天氣漸熱，夜經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，小龍蝦開(kāi)始在美食圈活躍。下廚太難，上館子太貴，半成品小龍蝦成為不少消費(fèi)者的選擇。 

資料顯示，小龍蝦預(yù)制菜在市場(chǎng)出現(xiàn)已久，疫情之后進(jìn)入消費(fèi)爆發(fā)期，目前市場(chǎng)情況如何？冷食君帶你了解一下。

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頭部主播+電商平臺(tái)助力

小龍蝦預(yù)制菜受C端追捧

2019年之前，小龍蝦被追捧為網(wǎng)紅美食，帶火了不少線下餐飲門店，如文和友、久如香、靚靚蒸蝦等，但由于冷鏈物流、市場(chǎng)不成熟，信良記領(lǐng)銜推出的小龍蝦預(yù)制半成品菜不受終端消費(fèi)者重視。

隨著消費(fèi)升級(jí)及冷鏈物流運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，文和友、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、大希地、良仁等品牌產(chǎn)品上線電商平臺(tái)，小龍蝦預(yù)制菜逐漸走入主流餐飲市場(chǎng)，受到終端消費(fèi)者的歡迎。2019年7月，薇婭龍蝦節(jié)，數(shù)十萬(wàn)盒小龍蝦3秒售罄。

疫情以來(lái)，預(yù)制菜、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向，這個(gè)餐飲網(wǎng)紅IP更是受到熱捧。

2020年3月，抖音紅人董代表直播中，3萬(wàn)份小龍蝦5分鐘內(nèi)一搶而空；

4月1日，羅永浩抖音首次帶貨中，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份，銷售額2044.5萬(wàn)元，位列商品銷量榜第一。在他今年的直播一周年活動(dòng)中，該產(chǎn)品銷量依舊位列前三。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在愈演愈烈的預(yù)制菜、新零售風(fēng)潮中，該產(chǎn)品早早搶占先機(jī)，并取得不俗的銷量和回購(gòu)量，離不開(kāi)頭部主播、網(wǎng)紅在帶貨中對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品教育。

他們?cè)谑圪u中通常會(huì)突出小龍蝦新零售產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，例如安全、美味、性價(jià)比高、食用方便，并且強(qiáng)調(diào)與餐飲店現(xiàn)烹飪相比，產(chǎn)品的無(wú)差異性，讓終端食用者在短時(shí)間內(nèi)建立對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)信任，加快小龍蝦推廣。

另外，疫情之后，各路主持人、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷，小龍蝦作為特產(chǎn)頗受推崇。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

如今，小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺(tái)銷量穩(wěn)定，主播帶貨頻次較高。就淘寶而言，月銷20萬(wàn)＋、10萬(wàn)＋的產(chǎn)品不在少數(shù)。

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B端需求仍穩(wěn)定

半成品預(yù)制菜或成供應(yīng)主流

在上月底的良之隆食材節(jié)，冷食君發(fā)現(xiàn)專做小龍蝦預(yù)制菜供應(yīng)商的有幾十家之多，小龍蝦調(diào)味企業(yè)也不在少數(shù)，足以證明產(chǎn)品在餐飲端的火熱程度。

“湖家味”銷售人員透露，預(yù)制小龍蝦頗受歡迎，很多酒店、小飯店、外賣、燒烤、火鍋食材店都會(huì)選擇這種半成品，不需要復(fù)雜的烹飪工序，微波加熱即可上菜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，有不少主打活蝦的餐飲店，也會(huì)選擇半成品小龍蝦進(jìn)行售賣。對(duì)他們來(lái)講，既有品牌保障，又降低了食材成本，但餐飲老板稱，這是永遠(yuǎn)不能對(duì)消費(fèi)者訴說(shuō)的秘密。

鄭州某餐飲老板稱，店內(nèi)主營(yíng)菜品不是小龍蝦，只作為補(bǔ)充菜品以供客人點(diǎn)單選擇，每年四月開(kāi)始，小龍蝦點(diǎn)單率會(huì)逐漸增多，雖說(shuō)現(xiàn)在活蝦開(kāi)始上市，但由于處理程序復(fù)雜、價(jià)格漲幅不定，像他這樣的小本經(jīng)營(yíng)者依然會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)化程度高的半成品。

冷食君還從業(yè)內(nèi)人士那里了解到，小龍蝦半成品供應(yīng)從幾年前就開(kāi)始在餐飲圈小范圍流行，當(dāng)時(shí)終端產(chǎn)品還未鋪開(kāi)，大家對(duì)其認(rèn)知度不高，現(xiàn)在雖然B端C端對(duì)產(chǎn)品了解程度較高，但B端產(chǎn)品獨(dú)有的價(jià)格優(yōu)勢(shì)依然會(huì)支撐餐飲人的利潤(rùn)，未來(lái)這一領(lǐng)域仍有穩(wěn)定需求。

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頭部品牌占領(lǐng)B、C兩端市場(chǎng)

小企業(yè)發(fā)展受困

龐大的消費(fèi)市場(chǎng)體量，吸引大量從業(yè)者進(jìn)入，也促使越來(lái)越多的餐飲品牌瞄準(zhǔn)小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)。據(jù)冷食君調(diào)查，目前電商平臺(tái)小龍蝦售賣企業(yè)不下百家，文和友、信良記、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷量前幾名。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，疫情之前，信良記主要為B端客戶供應(yīng)半成品食材。在疫情之后，企業(yè)迅速調(diào)整策略，加大C端市場(chǎng)的投入，一方面通過(guò)電商直播、小紅書(shū)做推廣，另一方面快速面向零售渠道，豐富其商品結(jié)構(gòu)?？焖俚氖袌?chǎng)反應(yīng)及現(xiàn)有的品牌影響力，使得信良記在小龍蝦預(yù)制菜品牌中頗具競(jìng)爭(zhēng)力。

與其相反，文和友在長(zhǎng)沙以門店起家，主要面向終端消費(fèi)群體。2019年開(kāi)始，其預(yù)制菜產(chǎn)品逐步上線電商平臺(tái)，也開(kāi)始B端供應(yīng)之路。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

大品牌在行業(yè)前沿風(fēng)生水起，小品牌則在后面摸爬滾打。

“湖家味”銷售人員表示，自家產(chǎn)品與頭部品牌相比，品質(zhì)并無(wú)太大差別，價(jià)格還低，但很多B端客戶寧愿選擇高價(jià)品牌，也不愿意使用自家價(jià)格低、品質(zhì)高的產(chǎn)品，這樣的現(xiàn)象同樣也出現(xiàn)在C端消費(fèi)中，導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)拓展中難度不小。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，現(xiàn)有的小龍蝦預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展已頗為成熟，后入局者要想站穩(wěn)腳跟，打價(jià)格戰(zhàn)非常不可取，找準(zhǔn)定位、多渠道推廣、品牌化經(jīng)營(yíng)才是長(zhǎng)久之道。

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