在剛剛過(guò)去的虎年春節(jié)，預(yù)制菜再次迎來(lái)爆發(fā)。數(shù)據(jù)顯示，在淘寶年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”銷量同比去年增長(zhǎng)超100%。盒馬春節(jié)期間預(yù)制年菜銷售同比增長(zhǎng)345%，叮咚買(mǎi)菜賣(mài)出300萬(wàn)份預(yù)制菜。

一方面是消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的接受度越來(lái)越高，另一方面，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，但是以中小企業(yè)為主，且沒(méi)有一家全國(guó)知名的預(yù)制菜品牌。因此，誰(shuí)能更快地觸達(dá)消費(fèi)者，在消費(fèi)者心目中占據(jù)一席之地，就能在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)先入優(yōu)勢(shì)。

為達(dá)到這一目標(biāo)，多家企業(yè)選擇了從“小”突破。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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8平米、3萬(wàn)元，舌尖工坊以“小店”切入市場(chǎng)

年前，瑞幸咖啡創(chuàng)始人陸正耀殺入預(yù)制菜領(lǐng)域的消息受到各界關(guān)注。

他打造的名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜項(xiàng)目，涵蓋5種店型，面積在8到60平方米之間，其中A類店為店中店、檔口店，最小僅需8平米；B類標(biāo)準(zhǔn)店在30平方米左右；C類店為60平米以上的大型店，包括體驗(yàn)餐廳店、生鮮超市店。投資成本3萬(wàn)元起步，一方面降低投資門(mén)檻和選址難度，同時(shí)也為舌尖科技的規(guī)?；季謩?chuàng)造條件。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而據(jù)一份官方提供的具體金額明細(xì)，開(kāi)店費(fèi)用包括3萬(wàn)元品牌使用費(fèi)、3萬(wàn)元保證金（合作期結(jié)束退還）、運(yùn)營(yíng)服務(wù)費(fèi)2萬(wàn)/年、以及1800元的設(shè)計(jì)費(fèi)，推廣期有減免優(yōu)惠。按優(yōu)惠政策，如果在規(guī)定時(shí)限前繳納1萬(wàn)意向金，就可免去3萬(wàn)元的品牌使用費(fèi)。而意向金可以在“合作伙伴提交書(shū)面申請(qǐng)的一日內(nèi)隨時(shí)退還”。

無(wú)論是哪種算法，舌尖工坊開(kāi)給加盟商的價(jià)碼都不算高：投資3萬(wàn)元起步，最多8.18萬(wàn)，就能開(kāi)店。

據(jù)舌尖科技測(cè)算，對(duì)于規(guī)模最小的A類店而言，商家每天賣(mài)出10單即可盈虧平衡。低投資，高收益，這對(duì)于加盟商無(wú)疑是非常有吸引力的。

事實(shí)也確實(shí)如此。1月下旬，舌尖科技輪值CEO李穎波在接受媒體采訪中透露，自1月開(kāi)始全面招募加盟商以來(lái)，已經(jīng)接受了2500個(gè)意向加盟商的簽約，并計(jì)劃在15個(gè)城市各開(kāi)1-2家樣板店。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而根據(jù)舌尖工坊的規(guī)劃，要在2022年開(kāi)出3000家店面。從目前情況來(lái)看，這一目標(biāo)并不難達(dá)成。除了個(gè)人加盟的方式，舌尖工坊正在多個(gè)城市發(fā)展城市代理，并給他們招攬加盟商的權(quán)限，以此快速擴(kuò)張。

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從開(kāi)店到鋪冰柜，凍品先生力拓預(yù)制菜終端

同樣選擇從“小”突破的還有安井食品。自安井食品發(fā)力預(yù)制菜以來(lái)，就備受業(yè)界關(guān)注。在模式上，也曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)多種嘗試。

比如，開(kāi)店。

2020年11月18日，廈門(mén)安井凍品先生供應(yīng)鏈有限公司成立。據(jù)“凍品先生供應(yīng)鏈”微信公眾號(hào)介紹，凍品先生將采用輕資產(chǎn)模式，整合上游幾百家各類食材廠家，為“凍品先生”貼牌生產(chǎn)各類火鍋食材和半成品菜肴產(chǎn)品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

根據(jù)規(guī)劃，“凍品先生”采用終端連鎖的加盟模式，在每個(gè)城市尋找代理商，再由代理商利用自身在當(dāng)?shù)氐娜嗣}做推廣加盟。安井食品方面負(fù)責(zé)輸出招商、管理等系統(tǒng)的模式，統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理。

幫助經(jīng)銷商盈利是“凍品先生”的終極目標(biāo)。為此，他們推出了0加盟費(fèi)、裝修補(bǔ)貼等多種幫扶措施。

2020年12月27日，凍品先生首店在浙江臺(tái)州開(kāi)業(yè)，之后在全國(guó)各地一線到四線市場(chǎng)全線鋪開(kāi)。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的推廣，安井食品發(fā)現(xiàn)這種開(kāi)店的模式發(fā)展慢，所以很快調(diào)整了戰(zhàn)略。

