疫情之后，火鍋燒烤食材新零售業(yè)態(tài)騰飛，經(jīng)過一年的飛速發(fā)展，如今已經(jīng)逐步“退熱”，發(fā)展放緩。此時(shí)，部分火鍋燒烤食材新零售品牌的發(fā)展有了新探索。

近日，火鍋燒烤食材新零售品牌“涮便利”在旗艦店上了茶飲，醒目的招牌，誘人的茶飲、冰淇淋，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。加上二樓的自助火鍋體驗(yàn)區(qū)，體驗(yàn)感升級(jí)。

除了茶飲、冰淇淋，還有火鍋燒烤食材新零售品牌增加了現(xiàn)撈鹵味熟食、生鮮、半成品菜等?；疱仧臼巢男铝闶坶_啟Plus模式？

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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火鍋食材超市Plus模式上線

其實(shí)，起點(diǎn)于火鍋燒烤食材專賣的社區(qū)超市，從一開始就在“賣什么”的道路上沒有停止過探索。

2017年，鍋圈開出第一家“火鍋燒烤食材店”，原本的設(shè)計(jì)是這樣的：火鍋燒烤食材+各種底料蘸料+火鍋廚具+酒水飲料。這是最初的模板標(biāo)配，簡(jiǎn)稱“一站式火鍋燒烤食材專賣店”。只是，當(dāng)后來者越來越多，慢慢地大家除了模仿，又加了創(chuàng)新，在這些標(biāo)配的基礎(chǔ)上做各種加法。

比如，來自山西的“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，還推出“精選明星菜”，各式各樣的半成品菜占據(jù)半壁江山，除了滿足人們吃火鍋燒烤的愿望，還滿足人們不會(huì)做菜想要在家吃中餐的愿望。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)然，添加半成品菜的不止“懶熊”一個(gè)品牌，冷食君粗略統(tǒng)計(jì)了一下，這個(gè)賽道幾乎每個(gè)品牌都有這一品類。很多品牌還將品類拓展到一日三餐，甚至七日三餐 。

再比如，同樣起步于河南的火鍋燒烤食材新零售品牌“涮便利”，在起步階段推出“火鍋燒烤食材+無人自助火鍋”模式，店內(nèi)不僅可以購(gòu)買火鍋燒烤食材，還可以當(dāng)場(chǎng)煮火鍋吃。

今年3月份開始，它更是將原有門店升級(jí)，在條件允許的店面，增加了茶飲、冰淇淋等。

不僅如此，“煙火客”、“凍品先生”、“鍋美優(yōu)食”、“火鍋物語”等眾多品牌，除了將品類延伸至一日三餐，還增加了線上商城；鍋圈，更是獨(dú)創(chuàng)性地以線上下單、店內(nèi)自取的方式，賣起生鮮；“凍品先生”有門店將門頭改成了“火鍋燒烤冷飲”，號(hào)稱“沒有中間商，所以更專業(yè)，一支也是批發(fā)價(jià)”；“尚撈匯”則在店內(nèi)增加現(xiàn)撈鹵味熟食。

火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產(chǎn)品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經(jīng)過兩年多時(shí)間沉淀，各大品牌的實(shí)踐越來越豐富，各種Plus版本層出不窮，在“賣什么”的道路上越走越遠(yuǎn)，也讓這個(gè)賽道的模式有了更多想象空間。

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深挖消費(fèi)潛力，增加生存機(jī)率

有人說，模式轉(zhuǎn)變來自于幾個(gè)方面的原因。

一是，2020年火鍋燒烤食材新零售的異軍突起，讓很多人“癡迷”，想要進(jìn)入賽道，必須挖掘在家消費(fèi)的潛力和各種可能性。

二是，火鍋燒烤食材專賣有明顯的淡旺季之分。雖然火鍋熱度一直不減，但燒烤的家庭消費(fèi)還不成氣候，2020年受疫情影響，餐飲受挫，火鍋燒烤食材新零售一枝獨(dú)秀，連最明顯的淡旺季都沒了界限。

