如果說2020年是火鍋燒烤食材新零售之年，那么2021年，或許可以稱為“預(yù)制菜之年”！

4月27日，味知香上交所掛牌上市，成為“預(yù)制菜第一股”；

4月28日，思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市首店開業(yè)，店內(nèi)預(yù)制菜、懶人菜、快捷菜占據(jù)了一半排面；

預(yù)制菜賽道成為熱點(diǎn)，眾多新老玩家開始加速布局。今天冷食君就約訪到行業(yè)新秀——珍味小梅園CEO浦文明。

作為行業(yè)后來者，他為何深受資本青睞，半年內(nèi)三獲融資？作為跨界創(chuàng)業(yè)者，他將給預(yù)制菜行業(yè)帶來哪些不一樣的視角、思路和方向？

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一直處在風(fēng)口上的操盤人 

“我算是一直處于風(fēng)口上的人?！闭湮缎∶穲@CEO浦文明先生這樣形容自己。

據(jù)了解，在出任珍味小梅園CEO之前，他從早期的無人貨架到生鮮電商，再到外賣大戰(zhàn)，都親身經(jīng)歷。也正是一直處于風(fēng)口上，讓他對市場有著精準(zhǔn)的預(yù)判，“下一個風(fēng)口可能是預(yù)制菜行業(yè)?！边@也是他離開餓了么，從零開始做珍味小梅園的原因之一。

 △珍味小梅園CEO 浦文明

浦文明說，餓了么等外賣平臺剛誕生的時候，沒有商家愿意入駐，因?yàn)橥赓u平臺要抽成，還沖擊線下生意。到2017和2018年時，企業(yè)都認(rèn)識到了，如果不入駐，就會被消費(fèi)者拋棄，這就是行業(yè)發(fā)展的趨勢。

在他看來，預(yù)制菜就是下一個趨勢。“其實(shí)，現(xiàn)在預(yù)制菜在餐飲行業(yè)使用率已經(jīng)非常高了，尤其是在外賣行業(yè)，很多外賣店使用的都是預(yù)制菜料理包。因?yàn)橥赓u要求快速出餐，現(xiàn)做根本滿足不了，而且料理包操作簡單，安全衛(wèi)生，深受外賣店喜歡?！?br/>

盡管很多外賣店對于使用料理包諱莫如深，但是，不可否認(rèn)的是，這仍然提高了消費(fèi)者對于料理包的接受度，間接地起到了消費(fèi)者教育的作用。

而去年疫情的爆發(fā)，則加速了預(yù)制菜進(jìn)入家庭的步伐。去年疫情之下，餐飲堂食受到?jīng)_擊，以西貝、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)為了自救，紛紛推出半成品預(yù)制菜，消費(fèi)者購買后，在家中簡單加熱就可以食用，這進(jìn)一步教育了消費(fèi)者，預(yù)制菜在家庭渠道迎來爆發(fā)，做預(yù)制菜的時機(jī)已經(jīng)成熟。

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輕資產(chǎn)模式，打造預(yù)制菜行業(yè)的小米 

浦文明介紹，珍味小梅園自去年8月份正式啟動，到去年年底不到半年的時間，銷售額突破3000萬元，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

和快速發(fā)展的業(yè)績同樣搶眼的是，其在半年的時間內(nèi)，先后三次獲得了融資：開始運(yùn)作1個月后獲得第一輪融資；三個月后，獲得pre-A輪融資；今年3月，再次獲得數(shù)千萬元人民幣的A輪融資……

 △圖片來源：企查查

資本如此青睞珍味小梅園，與其發(fā)展模式有重要關(guān)系。

和很多企業(yè)在創(chuàng)立之初就斥巨資建立工廠不同，珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)作模式，“把生產(chǎn)交給第三方的工廠來做，我們集中精力打造品牌，開拓市場，了解消費(fèi)者需求，研發(fā)更適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品?！逼治拿髡f，盡管沒有自己的工廠，但是珍味小梅園有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，產(chǎn)品配方也在自己手中，第三方工廠只要按照自己的要求把產(chǎn)品生產(chǎn)出來就可以，所以，仍然擁有核心競爭力。

采用這種模式是浦文明深思熟慮的結(jié)果，他認(rèn)為，當(dāng)前，很多食品加工廠和中央廚房的產(chǎn)能其實(shí)是富余的，珍味小梅園整合這些產(chǎn)能不僅可以減少社會資源的浪費(fèi)，還能低投入、高回報，可謂一舉多得?！斑@就跟小米是一樣的，只要抓住了消費(fèi)者，其他都不是問題?！?br/>

