春節(jié)假期前，冷食君邀請資本方，對火鍋食材新零售的前景做了暢想（點擊回顧：資本眼中的火鍋食材新零售前景如何）。今天，中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人王金濤，從行業(yè)的視角為我們做了分享。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

王金濤

中國產(chǎn)品創(chuàng)意實戰(zhàn)機構“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人

Q：在疫情因素減弱、居家消費減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎？

A：很難。火鍋燒烤食材新零售經(jīng)歷高速成長，接下來會慢下來。慢下來才是常態(tài)。

△圖片來源：網(wǎng)絡

這個行業(yè)需要沉淀，前期發(fā)展太猛了。它前期在渠道上實現(xiàn)快速突破，但并未在消費端形成快速成長。渠道韭菜割的差不多了，消費者的韭菜不太好割。

Q：在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態(tài)嗎？

A：火鍋食材會成為國民食材，在一部分消費群體中會成為常態(tài)。

Q：加盟速度減慢，同質化問題凸顯，這個賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：各行各業(yè)都存在同質化。招商加盟只是業(yè)務拓展的一種方式，加盟速度減慢，是加盟商不掙錢。掙錢了，加盟速度自然會快。

Q：全國攻城略地的頭部品牌，和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢？哪種模式更有發(fā)展前途？

A：頭部品牌占據(jù)資本優(yōu)勢和供應鏈優(yōu)勢；

區(qū)域性品牌的優(yōu)勢在于，商品布局更適合本地消費者，但要想生存，一定要形成自身鮮明的優(yōu)勢。

Q：對火鍋食材超市來說，最大的競爭對手是誰？超市便利店？生鮮超市？社區(qū)團購？火鍋餐飲？還是其他的“超級物種”？

A：火鍋食材超市的核心是，產(chǎn)品全、性價比高，但在社區(qū)團購面前可能會潰不成軍。

超市便利店和生鮮超市也不可小覷。

火鍋食材連鎖店的本質還是便利店。這種業(yè)態(tài)對消費者的最大價值是：便利——方便購買，一站式購齊。這些在社區(qū)團購、社區(qū)便利店、生鮮超市都可以實現(xiàn)。

Q：對于有一定行業(yè)資源的人來說，是選擇加盟一個品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

A：這個賽道已經(jīng)足夠擁擠，目前進入比較困難。

Q：眼下入局者眾多，這個賽道飽和了嗎？還有多少增長空間？行業(yè)天花板有多高？

A：保守估計，火鍋食材賽道按5萬家門店，平均單店日營業(yè)額3000元計算，每天銷售額有1.5億元，每個月銷售額有45億元，年銷售額在500億元左右。

△圖片來源：網(wǎng)絡

火鍋食材連鎖競爭激烈，但相比占據(jù)餐飲業(yè)20%（8000億）的火鍋餐飲，仍然是小巫見大巫。

Q：這個領域是賺快錢的短期風口，還是一個可持續(xù)的、值得長期去深耕的市場？

A：有前景，值得深耕，但目前太過擁擠，且多集中在社區(qū)店。

Q：你認為目前這個行業(yè)面臨最大的問題是什么？

A：其一：盲目跟風。

其二：同質化。商品同質化，渠道同質化，近乎于貼身肉搏戰(zhàn)。

其三：過于高估在家消費火鍋的頻率。

Q：這個行業(yè)最大的機會在哪里？終極價值到底是什么？

A：最大的機會：其一，門店+線上；其二，供應鏈。

門店和線上融為一體，甚至門店是體驗店和前置倉，線上是重要的購物入口。這個行業(yè)最后拼的還是供應鏈，得供應鏈者得天下。

火鍋食材行業(yè)的終極價值是，開啟家庭廚房食材的標準化。生鮮、干貨等非標品，在制作上存在效率和技術操作的問題。以火鍋食材為突破點的標準化食材，未來會成為更多家庭的標配。

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