據(jù)國(guó)海食飲的調(diào)研報(bào)告，2021年，安井升級(jí)凍品先生“快手菜”系列，開(kāi)始采用專柜導(dǎo)入模式。公司與經(jīng)銷商一起投放冰柜設(shè)立快手菜專柜，幫助二批商拓展市場(chǎng)。和原來(lái)的開(kāi)店模式相比，這種模式前期投入更低、放量速度更快。

據(jù)悉，安井食品目前已開(kāi)始全面引導(dǎo)經(jīng)銷商在菜市場(chǎng)、社區(qū)BC店、生鮮店做專柜的投放。公司協(xié)助門(mén)店老板分區(qū)管理，協(xié)助經(jīng)銷商自建開(kāi)發(fā)式渠道，為經(jīng)銷商培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)，讓快手菜發(fā)揮C端渠道優(yōu)勢(shì)。

△圖片來(lái)源：安井

據(jù)華鑫證券的調(diào)研報(bào)告預(yù)計(jì)，安井快手菜2021年已投7000個(gè)左右冰柜，預(yù)計(jì)2022年翻倍增長(zhǎng)。

在預(yù)制菜品牌建設(shè)上，安井食品聘請(qǐng)?zhí)K炳添為代言人，用蘇炳添喊出快手菜，突出凍品先生快手菜的形象，有強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力。凍品先生要成為消費(fèi)者心智中的第一，成為品類的第一、成為行業(yè)的代名詞。

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預(yù)制菜欲從“小”突破

放低門(mén)檻，加速圈地

盡管舌尖工坊和安井食品采用了兩種完全不同的方式開(kāi)拓市場(chǎng)，但是，也有一個(gè)共同之處，那就是通過(guò)降低進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門(mén)檻，實(shí)現(xiàn)對(duì)于市場(chǎng)的快速占領(lǐng)。

一位業(yè)內(nèi)人士分析，從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)極度分散，行業(yè)內(nèi)區(qū)域性品牌居多，尚沒(méi)有一家全國(guó)性的知名品牌。從市場(chǎng)端來(lái)說(shuō)，對(duì)于預(yù)制菜的接受也尚在培育期，這就像是30年前的速凍米面行業(yè)，誰(shuí)能更快地“走”到消費(fèi)者眼前，給消費(fèi)者留下更好的第一印象，誰(shuí)就能更快地占領(lǐng)消費(fèi)者心智，為未來(lái)的發(fā)展奠定更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，不論是舌尖工坊的3萬(wàn)元投資一個(gè)8平米小店，還是安井通過(guò)投冷柜的方式開(kāi)拓市場(chǎng)，都是在用自己的方式，讓自己的產(chǎn)品更快出現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

上海盤(pán)點(diǎn)食品科技有限公司是國(guó)內(nèi)較早生產(chǎn)中式菜肴的預(yù)制菜企業(yè)，當(dāng)前，已經(jīng)發(fā)展成為一家集研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送為一體的中餐標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲供應(yīng)鏈整體解決方案服務(wù)商。該公司運(yùn)營(yíng)總監(jiān)馬駿表示：“其實(shí)，不止預(yù)制菜行業(yè)，在整個(gè)零售行業(yè)，都呈現(xiàn)出一種店面越來(lái)越小的趨勢(shì)。所以，現(xiàn)在大賣(mài)場(chǎng)的人流量越來(lái)越少，社區(qū)店和便利店的人越來(lái)越多，就是因?yàn)楹笳呔嚯x消費(fèi)者更近。而預(yù)制菜作為最終要走上消費(fèi)者餐桌的產(chǎn)品，再加上需要冷凍保存的特征，更加需要距離消費(fèi)者近一些?！?/span>

馬駿認(rèn)為，企業(yè)投放冰柜或者專柜也是一個(gè)不錯(cuò)的模式。前些年，速凍面米制品企業(yè)為了搶占市場(chǎng)，也曾經(jīng)使用過(guò)投放冰柜的方式，投入相對(duì)低，且更能保證產(chǎn)品的展示銷售，有效占領(lǐng)終端市場(chǎng)，經(jīng)銷商和終端商也樂(lè)于接受。安井投放冰柜，是把速凍面米制品行業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到了預(yù)制菜領(lǐng)域，這對(duì)于培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，快速建立網(wǎng)絡(luò)渠道，促進(jìn)預(yù)制菜市場(chǎng)的成熟，都有益處。

不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士提醒，這個(gè)階段企業(yè)需要為消費(fèi)者提供符合預(yù)期的產(chǎn)品，否則可能會(huì)給消費(fèi)者留下“預(yù)制菜不好吃”的印象，對(duì)整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)傷害。