浦文明分析，我國預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，但是大多都是區(qū)域性品牌，尚沒有全國性品牌，這正是珍味小梅園的機(jī)會，“未來，預(yù)制菜行業(yè)的頭部品牌可能是跨界而來的打劫者，而不是現(xiàn)有的預(yù)制菜品牌?！?br/>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他解釋說，傳統(tǒng)的預(yù)制菜品牌更多的是賣方思維，工廠能生產(chǎn)什么產(chǎn)品，就賣什么產(chǎn)品；但是像珍味小梅園這樣跨界而來的打劫者，更多的是買方思維，消費(fèi)者需要什么，就組織工廠生產(chǎn)什么?！斑@就是我們與傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)的不同。顯然，我們是更能贏得消費(fèi)者芳心的?！?br/>

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線上+線下，服務(wù)家庭餐桌一日三餐 

據(jù)浦文明介紹，珍味小梅園在渠道上堅(jiān)持線上與線下 “兩條腿走路”。線下與盒馬鮮生、大潤發(fā)、永輝超市等大賣場建立合作關(guān)系，通過它們，產(chǎn)品進(jìn)入家庭餐桌；線上，在天貓、京東等電商平臺上打造旗艦店，通過線上渠道進(jìn)行銷售。

盡管從去年8月份到現(xiàn)在，運(yùn)作不到一年的時間，但是珍味小梅園也發(fā)現(xiàn)了線上與線下的不同。

“線下消費(fèi)者年齡普遍要大一些，他們在餐品的選擇上更傳統(tǒng)。比如，宮保雞丁等家常菜銷量非常好；但是，這些菜品在電商上則表現(xiàn)平平。我們也分析了原因：電商消費(fèi)群體更年輕，以20歲到30歲的為主，他們做飯，不僅僅是為了吃，還可能是想拍照、曬朋友圈。我們就根據(jù)這一特點(diǎn)，在產(chǎn)品品類和包裝上都做了一些調(diào)整。在產(chǎn)品選擇上，更側(cè)重具有網(wǎng)紅屬性、適合年輕人的產(chǎn)品，比如小龍蝦；在包裝上也更加精美，更適合拍照曬圖，事實(shí)證明這種嘗試很不錯，現(xiàn)在以小龍蝦為代表的網(wǎng)紅產(chǎn)品，在線上銷量相當(dāng)不錯。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在關(guān)注線上線下不同需求的同時，珍味小梅園的產(chǎn)品品類也在不斷增加?！拔覀儸F(xiàn)在有四五十個SKU，基本每月都會推四五個新品?！逼治拿髡f，根據(jù)規(guī)劃，珍味小梅園未來銷售的產(chǎn)品將不再局限于預(yù)制菜，而是將圍繞家庭一日三餐做全品類，“我們現(xiàn)在也做的有針對早餐的手抓餅，還計劃推出冷凍熟面類產(chǎn)品，從而更好地滿足消費(fèi)者一日三餐的需求?！?br/>

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預(yù)制菜不應(yīng)與現(xiàn)做PK美味

而是要PK性價比

在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高，一個重要的原因是產(chǎn)品口味和現(xiàn)做的有差異：“消費(fèi)者會拿現(xiàn)做的和預(yù)制菜比較，感覺預(yù)制菜不好吃?！?br/>

對于這一問題，浦文明也正面做出了回應(yīng)?！邦A(yù)制菜有自己的清晰定位，它的優(yōu)勢是美味與安全快捷的平衡，是綜合性價比?！?br/>

△圖片來源：受訪者提供

他將消費(fèi)者按照金字塔分為了三類，

第一類是位于頂端的10%，他們對菜品口感和賣相要求比較高，這類家庭可能有全職太太在家做飯，也可能有保姆做飯，但是基本不會用到預(yù)制菜；

第二類是金字塔的最低端，占據(jù)了一半左右的市場，他們對價格非常敏感，要求絕對低價，這也不是預(yù)制菜的目標(biāo)客戶；

第三類是位于金字塔中間的部分，這類消費(fèi)者有一定消費(fèi)能力，對品質(zhì)也有一定要求，追求綜合性價比，這才是預(yù)制菜的核心客戶。

“只要抓住這40%的核心客戶，就足以孕育多個像三全、安井這樣體量的企業(yè)。這也正是我們努力的方向?！逼治拿鲗φ湮缎∶穲@的未來充滿了信心。

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