9月18日，良之隆·2020第八屆中國食材電商節(jié)在長沙舉辦，冷食君也來探展啦!上次逛專業(yè)凍品展會，還是8月份在鄭州(食材節(jié) | 人人人從眾!三全、安井、千味央廚等300多家企業(yè)亮相，冷食君帶你云逛展啦)。

作為專業(yè)的餐飲食材展，冷食君在第八屆中國食材商節(jié)看到，今年依然是預(yù)制菜、肉類調(diào)理品、熟制鹵味、火鍋食材、調(diào)味料的天下，同時速凍米面新品、餐飲包裝、食品設(shè)備也不少。

除此之外，展會上還透露出哪些信號?一起跟冷食君來看看吧!

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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食材比拼高端

中國餐飲行業(yè)發(fā)展幾十年來，消費者對食材的要求越來越高，餐飲企業(yè)之間的競爭，也越來越集中于食材的比拼，好食材越來越受歡迎。

這給餐飲食材供應(yīng)商們提出了一個要求：不僅要強調(diào)食材的品質(zhì)，還要注重“產(chǎn)地”。

江蘇荷仙集團就打出了“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”口號，其冷凍油炸藕條、冷凍蓮藕脆片等多款產(chǎn)品，結(jié)合食材產(chǎn)地好、質(zhì)量高的屬性進行創(chuàng)意改造，不僅營養(yǎng)健康，還成為了網(wǎng)紅爆款。

專注生產(chǎn)火鍋用肉卷、肉磚、原切肉的鶴壁越匯食品有限公司，則對烏雞卷中的烏雞含量進行了明確標注，“烏雞卷里到底有多少烏雞”，消費者一目了然。

廈門老字號“邵子牙”，是專注貢丸、魚丸生產(chǎn)的火鍋料企業(yè)。邵子牙銷售經(jīng)理潘儒厚介紹，主要產(chǎn)品走的都是中高端路線，在廈門等地廣受歡迎。“鯊魚丸的鯊魚肉含量在70%以上，金槍魚丸中的金槍魚肉含量大于90%，青蝦滑蝦仁含量超過94%，這些產(chǎn)品都供不應(yīng)求。”

此外，冷食君在現(xiàn)場注意到，同樣專注火鍋料生產(chǎn)的河北溢香苑科技食品有限公司，則聚焦高端餐飲食材，推出了匠心升級的蟹排、四喜丸子等，用高端系列引領(lǐng)銷售。

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聚焦單品，深入細分領(lǐng)域

雞、鴨、小龍蝦、魷魚、鮑魚、馬鈴薯……專注某一品類的生產(chǎn)企業(yè)在增多。緊緊圍繞單一品種，深入挖掘相關(guān)產(chǎn)品，是這類企業(yè)的共同特色。

廣東省田心食品有限公司(以下簡稱“田心食品”)陳博文介紹，田心食品生產(chǎn)的桑龍雞，來自山清水秀、無污染的田中心萬畝野林，因為喂養(yǎng)的桑葉富含蛋白質(zhì)，而地龍體內(nèi)又含人體生長所需的18種氨基酸，桑龍雞的質(zhì)量特別高，加上液氮速凍技術(shù)，成為了同行業(yè)中高端雞的代表。

作為“咸蛋黃的專業(yè)生產(chǎn)商”，好利旺的真空咸蛋黃、咸蛋黃醬、咸蛋黃熟粉，亮相即讓人眼前一亮。

同樣圍繞一只雞，廣東天農(nóng)食品集團股份有限公司在清遠雞上做文章，推出了“清遠雞凍品”、“天農(nóng)土雞凍品”、“分割調(diào)理品”及配菜系列產(chǎn)品。

定位“披薩供應(yīng)商”的濰坊市百聚源食品有限公司，僅速凍披薩就有十多種口味，搭配披薩。百聚源還切入烤翅，推出了十多種熟制蒸烤翅。

火腿腸專家金鑼借腸類向丸子類發(fā)展，延伸出了四喜丸子、撒尿肉丸、雞肉丸、豬肉丸等速凍調(diào)理制品，要做“一日三餐”的健康調(diào)理食材解決方案提供商。

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拓展渠道，“中西合璧”

河南省溫生記食品有限公司營銷總監(jiān)葉翔宇告訴冷食君，中高端產(chǎn)品在餐飲端受歡迎，廠家對渠道的重視也在升級。渠道為王的時代，大家紛紛拿出“殺手锏”去拓展新路子。

主打燜面系列的溫生記新出了“小龍蝦燜面”、“涼糕”兩款產(chǎn)品，針對的正是“中西融合”的趨勢?！耙酝蛔雠Ｅ?、意面的西餐廳，紛紛引進了中餐面食”，這讓企業(yè)很是驚喜。此外，葉翔宇提到，除了餐飲、流通等傳統(tǒng)渠道，社區(qū)團購、拼多多、新零售、團餐崛起，企業(yè)開始嘗試新辦法。

中式快餐、西式快餐、日韓餐飲、燒烤店、酒店、團餐、商超、新零售……一款產(chǎn)品的適用場景變多變廣，渠道也和以往有了較大變化。

北京香豆豆品牌營銷負責人介紹，除了海底撈等頭部餐飲品牌，香豆豆產(chǎn)品還供應(yīng)三全、思念等凍品企業(yè)，以及鍋圈、涮便利、川鼎匯、速配齊等火鍋燒烤食材連鎖超市。

泰安市亞圣食品有限公司是一家以瓦罐魚、肉食、豆干等休閑食品為主的企業(yè)，這兩年除了傳統(tǒng)大流通，他們積極嘗試電商、拼多多、社區(qū)團購等新渠道，即使疫情期間產(chǎn)品依然供不應(yīng)求，“新渠道大大縮減了人工成本，一個人即可創(chuàng)造上億元的銷售額”。

多位企業(yè)負責人同時還表示，疫情改變了很多發(fā)展趨勢，但也增加了新的機會，廠家除了積極籌建自有渠道，還需要配合自己的戰(zhàn)略定位，借助新渠道開拓占領(lǐng)市場，讓產(chǎn)品走出去。

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