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2021-02-0210:02
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯烤食材新零售中,除了在全國跑馬圈地的品牌,區(qū)域性品牌也是不容忽視的一大勢力。例如東北的鄒立國,湖北的尚撈匯,寧夏的飯菜集等,今天我們來關注一下深圳的一家品牌:煌大鮮。
煌大鮮,一個一聽就能記住的名字。這正是其所屬的深圳膳食堂餐飲品牌管理有限公司要打造的效果。
“香港有個黃大仙祠,富有盛名;我們起名煌大鮮,也是希望品牌可以像黃大仙祠那樣,遠近聞名,成為第一?!被痛篚r創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖文金笑說。
自2019年11月第一家店開始營業(yè),到現(xiàn)在一年多的時間,煌大鮮開了12家店,盡管店面數(shù)量不多,但基本上每家店都能盈利,“有的時候,慢就是快。”
?冷食傳媒記者 | 呂翠平
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出身供應鏈的火鍋燒烤食材超市
肖文金曾供職于美菜網(wǎng),負責供應鏈業(yè)務,離職后于2017年成立深圳市菜到家農(nóng)業(yè)科技有限公司,為胡桃里、譚鴨血等中高端連鎖餐飲提供供應鏈服務,在食材配送以及消費趨勢的把握上,積累了豐富的經(jīng)驗。
2019年,全國掀起一股火鍋燒烤食材超市熱潮。但是,深圳作為中國改革開放的最前沿,卻沒有一家這樣的新零售店??春闷渲械纳虣C,2019年7月份,肖文金開始計劃開設火鍋燒烤食材超市,11月第一家店正式開業(yè),名字就叫“煌大鮮”。
“之前就是做供應鏈的,所以對其他品牌來說最難的部分,正是我們的核心優(yōu)勢?!毙の慕鸾榻B,為做好煌大鮮,他們重新梳理了之前的餐飲食材資源,根據(jù)家庭端的需求對食材進行重新的包裝和加工。
“之前,我們就在給餐飲店供貨,所以知道什么食材正流行,這給煌大鮮選品提供了很多支持。”肖文金表示,出身供應鏈還讓煌大鮮在食材配送上具有天然的優(yōu)勢,“做供應鏈時,我們可以整合調(diào)動50多個司機,給煌大鮮配貨也只需要調(diào)動供應鏈的富余運力就可以?!睋?jù)了解,現(xiàn)在煌大鮮的12家店,前一天下單,第二天所需貨品即可配送到店。
肖文金表示,煌大鮮對于他們來說,就是在原來的B端客戶之外增加了一個C端業(yè)務,整體費用和投入并沒有增加太多。
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本質(zhì)是“輕餐飲”,選品突出本地特色
因為主要針對的是C端客戶,所以煌大鮮在店鋪選址上,以社區(qū)店為主,輻射周邊3公里內(nèi)的消費者。
肖文金表示,煌大鮮的業(yè)務仍在探索中。店鋪面積根據(jù)實際情況有大有小。小一點的店鋪四五十平米,大一點的一百多平米,小店鋪僅售賣食材,大店鋪則提供堂食服務,消費者可以在店內(nèi)購買食材后,在餐飲區(qū)現(xiàn)場加工食用。
“從本質(zhì)上,我們是一家輕餐飲公司?!毙の慕疬@樣定位煌大鮮。他介紹,為了更好地滿足消費者需求,和其他品牌相比,煌大鮮在產(chǎn)品結構上很注重本土化,“只有真正抓住消費者的胃,才能增加顧客黏度,長期活下去。”
目前雖然也有外來品牌開進深圳,但運營情況都不太樂觀?!坝袀€品牌就在煌大鮮旁邊,剛開業(yè)一個多月就關門了。另外一個品牌開業(yè)做促銷時候還有點人氣,現(xiàn)在已經(jīng)門可羅雀?!毙の慕鹫J為,其中很重要的原因就是外地品牌進入深圳市場后,對消費者口味把握不好,照搬外地的產(chǎn)品結構,很難贏得消費者認可。
煌大鮮現(xiàn)在有200多個SKU,基本都是優(yōu)中選優(yōu),且符合當?shù)叵M者口味的產(chǎn)品。豬肚雞就是在這個原則下上架的本土特色食材。豬肚雞是廣東的一道特色美食,在本地擁有廣泛的消費者基礎。自從在煌大鮮上架后,銷量非常不錯。
