在過去的五一，被擠爆的除了各地的旅游景點(diǎn)，還有淄博燒烤。而伴隨著淄博燒烤同時(shí)火起來的還有它的標(biāo)配——淄博小餅。

五一期間，抖音上一個(gè)生產(chǎn)淄博小餅的老板哭訴因?yàn)樯馓帽┦?0斤的視頻，更是為淄博小餅加了一把火。

據(jù)冷食君了解，當(dāng)前淄博小餅已經(jīng)走出淄博，走向全國(guó)，成為全國(guó)各地?zé)镜臉?biāo)配。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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燒烤出圈小餅火爆，各地廠家火速上馬

今年3月份以來，淄博燒烤憑借“小串+小餅+大蔥+蘸料”的靈魂吃法異軍突起，甚至被戲稱為“宇宙的美食中心”。

而作為淄博燒烤的標(biāo)配——淄博小餅消費(fèi)熱度也水漲船高。

生產(chǎn)淄博小餅的楊峰就是因?yàn)樯馓帽┦?0斤走紅網(wǎng)絡(luò)。楊峰是土生土長(zhǎng)的淄博人，在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著一家生產(chǎn)淄博小餅的店。自淄博燒烤出圈后，他的小餅一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。為此，他一個(gè)月內(nèi)將生產(chǎn)車間擴(kuò)容了三次，仍然“供不上貨”。自從忙起來之后，楊峰每天只能休息兩三個(gè)小時(shí)，原本就不算胖的他，一下子暴瘦了20斤。

“火得有點(diǎn)出格了”是楊峰這段時(shí)間最深的感受。從業(yè)近十年，他從來沒有想過，淄博小餅還能出現(xiàn)如今“一餅難求”的火爆景象。

在很多人看熱鬧的時(shí)候，嗅覺敏感的人則看到了商機(jī)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

山東莘康食品有限公司就是其中之一。據(jù)該公司總經(jīng)理巨文正介紹，公司一直生產(chǎn)速凍面點(diǎn)類產(chǎn)品，比如粘豆包、窩窩頭等。隨著淄博燒烤出圈，很多客戶點(diǎn)名要找淄博小餅，莘康食品就增加了淄博小餅產(chǎn)品?！拔覀兊淖筒┬★瀯偼瞥鍪袌?chǎng)就迎來了爆發(fā)期。新上的兩條生產(chǎn)線滿負(fù)荷生產(chǎn)仍然供不應(yīng)求，就找到了三個(gè)代工廠一起生產(chǎn)?！?/span>

淄博小餅原來僅在當(dāng)?shù)劁N售，因此基本都是常溫保存的。隨著淄博燒烤出圈，外地對(duì)于淄博小餅的需求量也越來越大，為便于運(yùn)輸，現(xiàn)在基本都是冷凍存儲(chǔ)和發(fā)貨。

河南樂樂喵食品有限公司也是較早看到商機(jī)的企業(yè)之一。該公司副總經(jīng)理岳勝利告訴冷食君，樂樂喵擁有完備的面制品生產(chǎn)線，產(chǎn)品包括烤鴨餅、烙饃、各類卷餅等，早在2020年，樂樂喵就開始生產(chǎn)淄博小餅，銷量也一直比較平穩(wěn)。但是今年3月份以來，小餅的需求量開始迅速提升，公司就暫時(shí)調(diào)整了其他品類的產(chǎn)能，來保證小餅的供應(yīng)。

而據(jù)冷食君了解，除了以上兩家企業(yè)外，長(zhǎng)葛天健食品有限公司、淄博志鵬商貿(mào)有限公司、濰坊笑果果食品有限公司、河南米澤食品有限責(zé)任公司等多個(gè)企業(yè)都在生產(chǎn)淄博小餅這個(gè)產(chǎn)品。