但隨著疫情影響消退，社會(huì)常態(tài)化回歸，在家消費(fèi)的熱情也隨之減弱。2021年春節(jié)以來，火鍋燒烤食材新零售迎來了冷清：門店生意下滑，加盟速度放緩，這讓品牌方的日子變得艱難。迎接洗牌年，各大品牌開始八仙過海各顯神通。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“涮便利”總經(jīng)理薛新良表示，各路大軍最終都是要奔赴“井岡山”，但能否勝利到達(dá)，非?？简?yàn)戰(zhàn)斗力。從目前的情況看，各家特色不一樣，優(yōu)勢(shì)不一樣，打法不一樣，能否堅(jiān)持到最后的勝利會(huì)師，需要耐力。

以餐飲起家的涮便利，旗下“0371澳門豆撈”、“云南蒸汽石鍋魚”品牌有六七百家加盟門店。2021年火鍋燒烤食材新零售熱度減退，但餐飲端開始復(fù)興，尤其“云南蒸汽石鍋魚”項(xiàng)目加盟速度變快。

正所謂“東方不亮西方亮”，零售端形勢(shì)不好，餐飲端來彌補(bǔ)，從這方面來說，“涮便利”的模式反而在同類品牌中更具競(jìng)爭(zhēng)力。

但從品牌發(fā)展的角度考慮，度過淡季還是不能掉以輕心?！颁瘫憷痹谟袟l件的20多家門店都上了茶飲、冰淇淋，目的是借助店內(nèi)無人自助火鍋這種形式，提升消費(fèi)者的體驗(yàn)感，增加門店銷售額。初步看來，效果不錯(cuò)。

一位冷鏈配送工作人員告訴冷食君，他們負(fù)責(zé)給某火鍋燒烤食材新零售品牌做配送。近幾個(gè)月，火鍋燒烤食材新零售銷售慘淡，貨物配送少之又少。不少門店因經(jīng)營(yíng)不善倒閉。今年，火鍋燒烤食材新零售品牌正經(jīng)歷著新一輪考驗(yàn)。

不止一家的情況如此，這個(gè)賽道的頭部品牌也不例外。因?yàn)槟昵皞湄浂?，春?jié)銷量不佳，庫(kù)存壓力倍增，很多倉(cāng)庫(kù)滿滿當(dāng)當(dāng)都是貨，銷不出去、周轉(zhuǎn)不開，情況很不樂觀。

冷食君在鄭州市隨意走訪了幾個(gè)火鍋燒烤食材新零售品牌店面，發(fā)現(xiàn)大多時(shí)候，這些店面顧客寥寥無幾，店內(nèi)工作人員比顧客還多。

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新業(yè)態(tài)探索創(chuàng)新無極限

在河南上佳食品市場(chǎng)總監(jiān)劉愛看來，火鍋燒烤食材新零售模式，來源于KA賣場(chǎng)的產(chǎn)品專門化。比如，家電專賣店、煙酒專賣店、零食專賣店、水果專賣店、火鍋食材專賣店、餐飲食材專賣店等。

它們的共同特點(diǎn)是，有著同一消費(fèi)場(chǎng)景、同一消費(fèi)人群，在同一位置開店。它們的出現(xiàn)，提升了供應(yīng)鏈效率，解決了消費(fèi)便利性，提升了產(chǎn)品性價(jià)比。

從最初的“火鍋燒烤食材超市”，到進(jìn)一步擴(kuò)張的“家庭食材超市”，大力拓展生鮮等版圖，火鍋燒烤食材新零售的意圖很明顯：搶占多種用餐場(chǎng)景，增加消費(fèi)頻次，提升銷售額。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

火鍋和燒烤的搭配，原本就是要解決火鍋夏季淡，燒烤冬季淡的問題，但當(dāng)在家吃燒烤的需求還不能短期內(nèi)激發(fā)出來，冷飲和冰淇淋自然是最好的選擇。

畢竟，大多數(shù)品牌還不能和鍋圈一樣，可以投放大量廣告去推廣“碳烤爐、電動(dòng)無煙烤爐、火鍋燒烤兩用鍋”等燒烤工具，從最基礎(chǔ)的工具著手培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。

薛新良說，不管增加什么品類，對(duì)于火鍋燒烤食材品牌來說，終極目的無非是增加銷售額，給門店存活加碼?！八械拿鞫际侵档玫摹?。

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