同樣的還有凈菜。北方的火鍋燒烤食材超市中基本不會出現(xiàn)綠葉蔬菜,但是深圳的消費者對凈菜的接受度很高,很多家庭都不愿意買菜回去自己擇菜清洗,所以,煌大鮮就將綠葉蔬菜以凈菜的方式,提供給消費者,也深受好評。
△圖片來源:網(wǎng)絡
此外,煌大鮮還有一個其他品牌都不具備的優(yōu)勢,那就是可以實現(xiàn)線上與線下的有機互動。煌大鮮與當?shù)氐拿缊F、餓了么等平臺都有合作,消費者也可以通過這些平臺下單,由外賣騎手直接配送到家。
“與線上平臺的合作,一方面可以為線下實體店引流,另一方面也可以讓我們更好地掌握消費者的飲食喜好,指導上游的選品,從而實現(xiàn)良性互動,增加消費者黏度。這些都是外來品牌沒法操作的?!毙の慕鹫f。
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挖掘區(qū)域品牌價值,打造“深圳鄒立國”
在疫情推動下,各品牌火鍋燒烤食材超市在全國范圍內(nèi)跑馬圈地,戰(zhàn)火四起,掀起新零售大戰(zhàn)。行業(yè)領軍品牌鍋圈更是在2020年一年時間內(nèi),店面數(shù)量從1000多家擴張到5000多家。
肖文金也關注到了這種情況,他認為,這種群雄逐鹿的階段很快就會結束,“最多一兩年,全國格局就會定下來?!?/span>
他分析,這是由多方面因素決定的。從消費端來說,2020年火鍋燒烤食材超市之所以會這么火,就是因為疫情讓居家吃飯成為主流。等疫情結束,餐飲業(yè)恢復常態(tài),肯定會有部分消費者外出就餐,這就意味著居家消費的人群必然會減少,難以支撐那么多的火鍋燒烤食材超市活下來。
△圖片來源:網(wǎng)絡
從另外一個角度來說,資本的進入加速了行業(yè)發(fā)展的速度和優(yōu)勝劣汰的過程,很多沒有強大資本做后盾的企業(yè),很快就會被淘汰。因此,留給各品牌跑馬圈地的時間不會太長。
他預判,經(jīng)過此輪的新零售大戰(zhàn)后,行業(yè)內(nèi)可能會剩下一個全國性的品牌,也可能會沒有。但是,肯定會有一些有競爭力的區(qū)域性品牌活下來,因為區(qū)域性品牌更能滿足消費者的個性化口味?!熬拖襦u立國,定位清晰就做‘東北王’,深耕東北市場,不盲目擴張,這是很明智的。我們的目標就是成為深圳的‘鄒立國’?!?/span>
2020年,受疫情助推因素影響,火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼,關于這個賽道的討論和爭議也從未停止。今年這個領域還能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡嗎?冷食君提煉、匯總了10個問題,大家一起來討論吧。 燈不撥不亮、理不辯不明。為了行業(yè)的健康發(fā)展,2021年,大家一起加油鴨~~~
“10問火鍋燒烤食材新零售”
1、疫情因素減弱、居家消費減少的情況下,今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎?
2、在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態(tài)嗎?
3、加盟速度減慢,同質(zhì)化問題凸顯,這個賽道的招商加盟模式還成立嗎?
4、全國攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌,各有什么優(yōu)劣勢?哪種模式更有發(fā)展前途?
5、對火鍋食材超市來說,最大的競爭對手是誰?超市便利店?生鮮超市?社區(qū)團購?火鍋餐飲?還是其他的“超級物種”?
6、對于有一定行業(yè)資源的人來說,是選擇加盟一個品牌,還是自創(chuàng)品牌更靠譜?
7、眼下入局者眾多,這個賽道飽和了嗎?還有多少增長空間?行業(yè)天花板有多高?
8、這個領域是賺快錢的短期風口,還是一個可持續(xù)的、值得長期去深耕的市場?
9、你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么?
10、這個行業(yè)最大的機會在哪里?終極價值到底是什么?
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