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一餅難求！

拉貨加價(jià)還靠搶，設(shè)備價(jià)格翻了兩三倍

淄博小餅很熱，那么到底有多熱呢？

生產(chǎn)淄博小餅的老板楊峰一個(gè)多月瘦了20斤是見證者，其價(jià)格的波動(dòng)更能證明其“一餅難求?！?/span>

△圖片來源：抖音

“常規(guī)的淄博小餅，單個(gè)餅直徑在14厘米左右，一個(gè)十幾克，一袋6張餅，價(jià)格在1.5元左右。但是在五一前，因?yàn)樨浽淳o缺，有的廠家價(jià)格漲到了2元每袋，甚至2.5元每袋，就這拿貨還要靠搶。有的經(jīng)銷商為了拿貨甚至放話，不管價(jià)格多少，只要有貨，他都要。那是真瘋狂。”在凍品行業(yè)做了多年的巨文正回憶起當(dāng)時(shí)的情形還是覺得不可思議。

據(jù)他介紹，淄博小餅火后，像他這樣之前有面點(diǎn)基礎(chǔ)的很多企業(yè)都上馬了該產(chǎn)品，還有很多完全沒有客戶和渠道的企業(yè)也加入了該產(chǎn)品的生產(chǎn)。為了打開銷路它們開始降價(jià)銷售。

這讓剛火的淄博小餅迅速進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)。“同樣一袋6片的淄博小餅，最高售價(jià)2.6元，后來降到2元，然后1.8元、1.5元，現(xiàn)在1元的到處都是，甚至9毛一袋的都有。”巨文正表示，淄博小餅的利潤(rùn)高峰期已經(jīng)過了，現(xiàn)在價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)很嚴(yán)重。

淄博小餅的熱銷同樣推高了該產(chǎn)品設(shè)備的售價(jià)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)一位知情人士介紹，淄博小餅的生產(chǎn)設(shè)備安徽和河北都有企業(yè)在做。正常情況下，一臺(tái)設(shè)備售價(jià)在十幾萬。淄博小餅爆紅后，對(duì)于上游設(shè)備的需求量突然增加，設(shè)備一時(shí)生產(chǎn)不出來，一些廠家為了搶設(shè)備就加價(jià)，一臺(tái)設(shè)備被炒到了四五十萬元。

也正是因?yàn)檫@種情況，很多想做淄博小餅的小企業(yè)開始選用一臺(tái)五六萬的烙饃機(jī)代替淄博小餅機(jī)。

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小餅“撞臉”烙饃？

各有千秋，均在熱賣

巨文正介紹，淄博小餅看上去和烙饃很像，但是二者在生產(chǎn)工藝上不同?！白筒┬★炇窍裰艽鍩?zāi)菢涌臼斓?，水分含量更少，口感更干，且外觀上能看到明顯的起泡。而烙饃采用的是烙制工藝，口感更勁道，耐嚼?！?/span>

△淄博小餅VS烙饃

他坦言，正宗的淄博小餅放置一段時(shí)間后容易干裂，因此卷烤串并不是那么方便的。而烙饃則更勁道，更適合用來卷烤串。所以現(xiàn)在市面上標(biāo)榜的淄博小餅其實(shí)兩種都有。“而且對(duì)于外地消費(fèi)者來說，并不能區(qū)分正宗的淄博小餅和烙饃，可能很多人覺得淄博小餅的口感還不如烙饃好。”

已經(jīng)在凍品行業(yè)做了多年經(jīng)銷商的河南妙食坊總經(jīng)理任衛(wèi)平也認(rèn)同這一觀點(diǎn)，他自4月份開始賣淄博小餅，“剛開始的時(shí)候，每天的量都井噴，總是供不應(yīng)求?，F(xiàn)在熱度下去了一點(diǎn)，但銷售仍有每天300多箱（20袋/箱，20片/袋）?！?/span>

在他看來，河南很多地方之前也有用烙饃來卷面筋、烤串或者卷菜的吃法，只是沒能像淄博小餅這樣火起來。河南的烙饃略大一些，淄博小餅更小，剛好癱在手掌中擼串很合適，再加上大蔥和靈魂蘸料搭配起來吃，口感更豐富，這也是淄博小餅火起來的原因之一。

