近日，iiMedia Ranking艾媒金榜發(fā)布了《2022年上半年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》，有不少品牌“出乎意料”的出現(xiàn)在了榜單里，引發(fā)了業(yè)內(nèi)熱議。

隨著預(yù)制菜概念的持續(xù)升溫，越來(lái)越多的企業(yè)看好預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展，紛紛跨界擠進(jìn)這條大熱的賽道，大家對(duì)于“預(yù)制菜”的認(rèn)知也不斷被刷新，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃“萬(wàn)物皆可預(yù)制菜”。

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“預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜”引發(fā)關(guān)注

安井、正大、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)分列前3

上周，冷食君發(fā)現(xiàn)一份名為《2022年上半年中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)榜》的榜單在朋友圈流傳。這個(gè)由第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）發(fā)起的評(píng)選，吸引了超百家企業(yè)角逐，獲得數(shù)十萬(wàn)網(wǎng)友的關(guān)注與投票。

△圖片來(lái)源：艾媒咨詢官方公眾號(hào)

據(jù)艾媒咨詢官方介紹，此榜單采用iiMeval大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值，通過(guò)企業(yè)綜合實(shí)力、線上電商平臺(tái)銷(xiāo)售、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì)、用戶口碑調(diào)研、專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)等綜合評(píng)選而出。指標(biāo)分?jǐn)?shù)范圍為0-100分，分?jǐn)?shù)越高則表示企業(yè)以及產(chǎn)品在所存在領(lǐng)域綜合實(shí)力越強(qiáng)。

上榜的品牌有安井、正大、思念、知味觀、大希地、谷言、味知香、小龍坎等。其中，安井（89.39）、正大（87.28）、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（86.96）分列榜單前三名。

除了被大家熟知的預(yù)制菜品牌，冷食君還在榜單里看到了一些“出乎意料”的身影。以生產(chǎn)罐頭類(lèi)食品為主的梅林排名第四，休閑食品的幾大頭部品牌百草味、良品鋪?zhàn)雍腿凰墒蠓謩e排在第15名、第27名和第35名。還有古龍、甘竹、豫竹...等企業(yè)也出現(xiàn)在榜單上。

有網(wǎng)友調(diào)侃：“這份榜單也太亂太雜了。”“現(xiàn)在越來(lái)越分不清什么是預(yù)制菜了，感覺(jué)萬(wàn)物皆可預(yù)制菜。”

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到底什么是“預(yù)制菜”？

這兩年，隨著資本的助推和疫情常態(tài)化背景下大家消費(fèi)習(xí)慣的改變，預(yù)制菜被推上了風(fēng)口，熱度越來(lái)越高，但其實(shí)預(yù)制菜并不是什么新鮮的概念。

早在上世紀(jì)四十年代，美國(guó)就已經(jīng)出現(xiàn)了預(yù)制菜，1940s-1950s，美國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)量復(fù)合增速達(dá)到35%以上。而料理包最早出現(xiàn)在生活高度緊張的日本都市，隨即在臺(tái)灣的臺(tái)北、高雄流行，被商家稱為媽媽餐、住家便當(dāng)。

在中國(guó)，由于中餐口味的多樣性和冷鏈運(yùn)輸條件的限制，直到上世紀(jì)九十年代，隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)才開(kāi)始出現(xiàn)預(yù)制菜。2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，但相關(guān)配套條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

近年來(lái)隨著冷鏈技術(shù)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙逐漸消除。2011-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量呈上升趨勢(shì)，2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊(cè)1.25萬(wàn)家企業(yè)，同比增長(zhǎng)9%，行業(yè)增長(zhǎng)9.64%，規(guī)模達(dá)到2422億元。據(jù)天眼查顯示，目前我國(guó)已有7.2萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。

目前國(guó)內(nèi)普遍認(rèn)可的預(yù)制菜概念是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如：分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。大致可分為四個(gè)類(lèi)目的產(chǎn)品：即食、即熱、即烹、即配食品。

但事實(shí)上，由于預(yù)制菜的產(chǎn)品界限比較模糊，越來(lái)越多的品類(lèi)被歸入預(yù)制菜領(lǐng)域，無(wú)論是相關(guān)企業(yè)還是消費(fèi)者都很難真正說(shuō)清楚到底什么是預(yù)制菜。

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一片“混戰(zhàn)”下

是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇

盡管近兩年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)快速擴(kuò)容，但存在的問(wèn)題也很明顯?？偟膩?lái)看，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，行業(yè)高度分散，目前未出現(xiàn)具備一定規(guī)模的大單品，以及全國(guó)性龍頭企業(yè)，再加上越來(lái)越多的品牌跨界加入，呈現(xiàn)一片“混戰(zhàn)”的形勢(shì)。但正因如此，也給了所有玩家大展拳腳的機(jī)會(huì)。

傳統(tǒng)食品企業(yè)紛紛把預(yù)制菜當(dāng)成新的發(fā)力點(diǎn)，利用自己原有優(yōu)勢(shì)搶占預(yù)制菜市場(chǎng)。A股上市公司安井食品在去年推出針對(duì)C端的凍品先生后，于近日又推出快手菜，將速凍經(jīng)驗(yàn)中的冷柜投放運(yùn)用到預(yù)制菜中；作為國(guó)內(nèi)最大的水產(chǎn)企業(yè)，2020年虧了2.69億的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)，在高毛利的水產(chǎn)品預(yù)制菜業(yè)務(wù)推動(dòng)下，去年前三季度實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

部分急于自救的生鮮電商們，更是將預(yù)制菜看作“破局之道”。永輝超市已推出自有品牌“輝媽到家”，正式進(jìn)軍快手菜賽道；叮咚買(mǎi)菜將預(yù)制菜品作為2021年重要品類(lèi)后，最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)亮眼：2021年?duì)I收增超七成，四季度虧損同比收窄，預(yù)制菜銷(xiāo)售也占到整個(gè)GMV的14.9%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在新消費(fèi)領(lǐng)域，預(yù)制菜被認(rèn)為是繼咖啡和拉面之后的下一個(gè)財(cái)富密碼。珍味小梅園、麥子?jì)?、鍋圈食匯、尋味獅......更多以中式預(yù)制菜為風(fēng)口的新品牌被資本所關(guān)注。

可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著C端市場(chǎng)的不斷培育和資本的助推，未來(lái)幾年預(yù)制菜行業(yè)還將迎來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，但想要消費(fèi)者廣泛接受，一是收入提升、二要觀念轉(zhuǎn)變、三需產(chǎn)品做精，這幾個(gè)方面都不是一蹴而就的。

隨著新玩家的不斷加入，行業(yè)間的內(nèi)卷會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重。企業(yè)想要做好預(yù)制菜，不能僅僅想著“蹭一時(shí)熱度”，從消費(fèi)者需求切入，打造差異化產(chǎn)品，提升自身產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是王道。當(dāng)然，在培養(yǎng)第二增長(zhǎng)曲線的同時(shí)也不要忘了本身的主業(yè)。

文章來(lái)源：艾媒咨詢、智通財(cái)經(jīng)、消研所trendmakers