恒興水產(chǎn)更是以30%到40%速度增長，2021年銷售額達3億多元。

目前，粵港澳大灣區(qū)（高要）預制菜產(chǎn)業(yè)園正在有序推進。項目計劃一期用地4000畝，二期用地3000畝，園區(qū)定位水產(chǎn)畜禽養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、檢驗檢測、電商金融及科普觀光等肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能為一體，需要時間將整個規(guī)劃步步完善。

肇慶作為廣東省的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，糧食、蔬菜、水果、畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全省前列，有發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)和綜合優(yōu)勢，目前擁有各類預制菜企業(yè)26家，規(guī)模以上食品加工企業(yè)50家。此外，頤海國際計劃在肇慶高新區(qū)投資3億元建設(shè)2個車間生產(chǎn)小火鍋、杯裝粉絲和拌飯等預制菜產(chǎn)品。

高要區(qū)宣傳部相關(guān)負責人介紹，接下來，還將在融資補貼、政策扶持、基礎(chǔ)設(shè)施配套等方面采取行動，推動園區(qū)建成大灣區(qū)首個預制菜產(chǎn)業(yè)園。

在廣東，對預制菜“熱衷”的地方不止佛山、高要。早在2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就組織召開了全省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，發(fā)布了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施，爭當全國預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)。在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的積極倡導下，“舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展動員會”、“籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”、“召開行業(yè)發(fā)展研討會”等活動相繼展開，各市縣區(qū)紛紛跟進，為發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)出新招。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

湛江提出了培育預制菜十大百強品牌，支持吳川、徐聞建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)，在龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖、加工等農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”；

潮州舉辦了“潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程座談會”，規(guī)劃建立潮州預制菜大數(shù)據(jù)，以推動仲愷農(nóng)業(yè)工程學院、省農(nóng)科院開展數(shù)據(jù)庫構(gòu)建研究方面的工作；

梅州則是從支柱產(chǎn)業(yè)集群方面著手，提出了打破原材料加工烹飪模式，引進數(shù)控燜炒鍋等先進自動化設(shè)備，建設(shè)現(xiàn)代食品加工配送基地，開發(fā)一系列鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等客家預制菜。

在政府的積極引導支持下，廣東預制菜行業(yè)正在形成政、產(chǎn)、研等合力推動的“大格局”，加上原有的行業(yè)基礎(chǔ)，廣東預制菜未來大有可為。

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山東跟進：

成立省級聯(lián)盟，龍頭企業(yè)引領(lǐng)

看到預制菜風口的不止廣東，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于2月22日成立，包括農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)在內(nèi)的預制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費銷售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商協(xié)會紛紛加入。

整合山東省內(nèi)行業(yè)企業(yè)，用好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，山東搶占行業(yè)“制高點”，在預制菜行業(yè)開始了行動。

數(shù)據(jù)顯示，山東預制菜相關(guān)企業(yè)有近8600家，其中，在A股的預制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當家等7家，總市值超300億元。這些企業(yè)本就是山東當?shù)刂髽I(yè)，抓住機遇，可以將影響力擴展到全國。

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1月中旬，在山東省兩會上，山東省人大代表、得利斯董事長鄭思敏，山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長惠增玉就分別對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，建議利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，謀劃山東預制菜產(chǎn)業(yè)集群。

2月份，濰坊峽山區(qū)舉辦預制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山簽約，共建預制菜產(chǎn)業(yè)平臺。

都說山東農(nóng)業(yè)看濰坊，濰坊農(nóng)業(yè)看諸城，諸城作為山東省調(diào)理品之都，據(jù)說已經(jīng)擁有預制菜生產(chǎn)企業(yè)500多家，諸城專門制定預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見，要把諸城打造成集研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)為一體的預制菜發(fā)展基地，進一步加快構(gòu)建安全、營養(yǎng)的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，冷食君還了解到，濰坊諸城有意將當?shù)卮蛟斐芍袊A制菜之都，憑借農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工優(yōu)勢，助力經(jīng)濟發(fā)展。

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區(qū)域產(chǎn)業(yè)新競賽，誰會成首個預制菜之都？

除了廣東、山東，其它各省也在躍躍欲試。

河北保定成立了中央廚房預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預制菜委員會；河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定的《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級行動計劃》，明確了預制菜升級的發(fā)展方向，原陽籌劃舉辦2022中國（原陽）預制菜行業(yè)大會，漯河雙匯“第三產(chǎn)業(yè)園”簽約，加速預制菜布局

……

在業(yè)內(nèi)人士看來，當前的預制菜行業(yè)，產(chǎn)品通常是從“中央廚房”開始的。對不同地域消費者口味的把控，需要預制菜企業(yè)具備研發(fā)實力，企業(yè)建立中央廚房作為研發(fā)中心，依據(jù)各地市場需求在中央廚房研發(fā)后，再分配到不同工廠進行生產(chǎn)，然后通過冷鏈物流運輸至銷售終端銷售。

隨著預制菜行業(yè)規(guī)模不斷增大，標準化、工業(yè)化要求對整個產(chǎn)業(yè)鏈升級起到積極推動作用。反過來，規(guī)?；种瞥杀静粩鄶偙　Ｍ瑫r，消費端從“菜籃子”變成了“菜盤子”，讓預制菜的產(chǎn)品供給進一步前移，整個產(chǎn)業(yè)鏈向后重新整合。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

預制菜產(chǎn)業(yè)的興起，帶動的是從生產(chǎn)到消費的“大鏈條”，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費變革，做好這一產(chǎn)業(yè)，可以實現(xiàn)從供給端升級農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)，從消費端挖掘新的消費需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟增長點。

各地熱追預制菜發(fā)展的當下，誰能在踏準風口的前提下，依托自身資源和積累，搶占先機至關(guān)重要。憑借先發(fā)優(yōu)勢，不僅可以成為預制菜行業(yè)標準制定的推動者，還可以讓預制菜成為企業(yè)乃至當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的新勢能。