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“淄式燒烤”風(fēng)靡全國(guó)，

淄博小餅將成為燒烤標(biāo)配

任衛(wèi)平認(rèn)為，燒烤本身就是一種生命力非常強(qiáng)盛的餐飲業(yè)態(tài)，今年淄博讓燒烤這種業(yè)態(tài)更火了，而且還帶火了“淄博小餅+烤串+大蔥+蘸醬”這種新吃法?，F(xiàn)在這種吃法已經(jīng)走出淄博，走向全國(guó)?，F(xiàn)在全國(guó)各地都有打著“淄博燒烤”招牌的燒烤店在大量開店。作為淄博燒烤的標(biāo)配，淄博小餅也必將迎來更長(zhǎng)久的生命力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“和前一段的網(wǎng)紅產(chǎn)品小龍蝦燒賣不同，淄博小餅本來就是有強(qiáng)大的消費(fèi)基礎(chǔ)。因此，未來，淄博小餅一定會(huì)成為燒烤行業(yè)的一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品長(zhǎng)期存在?！比涡l(wèi)平說，等風(fēng)口過去，淄博小餅的銷量可能會(huì)回落，但是肯定不會(huì)消失在市場(chǎng)上。

巨文正也贊同這一觀點(diǎn)，他認(rèn)為淄博小餅火的時(shí)機(jī)剛剛好?！拔逡坏绞贿@段時(shí)間剛好是燒烤旺季。淄博小餅剛好趕上了這個(gè)時(shí)機(jī)，并借著這個(gè)機(jī)會(huì)走出了淄博，走向了全國(guó)?！?/span>

岳勝利認(rèn)為，淄式燒烤相當(dāng)于對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了一些燒烤吃法的再教育，“淄博小餅剛好是成年人手掌大小，蘸醬后，加上大蔥，把烤串放上去，用手一擼，就可以品嘗到正宗的淄博燒烤了。它火在了手握感很好，消費(fèi)體驗(yàn)獨(dú)特，儀式感滿滿。即使這一輪熱度過去了，也已經(jīng)培養(yǎng)起了消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)沉淀一些忠實(shí)客戶，為淄博小餅的長(zhǎng)期銷售打下基礎(chǔ)?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，他也表示，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，小餅本就是微利走量型的品類，毛利降低已經(jīng)成為必然，熱度過后，跟風(fēng)進(jìn)入的企業(yè)可能壓力會(huì)比較大?！白筒┬★灍徜N時(shí)，很多企業(yè)會(huì)找新工廠代工，隨著銷量回落，沒有穩(wěn)定銷售渠道的企業(yè)就會(huì)面臨困難，甚至退出這個(gè)行業(yè)?！?/span>

岳勝利一直對(duì)于這個(gè)迅速擴(kuò)張的品類持一個(gè)比較清醒的認(rèn)知，他加大了淄博小餅的生產(chǎn)量，但是卻并沒有盲目擴(kuò)大產(chǎn)能。而且，在部分品牌漲價(jià)的時(shí)候，他家淄博小餅的價(jià)位也始終比較穩(wěn)定，“之前在很多燒烤攤，淄博小餅都是免費(fèi)送給消費(fèi)者的。這就決定了其貨值并不高，所以一時(shí)的火爆會(huì)拉動(dòng)銷量，但是并不能增加其價(jià)值。等熱度過去了，注定會(huì)回到日常消費(fèi)。”

在巨文正看來，淄博小餅的爆紅在拉動(dòng)淄博小餅銷量的同時(shí)，也可能會(huì)對(duì)其他的燒烤類主食帶來沖擊。“之前，很多餐飲店都會(huì)提供烤饅頭作為主食，淄博小餅火了之后，這類產(chǎn)品的點(diǎn)單率可能會(huì)下降，影響這些品類的市場(chǎng)。

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